Рибена супа може да се приготви от почти всяка морска или речна риба. Тя може да бъде прясна, осолена или пушена. Разликата ще бъде само в предварителната му обработка.
Основното е, че във всеки случай супата ще бъде ароматна и здравословна. И ако добавите към него сметана, тогава консистенцията на бульона ще бъде толкова мека и деликатна, че ще бъде невъзможно да се устои. Със своя кремообразен и млечен вкус дори и най-примамливите гурмета ще харесат такава супа.
Кремообразна рибена чорба - общи принципи на готвене
Преди да приготвите супата, рибата първо трябва да бъде изкормена, отстранете всички ненужни и измийте, ако е необходимо. Най-напред солената риба трябва да се накисне във вода, за да се отстрани излишната сол.
Прясната риба трябва да се готви до готовност. Солена и пушена риба - докато водата заври. Препоръчително е бульонът да се прецеди, за да не оставя малки кости.
Зеленчуците могат да бъдат сварени веднага с рибата или пасивирани и добавени в самия край на готвене.
Преди да добавите сметана към супата, първо трябва да ги загреете или да ги сварите. По-добре е да добавите сметана на малки порции във врящ бульон, след което веднага отстранете съда от котлона.
Готовата супа трябва да се остави да се вари за няколко минути.
Рибена супа със сметана от сьомга
съставки:
• килограм сьомга (можете да поставите супа);
• една картофена грудка;
• един лук;
• един морков;
• 40 г масло;
• 40 г просо круши;
• магданоз;
• 140 мл крем;
• сол;
• смлян черен пипер.
Метод на готвене:
1. Почистете сьомгата, измийте, изсипете вода в тиган. Включете силен огън и гответе до кипене. Отстранете пяната. Продължете да готвите на умерен огън.
2. Извадете рибата и прецедете бульона. Затова отстранете всички малки кости, които може да са в бульона.
3. Измийте, обелете и отново измийте картофите. След това котлет. Можете да използвате всеки метод за нарязване, но за предпочитане с кубче, тъй като просото се използва в супата. Нарязването на всички продукти трябва да е сходно.
4. Обелете и измийте морковите и лука. След това се нарязва на малки кубчета.
5. Сортирайте магданоза, изсипете хладна вода и изсушете след няколко минути. Ситно нарязан.
6. Изсипете измитото просо в бульона, доведете до кипене. Не забравяйте да разбърквате.
7. След поставянето на картофите. Когато супата заври, отстранете пяната.
8. Направете пасиран нарязан моркови и лук в масло. Сложете го в супата. Гответе за 10 минути.
9. Добавете сол и черен пипер към почти готова супа.
10. Отделете месото на варена риба от костите, нарежете я на кубчета и изпратете на супа.
11. Когато картофите са меки и зърнените храни се сварят, добавете сметана на стайна температура към супата и донесете до кипене.
12. Напълнете зелените и изключете загряването на супата.
13. Сервирайте, като разлеете върху дълбоки чинии и поръсете с крутони.
Крем супа с консервирана скумрия
съставки:
• една консерва скумрия;
• 40 г оризова крупа;
• един морков;
• един лук;
• половин сладък пипер;
• растително масло;
• 190 мл крем (мазнините нямат значение);
• щипка суха мента или стрък прясна;
• щипка сух босилек;
• сол;
• смлян черен пипер.
Метод на готвене:
1. Изплакнете ориза, докато водата е бистра, сложете го в тенджера, изсипете чиста вода и поставете на огън. Когато водата заври, намалете котлона до умерено състояние.
2. Обелете и измийте морковите, чушките и лука. Нарежете зеленчуците на малки кубчета. Запържете в растително масло до омекване, първо лук с моркови, след това добавете към тях сладък пипер. Изпратете готов ориз за ориз. Гответе за няколко минути.
3. Измийте и отворете консервата с консервирани храни. Големи парчета риба, които да изпратите в супата.
4. Добавете там сол, черен пипер и сушени билки. Ако използвате пресни билки, първо трябва да ги сортирате, измиете, нарежете и добавете към супата последно.
5. В момента, когато оризът е напълно готов (това може да се провери за вкус и външен вид), изсипете затопления крем в супата. Довежда се до кипене.
6. Готова супа, сервирана със зеленчукова или гъбена салата.
Кремообразна рибена чорба от пъстърва
съставки:
• 350 г пъстърва;
• два лука;
• 80 г корен от магданоз;
• два моркова;
• 3 грудки картофи;
• 30 г пшенично брашно;
• 180 mg крем;
• две преработени сирена;
• 40 г масло;
• няколко грах от люспи;
• сол;
• два дафинови листа;
• смлян черен пипер;
• няколко щипки смес от суха зелена.
Метод на готвене:
1. Пъстървата почистете, измийте, нарежете грубо и сложете да се готви.
2. Измийте един лук и един морков, нарежете на половина и поставете вътрешността върху намазнена тава за печене в предварително загрята фурна. Печете около 15 минути при температура 180-200 ° C. След това извадете зеленчуците и сложете в бульона към рибата. Там също изпращат измит и обелен корен от магданоз, дафинов лист и черен пипер.
3. Когато рибата е сготвена (докато месото на рибата лесно ще се отдалечи от костите), извадете рибата и прецедете бульона.
4. Отделете рибата от костите и засега оставете настрана.
5. Обелете, измийте и нарежете картофите.
6. Обелете, измийте и нарязайте на ситно лука с морковите. Направете пасивация и я изпратете във врящ бульон.
7. Добавете картофи към супата. Гответе до готовност.
8. Сложете ситно нарязаното плато сирене в супата. Разбъркайте.
9. Леко затоплете пшеничното брашно в сух тиган до кафеникав оттенък. Изпратете я на супата.
10. Когато всички продукти в супата са напълно сварени, добавете към супата затоплена сметана, сол, сушени билки и смлян пипер. Настоявайте всичко за 20 минути.
11. Сервирайте с кафяв хляб и пресни билки.
Кремообразна рибена чорба с пушена сьомга и сметана
съставки:
• 250 г пушена розова сьомга;
• 300 г картофени клубени;
• един лук;
• половината от средния морков;
• 35 г масло;
• 130 мл крем;
• 2 с.л. л. без върхово пшенично брашно;
• щипка индийско орехче;
• сол.
Метод на готвене:
1. Измийте пушената риба и поставете в тиган, добавете вода и започнете да готвите.
2. Обелете картофите, измийте от мръсотията и нарежете на кубчета.
3. Обелете и измийте морковите и лука. Заровете, пасивайте.
4. Когато рибата е готова, я извадете от тигана и нарежете. Ако има кости, глава и перки, след това ги отстранете.
5. Прецедете бульона, доведете до кипене и сложете картофите там и след няколко минути пасирайте.
6. Пресейте брашното и го изсушете в сух тиган, докато се образува кафеникав оттенък.
7. Загрейте сметаната отделно или я доведете до кипене.
8. Когато зеленчуците са наполовина сварени, сложете нарязана риба в супата, гответе няколко минути.
9. След това смилате супата с потопяем блендер до пюре гладка маса.
10. След като сложите супата отново на котлона и добавете сметана, брашно, сол, индийско орехче. Разбъркайте. Изчакайте, докато супата заври и изключете котлона.
11. Сервирайте с галета.
Кремообразна пикантна рибена супа
съставки:
• 420 г филе от всяка морска риба;
• няколко скилидки чесън;
• един лук;
• 2 с.л. л. пшенично брашно;
• 2 с.л. л. лимонов сок;
• 120 мл крем;
• няколко клона зелена мащерка, копър и килантро;
• дафинов лист;
• 0,2 г карамфил;
• щипка бял пипер на прах;
• щипка сух джинджифил;
• сол.
Метод на готвене:
1. Обелете, измийте, нарежете едрата риба. Поставете парчетата в тиган и залейте със студена вода. Сложете да готвите. Отстранете изскачащата пяна.
2. Обелете и измийте лука, след това изсушете и поставете пъпки от карамфил в него. Сложете лука в тигана към рибата.
3. Сортирайте клонките от мащерка, копър и кінза, измийте и нарежете на ситно.
4. Обелете и нарежете чесъна.
5. Когато рибата е сготвена, я извадете от тигана, отстранете костите и нарежете на ситно.
6. Прецедете бульона и сложете на котлона, сложете в него риба, подправки, сол, чесън и билки. Гответе за около 5-7 минути.
7. Загрейте сметаната и я добавете към супата с брашното, разредено с бульон. Довежда се до кипене.
8. Няколко секунди преди да изключите котлона, добавете лимонов сок към супата.
9. Сервирайте гарнирани с резени лимон и билки.
Пюре от рибена чорба със сметана, минтай и гъби
съставки:
• 650 г филе от полулок;
• 170 мл крем;
• два лука;
• две шампиньони;
• един морков;
• няколко клонки магданоз;
• 2 с.л. л. пшенично брашно;
• 30-35 мл растително масло;
• сол.
Метод на готвене:
1. Измийте рибеното филе, разделете на две части. Едната част се слага да се готви заедно с половината обелени и измити моркови.
2. Нарежете втората част от рибата и сложете яхнията заедно с предварително нарязания лук и останалите моркови. След 10 минути добавете гъбите, нарязани на чиниите.
3. Изсушете брашното в сух тиган до кафяво, разредете със растително масло и 100 мл бульон от тигана.
4. Извадете рибното филе от бульона и нарежете грубо с варени моркови.
5. Смелете задушените зеленчуци с гъби и риба до състояние на каша с пасатор.
6. Прецедете бульона, сложете на котлона и добавете картофено пюре от задушени съставки и брашно в бульона. Сложете нарязана риба с моркови и гответе за няколко минути.
7. Добавете сметана, варете още 5 минути и оставете да вари.
8. Сервирайте гарнирани с клонки магданоз.
Кремообразна рибена чорба - съвети и трикове
• Не е препоръчително да се смила рибата, иначе тя ще се окаже суха.
• Когато правите супа от осолена, пушена или консервирана риба, по-добре е да добавите сол в края, за да не пресолите ястието.
• Препоръчително е да добавите зелени по време на варенето на супата, в противен случай тя ще загуби зеления си цвят и ще стане кафява.
• Крем с всякакво съдържание на мазнини е подходящ за супа, вкусът на това няма да се промени много.
• По желание можете да използвате няколко вида риба в супата наведнъж.
