Френско месо - общи принципи и методи за приготвяне
Орловски телешко - това е името на рецептата за френска кухня, която стана прародител на днешното месо на френски език. Веднъж в Париж за граф Орлов беше приготвен градин, който включва телешко месо, гъби, лук и картофи, печени в сос бешамел със сирене.
Месото, с което сме свикнали, е познато на френски, няма нищо общо с френската и тяхната кухня. Това е изключително домашна рецепта, в която сме сложили всички съставки, които считаме за вкусни. Оказа се наистина вкусно.
Френско месо - Приготвяне на продукт
Ако свинското месо е включено в рецептата, изберете шия, сладко или сочно парче свинска шунка. Това не е тлъсто, но и не много постно месо. Мастното свинско месо тук очевидно ще е излишно, тъй като с майонеза ще превърне ястието в нещо неядно. Постното месо може да бъде прекалено сухо. Свинското трябва да се оцветява равномерно. Жълтият цвят на мастните слоеве е крайно нежелан.
Говеждото месо не трябва да е твърде тъмно на цвят. Тъмното месо и жълтата мазнина красноречиво говорят за старостта на говеждото месо. Нека почива в мир, такова месо не е добре за нас. Няма да е излишно да проверите месото за еластичност. Ако повърхността му е пружинираща, можете да я вземете. Ако месото е накъсано и летаргично, оставете да лежи по-нататък.
Вкъщи измиваме месото, изсушаваме със салфетки, без кости и нарязваме върху влакната. Месото за биене трябва да е специален чук или гърба на нож. За да не спреят не лети из кухнята, месото трябва да бъде увито в прилепнал филм.
Френско месо - готвене
Месото се приготвя на френски във фурната. Следователно, можете просто да използвате лист за печене. Но в случай, че обемът на ястието не е достатъчно голям, за да запълни цял тиган, можете да използвате специална форма с дебели стени или тиган без дръжка. Тогава ястието се пече възможно най-равномерно.
Когато порционирате ястие, е по-добре да използвате кулинарна шпатула. Целта на приложението му е максимално запазване на външния вид и структурата на ястието.
Френско месо - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Френско свинско месо
Описание: в тази версия на месо на френски е останало толкова малко френско, колкото в националната ни салата Оливие. Вместо задушено телешко месо, народната фантазия въплъщаваше всичко, което можеше да се роди само в него. Резултатът беше доста тежко (честно казано) за стомаха и черния дроб, но много вкусно и удовлетворяващо ястие.
Съставките
Свинско със средно съдържание на мазнини (400-500 грама), 4 средно големи лука, твърдо сирене (200-300 грама), майонеза (400 грама), растително масло за омазняване на хартия за печене, сол, черен пипер и билки.
Метод на готвене
Изплакнете и подсушете добре месото със салфетка. Нарежете свинското месо от месните влакна на слоеве, чиято дебелина няма да надвишава 1 см. Изхвърлете получените парчета, сол и черен пипер на вкус. Лукът нарязан на половин пръстени. Настържете сиренето на най-голямата ренде.
Намазнете лист за печене с растително масло. Върху него сложете слой месо, а отгоре сложете лукови пръстени. Изсипете месото с майонеза и поръсете с настърган кашкавал. Времето за печене е 25-30 минути при 180 ° C. Готовността на ястието обаче е красноречиво отчетена от миризмата, която е в състояние напълно да нокаутира мислите за здравословна диета. Готовото месо трябва да се остави да престои 10 минути.
Рецепта 2: Френско говеждо месо с картофи
Описание: за тази рецепта се използва постно говеждо месо. Това донякъде успокоява съвестта ми, въпреки че присъствието на майонеза и сирене красноречиво свидетелства, че това все още е същата съветска версия на месо на френски език. Но е много вкусно! Не всеки ден си позволяваме такива ексцесии. Това ястие се обожава от мъж. Дори сами го приготвят, защото рецептата е изключително проста.
Съставките
500 грама нискомаслено говеждо месо, 500 грама (колкото е възможно повече) картофи, 3-4 глави лук, твърдо сирене (300 грама), майонеза (вземете пакет, ще се ориентирате в процеса). Постно масло за омазняване на лист за печене, горчица, пикантни, сол и зеленина.
Метод на готвене
Нарежете постното говеждо месо на парчета на дебел пръст, намажете с европейска горчица или просто подправки на вкус, поставете в хладилника за нощта, за да се маринова.
Ако трябва да побързате с готвенето, тогава не е необходимо да мариновате. Можете просто да победите леко месото, тогава ще бъде по-меко. Месото може да се постави директно върху лист за печене, но е по-удобно да се използва тиган с подвижна дръжка или специална форма. Така че, намажете формата с високи страни, поставете месото в нея на един слой.
Поставете пръстените лук върху месото. Отгоре - слой картофи, нарязан на тънки филийки. За сол. Можете да повторите слоевете месо, лук и картофи. Залейте горния слой с майонеза, която предварително се разрежда леко с вода, за да се намали съдържанието на мазнини. Необходимо е да се развъжда в отделна купа. Изсипете настърган кашкавал равномерно върху майонезата. Печете във фурната на 200 ° С за 40 минути, докато се приготвят. Ястието трябва да бъде пробито свободно с клечка за зъби.
Рецепта 3: Френско здравословно свинско месо
Описание: въпреки това има една рецепта за месо на френски език, която французите все още не знаят, но това ястие е наистина вкусно и за разлика от предишните опции не е толкова обременяващо за организма. Гответе и се наслаждавайте. Това е вкусно!
Съставките
500 грама свински врат, 500 грама гъби, 3-4 глави лук, 3-4 червени домата, 200 грама фета сирене, 500 грама 15% заквасена сметана, 200 грама твърдо сирене, няколко резена ананас, черен пипер, мащерка, риган, босилек и др. горчица и брашно за постно месо, сол и постно масло за смазване на мухъл.
Метод на готвене
Свинското месо се нарязва на влакната на парчета с дебелина 1-2 см. Всяко парче се бие и намазва с горчица. Оваляйте месото в брашно, запържете до златисто кафяво. След (!) Печене, сол. Шампиньоните се нарязват на едри парчета и се запържват с олио до видими признаци на пържене върху шапките. Лукът и доматите се нарязват на колелца.
Приготвяне на сос: Разбъркайте сиренето фета в купа. Добавете към него течна заквасена сметана, докато сосът не съвпадне с гъста заквасена сметана. Сложете мащерка, черен пипер, босилек и риган. Разбъркайте.
Тиган, подходящ за употреба във фурната, леко се намаслява с олио. Слагаме лук, месо, гъби, лук, домати, резени ананас на пластове. Намазваме всеки слой със сос и малко сол. Изсипете останалата част от соса върху ананасите и отгоре изсипете настърган кашкавал. Печете във фурната за половин час на среден огън. При сервиране можете да използвате маслини или маслини като декорация.
Рецепта 4. Френско месо
Технологията за приготвяне на такова месо не е сложна, но има страхотен вкус.
Необходими съставки:
- свинско месо (за предпочитане филе) - 500 g;
- лък - 1 гол .;
- месен сорт домати - 1 бр .;
- пресни шампиньони - 3 бр .;
- горчица - 1,5 супени лъжици;
- майонеза - 3 супени лъжици;
- пармезан - 200 г;
- черен пипер и сол от 0,5 супени лъжици;
- подправка по ваш вкус.
Метод на готвене:
Поставете месото на масата и го нарежете на парчета, като котлети. С кухненски чук го бием леко (за предпочитане чрез филм). Поръсете всяко парче със смляна сол и черен пипер. Нека сложим месото на 4 парчета един върху друг - нека ги подправим сами, докато работим върху соса.
Взимаме зърнеста горчица, слагаме я в купа, добавяме майонеза и я смиламе добре. Изчакваме 5 минути и обгръщаме всяко парче месо с варения сос. Намажете дъното на формата с масло и поставете резените месо в него.
Гъбите нарязани на филийки. Изсипете зехтина в тигана, загрейте го малко и запържете гъбите, докато се образува апетитна златиста коричка. Нарязваме лука на половин пръстени и ги оставяме в степана малко. Върху месото сложете слой от пържен лук, след това за всяко парче 4-5 филийки пържени гъби. Нарежете доматите заедно, а след това на филийки. Поставете ги върху месото със следващия слой. Пипер малко и поръсете с пармезан.
Загрейте фурната и изпратете месото да се запържи за 15 минути. След като увеличим температурата във фурната до 250 градуса и печем месото още 15 минути. Ароматното, вкусно и красиво месо вече е приготвено.
Ще приготвим гарнитура и зеленчукова салата за него, а wu-ala - помогнете си за здравето си.
Рецепта 5. Френско месо с картофи
Това ястие е познато на кулинарите още от времето на Съветския съюз, само тогава се е наричало по различен начин. В днешно време такова месо заема гордо място в менюто на всеки престижен ресторант.
Необходими съставки:
- свинска каша - 500 г;
- картофи - 1 кг;
- лук - 2 бр .;
- руско сирене - 200 г;
- домашна майонеза;
- подправки, растително масло.
Метод на готвене:
Измиваме месото, внимателно го изсушаваме със салфетки и нарязваме на чинии. Отбиваме всяко парче с кухненски чук, сякаш става въпрос за котлети. Поръсете малко сол и черен пипер и оставете да престои няколко минути, докато се занимаваме с други продукти.
Почистваме грудките картофи, измиваме ги и ги нарязваме на кръгчета. Разделяме нарязаните картофи на 2 части. Нарязваме лука и също го разделяме на 2 части.
Едро настържете сиренето.
Загрейте зехтин в тиган. Започваме да подреждаме слоя. Първият слой ще имаме картофи (1 част). Вторият слой е 1 част от приготвеното месо. Внимателно и тънко намажете с майонеза, върху която нареждаме едната половина от лука. Следващият слой е слой месо, и отново майонеза. Върху майонезата сложете втората част от лука и покрийте с картофи. Залейте всичко обилно с майонеза и изпратете ястието за 1 час във фурната, загрята до температура 180 градуса.
След час поръсете нашия френски шедьовър с настърган кашкавал. Оставете фурната за 10-15 минути.
Готовото месо се разстила на масата цяло, или го нарежете като пай на парчета.
Рецепта 6. Френско месо в бавна готварска печка
Този шедьовър на френската кухня може лесно да се приготви във вашия кухненски помощник - бавна готварска печка.
Необходими съставки:
- свинско месо - 0,5 кг .;
- лук - 2 бр .;
- картоф - 6 бр .;
- пилешко яйце - 1 бр .;
- руско сирене - 150 г;
- майонеза - 100 г;
- мляко - 50 мл .;
- черен пипер и сол.
Метод на готвене:
Нарязваме красива прясна свинска филе на парчета за котлет. Отбиваме всяко парче малко с кухненски чук, осоляваме ги и пипер. Леко намажете всяко парче месо с майонеза.
Обелете лука и картофите, нарежете ги на колелца.
Налейте малко зехтин на дъното на купата, след което сложете няколко пръстена лук. Поставете месото отгоре и го покрийте с останалия лук. Отгоре лука наредете картофите. Малко черен пипер и последният слой - слой настърган кашкавал.
В отделна тенджера разбъркайте добре майонезата, яйцето и млякото. Сол, черен пипер и изсипете приготвения сос отгоре върху сиренето в купата за мултикукър.
Задайте функцията "Печене" и времето за готвене - 1 час.
Докато нашият мултикукър готви месо на френски, нарязвайте любимите си зелени на ситно. В оригинала трябва да е зелен босилек, но нищо няма да се случи, ако го замените с копър или магданоз.
Рецепта 7. Френско месо с пресни гъби
Необходими съставки:
- телешко - 500 г;
- картофи - 0,5 кг;
- лук - 2 бр .;
- пармезан - 100 г;
- майонеза - 200 г;
- пресни гъби - 300 г;
- скилидки чесън - 4 бр .;
- зехтин,
- подправки.
За да приготвите марината:
- соев сос - 1 супена лъжица;
- сок от половин лимон;
- зехтин или царевица.
Първо нарязваме телешкото на парчета и леко ги бием с чук. Овкусете с подправките и оставете настрана.
Изцедете сока на половин лимон, но първо омесете плодовете. Това ще направи сокът да се откроява по-лесно. Добавете към него зехтин и соев сос. Разбъркайте соса добре. Вземете всяко парче месо и го потопете в готвения сос. Сложете месото на плоска чиния и го оставете да се маринова известно време. Можете да го оставите за през нощта, но в този случай не забравяйте да го изпратите с чиния до хладилника. Залейте с останалия сос - оставете да се маринова.
Вземете тавичка за печене. Избираме всяко парче месо от маринатата и внимателно потупваме излишния сос с кърпа.
Запържете пръстените лук в тиган в зехтин. Слагаме месото във формата, върху която слагаме лука. Месото трябва да бъде изцяло покрито с лук!
Обелете картофите, нарежете ги на ивици и запържете, докато се сварят наполовина в олио, докато леко покафенеят. Накрая осолете картофите. Смесете и сложете в чиния.
Сега поемаме на шампионки. Измийте ги и ги нарязайте. Запържете в тиган, в края добавете малко сол и черен пипер и веднага махнете от печката.
Нарязваме скилидките чесън, но не минаваме през пресата!
Сложете картофите върху слой лук, покрийте го с пържени гъби и отгоре поръсете с нарязан чесън. Поръсете всяко парче месо отгоре с чипс сирене. Отгоре красиво рисуваме мрежа от майонеза и за 45 минути изпращаме ястието да се пече във фурна при температура 180 * C.
Отваряме вратата на фурната, избираме формата - и се наслаждаваме на ненадминатия вкус на този кулинарен шедьовър.
Рецепта 8. Френско месо с домати
Необходими съставки:
- телешко или свинско филе - 700 г;
- домати - 4 бр. (месен сорт);
- лук - 2 бр .;
- твърдо сирене - 250 г;
- зехтин - 2-3 с. л .;
- сол и черен пипер, подправки по ваш вкус.
Метод на готвене:
За това ястие е най-подходящо да вземете месото от шията. Измиваме го и нарязваме на парчета с дебелина около 1 см.
Разбиваме всяко парче с чук, сол, черен пипер и овкусяваме със специална подправка за месо или по ваш избор. Намажете листа за печене с масло и изложете парчетата ни месо.
Обелваме лука и настъргваме с тънки полукръгчета. Разстелете ги внимателно върху парчета месо. Върху лука сложете слой от тънка чиния домати и ги намажете тънко с майонеза.
Настържете сиренето на едро ренде и отгоре поръсете с равен слой. Колкото повече сирене, толкова по-вкусен е резултатът, но просто не прекалявайте
Печете месо за половин час. Ще украсим горещо месо със зеленина и ще можем да се насладим на уникалния му вкус и аромат!
Рецепта 9. Френско месо от кайма
Страхотна алтернатива на оригиналната класическа рецепта. Той е идеален в случаите, когато имате готово мляно месо или нарязани на месо в хладилника, от които можете бързо да приготвите кайма в блендер.
Необходими съставки:
- кайма (свинско + говеждо) - 600 г;
- картоф - 3 бр .;
- лук - 1 бр .;
- твърдо сирене - 200 г;
- майонеза - 150 г;
- черен пипер и сол, сушени билки магданоз, босилек, риган и др. - на вкус.
Метод на готвене:
Обелете лука, нарежете го на кубчета и запържете в тиган, докато придобие красив розов цвят. Каймата подправете със сол, черен пипер и сухи билки. Когато лукът има необходимия цвят, увеличете котлона и веднага сложете каймата. Разбъркайте с шпатула, гответе го за около 3-4 минути - трябва да побелее и да поеме целия сок. Сега сложете приготвеното месо в съд за печене, но се опитайте да не получавате допълнително масло там.
Картофите, нарязани на барове. Сложете във формата отгоре върху каймата и покрийте напълно картофите със слой настърган кашкавал. Намажете всичко внимателно с майонеза и го изпратете във фурната за 1 час, за да се пече.
Рецепта 10. Френско месо с ананас
Необходими съставки:
- свинско филе - 0,5 кг .;
- сирене - 200 г;
- лук - 2 бр .;
- майонеза - 200 г;
- растително масло, черен пипер, сол за миене на ананас в консерви.
Метод на готвене:
Нарязваме прясното месо на филийки. Отбиваме всяко парче с чук през залепващ филм, поръсваме с черен пипер и сол и прехвърляме в чиния отделно. Нарежете лука на тънки пръстени. Грубо разтривайте или нарязвайте сиренето на барове.
Покриваме дъното на съда за печене с намазано с масло фолио. Разпределете равномерно лука и върху него парчета месо. Намажете месото с майонеза. За всяко парче месо изложете шайба за ананас и отново намажете с майонеза. Поръсете сирене отгоре на всичко.
Ястието се пече 30 минути във фурна за печене при температура 180 * C. Коледно ястие е готово. Повярвайте ми - това е не само красиво и оригинално, но и вкусно!
Френско месо - съвети от опитни готвачи
През лятото месото се приема най-добре в магазина. На пазара се полива. Месото, лежащо няколко часа в жегата и в басейн с вода, очевидно не добавя здраве.
Картофът съдържа нишесте. Когато е във въздуха, той влиза в химическа реакция, което прави картофа по-тъмен. За да предотвратите това, парченцата картофи могат да бъдат намазани с растително масло.
Картофите и нарязаните парчета месо трябва да са приблизително с еднаква дебелина, тогава те ще бъдат приготвени едновременно.
Коментари
