Месото от органи са били веднъж ценен и ценен източник на храна.
Днес традицията на изяждането на месо от органи е леко понижена.
Всъщност много хора никога не са яли тези части от животно и биха могли да намерят мисълта да правят това доста обезпокоителни.
Въпреки това, месото от органи е всъщност доста питателна. Тази статия разглежда подробно структурата на месото и неговите здравни ефекти - добри и лоши.
Какво представляват месото от органи?
Месни органи, понякога наричани "карантия", са органите на животните, които хората подготвят и консумират като храна.
Най-често употребяваните органи идват от крави, прасета, агнета, кози, пилета и патици.
Днес повечето животни се раждат и отглеждат за техните мускулни тъкани. Месото на органите често се пренебрегва, като повечето месо обикновено се консумират като пържоли, копита или се смилат в кайма.
Въпреки това, ловец-събирачите не просто ядат мускулно месо. Те ядат и органите, като мозък, черва и дори тестиси. Всъщност органите са силно ценени (1).
Месото от органи може да бъде чудесно допълнение към вашата диета. Те са пълни с хранителни вещества, като витамин В12 и фолиева киселина, а също и отличен източник на желязо и протеини.
Резюме: Месото от органи се отнася до органите на животните, които се консумират като храна. Най-често срещаните меса от органите идват от крави, прасета, агнета, кози, пилета и патици.
Какви са различните типове?
Най-често срещаните видове органно месо включват:
- Черен дроб: Черният дроб е детоксикационен орган. Това е и хранителната електроцентрала на месото от органи и понякога се нарича "мултивитамин на природата".
- език: Езикът всъщност е повече от мускул. Това е нежна и вкусна разфасовка на месо поради високото си съдържание на мазнини.
- Сърце: Ролята на сърцето е да изпомпва кръвта около тялото. Тя може да не изглежда годна за консумация, но всъщност е слаба и вкусна.
- Бъбреци: Както хората, бозайниците имат два бъбрека. Тяхната роля е да филтрират отпадъците и токсините от кръвта.
- Brain: Мозъкът се счита за деликатес в много култури и е богат източник на омега-3 мастни киселини.
- момици: Сладкишите имат измамно име, тъй като те не са нито сладки, нито хляб. Те са направени от тимусна жлеза и панкреас.
- Шкембе: Tripe е лигавицата на стомаха на животните. Повечето птици са от едър рогат добитък и могат да имат много лъскава текстура.
Резюме: Има много различни видове месо, включително черен дроб, език, сърце и бъбреци. Повечето от тях се наричат според името на органите им, с изключение на сладките и сладките.
Месото на органите е силно хранещо
Профилът на хранене на месото на органа варира леко, в зависимост от източника на живот и типа орган.
Но повечето органи са изключително питателни. В действителност повечето от тях са по-гъвкави от месото.
Те са особено богати на В-витамини, като витамин В12 и фолат. Те са богати на минерали, включително желязо, магнезий, селен и цинк, както и важни мастноразтворими витамини, като витамини А, D, Е и К.
Освен това, месните органи са отличен източник на протеин.
Нещо повече, животинският протеин осигурява всички девет основни аминокиселини, които тялото ви трябва да функционира ефективно.
Част от говежди черен дроб от 3.5-унция (100 грама) осигурява (2):
- Калории: 175
- протеин: 27 грама
- Витамин В12: 1,386% от НИРД
- мед: 730% от НИРД
- Витамин А: 522% от НИРД
- Рибофлавин: 201% от НИРД
- Ниацин: 87% от НИРД
- Витамин В6: 51% от НИРД
- Селен: 47% от НИРД
- цинк: 35% от НИРД
- Желязо: 34% от НИРД
Резюме: Месото от органи са хранителни вещества. Те са добър източник на желязо и протеини и са опаковани с витамин А, В12 и фолиева киселина, в допълнение към много други важни хранителни вещества.
Ползите от добавяне на месо от органи към вашата диета
Храненето с месни органи има няколко предимства:
- Отличен източник на желязо: Месото съдържа хеме желязо, което е много биодостъпно, затова е по-добре абсорбирано от организма от не-хеме желязо от растителни храни (3, 4).
- Поддържа ви по-дълго време: Много проучвания показват, че диетите с високо съдържание на протеини могат да намалят апетита и да увеличат чувството за пълнота. Те също могат да насърчават загуба на тегло чрез увеличаване на метаболизма Ви (5, 6, 7).
- Може да помогне за запазване на мускулната маса: Месото от органи е източник на висококачествен протеин, който е важен за изграждането и задържането на мускулна маса (8, 9, 10).
- Голям източник на холин: Месото от органи е сред най-добрите източници на холин в света, което е основно хранително вещество за здравето на мозъка, мускулите и черния дроб, което много хора не получават достатъчно (11, 12).
- По-евтини разфасовки и намалени отпадъци: Месото от органи не е популярен разфасовки месо, така че често можете да ги получите на евтина цена. Храненето на тези части от животното също намалява разхищаването на храна.
Резюме: Месото от органи има редица предимства, включително по-добра абсорбция на желязо и помага за контролиране на апетита и запазване на мускулната маса. Също така, тези части на животните често са по-евтини за купуване и могат да помогнат за намаляване на разхищаването на храна.
Месото от органите повишава ли холестерола?
Месото от органи са богати на холестерол, независимо от източника на животното.
Унциите (100 грама) от мозъка от говеждо месо съдържат 1,033% от инхибирането на инхибиторите на инхибиторите на холестерола, докато бъбреците и черния дроб имат съответно 239% и 127% (2, 13, 14).
Много асоциирани холестерол с запушени артерии, лекарства и сърдечни заболявания.
Холестеролът обаче се произвежда от черния дроб, който регулира производството на холестерол в тялото ви според приема на приема на холестерол (15).
Когато ядете храни, богати на холестерол, черният дроб реагира, като произвежда по-малко.Ето защо, храни с високо съдържание на холестерол имат само малък ефект върху нивата на общия холестерол в кръвта (16, 17).
Нещо повече, количеството холестерол от храната има малък ефект, ако има такъв, върху риска от сърдечни заболявания (18, 19).
Един скорошен анализ разглежда 40 проспективни проучвания върху консумацията на диетичен холестерол и здравния риск. Той заключи, че хранителния холестерол не е свързан значително нито със сърдечни заболявания, нито с инсулт при здрави възрастни (20).
Въпреки това, изглежда, има подгрупа от индивиди - около 30% от населението - чувствителна към холестерола в храната. За тези хора, консумирането на богати на холестерол храни може да доведе до повишаване на общия холестерол (19, 21).
Резюме: Повечето меса от органи съдържат голямо количество холестерол. Въпреки това, консумирането на богати на холестерол храни не е пряко свързано с по-висок холестерол в кръвта или риск от сърдечни заболявания.
Недостатъци на месото за хранене на органи
Няма много недостатъци за включването на месото от органи в диетата си.
Това каза, че някои хора могат да бъдат по-уязвими към високи дози и трябва да ограничат потреблението си.
Хората с подагра трябва да уредят приема
Подавата е често срещан тип артрит.
Това се дължи на високи нива на пикочна киселина в кръвта, което причинява подуване и крехкост на ставите.
Пурините в диетата образуват пикочна киселина в организма. Месото от органи е особено високо в пурините, така че е важно да ядете тези храни умерено, ако имате подагра (22).
Бременните жени трябва да наблюдават приема си
Месото от органи са богати източници на витамин А, особено черен дроб. По време на бременност, витамин А играе съществена роля в растежа и развитието на плода.
Въпреки това, Националните здравни институти препоръчват по-високо ниво на прием на 10 000 IU витамин А на ден, тъй като прекомерният прием е свързан със сериозни дефекти и аномалии при раждането (23, 24).
Такива дефекти при раждане включват дефекти на сърцето, гръбначния мозък и невралната тръба, аномалии на очите, ушите и носа и дефекти в храносмилателния тракт и бъбреците (25).
Едно проучване съобщава, че бременни майки, които консумират повече от 10 000 IU витамин А на ден от храната, имат 80% по-висок риск от раждане на дете с вроден дефект в сравнение с майките, които консумират 5 000 IU или по-малко на ден (25).
Поради това е важно да наблюдавате приема на месни органи по време на бременност, особено ако приемате добавки, съдържащи витамин А.
Загрижеността за болестта на Mad Cow
Болестта на луда крава, официално известна като спонгиформна енцефалопатия по говедата (СЕГ), засяга мозъка и гръбначния мозък на едрия рогат добитък.
Болестта може да се разпространи до хората чрез протеини, наречени приони, които се намират в замърсени мозъци и гръбначни мозъци. Това причинява рядко мозъчно заболяване, наречено нов вариант на болестта на Кройцфелд-Якоб (vCJD) (26).
За щастие е имало драматично намаляване на броя на случаите на болест на лудите крави, тъй като през 1996 г. беше въведена забрана за хранене. Тази забрана забрани незаконното добавяне на месо и добитък към фуражи за едър рогат добитък (27).
В САЩ морско месо от високорискови говеда и едър рогат добитък с признаци на СЕГ не е допуснато да влезе в хранителното снабдяване. Други държави са предприели подобни действия (28).
В повечето страни рискът от развитие на vCJD от инфектирани говеда е много нисък. Ако обаче се притеснявате, можете да избегнете хранене на мозъка и гръбначния стълб на едър рогат добитък.
Резюме: Бременни жени и хора с подагра трябва да ядат месо от органи с умереност. Болестта на луда крава може да причини рядко заболяване на мозъка при хората, но съобщените случаи са се понижили драматично през последното десетилетие.
Развиване на вкус за месни органи
Месото на органите става все по-популярно в ресторантите с изискана храна, поради силните и уникални вкусове.
Тъй като може да отнеме известно време, за да се развие вкус за месо от органи, най-добре е да започнете с по-леко ароматизирани органи като език и сърце.
Можете също да опитате да смилате черния дроб и бъбреците и да ги комбинирате с говеждо или свинско месо в съдове като Болонезе.
Друга възможност е да ги добавите към бавно приготвена яхния с други меса, като например агнешко стъбло. Това може да ви помогне постепенно да развиете вкус за тези по-силни вкусове.
Резюме: Месото на органи има силен и различен аромат, който може да отнеме известно време да свикне. Комбинирането на органи с по-познати мускулни меса може да ви помогне да се приспособите към вкуса.
Долния ред
Месото от органи е богат източник на много витамини и минерали, които трудно могат да се получат от други храни.
Ако ви харесва да ядете месо, може да си струва да заместите малко мускулно месо с месо от органи.
Не само ще ви осигури допълнително хранене, но и ще бъде лесно за портфейла и ще бъде от полза за околната среда.
