Tart Taten е открит флип-флоп пай, изобретен от французите.
Този сладкиш може да бъде приготвен с различни пълнежи, но най-успешният и печеливш вариант са ябълките.
Изпечете ли го?
Татен с ябълки - общи принципи на приготвяне
Тортата е отворена, но винаги се излага под формата с пълнежа надолу. В класическите рецепти за татен се приготвя захарен карамел. Може да се приготви веднага във формата, в която ще се приготви тартата или да се излее след готвене в положен съд. Следват ябълките. Кожата се обелва, плодът се нарязва на едри парчета, полага се в един слой, възможно е да се припокриват, ако парчетата не се поберат.
Класическият татен е направен от сладкарски сладкиш. Но също така можете да покриете пълнежа с слой пух, има рецепти с тесто. Има само едно правило - тестото трябва напълно да покрива карамела с ябълки, излишните ръбове се избутват вътре. След изпичане покрийте пая с плоска чиния, внимателно го обърнете.
Вкусва се с ябълки и карамел
Рецептата за обикновен тат с ябълки в вкусен карамел.
Съставките
• 200 г брашно;
• торба с ванилия;
• сол;
• 175 г масло (75 в карамел);
• 5 супени лъжици ледена вода;
• 150 г захар;
• 1 кг ябълки.
подготовка
1. Смесете сол с брашно, захар и половин пакетче ванилия. Оставете настрана останалото, то ще премине към карамел. Добавете 100 г масло в тестото, нарежете с нож. Сега трябва да изсипете вода, внимателно, по една лъжица всяка. Трябва да е ледено. Омесете го.
2. Поставете тестото в торбичка, прехвърлете за малко във фризер.
3. Вземете тигана, в който ще печете тортата. Сложете на печката, сложете парче масло и захар, разтопете. Не бъркайте, докато масата стане златиста. След това разбъркайте, задръжте на огъня до цвят кехлибар и извадете. Добавете ванилията.
4. Обелете ябълките, нарязани на четвъртинки. Разпределете равномерно в тиган с карамел.
5. Извадете тестото, навийте на плоска торта, покрийте ябълките. Излишните ръбове не е необходимо да се подрязват, залепете ги вътре в тигана.
6. С вилица набодете цялата торта, за да не се деформира при печене.
7. Гответе на вкус на 180 градуса, средно 40 минути.
8. Извадете формата от фурната, прекарайте краищата с шпатула или нож, покрийте с чиния и обърнете.
9. Сервирайте за чай, горещ татен яжте със сладолед.
Мързелив вкус с ябълки с бутер тесто
Вариант на мързелив татен с ябълки. Карамелът не е необходим за този пай. Като основа на тарта можете да вземете всяко бутер тесто, имате нужда от един слой, подходящ по размер на формата. Най-добре е да се използва бяло и сухо.
Съставките
• 200 г тесто;
• 3 ябълки;
• 1 ч.л. вино;
• 5 супени лъжици захар;
• на вкус канела.
подготовка
1. Ябълките трябва да бъдат измити, обелени. Изхвърлете средата, нарежете месото на чисти филийки.
2. Сгънете кожите в блендер, смилайте до пюре с половината захар, канелата, добавете виното.
3. Според размера на формата, трябва да изрежете кръг от бутер тесто. Не го пипайте, оставете го да лежи отстрани.
4. На дъното на формата сложете лист пергамент, намажете с капка олио, поръсете с останалата захар.
5. Отгоре сложете резенчета ябълка.
6. Сега идва пюретата кожи. Не е необходимо да го намазвате, просто изсипете ябълките с капки, опитвайки се да не нарушавате местоположението на резените.
7. С вилица сложете халба с бутер тесто на няколко места, прехвърлете във форма.
8. Поставете тарта във фурната. Печем, докато тестът е готов на 210 градуса.
9. Сега трябва да премахнете Taten, оставете го да се охлади малко. След това покрийте формата с плоска чиния, обърнете я, отстранете пергамента. Поръсете тортата с пудра канела.
Вкус с ябълки и круши
Вариант на смесен пълнеж за татен. Изберете плътни круши, меките няма да работят, тъй като при печенето те се превръщат в каша, тортата ще загуби целия си чар.
Съставките
• 1 лимон;
• 200 г брашно;
• 150 г захар;
• сол;
• 2 круши;
• 0,5 ч.л. канела;
• 175 г масло;
• 0,5 ч.л. Ripper;
• 5 супени лъжици вода.
подготовка
1. Замразено масло (100 г), настържете на ситно, смесете с брашно, култиватор. Разтрийте ръцете си на трохи. Добавете лъжица захар, студена вода. Омесете тестото, изпратете в торбичка и временно във фризера.
2. Сложете останалото масло, захарта в тиган, залейте с 3 супени лъжици вода, поставете на малък огън, изчакайте да се разтворят зърната. Тогава може да се добави огън. Гответе карамела до кафеникав оттенък.
3. Изсипете карамела в положена форма. Можете да използвате контейнер с незалепващо покритие, ако сте сигурни, че тортата ще се изплъзне.
4. Извадете жар от лимона. Изстискайте и сока.
5. Обелете ябълките, натрошете на едри филийки. Нарежете крушите на еднакви филийки, но не е необходимо да се почистват.
6. Поръсете ябълки и круши с лимонов сок.
7. Подредете плодовете с форма на карамел. Поръсете с нарязана кора и канела.
8. Вземете торбичка тесто, разточете торта от парче, покрийте пълнежа, набодете с вилица.
9. Печете на 180, 40 минути е достатъчно. Обърнете се върху чиния, махнете пергамента.
Татен с ябълки и мед (тесто)
Вариант на мед татен с ябълки. Друга особеност на тази рецепта е консистенцията на тестото. Оказва се полутечна, колкото за фритрите, масата се излива върху пълнежа. Готовата торта е великолепна, ефирна, лесна.
Съставките
• 65 г мед;
• 150 г масло;
• 3 ябълки;
• 200 г брашно;
• 10 г рипер;
• 4 яйца;
• вода
• 3 шепи захар.
подготовка
1. Покрийте формата с пергамент, мазнина.
2. В тенджера загрейте 5-6 супени лъжици вода, добавете 3 шепи захар и 2 супени лъжици мед, затоплете, докато зърната се разтворят, приведе карамела до кехлибарен цвят.
3. Изсипете карамела във формата на пергамент.
4. Ябълките трябва да бъдат обелени, нарязани на големи филийки, поставени под формата на един слой.
5. Сложете масло в задушена под карамела, разтопете, оставете да изстине.
6. Сега трябва да разбиете яйцата в купа, да добавите мед и да победите до пищна пяна.
7. Смесете брашното с една торба бакпулвер.
8. Добавете първо разтопеното, но охладено масло към яйцата. След това брашно. Изсипете ванилия и канела в тестото на вкус. Разбъркайте.
9. Изсипете ябълките с тесто, изгладете слоя с лъжица.
10. Печете 35-40 минути на 180 градуса.
11. Завъртете готовата торта върху плоска чиния. Внимателно извадете листа пергамент, като внимавате да не вземете резени ябълки с карамел.
Вкус с ябълки и бутер тесто карамел
Вариант на карамелен пай с ябълки с бутер тесто. За торта е достатъчно едно парче, с размер до 250 грама.
Съставките
• 800 г ябълки;
• 150 г захар;
• 75 г масло;
• 4 супени лъжици вода;
• парче тесто;
• 1 супена лъжица ликьор, вино.
подготовка
1. Сложете захар в тиган, изсипете 4 супени лъжици вода, загрейте на слаб огън. Щом захарта започне да гори, добавете маслото, разбъркайте, сварете карамела до красив цвят. Отстранете от котлона, добавете всяка алкохолна напитка, разбъркайте.
2. Нарежете ябълките на филийки, след като отстраните корите.
3. Изсипете карамела в положена форма, разпръснете ябълки. Можете да поръсите плодовете с канела, лимонова кора.
4. Разточете парче бутер тесто. Дебелината на образуването не трябва да бъде повече от 5 милиметра. Веднага на масата пробийте добре с вилица.
5. Прехвърлете върху пълнежа, приберете краищата навътре.
6. Печете до готовност, поставете в добре загрята до 200 градуса фурна.
Вкус с ябълки и червени боровинки
Вариант на вкусна торта с ронлива основа. Червените боровинки могат да се приемат замразени или пресни. Французите често използват готов сос от червени боровинки.
Съставките
• 250 г брашно;
• масло 150 г;
• 1 жълтък;
• 1 ч.л. захар;
• щипка сол.
пълнене:
• 5 големи ябълки;
• 6 супени лъжици захар;
• 100 г масло;
• 1 ч.л. канела;
• 100 г червени боровинки.
подготовка
1. Добавете охладеното масло към пресятото брашно, като го нарежете на малки парченца. Разтрийте ръцете си до гладки трохи.
2. Добавете сол, жълтък, захар, омесете тестото. Ако не се получи на бучка, изсипете една или две супени лъжици вода. Вземете само студена течност. Можете да излеете мляко. Охладете тестото във фризера за около 30 минути.
3. През това време пригответе карамел. Вземете формата, в която ще печете тортата. В него сложете канела, захар и масло, затоплени до карамелен цвят.
4. Нарежете обелените ябълки на едри парчета, прехвърлете в карамела. Между тях разпръснете измити, но изсушени червени боровинки. Ако е замразено, тогава не е необходимо да се размразява.
5. Сега извадете тестото, разточете и прехвърлете на пая.
6. Печете до омекване, обърнете, сервирайте с кремообразен сладолед, залейте сос от червени боровинки.
Тани с ябълки и извара
Друг вариант за пълнене на обърнат френски пай. Като основа можете да използвате сладкарски сладкиш от всяка рецепта по-горе или да вземете слой от бутер.
Съставките
• 300 г извара;
• 700 г ябълки;
• 150 г захар;
• 70 г масло;
• 1 ч.л. канела;
• 3 супени лъжици вода.
подготовка
1. Гответе карамела. За целта просто затоплете захарта с вода и олио, добавете канела в самия край, разбъркайте добре, изсипете в лист, покрит с намаслена хартия.
2. Разстелете филийки обелени ябълки.
3. Вземете изварата на сухо, поръсете върху нея ябълки. Не е необходимо да добавяте нищо към продукта.
4. Разточете тестото, покрийте пая.
5. Ако използвате бутер тесто, печете на 200 градуса за около половин час. 180-190 е достатъчно за тест с пясък, процесът ще отнеме около 40 минути.
Татен с ябълки - полезни съвети и трикове
• Taten може да се приготви не само с ябълки, но и с кайсии или праскови. Но при тези опции е важно да се използват леко неузрели и гъсти плодове, които могат да издържат на топлинна обработка.
• Нарязаните филийки ябълки няма да потъмняват, тортата ще бъде ароматна, ако плодовете се заливат с лимонов сок.
• Всеки карамел ще се окаже по-вкусен, ако добавите към него алкохол. Можете да вземете коняк, бяло вино или всякакъв алкохол, който не противоречи на вкуса на ябълки или пай.
