Рибна салата - Това е много вкусно и здравословно ястие. В зависимост от вида на използваната в него риба, състава на останалите компоненти и по-специално на соса за дресинг, вкусът му може да бъде напълно различен: пикантен, пикантен или, обратно, диетичен и мек. Калоричното съдържание на ястие също много зависи от това коя риба е една от съставките, например сьомгата ще я направи много удовлетворяваща, а треската - лека. Рибата съдържа вещества, които са много ценни за човешкия организъм, като лесно усвоим протеин, ненаситени омега-3 мастни киселини, мастноразтворими витамини А и D, витамин В, фосфор и др.
Рибна салата - приготвяне на ястия
Размерът и материалът на съда, който ще е необходим за приготвянето на рибена салата, зависи дали ще бъде сервиран: подредете на слоеве или смесете. В първия случай салатата ще изглежда добре в достатъчно висока стъклена чиния, така че всички нейни слоеве да се виждат през стените. Марулята се поставя в това ястие веднага след нарязване, всеки слой се залива със сос или дресинг. Ако салатата трябва да се смеси преди сервиране, тогава за приготвянето й е по-добре да вземете един „преден“ съд и един обикновен, например, голяма чаша или емайлирана купа. В този случай съставките се сгъват във втори съд след нарязване, подправят се със сос, смесват се и след това внимателно се подреждат в чиниите, които ще се сервират на масата. Средната порция салата е 150-250 грама.
Рибена салата - приготвяне на продукти
Почти всеки вид риба може да се използва за приготвяне на рибена салата, в зависимост от рецептата. Може да се вари, варено на пара, пушено или осолено. Някои национални кухни, например японската, имат рецепти за салата дори със сурова риба, но използват тези рецепти с повишено внимание, тъй като те включват използването на прясно уловена морска риба, което могат да си позволят само жителите на крайбрежните райони. Преди да приготвите салатата, трябва да нарежете рибата, да премахнете костите, кожата и т.н., така че само филето да е в салатата.
Рибена салата - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Салата от рейнска херинга с месо
Съставките и методът на приготвяне на тази салата може на пръв поглед да предизвика изненада и дори недоумение, но вкусът й е много приятен. Поради наличието на месо и риба, ястието се оказва удовлетворяващо, докато ябълката и краставицата придават пикантност и свежест. Най-доброто допълнение към салатата е свеж хрупкав багет.
Съставки на салатата (на 4 порции):
250 г варени картофи
100 г осолена херинга
250 г варено говеждо месо
1 средно варено цвекло
2 кисели ябълки
3 туршии
60 г орехи
2 варени яйца
250 г мляко
Състав на сос:
150 г заквасена сметана
100 г майонеза
2 с.л. супени лъжици оцет
сол, черен пипер, магданоз
Метод на готвене
Изплакнете филе от херинга със студена вода, сложете в купа, изсипете мляко и оставете за половин час. Нарежете цвекло, говеждо месо, краставици на малки кубчета. Обелете ябълката, нарязана на тънки филийки. Смелете ядките, оставяйки парчета 5-6 непокътнати за украса. След това трябва да извадите херинга, да го потупвате с хартиена кърпа, нарязана на ивици. Обелете картофите, нарязани на кубчета, малко по-големи от другите зеленчуци и месо. След това пригответе дресинга, като смесите в отделен съд заквасена сметана, майонеза, оцет, сол и черен пипер (на вкус). Поставете всички съставки в купа, изсипете соса, разбъркайте внимателно, поставете в хладилник за 2 часа. След това извадете ястието, оставете го да престои на стайна температура в продължение на половин час, украсете с листа от магданоз, орехи и варено яйце, нарязани на филийки.
Рецепта 2: Салата от сьомга с фриз
Това е изключително лека и апетитна салата, която е идеална дори за тези, които спазват строга диета. Приготвя се с помощта на рибен бульон, така че има смисъл да готвите тази салата с рибена чорба, като вземете малко бульон от нея.
Съставки на салатата (на 4 порции):
400 г филе от сьомга
200 мл рибен запас
100 мл сухо бяло вино
1 лимон
1/2 глава салата фриз
100 г крес
1 салата лук
Състав на сос:
150 г заквасена сметана
1 супена лъжица. лъжица майонеза
1 супена лъжица. лъжица горчица
сол, черен пипер
Метод на готвене
Почистете добре сьомгата от костите, нарежете на кубчета около 3X3 см. Измийте лимона, нарежете 4 филийки. Изсипете бульона, виното в тигана и сложете лимон, сол и черен пипер (на вкус). Довежда се до кипене. Сложете сьомгата в тиган, гответе 4-5 минути, след това извадете и охладете. Листата на салата, измийте, подсушете върху кърпа, разкъсайте с ръце и сложете в купа за салата. Поставете резени сьомга отгоре. Нарежете лука на тънки филийки, поръсете ги с риба. Смесете заквасена сметана, майонеза, горчица, сол и черен пипер в отделен съд, изсипете салатен дресинг и сервирайте веднага.
Рецепта 3: Пикантна салата от риба тон
Тази салата е подходяща за любителите на пикантни ястия, приготвя се само за половин час, така че може да ви помогне, ако пристигнат неочаквани гости. За него консервираната риба тон се използва в собствен сок, така че не е нужно да се занимавате с готвене на риба.
Съставки на салатата (на 4 порции):
350 гр. Риба тон в собствен сок
2 твърдо сварени яйца
2 червени сладки чушки
50 г пълнени зелени маслини с червен пипер
1 среден лук
1 глава маруля
Състав на сос:
4 супени лъжици. супени лъжици зехтин
3 супени лъжици. супени лъжици оцет (по-добре от шери)
1 скилидка чесън
прясно смлян черен пипер
риган, мащерка и магданоз (3-4 стръка всяка)
Метод на готвене
Изплакнете черния пипер, обелете сърцевината и семената, нарежете на кубчета. Обелете яйцата, също нарязани на кубчета. Нарежете маслините на кръгчета. Обелете и нарежете лука на най-тънки филийки, изплакнете старателно марулята, подсушете я върху кърпа и разкъсайте с ръце. Сложете салатата върху ястието, след това лука, след това черния пипер и маслините. От буркана с риба тон изцедете сока, почистете рибата от костите и намажете с вилица. След това сложете рибата тон на чинията и сгответе дресинга. За целта натрошете скилидка чесън, сложете я в малка чаша, добавете оцет, олио, сол и черен пипер. Нарязваме ситно зелените, добавяме към соса, разбъркваме. Изсипете дресинга върху салатата, украсете я с резенчета варени яйца и сервирайте.
Рецепта 4: Салата от мимоза
Тази салата по популярност може и да се конкурира с известния "Оливие". Има толкова много варианти на рецепти за това ястие, че е достатъчно за цяла книга. В „Мимоза“ слагат масло, ориз и картофи, но все пак най-класическата рецепта са яйца, риба, сирене и лук.
Съставки на салатата (на 6-8 порции):
6 бр яйца
1 консерва риба консерви (саури, розова сьомга, сьомга)
150 грама твърдо сирене
3 средни лука
зеленина за декорация
Състав на сос:
майонеза около 200 грама (точното количество зависи от вкусовите предпочитания)
Метод на готвене
Твърдо сварени яйца (варете не повече от 7-10 минути, в противен случай жълтъците ще се покрият със синкаво покритие). След това ги охладете в студена вода, почистете. Отделете жълтъците от белтъците. Нарежете белтъците на малки кубчета, разбийте жълтъците с вилица. Покрийте съдовете с нарязани продукти. Обелете лука, нарязайте на ситно (ако лукът е много горчив, тогава можете да изсипете вряща вода върху него). Настържете сиренето. Извадете рибата от консервата, отстранете костите и изцедете сока, омесете пулпата с вилица. След това вземете купа за салата, в която ястието ще бъде сервирано на масата (можете да вземете широк и къс ястие или, обратно, висок прозрачен съд, през който слоевете салата ще бъдат ясно видими през стените). Поставете сирене на дъното на купата за салата, намажете повърхността с майонеза. След това сложете 1/2 от рибата, след това 1/2 от протеина, който също трябва да намажете с майонеза. След това сложете лук, след това останалата риба, катерички отгоре, намажете с майонеза. Поръсете отгоре салатата с жълтък, поставете в хладилник за поне 2 часа (за предпочитане 3-4). Гарнирайте със зелените преди сервиране.
Рибена салата - полезни съвети от опитни готвачи
1. Ако салата използва пържена риба от мастни сортове (херинга, сьомга, скумрия), тогава я запържете в минимално количество олио.
2. Основното при готвенето на риба е да не я преекспонирате. Това се отнася за готвене и пържене, както и за пара или скара. Готовността на рибата се доказва от сочна пулпа, която лесно се отделя от костите.
