Гъбени тестени изделия - общи принципи и методи за приготвяне
Името "паста" в съзнанието ни е силно свързано с Италия и италианската кухня. Наистина това ястие е родено в Италия, но с успех се използва от различни народи - всички го харесаха. Те обичат макароните дори в вегетарианската кухня.
Макароните в Русия са популярни отдавна. Това ястие се използва в ежедневието. Но особеността на пастата е, че с помощта на различни сосове и подправки можете да получите напълно различни уникални вкусове. Предимствата на тестените изделия са нейната евтиност, бързина на приготвяне и способността да съхранявате пакет от паста за дълго време.
Гъбите правят ястието необичайно и пикантно. Те повишават хранителната стойност на ястието, което ви позволява да получите достатъчно малка порция. „Горско месо“ - както диетолозите наричат гъбите, намеквайки за способността им бързо да утолят глада.
Паста с гъби - приготвяне на продукти
Тъй като тестените изделия са италианско ястие, по-добре е да използвате паста, произведена в Италия. Въпреки това, домашните спагети, приготвени от пълнозърнеста твърда пшеница, не са по-лоши. Между другото, от такива тестени изделия не се мазни!
Ако в рецептата се използва сирене, трябва да се даде предпочитание на твърдите сортове. Пармезанът или грано падано е това, от което се нуждаете.
Зехтинът обикновено се използва като пасивационна мазнина.
Гъби за макаронени изделия могат да се вземат тези, които са обичайни да се видят задушени или пържени: шампиньони, стриди, гъби от свинско месо, лисички, гъби с мед и някои други. Преди готвене те трябва да бъдат добре измити и нарязани.
Паста с гъби - прибори за готвене
За готвене за приготвяне на тестени изделия се използват дебелостенни. Ако това е тиган, тогава той трябва да е голям, с високи страни и капак. Дебелите стени на съдовете ще позволят на продуктите да се нагряват постепенно и да не изгорят. Необходими са дълбоки чинии, така че ястието да се побере напълно в него и би било възможно да се смеси. Капакът е необходим за равномерен процес на гасене.
Макаронени гъби - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Паста с гъби и сирене
Рецептата е доста проста. Всички съставки са налични. Това ястие може да се приготви за вечеря, но ако е украсено преди сервиране, то може да се превърне и в празнично лакомство.
Съставките
300 грама спагети от твърда пшеница, 300 грама гъби, 200 мл сметана, 2 скилидки чесън, 150 грама твърдо сирене, маргарин за пържене на гъби, 2 супени лъжици. супени лъжици сухо бяло вино.
Метод на готвене
Разтопете маргарин в тиган с дебело дъно. Нарязани шампионки и ситно нарязан чесън малко запържете. Добавете вино, сметана и подправки. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри ястието до готовност. Гответе спагети в подсолена вода, както е посочено на пакета. Изцедете водата, добавете спагетите към гъбите и оставете да къкри още няколко минути. В гореща форма разпределете макароните върху чинии и отгоре поръсете с настърган кашкавал. Ако ястието веднага се смеси, сиренето ще се разтопи леко.
Рецепта 2: Паста с гъби и прошуто
През есента или зимата, когато тялото се нуждае от най-сърдечните ястия, макароните с италианска сушена шунка (прошуто) и гъби ще бъдат много полезни. Необичайна комбинация от тези два елемента придава на ястието прекрасен вкус и специфичен аромат.
Съставките
Пакет италиански спагети (около 460 грама), 600 грама гъби (можете да използвате цепси, лисички, шитаке, медени агарици или смес от тях), 100 грама прошуто, 1 глава лук, 1 стрък (малка) целина, 1 морков, 2 супени лъжици. супени лъжици зехтин, ¼ чаша зеленчуков бульон, ¼ чаша вода, ½ чаша и още 2 супени лъжици. л. сметана, смлян черен пипер и сол (за предпочитане морска).
Метод на готвене
В голям тиган с дебело дъно загрейте старателно зехтина. Ситно нарязан лук, целина, прошуто и моркови в тиган. Пасирайте, докато лукът стане златист и зеленчуците омекнат. На среден огън ще отнеме не повече от 7 минути. Прехвърлете зеленчуците в дълбок тиган с дебело дъно. Добавете нарязаните гъби, зеленчуковия бульон и водата, сол, черен пипер и намалете котлона до много малък, оставете да къкри за 30 минути (под капака), докато гъбите станат напълно меки. По това време можете да готвите спагети в друг тиган. За целта донесете студена вода в тенджера до кипене, добавете сол, спагети и изсипете толкова време, колкото е посочено на опаковката на опаковката. Готовите спагети се хвърлят в гевгир, дават се бульона да се отцеди напълно. В малка тенджера загрейте сметаната. Когато са готови да заврят, се отстраняват от огъня. Спагети сложете в купа, добавете гъби, задушени с прошуто и сметана. Всичко се разбърква старателно и се сервира до трапезата.
Рецепта 3: Паста от гъби от стриди
Рецептата е елементарна. Ако станете малко по-рано, можете приятно да изненадате цялото семейство, като сервирате това прекрасно ястие за закуска.
Съставките
500 грама (пакет) италиански спагети (перфектно например, Sorenti), 200 грама (пакет) 15% сметана, 500 грама гъба от стриди, 1 среден лук и половина морков, масло за пържене.
Метод на готвене
Пасирайте ситно нарязания лук и моркови. По това време гответе спагетите, по-добре е да не варите малко и да го поставите на сито. Добавете гъбите в тиган с моркови и лук и запържете 7-10 минути. Сега изсипете сметаната в тигана. Когато заври, добавете спагетите отгоре и като внимателно разбъркате, оставете да къкри ястието за около пет минути. Изключете огъня, покрийте тенджерата с капак и оставете пастата да вари две минути.
Рецепта 4: Италиански макаронени изделия от феттучин с гъби
Ако искате да опитате макаронени изделия с гъби по истинска италианска рецепта, тогава тази е точно това, от което се нуждаете. Италианците наричат това вкусно и удовлетворяващо ястие, наречено pasta fetuccine alla boscaiola (паста "лесниче").
съставки:
400 gr. макаронени изделия с феттучини;
100 gr. гъби;
200 gr. зелен грах (може да е пресен или замразен);
50 gr. масло и зехтин;
2 скилидки чесън;
2 глави лук;
100 gr. сухо бяло вино;
100 gr. кайма телешко;
80 gr. Пармезан
черен пипер и сол на вкус.
Метод на готвене:
1. Обелете лука с чесъна, нарежете ги. След като измиете гъбите, ги подсушете малко с хартиена кърпа и нарежете на ситно.
2. Разтопете половината масло в тиган и добавете към него зехтин, запържете лука и чесъна до прозрачност. След като добавим към тях мляно месо с гъби и запържваме при непрекъснато бъркане около 5 минути, след това добавяме зелен грах, наливаме вино и продължаваме да готвим, докато почти цялата течност не се изпари (не забравяйте да разбърквате). Накрая сол и черен пипер.
3. Долейте леко подсолена вода и заври пастата в нея. След това, хвърляйки го в гевгир, даваме добър отток на водата. След това пълним пастата с другата половина от маслото, смесваме я със соса и сервираме, поръсена с настърган пармезан.
Рецепта 5: Проста паста с гъби
Отнема ви само около половин час, за да направите тази паста, така че тя може да бъде чудесна вечеря за вашето семейство. Няма съмнение, че това ароматно и вкусно ястие ще се хареса на цялото ви домакинство.
съставки:
300 gr спагети;
300 gr гъби;
200 мл крем (15%);
2 скилидки чесън;
150 gr. Пармезан
50 gr сухо бяло вино;
отцеди. масло за пържене на гъби.
Метод на готвене:
1. След като измиете гъбите, леко ги подсушете с хартиена кърпа и нарежете на тънки филийки, чесънът също нарежете на тънки напречни филийки и леко ги запържете заедно в масло. След това, като добавите сметана с вино и подправки на вкус, оставете да къкри до омекване.
2. Сварете спагетите в леко подсолена вода и внимателно изцедете водата, изпратете ги в тигана към гъбния сос, разбъркайте добре и оставете да къкри съдържанието на тигана за няколко минути на слаб огън.
3. След като разпределите спагетите върху чинии, поръсете всеки с настърган кашкавал и сервирайте.
Рецепта 6: Италианска паста с гъби, домати и пармезан
Рецептата за тази паста с гъби изобщо не е сложна, но ястието е просто луксозно вкусно и красиво.
съставки:
200 gr. поставете;
100 gr. гъби;
1 лук;
3 домата;
2 скилидки чесън;
50 gr Пармезан
50 gr зехтин;
на вкус сол с черен пипер, риган, босилек.
Метод на готвене:
1. След като обелите чесъна, го нарежете по дължина на 4 части. Обелете лука и го нарежете на ситно. След като измиете шампиньоните и ги изсушите малко с хартиена кърпа, нарязани на не твърде малки филийки.
2. Изсипете зехтин в тигана, загрейте добре и запържете чесъна върху него до златисто кафяво. След това изваждаме чесъна от олиото и добавяме лука с гъбите в тигана, сол, черен пипер и запържваме гъбите с лук.
3. Обелете доматите с вряла вода, така че корите да се отлепят по-лесно. Нарежете на малки кубчета, прехвърлете ги в тиган с лук и гъби и оставете да къкри до готовност, осоляване и черен пипер в края на яхнията и добавете риган.
4. След като сварите пастата в леко подсолена вода до готовност и я хвърлите в гевгир, оставете водата да се отцеди добре.
5. След като измиете листата босилек добре и ги разкъсате с ръце, добавете към гъбите с лук и домати, след което добавете тук подготвените тестени изделия и разбъркайте всичко добре. След като махнете тигана от котлона, добавете настърганото сирене към ястието и отново разбъркайте всичко добре. Преди сервиране също поръсете всяка чиния със сирене и босилек.
Макаронени гъби - полезни съвети от опитни готвачи
За да приготвите пастата, трябва да вземете 1 литър вода на 100 g. тестени изделия. Те трябва да се готвят в тиган свободно и да не се струпват там - това е едно от основните правила за успешното приготвяне на тестени изделия.
Ако целта ви е тестени изделия на етап al dente, тогава можете да определите готовността, като я разбиете. Когато видите тънка бяла линия или бели точки в средата на счупена паста, знайте, че готовият етап все още не е пристигнал. След като видях, че пастата има равномерен полупрозрачен жълт цвят в точката на разлома, можете да източите водата, да добавите соса и да сервирате ястието на масата.
Когато сместа се добави към гъбите, огънят трябва да бъде изключен. Тогава кремът не се стяга и ястието няма да изгори. Кремът ще остане течен в този случай. След като добавите варени спагети към ястието, включете огъня и приключете готвенето.
Пастата трябва да се готви, докато се свари наполовина. Стига се до готовност вече с гъби.
