Козето мляко отдавна се цени за своето полезно качество.
Тази лечебна напитка се даваше на слаби, болезнени деца.
Козето мляко и продуктите от него ще помогнат, ако човек е алергичен към краве протеин.
Той е богат на различни хранителни вещества, повече мазнини, има приятен вкус.
В допълнение можете да готвите вкусно извара и не по-малко прекрасно сирене от козе мляко.
За да направите ястията вкусни, трябва да опитате много малко.
Основните принципи на приготвяне на извара от козе мляко и ястия на базата на него
Основното правило за получаване на вкусни продукти е използването на висококачествено мляко. Осигуряване на качеството - здрави животни и подходяща грижа за тях, ако суровините се купуват от собственици на частни стопанства.
Възможна употреба за извара и козе мляко от магазина.
Основният принцип на приготвяне на извара е същият като този, приготвен от краве мляко - той се ферментира, загрява до определена температура и протеините се свиват. Суровините са насочени върху тензух, суроватката се оттича и се получава извара.
Разликата от кравето мляко е, че козето се ферментира по-дълго - около 3 дни.
Козето сирене може да се яде като самостоятелно ястие, подправено със заквасена сметана, мляко, сметана, захар или сол, чесън и билки. Той може да бъде и основа за десерти или суровини за приготвяне на сирена. Изварата от козе мляко се добавя към салати и кайма. И разбира се, това е страхотен продукт за бебешка храна.
Готвене козе сирене
Това е основна рецепта, обясняваща как да се готви козе сирене. Обемът на суровините може да бъде различен, средно са необходими 3-4 литра мляко за получаване на килограм извара. Основното е да го ферментира добре и в никакъв случай да не се прегрява, в противен случай изварата ще бъде жилава.
Съставките
• Козе мляко - 3 литра
• щипка сол или лъжица ферментирал млечен продукт - кефир, кисело мляко, същото козе мляко, вече кисело.
Метод на готвене
Поставете млякото на топло място.
Посолете или добавете млечен продукт.
При добри условия суровините ще станат кисели след ден или два и може да отнеме повече време.
Не е трудно да различим обезмасленото мляко дори визуално: то става хетерогенно, протеинът се повишава и серумът се образува отдолу.
Необходимо е да изсипете суровините в тигана и да поставите на огън.
Загрейте, като от време на време разбърквате с нарязана лъжица.
В селата има правило - да загрява бъдещата извара, докато страда ръка. Щом суровините станат по-горещи, незабавно изключете.
Препоръчително е да оставите да престои половин час, след което прецедете.
Поставете тензух в гевгир и изхвърлете масата.
Серумът ще се събере на дъното - може да се пие или да се използва за печене.
Вържете марля и окачете за няколко часа.
След това извадете прецедения съсирек - изварата е готова!
Готвене на козе сирене в буркан
Друг вариант за готвене на извара - плюс това е, че се приготвя директно в банката. Освен това бурканът може да бъде от всякакъв обем. Удобно е да го направите за бебето наведнъж, като използвате много малка порция мляко - например половин литър. И няма нужда да миете голям съд! Тази рецепта използва трилитров буркан.
Съставките
• 3 литра козе мляко.
Метод на готвене
Млякото може да бъде закупено два до три дни, това ще опрости процеса на узряване.
Сложете млякото на топло място и изчакайте, докато киселото мляко се събере отгоре.
В голям тиган сложете салфетка или кърпа, поставете буркан с кисело мляко.
Налейте вода в тенджера и загрейте върху огън.
Необходимо е да използвате кухненски термометър за течности или да проверите степента на нагряване на киселото мляко с чиста ръка.
Периодично съдържанието на буркана трябва да се разбърква, за да се затопли равномерно.
Когато температурата на млякото надвиши 40 градуса по Целзий или ръката престане да издържа, е време да го изключите.
Оставете буркана във водата за половин час, след което го пуснете върху тензух.
Когато суроватката напълно се отцеди, изварата може да се яде.
Извара от козе сирене
Можете да направите чудесно козе сирене от извара. А за рецептата ви трябва и козе мляко. И резултатът е гъсто, умерено мазно, вкусно красиво сирене. Може да се използва в сандвичи или в салати.
Съставките
• 3 литра кисело козе мляко
• 3 литра прясно козе мляко
• 2 яйца
• Сол на вкус
• сода за хляб - чаена лъжичка
• Масло 100 грама.
Метод на готвене
Гответе извара от кисело мляко според горната рецепта.
Поставете прясно мляко в тиган и заври.
Изсипете изварата в нея, разбъркайте.
Варете около 20 минути.
Изключете, отлепете върху тензух или гевгир.
Когато течността се отцеди, поставете масата в тиган, добавете яйца, олио, сол, сода.
Поставете на водна баня, изчакайте, докато водата заври и задръжте за 15 минути.
Бъркайте постоянно.
Изсипете горещата маса във форма - емайлирана чаша, контейнер или просто изрязана пластмасова бутилка.
Оставете да изстине, след което сложете в хладилника.
По желание можете да добавите всякакви подправки заедно със сол и сода.
Касерола с извара от козе сирене и тиква
От извара и тиква се получава красива, златисто-оранжева, нежна и много вкусна гювеч. И много полезен поради своите компоненти. Подготовката е съвсем проста. Съставът има грис, ако желаете, можете да го премахнете от рецептата - ястието ще бъде по-влажно и меко. Манка помага да се поддържа по-добра форма и да е структурна.
Съставките
• Килограм извара от козе мляко
• 300 грама тиква
• 2 яйца
• Чаша захар - може да се регулира по вкус
• щипка сол
• Ванилин върху конус с нож
• Две супени лъжици грис
• Масло за смазване на формата.
Метод на готвене
Настържете тиква на случаен принцип върху всяка ренде.
Смелете козе извара със захар.
Добавете тиква, яйца, сол, ванилин към изварата, по желание грис.
Разбъркайте.
Намажете съда за печене с олио - това може да бъде мултикукър купа и форма за фурна
Оформете масата, изравнете.
Поставете във фурната на средна температура за 30 минути.
Ако се използва мултитваркова печка, тогава е подходящ режимът на печене, времето е 40-60 минути
По-добре е да сервирате касерола охладен или поне топъл, но не горещ.
Като допълнение са подходящи заквасена сметана, кондензирано мляко, конфитюр.
Хачапури с извара от козе мляко
Хачапури - ястие от кухнята на Кавказ и Закавказие, се използва широко и на други места. Това е печене под формата на своеобразни пайове със сирене или пълнеж от извара. Тази рецепта използва не само козе извара, но и за тесто - кисело мляко от козе мляко.
Съставките
За теста:
• 500 мл кисела коза - можете и крава - мляко
• 10 г мая
• 100 мл растително масло
• Килограм брашно
• Супена лъжица захар
• Чаена лъжичка сол
• Яйце
За пълнежа:
• Извара от козе сирене 500 g
• Чесън - 3 големи зърна
• Яйца - 2 броя
• Сунели хмел - чаена лъжичка
• Сол - щипка
• Сноп килантро.
• Растително масло.
Метод на готвене
Необходимо е предварително да приготвите извара от кисело козе мляко.
За да приготвите тестото, леко затоплете киселото мляко.
Разтворете в него сол, захар, мая.
Оставете да стои. Десет минути по-късно разбийте в яйце, добавете олио, добавете брашно.
Направете меко, но не и тесто.
Поставете на топло място за проверка.
След второто затопляне тестото е готово за приготвяне на качапури.
По това време направете пълнежа.
Прекарайте чесън през преса.
Нарязваме зелените.
Смесете всичко това с извара, добавете сол, подправки, яйца, разбъркайте добре.
Разделете тестото на парчета.
За да вземете всеки с ръце, смазани с растително масло, разтегнете се под формата на питки.
Поставете пълнежа отгоре и го увийте под формата на плик, като огънете краищата нагоре към центъра с ъглите.
Защипете шевовете, сложете върху намазнена тава за печене.
Оставете да стои на топло за 15 минути.
Печете във фурната при средна температура 20-30 минути.
В крайна сметка можете да намалите температурата.
Охладете и сервирайте с различни напитки.
Суфле на базата на козе сирене и извара
Просто, нежно, вкусно, здравословно - всичко, което може да се каже за това суфле. Можете да приготвите голяма форма или веднага да подредите на порции. Използва козе сирене и козе сирене.
Съставките
• 100 грама козе сирене или редовно твърдо сирене
• 200 грама извара от козе мляко
• 4 яйца
• Смазка за плесени
• Сол на вкус
• Прясно смлян черен пипер.
Метод на готвене
Смелете сиренето с ренде.
Добавете сиренето, жълтъците към изварата, сол и черен пипер. Разбъркайте.
Разбийте белтъците добре и добавете към общата маса, като внимателно разбърквате.
Намазваме калъп или форми.
Разстелете масата и сложете във фурната.
Печете около 20 минути на средна температура.
Извадете от фурната и сервирайте.
Трикове и тайни за приготвяне на ястия с извара на база козе мляко
Козето мляко е мазно, така че този момент трябва да се има предвид при планирането на диетата, ако включите извара от това мляко.
Козето мляко има специфична миризма, която не всеки може да вкуси. Затова подправките и билките са много добре дошли в ястията с козе извара.
Козето извара може да се съхранява в хладилник до една седмица. Най-добрите условия са съдовете от глинени съдове, покрити със салфетка, които позволяват да преминава въздух.
Изварата от козе мляко може лесно да се замразява, а след размразяване може да се използва за различни ястия, например за печене. Но козето сирене не си струва да се прави по този начин.
Като добавка към салатата, изварата от козе сирене върви добре с пресни зеленчуци - домати, краставици, лук, сладки чушки.
Друг вариант за салата от мезета, използващи козе сирене, е да се готви мека маса с подправки, сол, чесън или лук, билки, заквасена сметана, неподсладено кисело мляко или майонеза в основния продукт. Тази маса може да се използва за плънка или като пълнеж за сандвичи.
