Обичаме пъпеша заради уникалния му аромат и вкус.
За съжаление да го запазите свеж за дълго време е доста трудно. Затова пъпешът се консервира, суши или суши.
Предлагаме ви да направите маринована пъпеш.
Маринована пъпеш - основните принципи на готвене
Кой пъпеш да използва за туршия, всеки решава сам. Някои хора харесват леко неузрели плодове, други предпочитат мариноване на средно узрели пъпеши, докато трети смятат, че най-подходящ е ароматен, узрял пъпеш с гъста каша.
Пъпешите се измиват добре с четка и се избърсват с кърпа. Плодовете се нарязват наполовина, лъжица семената и се нарязват на филийки. Отделете месото от корите и го нарежете на малки парченца. Пъпешът се разстила в сито и се потапя за секунда във вряща вода. Веднага охладете, като поставите парчетата под поток студена вода.
Подправките се слагат на дъното на измитите стерилни консерви и контейнерът се пълни с парчета бланширан пъпеш. Задушеното с вода се слага на огън, към него се добавя захар и се довежда до кипене, като се бърка непрекъснато. След това изсипете оцета, дръжте го на огън няколко минути и изсипете съдържанието на консервите с гореща марината. Покрийте ги с варени капаци и сложете бурканите в тиган с гореща вода. Стерилизира се при слаб кипене за около четвърт час. След това консервите се запечатват със специален ключ и се охлаждат напълно, увити в топла кърпа.
Пъпешът се маринова с добавяне на карамфил, люспи, канела и мед.
Рецепта 1. Маринована пъпеш в пикантна марината
Съставките
пъпеш;
марината
карамфил - три пъпки;
бахар;
канела - малко парче;
сол - 3 g;
пречистена вода - чаша;
мед - 50 г;
оцет - чаша;
захарта е една трета от чаша.
Метод на готвене
1. Измийте пъпеша ми с кърпа и го нарежете наполовина. Извадете семената с лъжица и ги обелете. Нарежете месото на малки парченца.
2. Измийте бурканите със сода за хляб, изплакнете и подсушете. Сварете капаците за около пет минути.
3. Подреждаме подготвения пъпеш по банки. Слагаме водата в тенджерата на огън, добавяме захар, добавяме подправки и сол. Когато пикантната смес заври, налейте оцета и след няколко минути свалете от котлона. Охладете напълно маринатата и я напълнете с резени пъпеш.
4. Покрийте банките с пергамент и го превържете. Поставяме бурканите в широк съд, като на дъното поставяме ленена кърпа. Налейте вода, така че да стигне до раменете на консервите, и варете в продължение на час. След това изваждаме консервите, затваряме ги с пластмасови капаци и ги изпращаме за съхранение на студено място.
Рецепта 2. Маринована пъпеш в медена марината
Съставките
килограм пъпеш;
чаша пречистена вода;
малко парче канела;
мед - 30 г;
две пъпки карамфил;
трапезна сол - 10 g;
чаша 6% оцет.
Метод на готвене
1. Слагаме тенджерата с пречистена вода на печката. Към него добавете мед, канела, сол и карамфил. Когато течността започне да ври, налейте оцета, кипете за няколко минути и изключете котлона. Охладете маринатата напълно.
2. За туршия вземете пъпеш със среден размер. Измиваме го под чешмата с четка и го избърсваме с кърпа. Нарежете на половина и лъжица семена. Почистваме корите с остър нож. Нарежете месото на малки парченца.
3. Буркани със содата ми и изплакнете обилно. Изсушаваме стъклените съдове и слагаме в нея нарязаната плът на пъпеш. Напълнете го с охладена марината. Покрийте с варени капаци.
4. Поставяме консервите с пъпеш в широк тиган, дъното на което е покрито с ленена салфетка. Налейте вода в тавата, така че да достигне до раменете на съда. Слагаме на бавен огън и стерилизираме четиридесет минути с леко кипене. Внимателно извадете консервите и херметически запечатайте. Сервирайте маринования пъпеш като гарнитура към месни ястия.
Рецепта 3. Маринована пъпеш от пъпеш
Съставките
пъпеш;
оцет - 600 мл;
карамфилови пъпки;
захар - 400 г;
канелена пръчица
Метод на готвене
1. Измийте пъпеша под чешмата, избършете със салфетка и нарежете наполовина. Извадете семената с лъжица. Нарежете месото на филийки. Напълнете всяка с карамфил и поставете в купа. Поръсете пъпеша със захарта.
2. Комбинирайте оцет със захар, карамфил и канела. Бъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Изсипете резените пъпеш с получената марината и оставете за ден на стайна температура.
3. На следващия ден изцедете маринатата в тенджера и поставете върху печката.
4. Измийте бурканите със сода за хляб и изплакнете обилно. Стерилизирайте над пара или във фурната. Подредете пъпеша върху подготвения съд. Веднага след като марината започне да кипи, ги напълнете със съдържанието на консервите и плътно завийте с варени капаци.
Рецепта 4. Маринована пъпеш със смлян червен пипер
Съставките
килограм пъпеш;
трапезен или бял оцет - 100 мл;
мед - 50 г;
две пъпки карамфил;
захар - 50 g;
смлян червен пипер;
трапезна сол - щипка;
люта подправка - 5 г;
две звезди анасон звезди.
Метод на готвене
1. Измийте пъпеша с кухненска четка. Нарежете го на парчета, отстранете семките с лъжица и го обелете с остър нож. Нарежете месото на ивици и след това натрошете на малки парченца.
2. Поставете звезден анасон и канелени пръчици на дъното на тенджерата. Добавете захарта, меда и солта. Изсипете подправките с пречистена вода и поставете върху печката. Когато течността започне да ври, сложете в нея парчета пъпеш и добавете смлян червен пипер. Гответе за десет минути на слаб огън. Налейте оцета в края и отстранете от котлона. Охладете до стайна температура.
3. Подредете резените пъпеш в стерилни и сухи буркани и напълнете с марината. Покрийте с варени капаци. Поставете стъклените съдове във фурната за 25 минути. Стерилизирайте при 150 С.
4. Внимателно извадете бурканите с кърпа и ги навийте до ключа. Покрийте консерва с топло одеяло и оставете за един ден.
Рецепта 5. Маринована джинджифилова пъпеш
Съставките
пъпеш;
лимонена киселина;
две филийки джинджифил;
захар - 100 g.
Метод на готвене
1. Изплакнете пъпеша с четка. Обелете с остър нож. Нарежете го на парчета и отстранете семките с лъжица. Смелете пулпата на произволни парчета.
2. Обелете и изплакнете джинджифила. Нарежете корена на тънки плочи.
3. Измийте консервите със сода за хляб, изплакнете добре и изпратете на стерилизация във фурната. Сварете капаците за няколко минути.
4. Във всеки буркан сложете резен джинджифил и напълнете съда с парчета пъпеш. Изсипете 50 г захар и добавете щипка лимонена киселина.
5. Изсипете пъпеша в буркани с вряла вода и покрийте с капаци. Поставете контейнерите с пъпеш в широк тиган, напълнен с гореща вода, след като поставите ленената кърпа на дъното. Стерилизирайте бурканите за седем минути с леко кипене.
6. Запечатайте плътно кутиите със специален ключ и обърнете. Увийте с топла кърпа и оставете за един ден. Съхранявайте маринованата пъпеш в мазето.
Рецепта 6. Маринована пъпеш с череша
Съставките
900 г пъпешна каша;
5 г смлени карамфил;
220 г череши;
канелена пръчица;
2,5 литра филтрирана вода;
150 мл оцет;
60 г трапезна сол;
450 г гранулирана захар.
Метод на готвене
1. Измийте пъпеша под чешмата с помощта на мека четка. Нарежете плодовете на филийки и отстранете семките с фибри с лъжица. Внимателно нарежете обелката с остър нож. Нарежете пулпата на малки произволни парчета.
2. Измийте черешите. С помощта на щифт извадете внимателно семената и поставете плодовете в сито, за да стегнете сока.
3. Изсипете сол във водата и разбъркайте, докато кристалите й се разтворят.
4. Поставете подготвения пъпеш в дълбок съд и напълнете с физиологичен разтвор. Оставете за една нощ. На следващата сутрин изцедете течността в тенджера.
5. Добавете канела, захар, карамфил към водата, отцедена от пъпеша. Сложете на огън. Когато течността започне да ври, изсипете оцета и кипете за няколко минути. Потопете пъпеш и череши в марината. Варете на слаб огън за около час, докато пъпешът е почти прозрачен.
6. Подредете пъпеша с череши заедно с маринатата в стерилни сухи буркани и ги навийте със специален ключ. Охладете консерва и го поставете в мазето за съхранение.
Рецепта 7. Маринована пъпеш с люти чушки
Съставките
един и половина килограм пъпеш;
листа от касис;
един и половина шушулки лют пипер;
75 мл 9% оцет;
3 г пъпки от карамфил;
30 г сол;
5 г грах от люспи;
125 г захар;
литър филтрирана вода.
Метод на готвене
1. Измийте пъпешите, нарежете ги наполовина и отстранете семената с фибри с лъжица. Обелете пулпата и я нарежете на малки, произволни парчета.
2. Поставете листа от касис на дъното на стерилни сухи кутии. В половин литров буркан сложете половината от шушулката от лют червен пипер и в цял литър литър. За да премахнете семена или не - решете сами. Ако искате пикантна закуска, можете да оставите цялата шушулка.
3. Напълнете бурканите с резени пъпеш. Сложете тенджера с вода на печката, добавете към нея захар и сол, пъпки от карамфил и подправка. Гответе от кипене в продължение на три минути.
4. Залейте бурканите с гореща марината и разпределете равномерно подправките.
5. Покрийте дъното на широкия тиган с кърпа, поставете консервите отгоре, като ги покриете с капаци. Налейте вода в тигана, така че да стигне до раменете. Стерилизирайте при слаб кипене за десет минути, след което навийте със специален ключ.
Маринована пъпеш - съвети и трикове
За мариноване можете да използвате всякакъв вид пъпеш.
Пъпешът не трябва да се повреди или да изгние.
Премахването на семена ще бъде по-лесно, ако използвате обикновена супена лъжица за това.
Бурканите, в които ще сложите натрошените пъпеши, трябва да са стерилни и сухи.
