Телешка пържола - общи принципи и методи за готвене
Класическа пържола е порционно парче говеждо месо с дебелина около 3 см, пържено от двете страни. Пържолите могат да имат различни степени на пържене, основната от които е степента на редки (с кръв, готовата пържола има вътрешна температура от 45 ° C до 50 ° C), степента на Medium (средна степен на пържене, температурата на пържолата е от 55 ° C до 60 ° В) и степента на добре направена (силно пържена пържола с температура от 65 ° С до 70 ° С).
В идеалния случай готовността на пържола с различна степен на печене се определя с помощта на кулинарен термометър, но в ежедневната ни домашна реалност този метод се използва рядко, определяйки готовността на ястие, както се казва, по око.
Избирайки степента на топлинна обработка на пържолата, трябва да запомните, че при силно пържене месото губи сока си и става сухо и твърдо. Рядкото печено месо обаче се радва най-вече от любителите. Най-популярната пържола в целия свят е Medium пържола, която има еднакъв кафяв цвят, но при натискане излъчва розов сок.
Най-често срещаните странични ястия за пържола са зеленчуци на скара или салати от пресни зеленчуци.
Телешка пържола - приготвяне на храна
За да приготвите истинска телешка пържола, е необходимо говеждо месо без вени и кости от "интеркосталната" част, а в идеалния случай тя трябва да бъде "прясно" месо, тогава ястието ще се окаже сочно и ароматно. Такова месо трябва да се нарязва на парчета с дебелина приблизително 3 cm.
Ако въпреки това приготвяте пържола от замразено месо (например, закупувайки порция говеждо месо, приготвена за пържола), размразете я, ако е възможно, в основното отделение на хладилника. Ще отнеме много време, но най-добре е да запазите свойствата си. Можете да ускорите процеса на размразяване, като поставите месото директно в пакета в студена вода. Но не размразявайте пържолата в микровълновата, дори в режим на размразяване, тъй като горните й слоеве ще започнат да се готвят, а средната все още ще е студена. В резултат дори пърженето на такава пържола вече ще бъде проблематично. И още повече, не размразявайте месото, като го потапяте в топла вода.
Друг важен съвет за начинаещи готвачи: подбраното месо, което обикновено се използва за приготвяне на пържола, не се отбива, в противен случай то ще загуби не само структурата си, но и всичките си сокове.
В допълнение към месото, за готвене на пържола, трябва да се запасите с всяко (за предпочитане зехтин) растително масло и набор от подправки или билки. Солени пържоли само готови, преди сервиране.
Телешка пържола - прибори за готвене
За да готвите пържола, се нуждаете от тиган. В идеалния случай това може да бъде специален грил тиган; обаче в обикновена тиган с чугун, която вероятно ще се намери във всяка кухня, можете също да приготвите много прилична пържола. Нож е необходим и за направата на пържола. Отново има специален нож за пържола, но по принцип всеки, който може да нарязва парче говеждо месо на красиви и равномерни парчета за пържола с ширина около 3 см. За да завъртите пържолата при пържене, трябва да имате готварски щипки.
Телешка пържола - най-добри рецепти
Рецепта 1: телешка пържола в масло
Много проста на пръв поглед рецепта. Избирайки подходящото месо, нарязвайки го на пържоли и запържвайки го за нужното време, ще получите вкусна пържола, дегустирайки която, искрено ще съжалявате за вегетарианците.
съставки:
800 gr. говеждо месо;
50 gr масло;
на вкус сол и смлян черен пипер.
Метод на готвене:
1. След като измием и изсушим филето с говеждо месо с хартиена кърпа, го нарязваме на няколко пържоли с дебелина около 3 см.
2. Поставете тигана на силен огън и разтопете маслото.
3. Имате пържоли от едната страна, сложете ги от тази страна на тигана.
4. След това, като изсипете другата страна, обърнете месото. Времето за готвене се определя от степента на "пържено" месо, което предпочитате. Ако ви е достатъчно, че е леко пържено отвън и много малко вътре, тогава пържете до 3 минути от всяка страна; ако искате да получите месо, което е добре пържено отвън и розово отвътре, времето за пържене от всяка страна е около 4 минути; за да получите пържената кора и пълна готовност на месото вътре, трябва да се пържи около 5 минути от всяка страна. Сол преди сервиране.
Рецепта 2: Пържола на фурна
Месото, приготвено във фурната, е по-меко, а коричката, получена чрез пържене на месото в тиган, предотвратява изтичането на сокове от него. Ето защо такова месо, особено ако е подправено с билки, е толкова нежно и ароматно.
съставки:
1 кг говеждо месо;
4 супени лъжици. л. зехтин;
на вкус сол и черен пипер;
билки (мащерка, розмарин).
Метод на готвене:
1. След като измиете и изсушите телешкото филе с хартиена кърпа, го нарежете на парчета с дебелина около 3 см (трябва да се получат около 4 броя).
2. За да не излеете зехтин в тигана, вземете получените пържоли в олио с билки за час, след което ги изпратете в добре загрят (до 250 градуса) тиган и запържете за около 2 минути от всяка страна, за да получите коричка.
3. След това поставете пържените пържоли във фурната, предварително загрята до 170 градуса, и ги доведете до желаната степен на готовност за 10-15 минути.
Рецепта 3: Телешка пържола с червен сос
Пържолите с червен сос са истински подарък за гурмани. Ако обичате да експериментирате, опитайте да сервирате обичайните телешки пържоли с червен сос със гроздов сок, червено вино и черен пипер и ще получите ястие с гурме, което ще надмине всичките ви очаквания.
съставки:
1 кг телешки пържоли;
3 супени лъжици. л. брашно;
2 с.л. л. масло;
1,5 чаши бульон;
0,3 чаши червено вино;
0,3 чаши сок от касис;
2 ч.л. червен пипер;
на вкус сол и смлян черен пипер.
Метод на готвене:
1. След като разтриете пържолите с черен пипер, ги запържете от двете страни за около 3 минути всяка.
2. Прехвърляме ги в чугунени съдове и печем около 15 минути в добре загрята фурна.
3. Пригответе соса: разтопете маслото в тиган, запържете брашното върху него до златисто, след това налейте бульона там и бъркайки непрекъснато, доведете всичко до кипене и варете около 10 минути. След това се налива сок от касис, вино и се добавя червен пипер, довежда се до кипене и се изключва.
Сервирайте пържоли с този сос и картофи.
Телешка пържола - полезни съвети от опитни готвачи
Нарежете месото на пържоли трябва да е напречно на влакната, за равномерно проникване на топлина в дебелината на месото по време на готвене.
Ако пържите пържоли на въглища, където температурата е много по-висока, отколкото в тиган, тогава първо трябва да изпържите пържолата от двете страни за около половин минута, за да образувате коричка, която не позволява на сокове да изтичат от месото, и да продължите да пържите заема, обръщайки пържолата в една страна на друг.
Необходимо е да загреете тигана за готвене на пържолата на силен огън, но е невъзможно да се остави маслото да пуши, тъй като в такъв тиган пържолата, изгоряла отвън, ще остане влажна отвътре и ще бъде жилава. Смята се, че тиганът се е загрял до желаната температура, ако сиренето е било чуто при полагане на пържоли върху него.
След пържене трябва да оставите пържолата да почива за около 10 минути (след като свалите месото от огъня, просто го оставете да легне). Тогава ще бъде много по-меко, тъй като соковете, които са се издигнали по време на пържене, могат да се разпределят равномерно по цялото парче.
Готовността на пържолата се проверява чрез натискане на пръста върху нея. Пържолата с кръв трябва да е мека; добре направена - твърдата и средно голяма пържола трябва да бъде един вид „средна земя“.
Коментари
