Домашният ябълков оцет е не само много вкусен, но и здравословен. Може да се използва не само по предназначение, тоест като хранителен продукт. В народната медицина пикантният ароматен оцет, приготвен от ябълки, се използва много широко. Използва се за орално приложение за терапевтични цели, приготвяне на растри и компреси.
Ясно е, че ябълковият оцет има малко общо с продукта, който можете да си приготвите сами. Първо, той има по-висока концентрация на киселина (6%), докато самостоятелно приготвен продукт не надвишава 4%. Второ, понякога производителят просто добавя ябълков аромат към трапезния оцет. Във всеки случай е по-безопасно и по-полезно да направите натурален ябълков оцет у дома.
Ябълков оцет у дома - общи принципи на готвене
Домашният натурален оцет се приготвя от истински узрели ябълки (за разлика от индустриалния оцет, основата на който са ябълковите отпадъци: кора, сърцевина). Има два основни метода на приготвяне: от ябълкова каша или от сок. Сладките ябълки са най-добри за приготвяне на оцет. В основата на киселите ябълки ще трябва да добавите повече захар. Плодовете трябва да са узрели, презрелите плодове са разрешени и дори добре дошли. Можете да вземете мърша, но само ако няма признаци на гниене на ябълките.
Захарта е вторият основен компонент на оцета (въпреки че има рецепти без захар). Захарта може да бъде заменена с мед. В допълнение, някои рецепти за домашен ябълков оцет включват жива или сушена мая, ръжени бисквити или кафяв хляб.
Оцетът се получава чрез ферментиране на ябълков сок. След като полученият алкохол е напълно ферментирал, се получава оцетна киселина. На повърхността на пивната мъст в хода на естествена ферментация се образува пяна или филм, наподобяващ Комбуча. Това е оцетна матка и в никакъв случай не може да бъде премахната.
Удобно е да приготвите оцет в трилитров стъклен съд. Можете обаче да вземете стъклени бутилки. По-лесно е да запълнят вратовете си с парафин, за да запазят готовия продукт за дълго време.
Домашен ябълков оцет на захар "Бързо"
Ябълковият оцет ще бъде готов след един месец според тази проста рецепта. Освен ябълки, имате нужда само от захар, няма други компоненти. Количеството захар е посочено за сладките плодове. Ако са налични само кисели ябълки, тогава храната със захар трябва да се удвои.
съставки:
• три килограма сладки ябълки;
• 150 грама гранулирана захар;
• вода.
Метод на готвене:
Измийте добре ябълките и нарежете на ситно. Можете допълнително да смажете пулпата със смачкване.
Поставете ябълковата основа в тиган (за предпочитане емайлиран).
Добавете захарта.
Загрейте водата, така че да стане гореща, но да не заври (идеалната температура е 70 градуса).
Количеството вода трябва да бъде такова, че ябълките да се наводнят с около 4 cm.
Извадете тигана да се нагрява, но се уверете, че пряката слънчева светлина не попада върху мъстта.
Два пъти на ден ябълковата маса трябва да се смесва, предотвратявайки изсъхването на горния слой.
След две седмици прецедете съдържанието на тигана с марлен филтър (сгънете парче марля три пъти).
Изсипете ароматна течност в големи стъклени буркани.
Важно е да се: за да осигурите нормалния процес на ферментация, трябва да оставите най-малко пет, или дори седем сантиметра от повърхността на течността до горната част на контейнера. Факт е, че по време на ферментацията нивото на течността ще се увеличи.
Необходимо е бъдещият оцет да се съхранява в банки в продължение на две седмици.
Готовият домашен ябълков оцет се оставя внимателно да се изсипва в подходящи чисти бутилки. Не забравяйте да оставите място между шията и нивото на оцета.
На дъното на контейнера ще остане мътност, утайка, която не е необходимо да се разклаща. След това може да се филтрира през 4-5 слоя марля и да се пълни отново в бутилки.
Коркови бутилки добре или направете парафинови капачки и съхранявайте в стаята, поставяйки ги на тъмно място.
Jarvis Домашен ябълков оцет
Предписанието на американския лекар Джарвис включва използването на допълнителни съставки при приготвянето на ябълков оцет у дома. Ще отнеме много време, за да подготвите продукта, но неговият състав ще бъде много полезен.
съставки:
• два килограма ябълки;
• два литра вода;
• двеста грама натурален мед (плюс още сто грама във втората фаза на ферментацията);
• двадесет грама жива мая;
• четиридесет грама сушен ръжен хляб.
Метод на готвене:
Настържете измитите ябълки на голямата страна на рендето, без да премахвате корите, семената и дяловете. Можете просто да пропуснете плодовете през месомелачка.
Подредете картофеното пюре в подходящи стъклени буркани и напълнете с нормална вода. Вместо стъклени контейнери можете да вземете емайлиран тиган.
Добавете мед, мая и бисквити - те ще ускорят ферментацията.
Покрийте съдовете с тъкана салфетка и поставете на топло тъмно място. Препоръчително е температурата на въздуха да бъде 30 градуса.
Периодът на предварително ферментация е десет дни. Три пъти на ден мъстът трябва да се разбърква с дървена шпатула или лъжица.
Прецедете бъдещия оцет през марлен филтър и претеглете.
За всеки литър фон дьо тен сложете петдесет грама мед или захар, разбъркайте, покрийте с марля и отново поставете на топло и тъмно място.
Процесът на ферментация ще бъде дълъг, поне 50 дни. Сигнал за нейното завършване ще бъде прозрачността на готовия продукт.
Домашен сок от ябълков сок
Друг вариант на ябълков оцет у дома включва използването на ябълков сок, а не ябълкова каша. Посоченият брой ябълки е приблизителен, той може да бъде променен в зависимост от желаното количество на готовия продукт.
съставки:
• два килограма ябълки.
Метод на готвене:
Нарежете сладките узрели ябълки на големи парчета и ги оставете отворени за окисляване.
Когато парчетата потъмнят, трябва да изцедите сока от тях с помощта на сокоизстисквачка. Можете просто да настържете ябълки, да сложите тензух и да изцедите.
Изсипете получения сок в стъклена бутилка, поставете медицинска гумена ръкавица над шията.
Съхранявайте бутилката на тъмно място при температура от 30 градуса.
Ръкавицата ще се надуе при излагане на газ. Когато набъбне колкото е възможно, той трябва да бъде отстранен. Няма да кажете колко време трябва да чакате Процесът може да отнеме от седмица до месец и половина.
Wort, заедно с оцет, трябва да се изсипва в широка купа, за предпочитане от глина или дърво. При голяма площ на контакт с въздуха ферментацията ще протече по-бързо. Между повърхността на течността и горната част на съдовете трябва да останат приблизително 10 см, най-малко седем.
Покрийте повърхността на съда с тъкана салфетка или сгъната марля.
Изчакайте ферментацията да приключи (домашният ябълков оцет ще стане прозрачен, кипенето ще спре напълно). Приблизителният период е от един и половина до два месеца.
Филтрирайте, изсипете в бутилка и съхранявайте на хладно място, можете да хладилник.
Прост домашен ябълков оцет на мед
Проста рецепта за оцет, която наподобява известния ябълков оцет от Джарвис, но без използването на кафяв хляб.
съставки:
• килограм сладки ябълки;
• литър охладена вряща вода;
• двеста грама мед;
• сто грама захар;
• двадесет грама суха мая.
Метод на готвене:
Настържете ябълки или преминете през месомелачка.
Сложете ябълков сос в резервоар за ферментация, добавете мед, мая и налейте нормата на водата.
Разбъркайте всичко добре и оставете да ферментира на топло място в продължение на десет дни на топло място. Не покривайте с капак (може да бъде покрит с марля), разбърквайте два пъти дневно.
Прецедете, прецедете ябълките през тензух и комбинирайте и двете течности.
Изсипете в буркан с широка шийка, добавете захар и отново изпратете за ферментация в продължение на един и половина до два месеца.
След като оцетът стане лек, той може да се консумира.
Домашна ябълкова оцет захар
Ябълковият оцет е лесен за приготвяне у дома. Основното е да се осигури топлина и да се създадат необходимите условия за ферментация.
съставки:
• два килограма узрели ябълки;
• двеста грама захар;
• един и половина литра охладена вряща вода.
Метод на готвене:
Пюре ябълки с сърцевина и кора.
Сгънете в буркан или тиган, добавете половината от нормата захар и налейте вода.
Разбъркайте, покрийте със салфетка и оставете да ферментира в продължение на три седмици. Разбърквайте 2-3 пъти дневно.
Прецедете, добавете втората половина захар, разбъркайте и изсипете в буркани.
Оставете да ферментира за около два месеца.
Веднага щом течността стане бистра, готова да захапе филтъра и използвайте.
Домашен ябълков оцет върху тесто с мая
Оцетът ферментира по-бързо с мая. Ако няма предразсъдъци към тази съставка, опитайте да готвите оцет по тази рецепта.
съставки:
• един и половина до два килограма ябълки;
• чаена лъжичка захар;
• четвърт от чаена лъжичка активна суха мая;
• няколко супени лъжици топла вода.
Метод на готвене:
Изстискайте сока от измитите ябълки и изсипете в стъклен или глинен съд.
В 2-3 лъжици разредете мая и захар, за да получите тесто.
Когато пяната се пени и порасне малко, изпратете я към ябълков сок.
Поставете гумена ръкавица на врата и оставете съда сам за четири седмици.
Извадете ръкавицата и продължете да ферментирате с кислород.
Оцетът ще е готов след около два месеца.
Домашен ябълков оцет - съвети и трикове
Оцетната матка трябва да бъде защитена, за да я използвате, за да получите по-бързо ново ухапване. Ускорява процесите на ферментация, прави вкуса на готовия продукт по-добър и най-важното - увеличава ползите от ябълковия оцет.
Можете да използвате ябълков оцет за отравяне, висока температура, кашлица, синини. Можете да добавите продукта към масажни смеси. В допълнение, натуралният ябълков оцет помага за отслабване. Въпреки това, при гастрит с висока киселинност, язви, хепатит, пиелонефрит, уролитиаза, пероралната употреба е забранена.
