Италианска кухня, като италианската мода - всеки е чувал за това, всеки го иска и никой не знае какво го прави различен. И няма да мислим!
Ние наричаме паста с макаронени изделия или спагети. Името на баба „синьо“ ще бъде вписано в „патладжан“, риганът ще се нарича „риган“. Е, и на масата ще сервираме не само макаронени изделия със зеленчуков сос, а "Паста-италиански-патладжан", затова децата ще се зарадват.
Италиански патладжан - общи принципи на готвене
• Стилизиране на патладжан по италиански рецепти, те се използват неопечени. Зеленчук, нарязан на парчета, средни по размер сламки или пръстени. За да се премахне горчивината, смачканите „малки сини“ се накисват във физиологичен разтвор или се държат под товар, поръсват се със сол и след това се измиват.
• Патладжаните се приготвят във фурната под формата на гювечи или се задушават със зеленчуци. Италианската паста с патладжан е особено популярна.
• Основните съставки на всяко италианско ястие: домати и сирене. Използвайте пресни домати, консервирани в собствен сок или доматено пюре. Ако говорим за сирена, тогава в повечето случаи се използват твърди сортове, по-рядко "Моцарела". Домашното сирене ще се справи.
• Макаронени изделия - всякакъв вид тестени изделия. За да приготвите макаронени изделия с патладжан на италиански, трябва да вземете продукти, смесени с брашно от така наречените сортове пшеница „твърда“. За да не се слепват тестени изделия, те се потапят само във вряща вода. Гответе с леко варене, докато напълно се свари или остави леко недопечена. Готовите тестени изделия трябва да се измият с гореща вода.
Паста от патладжан в италиански стил с консервирани домати
съставки:
• 200 gr. спагети;
• един малък патладжан;
• узрял червен домат;
• 60 gr. всяко меко сирене;
• скилидка чесън, малка.
Метод на готвене:
1. Първо нарежете патладжана по дължина на плочи с дебелина половин сантиметър, а след това напречно, ленти със същата ширина.
2. Изсипете две супени лъжици растително масло в тигана и леко запържете нарязания зеленчук върху него. Не слагайте лошо загрято масло, плътта бързо ще го абсорбира.
3. Веднага след като лентите на зеленчука станат прозрачни, добавете домата, нарязан на малки кубчета, и донесете зеленчуковото пържене до готовност.
4. В края добавете сол по ваш вкус, добавете чесъна, прецеден на пресата, разбъркайте и отстранете от котлона.
5. Сварете спагетите до готовност и ги изплакнете с гореща вода. Изсушете, сложете в гевгир, след това подредете в чинии, отгоре добавете горещ сос от патладжан и го поръсете със сирене, нарязано на ситно.
Яхния от патладжан в италиански стил с бадеми
съставки:
• два средни патладжана;
• пет малки домата;
• 50 gr. маслини без семена;
• две супени лъжици каперси;
• глава сладък червен лук;
• 2 супени лъжици оцет;
• смес "провансалски билки" - 1/2 ч.л;
• зелени къдрави магданоз;
• зехтин - 60 гр .;
• чесън;
• чаена лъжичка риган;
• две супени лъжици нарязани, печени бадеми.
Метод на готвене:
1. Измийте магданоза, разклатете водата от него и избършете на сухо с кърпа. Отделете дръжките и ги накълцайте леко с нож. Смелете зелените отделно.
2. Нарежете патладжана и доматите на едри парчета, нарежете лука на ситно с тежък остър нож.
3. Залейте каперсите със студена вода, накиснете в нея около четвърт час и подсушете добре.
4. Загрейте зехтина на силен огън и потопете резените патладжан в него. Поръсете ги с риган, леко сол и ги запържете за 5 минути, без да преставате да се смесват.
5. Добавете лука, добавете нарязаните стръкове магданоз и нарязания чесън. Поставете каперси, нарязани по протежение на маслините. Поръсете всичко със смес от „провансалски билки“, поръсете с оцет. Ако е необходимо, добавете малко зехтин и продължете да готвите, докато киселината се изпари.
6. Намалете пламъка до среден, добавете доматите към зеленчуковата маса и оставете да къкри добре, оставете да къкри 20 минути.
7. След това, по ваш вкус, подправете зеленчуците със смлян черен пипер и отстранете пробата за сол. Ако е необходимо, добавете. Изсипете нарязан магданоз, бадеми и разбъркайте добре, отстранете от котлона.
8. Сервирайте горещо с гарнитура с паста или сами.
Италиански печен патладжан
съставки:
• глава на горчив лук;
• десет зелени без костилки маслини;
• три големи патладжана;
• 150 gr. Сирене моцарела
• 40 gr. сирене, за предпочитане пармезан;
• смесете „италиански билки“ - на вкус;
• 50 мл зехтин или добре рафинирано растително масло;
• 30 мл балсамов оцет;
• четири големи скилидки чесън;
• супена лъжица захар;
• червени домати - 5 бр., Малък размер;
• 40 gr. каперси;
Метод на готвене:
1. Нарежете патладжаните наполовина по дължина и покрийте със студена вода за 20 минути. След това избършете зеленчуците сухи, сложете върху хартия за печене с резени нагоре и навлажнете малко със зехтин. Във фурната, загрята до 180 градуса, на средно ниво, поставете тава за печене с "малко синьо" и печете за половин час.
2. Малки, филийки, нарязваме лука, нарязваме маслините на тънки полукръгчета, нарязваме каперсите. Запържете леко нарязаните съставки в олиото поне пет минути и поръсете с „провансалски билки“.
3. Сол по ваш вкус, добавете захар, леко черен пипер и разбъркайте. Налейте балсамов оцет и оставете да къкри на съвсем минималния огън за още две минути.
4. Доматите и "моцарелата" нарежете на кръгчета не по-дебели от 0,5 cm.
5. Внимателно поставете халбите домат върху изпечения патладжан, разпределете лука, запържен с маслини и каперси отгоре, и поставете „Моцарела” върху него.
6. Поръсете всичко с пармезан, натрошен на ситно ренде и сложете във фурната за 10 минути.
Паста от патладжан от италиански стил с гъби
съставки:
• 350 gr. тънки тестени изделия;
• един голям патладжан;
• чесън;
• 350 gr. несолена доматена паста;
• 250 gr. пресни гъби;
• половин литър преварена вода;
• зехтин;
• куп млади билки - изберете на вкус.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре патладжана и гъбите, подсушете. Нарежете гъбите на средно големи филийки и "сини" тънки сламки. Ако имате голям зеленчук, накиснете резените му във физиологичен разтвор, след това изплакнете и подсушете добре.
2. Смелете една ножичка чесън с нож и потопете в добре загрято масло. Щом започне ароматът на чесън, добавете патладжана и оставете да къкри в продължение на три минути.
3. Леко сол, добавете нарязаните гъби и, като разбърквате добре, продължете да къкри още три минути. Поставете патладжаните, пържени с гъби, в купа и временно оставете настрана.
4. Изсипете сухите тестени изделия в дълбок тиган с вода. Добавете домата и нарязания чесън, леко сол, черен пипер и сложете на интензивен огън. Продължавайте да бъркате, довеждате до кипене, след това понижавайте температурата и продължете да готвите, докато тестените изделия омекнат.
5. В приготвената паста наредете предварително сложени гъби с патладжан, разбъркайте, поръсете с нарязани билки и сервирайте веднага.
Италианска гювеч от патладжан
съставки:
• 800 gr. "малки сини";
• един голям лук;
• четири супени лъжици пшенично брашно;
• 800 gr. домат, консервиран в доматен сок;
• две яйца;
• 60 gr. сирене, пармезан или други твърди сортове;
• екстра върджин зехтин;
• на вкус - риган;
• чесън - 3 скилидки.
Метод на готвене:
1. Първо подгответе малките сини. Нарежете зеленчуците на кръгчета с дебелина сантиметър и сложете в гевгир, като всеки слой изсипете със сол. Поставете кръгла плака или плитка плоча отгоре и поставете товара. Достатъчно дори половин литров буркан с вода. Не забравяйте да поставите дълъг съд с по-малък диаметър под гевгира, така че горчивината, излизаща от „сините“, да капе в него.
2. След 20 минути отстранете товара и изплакнете патладжаните, като измиете добре останалата горчивина и сол от парчетата и изсушете.
3. Обелете консервираните домати.
4. Нарежете лука на малки кубчета и ги запържете в зехтина. Не пържете, достатъчно е да приведете парчетата до прозрачност.
5. Поръсете запържения лук с две супени лъжици брашно, разбъркайте добре. Веднага сложете в него обелени домати, изсипете останалия в буркана сок и отново разбъркайте добре.
6. Прецедете зеленчуковия сос на слаб огън за 10 минути. Добавете ситно нарязания или настърган чесън, риган, леко добавете сол, можете да посипете малко, отстранете от котлона.
7. В останалото брашно разточете изсушените халби патладжан и ги запържете в калцинираното масло, като предварително сте потопили в разбитото яйце.
8. В топлоустойчива форма сложете слой от пържени „сини“, поръсете ги с едри трохи сирене и изсипете половината от доматения сос. Отново поставете патладжаните, поръсете ги със сирене и залейте с останалата сос.
9. Поставете тигана върху телена стойка, поставена на средното ниво на фурната и печете 40 минути, когато се загрее до 180 градуса. Не забравяйте предварително да загреете фурната.
10. Оставете касерола да престои десет минути и сервирайте само след това.
Паста от патладжан от италиански стил със свежи домати
съставки:
• "малко синьо" - 2 бр .;
• две малки чушки;
• тестени изделия от най-висок клас - 500 гр .;
• 50 gr. прясно твърдо сирене, за предпочитане пармезан;
• пет големи домата;
• супена лъжица рафинирано растително масло;
• две супени лъжици сол;
• „провансалски билки“ - на вкус;
• пет малки скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Патладжан, без да се обелва, се нарязва на кръгчета, дебел два или повече сантиметра. В тенджера в два литра студена вода разтворете няколко супени лъжици сол и накиснете парчета „малко синьо“ в приготвения разтвор. Времето на експозиция е два часа. След това изплакнете добре и сложете в гевгир да изсъхне.
2. Оформете изсушените кръгчета върху лист за печене, навлажнете с олио и поставете да се пече за четвърт час, на 180 градуса.
3. Първо нарежете доматите наполовина, а след това нарязайте тънко всяка половина. Натрошете чесъна с нож, нарязайте сладкия пипер с тънка сламка.
4. На малък огън загрейте растителното масло, потопете черния пипер в него и сотирайте до омекване.
5. Добавете изпечените халби патладжани, доматите и продължете да къкри на минимален огън за около четвърт час.
6. Сол, сезонното зеленчуково печено с „провансалски билки“, сложете ситно нарязан чесън. Разбъркайте и гответе, докато температурата леко спадне. Това ще отнеме около пет минути.
7. Едновременно с приготвянето на соса сварете макароните, изплакнете го добре с гореща вода и филтрирайте остатъците му върху гевгир. Подредете върху чинии, добавете патладжан сос и отгоре поръсете ситно настърган кашкавал.
Италиански патладжан - съвети и трикове за готвене
• Така че парчетата патладжан да не поемат много масло и да запазят формата си, когато се задушават с други зеленчуци, те се потапят само в добре загрято олио и се запържват първите три минути на силен огън. За същата цел не се препоръчва да се смесват зеленчуците често, следователно, за да не изгори сосът, той се изморява с минимално нагряване.
• Ако сините са напоени с физиологичен разтвор или поръсени със сол, не забравяйте да изплакнете и изплакнете обилно с вода. Преди да добавите допълнително сол, вземете проба.
• Когато приготвяте макаронени изделия с патладжан на италиански, първо пригответе соса от патладжани и едва след това гответе макароните, така че да нямат време да изстинат. Между другото, как да готвя макаронени изделия?
