Ароматни дарове на гората, гъбите се радват на особена любов.
От тях можете да приготвите богата супа, халат, пълнеж за пайове и пайове, вкусно второ ястие.
Преди ядене, почти всички гъби (с редки и изключения) трябва да бъдат сварени.
Как да готвя гъби и колко време отнема?
Защо да се вари гъби
Има няколко вида термична обработка на реколтирани горски култури. Готвенето е един от най-простите и най-често срещаните методи. Защо е необходимо?
Първо, гъбите съдържат алкалоиди, които са опасни за здравето. Това са токсични съединения, които трябва да бъдат изхвърлени. Някои видове гъби, например, съдържат гуилова киселина. Това е най-силната отрова, която уврежда черния дроб и бъбреците и в 30% от случаите води до смърт. Отровата съдържа линии - гъби, много приличащи на мърша. При готвене се превръща в течност, следователно подозрителните гъби се варят в две води, първата трябва да се отцеди, а гъбите се измиват след нея.
Гъбите неслучайно се сравняват с гъба. Те незабавно абсорбират всички мръсни и вредни вещества от околната среда, включително радиацията. Готвенето помага да се намали нивото му и при еднократно кипене за десет минути нивото на радиация намалява с 80, а при двойно - с 97 процента.
Готвенето ви позволява да се отървете от микроскопични паразити, ларви, микроорганизми, като цяло, колкото е възможно повече, за да защитите човешкия стомашно-чревен тракт.
Освен това някои видове гъби, които не са издържали теста с вряла вода, може да са горчиви. Ето защо трябва да готвите не само опасни линии (които, честно казано, са изключително редки в кошницата с гъби), но и любими лисички, русула, гъби и дори да съхранявате гъби.
Как се готвят гъби зависи от техния вид. Важно е обаче да се разбере, че при готвене част от хранителните вещества и витамини ще отидат в отварата. Следователно, трябва да изсипете малко вода в тигана, така че тя леко да покрива гъбите.
Как да приготвим гъби за готвене
Преди да изпратите гъбите в тенджерата, те трябва да бъдат подготвени: сортирайте, почистете, отрежете всички съмнителни места (кафяви петна, повреди, части, засегнати от червеи или смоли). Това трябва да стане в същия ден, в който бяха събрани горските дарове. Ако гъбите са стари, махнете дъното на капачката.
Ако готвенето е насрочено за друг ден, тогава трябва да съхранявате продукта в хладилника. В този случай те не мият гъбите, а просто почистват прилепналите листа, зърна пясък и трева с нож. Преди кипене гъбите могат да се измият със студена вода, но бързо, така че да нямат време да се накиснат във вода.
Как да готвя пресни гъби
Гъбите се приготвят за няколко цели: за да замразите за зимата, подгответе за осоляване или обработете преди пържене. Времето за готвене ще зависи от вида на гъбата. Готовността може да се определи по външни признаци: сварените гъби ще потънат на дъното на тигана, ако го вдигнете над горелката. Независимо от това, най-добре е да се съсредоточите върху препоръките относно времето за готвене. Колко да готвя гъби? Опитните готвачи препоръчват следната процедура:
• шампиньоните се готвят чисто символично - пет минути;
• стриди гъби за готовност ще са достатъчни за петнадесет минути, големите гнезда могат да се варят пет минути по-дълго;
• лисичките и маточниците трябва да прекарат 20 минути във вряща вода (филмът се отстранява от капачките на червата);
• Русулата, въпреки името, трябва да се готви за половин час;
• гъбите от свинско месо трябва да бъдат добре почистени преди кипене, отстранете филма от шапката, изплакнете и след това гответе 40 минути;
• гъбите от маточина се обработват по същия начин като гъбите от свинско месо, но се готвят за 45-50 минути;
• гъбите с мед се слагат във вода, довеждат се до кипене, след което първият бульон се отцежда и се залива с нова порция вода. Време за вторично готвене - 50-60 минути;
• Плътните гърди се накисват предварително в студена вода за един час (добавете две супени лъжици сол на литър вода) и след това се варят 15 минути.
Готвенето на гъби е много просто. Необходимо е да се изложи в тиган, да се добави малко количество вода, да се добави сол и след като заври, да се държи във вряща вода за пет минути до един час, в зависимост от вида. Ако гъбите се обработват за по-нататъшно пържене, трябва да ги сварите за 10-20 минути по-малко, отколкото е посочено в основната препоръка. След това извадете от вода, нарежете или усучете в месомелачка и използвайте според основната рецепта.
Вкусна зимна реколта ще се получи от варени пресни гъби, приготвени по следната рецепта.
съставки:
• два килограма пресни гъби;
• един и половина литра вода;
• лъжица сол (количеството сол може да варира по ваш вкус);
• две листа от касис;
• глава чесън;
• десет граха черен пипер.
подготовка
Преди това трябва да подредите гъбите, да почистите горската мръсотия, да изплакнете на малки порции в гевгир.
В голяма купа или тиган накиснете цялото количество "месо" от гъби и изсипете порция прясна студена вода.
Задайте малко потискане под формата на чиния, подходяща за диаметъра, така че всички гъби да са под вода.
След час и половина изплакнете отново накиснатите гъби, нарежете едрите и оставете малките цели.
Залейте гъбите с един и половина литра вода и донесете да заври на силен огън.
Щом водата заври, намалете котлона, добавете черен пипер и сол, листа от касис и чесън.
Гответе 20 минути, след което извадете гъбите с нарязана лъжица и охладете.
За зимно замразяване сложете охладените гъби в пакети на малки порции около половин килограм (точно толкова, колкото ви е необходимо за гъбена супа, пържене с картофи, приготвяне на пай и т.н.) и го изпратете във фризера. Важно е в торбата с гъби да остане възможно най-малко въздух.
Можете да съхранявате замразени гъби по този начин за една година.
Как да готвя сушени гъби
Сушените гъби са истинско зимно лакомство. От тях можете да приготвите много вкусни, ароматни, вкусно вкусни първи и втори ястия, сладкиши, закуски и салати. За да възстановите първоначалните свойства на гъбата обаче, е важно да знаете колко да готвите гъбите след сушене.
Неправилно приготвените сушени гъби губят както вкус, така и текстура, стават прекалено груби. На първо място, те трябва да се накисват в прясна студена вода. Четири часа накисване ще са достатъчни, за да възстановят еластичността и обема на гъбните филийки. След накисването не можете да източите водата, защото гъбите й придават невероятния си аромат и вкус. Разбира се, трябва да се съсредоточите върху резултата. Ако гъбите не са приготвени правилно, тогава водата ще стане мръсна, кална, запушена с листа, игли, пясък. В такава готварска гъба "месо" не си струва.
По правило семената се сушат. Въпреки това, можете да изсушите манголите, пеперудите, манголите, гъбите, гъбите, лисичките и др. Колко готвят сушени гъби след накисване? Не по-малко от половин час. Можете да проверите готовността, ако гъбите ще паднат на дъното на тигана, след като се издигнат над повърхността на печката.
В зависимост от степента на изсушаване, може да отнеме повече време, за да се смилат гъбните филийки. За да приготвите вкусна отвара на основата на гъби от свинско месо, можете да използвате следната рецепта.
съставки:
• триста грама сушени гъби от свинско месо;
• един и половина литра вода;
• сол;
• дафинов лист;
• люти чушки (по желание).
подготовка
Залейте гъбите с вряла вода, така че всички филийки да са под вода. Можете да ги закачите отгоре с чиния или капак.
След три до четири часа изсипете набъбналите гъби в съд с вряща вода за бульон.
Хвърлете дафинов лист, черен пипер, сол бульон на вкус.
Колко да готвите сушени гъби зависи от размера на филийките и степента на сушене. Ако гъбите са сурово сушени, времето за готвене трябва да бъде 35-40 минути. Тънките филийки се заваряват по-бързо само за половин час.
След като гъбите са готови, те могат да бъдат нарязани на по-малки и да се изпратят в тиган в горещо олио. Гответе гъбена супа на базата на бульона.
Как да готвим замразени гъби
От замразени гъби можете да готвите всички същите прекрасни ястия, както от пресни. Гъби, мазни, бели, медени агарици, лисички - почти всичко, което може да се донесе от успешен лов на гъби, са замразени. Как да готвим замразени гъби? Преди да отговорите на този въпрос, трябва да научите как да готвите гъби за готвене.
Факт е, че премахването на цялата влага от гъбите преди замразяването не работи: те задължително образуват малко количество лед. Не можете да хвърляте гъби в такова състояние в тигана, те ще съсипят цялата работа. Затова гъбите първо трябва да се размразят. Има няколко начина да направите това:
• изпратете за няколко минути в микровълновата печка;
• оставете в гевгир на стайна температура и изчакайте естественото размразяване.
След като гъбите са се размразили, те трябва да се измият в течаща вода. Тогава всичко е просто: трябва да напълните гъбите с вода и да изпратите на огъня. След като заври, намалете котлона до минимум и гответе, покривайки го с капак. Не забравяйте да разбърквате и отстранявате пяната с нарязана лъжица от време на време.
Как да готвим замразени гъби? За пълна готовност, достатъчно за 20-30 минути. Шампионките ще бъдат готови след 15 минути.
Как да използвате варени гъби и гъбен бульон
Пресните, сушени и замразени варени гъби рядко стават самостоятелно ястие. Обикновено се варят за осоляване, мариноване, замразяване (ако гъбите са пресни). В допълнение, сушени и замразени гъби се варят, за да се направи супа, салата от гъби, плънка в пайове или палачинки, жулиен, пържени картофи.
След като заври гъбите, бульонът не може да се налива. Това е ценен хранителен продукт, на базата на който можете да готвите лека ароматна супа или да приготвите прекрасен сос за ястие от месо или птици.
Бульонът може да бъде замразен в пластмасов контейнер или бутилка. Това е много удобно, защото можете да готвите супа или сос върху бульон от пресни гъби по всяко време.
