Винопроизводството е близко до изкуството, майсторството на неговото производство се изучава от години. Но който не смее, не създава. Следвайки технологията, е лесно да приготвите ароматна натурална напитка у дома.
Общи принципи за приготвяне на вино от черно грозде
Етап 1. Завъртане. Разбъркайте избраните за вино плодове с дървена точилка. Внимание! Това трябва да се прави внимателно, за да не се смачкат гроздените семена, те добавят горчивина към виното. Ето защо някои винопроизводители смятат, че е по-добре да смачкате плодовете с ръце в ръкавици, а в стари времена гроздето беше смазано с краката си, този епизод е показан във филма „Укротяване на съкрушението“.
Етап 2. Ферментация. Сгънете подготвените суровини в съд за приготвяне на вино, като ги напълнете на три четвърти, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 3-5 дни. По това време целулозата ще се издигне на повърхността, през деня трябва да се смесва със мъст, за да не се подкисели. Сипенето и киселата миризма ще покажат успешна ферментация.
В края на зададения период прецедете пулпата през тензух, гевгир или преса. Филтрирайте пивната мъст и я изсипете в чиста бутилка (друга посуда), затворете я със запушалка с тръба за извеждане на въглероден диоксид или медицинска ръкавица. Това се прави така, че виненият материал да не влиза в контакт с кислород и бъдещото домашно вино да не е кисело. Два дни по-късно добавете захар.
Технология за производство на захар
Изсипете малко пивна мъст в тигана, загрейте и изсипете захар. След това изсипете сладкия винен сироп в бутилката и отново го затворете с корк или ръкавица за по-нататъшна ферментация.
Средно процесът на ферментация отнема от тридесет до петдесет дни. Показател за спиране на ферментацията е липсата на мехурчета в буркан с вода. През това време маята се утаява на дъното и виното се изсветлява.
Етап 3. Филтриране. Поставете бутилката вино на повдигната платформа, спуснете празния съд и изсипете младото черно гроздово вино в него през епруветката. Прецедете през тензух, сгънат на няколко слоя. Проверете сладостта на напитката, добавете захар, ако е необходимо, разбъркайте до пълното й разтваряне. На този етап виното от трапезата може да се превърне в десертно или обогатено.
При производството на обогатено вино се добавя водка или алкохол. Обогатеното вино се съхранява по-дълго, но вкусът и ароматът страдат.
Етап 4. Узряване. Пълна бутилка вино се съхранява в изба или тъмно мазе от 60 дни до година. Това е време на тиха ферментация. Ако се добави захар на етап 3, контейнерът за вино трябва да бъде запечатан със запушалка с водно уплътнение. В момента не могат да се допуснат внезапни промени в температурата, това води до влошаване на вкуса на виното.
Когато на дъното на бутилката се появи няколко сантиметра утайка, е време да изсипете виното в чиста бутилка. Този процес може да се повтори няколко пъти, като по този начин се изясни виното от черно грозде.
Етап 5. Финал. След узряване виното се бутилира. Съхранявайте в мазето в хоризонтално положение.
Съдове и оборудване за вино от черно грозде
Едно от правилата в процеса на приготвяне на вино от черно грозде е необходимостта да се използват абсолютно сухи и чисти съдове, за да няма инфекция с патогенни микроорганизми. Вкъщи за тези цели се използват големи стъклени буркани и бутилки, подходящи са контейнери, изработени от хранителна пластмаса и дървени бъчви. Размерът на съдовете зависи от количеството грозде. От две кофи грозде можете да получите 10 литра сок.
По време на процеса на ферментация е необходимо да се осигури освобождаването на въглероден диоксид от резервоара. Идеален вариант за това би бил капан за вода, проектиран от капачка и тръба. Спуснете единия край на тръбата в съд със мъст, а другия - в буркан с вода. Наличието на мехурчета в банката ще служи като индикатор за нормалното протичане на процеса на ферментация. За тези цели е подходяща и медицинска ръкавица, чиито пръсти трябва да бъдат пробити с игла. Докато процесът на ферментация приключи, ръкавицата ще бъде надута.
Някои предприемчиви винопроизводители използват медицински капкомери като воден капак. Маркучът трябва да се премине през капачката, като единият му край се постави в съд с запас за вино, а другият - в буркан с чиста вода.
Ястията за вино за отлежаване трябва да се пълнят с каша и сок само три четвърти. В процеса на ферментация празно място ще бъде запълнено с пяна.
Приготвяне на суровини за черно гроздово вино
Клъстерите с плодове се събират при сухо време в края на септември или началото на октомври, преди първите студове. За да се направи добро вино, зрелите плодове се избират от черно грозде, без гниене и плесен. Това е важно! Незрелото грозде ще добави излишната киселина към виното. Въпреки това, презрелите плодове могат да развалят напитката, превръщайки я в оцет. Опитните винопроизводители не препоръчват използването на чистач, той ще придаде на виното земен вкус.
Събраните гроздове не могат да се мият, тъй като на повърхността на плодовете има естествена мая, която осигурява процеса на ферментация на виното. След прибирането на реколтата гроздето се бере от гроздето, като се отстранява разваленото и неузряло. Необходимо е събраните суровини да се обработят в рамките на два, три дни.
Домашно вино от черно грозде
За да направите обикновено домашно вино, достатъчно е да вземете горски плодове от всеки сорт вино.
съставки:
• Гроздов сок и каша - 10 л
• Захар - 2,5 кг
Метод на готвене:
Това съотношение на съставките в рецептата е средно и най-използвано сред домашните винопроизводители. Но това не означава, че всеки от тях не може да има своя собствена, проверена през годините рецепта на семейството.
Черно гроздово вино с мед
съставки:
• Гроздов сок - 10 литра
• вода -10 литра
• натурален мед - 3 кг
• винена мая или кисела тесто от 500 г стафиди.
Метод на готвене:
Изсипете сок и вода в приготвените ястия, добавете 1 кг мед и кисела тесто. Процесът на ферментация и узряване протича в съответствие с описаната по-горе технология. Оставащият мед се добавя при филтриране.
Полусладко вино, направено от черно грозде с вода
съставки:
• гроздова каша (кожи, плът)
• захар - 300 г на 1 литър вода;
• количеството вода е равно на количеството пулпа.
За справка: при производството на сухо вино се поставя захар под 200 g на 1 литър вода, за десертни вина - 400 g гранулирана захар.
Метод на готвене:
1. Добавете вода в бутилката към гроздовата каша, изсипете захар, разбъркайте всичко старателно и завържете шията с марля. Настоявайте винен материал 10-12 дни.
2. В края на периода кашата трябва да се отстрани и виното да се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя или стерилна памучна вата. Изцедете филтрираното вино в чиста бутилка, като поставите ръкавица на врата. Гледайте процеса на ферментация.
3. След ферментацията е необходимо да се проведе дегустация на младото вино, за да се разбере дали е достатъчно сладко. На този етап можете да добавите захар, като се съсредоточите върху вашия вкус.
4. Узряване на вино от черно грозде 3-4 месеца. По това време трябва да излеете напитката два пъти месечно в чисти съдове, премахвайки утайката.
5. След това бутилирайте виното, сложете го в мазето.
Ароматно черно гроздово вино с подправки
За 5 литра готово вино вземете 1 супена лъжица канела или 1 чаена лъжичка карамфил (фокусирайте се върху собствените си вкусови предпочитания), нарежете и сложете в ленен плик.
Потопете приготвената подправка в съд с младо вино, затворете тапата и оставете за 2 седмици. Прецедете и изсипете в съд.
Подсилено черно гроздово вино
съставки:
• 5 кг черно грозде;
• 600-800 г захар;
• 1 литър медицински алкохол
Рецептата на:
Намачкайте плодовете до каша, прехвърлете в чист съд и оставете за три дни. След това добавете 600 грама захар към пулпата със сок, затворете контейнера със запушалка с епруветка или ръкавица за ферментация.
Когато процесът на ферментация приключи, гроздето трябва да се филтрира и да се добави алкохол, със скорост 18-20 процента от полученото вино. За фиксиране добавете алкохол към прецедената гроздова мъст.
След два дни подсилената напитка трябва отново да се филтрира и да се остави да узрее за 2 седмици в мазето или мазето. Готовите продукти бутилирани. Съхранявайте хоризонтално на хладно място.
Трикове и съвети за приготвяне на вино от черно грозде
Опитните винопроизводители се съветват да вземат предвид някои нюанси, когато правят вино от черно грозде.
• В процеса на производство на вино не се препоръчва използването на метални съдове, инструменти, оборудване. Контактът на сок и метал ще влоши вкуса на бъдещата напитка и ще я окисли.
• Качеството на виното зависи от количеството вода: колкото повече е, толкова по-лошо е качеството. Съвет: трябва да се добавя вода, ако гроздовият сок е толкова кисел, че намалява скулите. За 1 литър воден сок трябва да бъде не повече от 0,5 литра.
• Преди да започнете да трошите грозде в целулозата, то трябва да се загрее до стайна температура.
• За да получите ароматно богато вино от черно грозде с рафиниран послевкус, трябва да използвате не само сок, но и целулоза.
• Ако ферментацията на виното спря в началото на процеса, тогава маята умря. Немитите стафиди ще помогнат да се коригира ситуацията. Шепа сушено грозде, добавено към пивната мъст, ще възобнови процеса на ферментация.
• Някои винопроизводители използват домашна кисела течност, за да ферментират вярно. Чаша малини, стафиди и прясно грозде, изсипете същото количество топла вода, добавяйки 0,5 чаши захар. Настоявайте на топло място, докато не подкисели. Добавете кваса със скорост 1 чаша на 10 литра.
• На целия етап на ферментацията е необходимо да се издържа на температура 22 ° C.
• Понякога след добавяне на многократна захар новото вино започва да ферментира отново. Има няколко решения на проблема:
1. Оставете виното да узрее в бутилката, запушвайки го с капак с водна ключалка или ръкавица.
2. Пастьоризирано вино. За да направите това, бутилките за вино се затварят с коркови тапове и се затоплят в тенджера с вода до 65 за не повече от 20 минути.
