Уникалният състав, който включва цяла гама от витамини и минерали, прави шампиньоните не само вкусни, но и здравословен продукт.
Основното правило е да избирате пресни гъби и да ги обработвате правилно.
Последното включва не само готвене, но и приготвяне на шампионки за консумация.
Как да почистите гъбите и дали гъбите изобщо се почистват е въпрос, който рано или късно възниква пред всяка домакиня.
Как да почистите гъбите: основни правила
На въпроса: "Чисти ли гъбите?" Има категоричен отговор: „Да“. Гъбите се нуждаят от определена обработка и почистване.
За да обелите гъбите, трябва да знаете някои нюанси. Техниката на почистване до голяма степен зависи от размера и степента на свежест на гъбите:
• гъби с малък размер, достатъчно гъсти и свежи, достатъчно е да се третира с твърда четка и да се отреже основата на крака с няколко милиметра; след това изплакнете шампиньона под течаща вода и оставете да изсъхне върху хартиена кърпа;
• пресни по-големи гъби също се почистват с четка, но обърнете специално внимание на увредените тъмни участъци, те трябва да бъдат нарязани с остър нож; след това изплакнете гъбата и оставете върху хартиена кърпа да изсъхне.
По този начин частиците от земята и тревата, както и механичните замърсявания и прах, паднали по време на транспортирането на продукта, се отстраняват от шампиньона.
Премахване на кожата: Тази процедура трябва да се извършва само ако гъбите са отстояли и се нуждаят от допълнителна обработка по време на приготвяне. Обелете с нож. Хванете ръба в основата на капачката и преминете нагоре към другия ръб. Степента на "застояла" гъбичка се определя по този начин: кожата от застояли гъби се отстранява много по-бързо. След това кракът се подрязва и гъбата се измива под поток от течаща вода, след което също се суши върху хартиена кърпа.
Как да почистите гъбите с различни методи за готвене
Често срещан начин за приготвяне на гъби е пърженето или сваряването на продукта.
Кисенето на шампиньон се среща по-рядко.
Гъбите рядко се ядат сурови. Разбира се, количеството витамини и минерали в този случай се спестява повече. Консумацията на пресни шампиньони обаче е оправдана само ако гъбите са пресни и външният им вид не е подозрителен.
Ако планирате да използвате пресни гъби, тогава гъбите трябва да бъдат почистени старателно с четка и измити с вода. По-добре е напълно да отрежете крака и да премахнете излишната влага. След това гъбите се изпращат към ястието (най-често салати).
Ако е необходимо да се извърши термична обработка, на първо място, трябва да разгледате всяка гъба за наличието на развалени области и да ги премахнете.
Ако капачката на гъбите е достатъчно голяма (с диаметър повече от 4 см), тогава обелките трябва да бъдат отстранени. По-малките гъби могат просто да се търкат един срещу друг. Не забравяйте да отрежете крака и да измиете гъбите под поток от течаща вода. Гъбите трябва да се изсушават добре преди пържене. Ако се предполага кипене на гъби, тогава не е необходимо допълнително сушене.
Какво още трябва да знаете: как да почиствате гъбите бързо и "на вкус"
Както при приготвянето на всяко ястие, въпросът как да почистите гъбите и да запазите вкуса на кулинарен шедьовър, вълнува всяка домакиня. Струва си да се отбележи няколко тънкости при работа с тези гъби:
1. Необходимо е да почистите гъбите непосредствено преди готвене. Обелените и нарязани гъби губят полезните си и ароматизиращи свойства за няколко часа.
2. Често в шампиони можете да наблюдавате така наречените „поли“. Те не носят никаква опасност в себе си и могат да бъдат отрязани единствено за естетически цели.
3. Излишната вода отнема вкуса и аромата на шампионки. Поради тази причина гъбите се измиват достатъчно бързо под течаща вода и се сушат с хартиена кърпа.
4. Гъбите се нарязват не само така, че използването на готовото ястие беше по-удобно. По този начин е възможно да се постигне пълно разкриване на вкуса. Затова при мариноване се избират и малки гъби, така че по-бързо да се наситят с подправки и пълнеж.
Малки трикове с гъби
Ако има нужда да съхранявате вече обелени гъби в хладилника, тогава времето за съхранение не трябва да надвишава 24 часа. В този случай кракът ще трябва да бъде отрязан няколко милиметра преди директно готвене.
Лимоновият сок ще помогне за удължаване на свежестта на обелените гъби. Достатъчно е да поръсите продукта с няколко капки лимонов сок и да покриете с прилепнал филм.
Корите придават на ястията с гъби специален аромат и вкус, така че трябва да се нарязват само на големи, застояли гъби.
Пазарувайте гъби са доста чисти. Те се почистват лесно с четка и се изплакват с вода. Ако говорим за горски шампиони, тогава няма да е толкова лесно да се справите с прилепени листа, пясък и клонки. В този случай е необходимо гъбите да се накиснат в гореща вода. Струва си да се помни, че водата отнема аромата и вкуса на продукта, така че процесът на накисване не трябва да надвишава 10-15 минути. След тази процедура замърсяването ще бъде премахнато много по-лесно. Нуждаете се от нож и четка. Въпреки това е необходимо да премахнете корите от горски гъби и да отрежете крака колкото е възможно повече. Използвайте ги сурови и за кисели краставици не се препоръчва. За тази цел са подходящи само закупени гъби.
Съвременният ритъм на живот ни диктува правилата за правилното хранене. Шампиньоните днес могат да се видят на масата на вегетарианци, вегани, сурови хранители и, разбира се, хора с традиционен вид храна. Този продукт е широко разпространен и се среща целогодишно на рафтовете на магазините.
Шампиньоните са лидери сред гъбите в кухнята. Готвят се лесно. Те са вкусни и безопасни за здравето. За да приготвите ястия от гъби, трябва да вземете пресни цели гъби. Те трябва да бъдат правилно обработени и почистени. И тогава ястията с гъби ще придадат вкусен аромат и незабравим вкус.
