В последно време саксията с крок се превърна в почти задължителен спътник на много домакини. Почти всякакви ястия се приготвят с негова помощ - от супи до печене. Дори при приготвянето на прозаични котлети той има ясни предимства пред конвенционалното пържене в тиган. Незалепващото покритие не изгаря, а високите стени не позволяват разпръскване на мазнини.
Рибните питки, пържени в бавна готварска печка, са гарантирано розови и сочни, а на пара - нежни и гъсти.
Усложняване на процеса е само нарязване на риба на филе, но това също може да бъде избегнато. Можете да търсите в магазините за замразени рибни филета, а също така се продава и готова кайма. Ако вземете умишлено висококачествен полуфабрикат, той няма да се различава по качество от домашно приготвената кайма.
Рибни питки в бавна готварска печка - общи принципи на приготвяне
• Готвенето на котлети в бавна готварска печка, или по-скоро, пърженето, на практика не е по-различно и дори по-просто от обичайния метод - пържене в тиган. Паренето също е прост процес и не предполага специални умения.
• Следните програми са подходящи за пържене на рибни питки в бавна готварска печка: "Пържене", "Печене", "Мултиповар", "Задушаване". За да приготвите парни котлети, той трябва да има режим "Steam" или "Steaming".
• Мляно месо за рибни питки може да се приготви от почти всеки вид риба, най-добре е да закупите готово филе за тази цел. В противен случай труповете ще трябва да се режем сами и това не е толкова проста процедура, особено ако рибата е костелива. Ще е необходимо да се извлекат всички кости, за да не попаднат в котлети. Можете да използвате готово месо, но в този случай трябва да вземете полуфабрикати от доказани марки.
• Качеството на рибните питки директно зависи от правилно приготвената кайма. Необходимо е стриктно да се спазват пропорциите на продуктите, като се вземе предвид вида риба, от която се приготвя. Сухата риба изисква добавяне на свинска мас, хляб и повече лук.
• Каймата се старателно и дълго се омесва, за да се получат нежни котлети. За задушаване е по-добре рибата да се убие с пасатор. От такава рибена маса се получават парни продукти не само по-великолепно, но и поддържат формата си много по-добре.
• Преди пържене, рибните питки трябва да се панират и спускат за пържене само в растително масло, добре затоплено в купата за готвене. Благодарение на това те бързо се покриват със златиста коричка, а отвътре остават сочни.
• Парни котлети не се паникьосват. Панировката ще се намокри под въздействието на пара и ще наподобява сурово тесто.
• Рибните питки не са капризни за гарниране, можете да сервирате с почти всеки. Най-популярните картофено пюре и варен ориз.
Пържени рибни питки в бавна готварска печка от бяла морска риба
съставки:
• бяла плът на морска риба - 600 гр .;
• едно яйце;
• глава лук;
• 100 gr. прясна свинска мас;
• лъжица брашно;
• подправки „За приготвяне на рибни ястия“;
• рафинирано масло;
• малък куп копър;
• бели бисквити, галета, за предпочитане домашно приготвени.
Метод на готвене:
1. Грубо нарежете свинската мас и филето от размразена риба. Почистваме лука, нарязваме го на парчета. Два пъти усукваме всички подготвени компоненти в месомелачка, като минаваме през решетка с фина мрежа. Препоръчително е да се смила последно лукът.
2. Към каймата добавете няколко готови подправки и смлян пипер. Нарязваме ситно копъра и добавяме към каймата. Добавете сол по ваш вкус, добавете яйцето, омесете добре. След това, като добавите брашно, отново разбъркайте добре.
3. В включената мултиварка за пържене сипете малко олио. Докато се затопля, с мокри ръце оформяме малки, продълговати форми, котлети.
4. Оформените полуфабрикати се панират в галета и се слагат в гореща мазнина. Пържете от двете страни, докато леко покафенеят. Времето за готвене на една партида може да бъде от 20 минути до половин час.
Сочни рибни питки в мултиварка от треска
съставки:
• филе от треска - половин кило;
• голяма глава лук;
• 100 мл мазнини, 22% сметана;
• 1 яйце;
• рафинирано масло;
• брашно за паниране;
• 100 грама грис.
Метод на готвене:
1. Размразете треска предварително в хладилника, изплакнете добре и нарежете на парчета. Почистваме лука, нарязваме главата на четири части. Смелете лука и рибата в кайма с пасатор или месомелачка.
2. Добавете грис, сметана към рибената маса, тук разбиваме яйцето. Добавете около половин лъжица варена (плитка) сол, леко черен пипер, като разбърквате много внимателно.
3. Затегнете купата с мляно фолио от треска и поставете на студено за един час.
4. От охладената кайма оформяме малки, произволни форми, полуфабрикати и ги овалваме добре в брашно.
5. В режим на пържене загряваме малко олио и запържваме котлети от треска до омекване - нежен златист цвят от двете страни.
Рибни питки в бавен котлон с извара - "Двойно"
съставки:
• еластична извара 9% - 500 гр .;
• килограм едра морска или речна риба;
• две сурови яйца;
• пресни билки (копър);
• неароматно масло;
• грис или галета за паниране.
Метод на готвене:
1. Завийте рибното филе два пъти в месомелачка. Втрийте изварата през сито в отделна купа.
2. Разбивайки яйцата, изсипете белтъците в рибата и добавете жълтъците към изварата. Леко добавете и двете маси, добавете малко смлян пипер към всяка и ги омесете старателно.
3. Намокряйки ръцете с вода, оформяме котлет от изварата и каймата в малък, еднакъв размер. След това ги свързваме, като поставяме един върху друг и леко притискаме дланите си, за да се „полепваме по-добре“.
4. Оваляйте питките с риба и сирене в бисквити и потопете в загрято олио. Пържете до омекване, следвайки руж от двете страни.
Рибни питки в бавна готварска печка със сирене
съставки:
• филе от всяка голяма морска риба - 500 гр .;
• яйца - 2 бр .;
• едър лук;
• 100 грама "руско" сирене;
• бял несладен хляб - 200 гр .;
• фино смлени бели бисквити;
• 25 gr. грис.
Метод на готвене:
1. Изплакнете филето, нарежете и усучете в месомелачка, нарязайте на ситно лука и добавете към каймата.
2. Откъснете всички кори от хляба, напълнете трохите с мляко. Разбийте яйцата в отделна купа и ги разтрийте обилно със сух грис.
3. Изстискайте трохите, омесете и го смесете с яйчената маса. Покривайки купата, оставете настрана 20 минути настрани.
4. След това прехвърляме трохата към каймата, посоляваме я и добавяме сол на вкус. Омесете, разбийте добре.
5. След като нарязваме сиренето на тънки кубчета, поставяме в средата на котлетите по време на тяхното формиране. Добре панирани полуфабрикати и запържете в бавна готварска печка, потопете в добре загрято олио.
Парни рибни питки в бавна готварска каша с пикантен сос от сметана
съставки:
• филе от размразена риба - 600 гр .;
• малък куп копър;
• чесън;
• три супени лъжици масло;
• едно пилешко яйце;
• супена лъжица брашно или нишесте.
За соса:
• малка кисела краставица;
• чесън;
• 20% заквасена сметана 150 мл;
• два клона копър;
• три пера лук.
Метод на готвене:
1. Ситно нарязваме скилидка чесън и копър. Нарязваме филето в кайма с пасатор или усукваме в месомелачка поне два пъти.
2. Изсипете яйцето в каймата, добавете копъра и чесъна. Посоляваме, добавяме брашното и омесваме особено внимателно. В малка купа разтопете маслото.
3. С навлажнени ръце изработваме малка котлета. Потопили добре от всички страни в разтопено масло, ги подреждаме върху контейнера за пара и го поставяме върху гореща вода.
4. Затворете капака и стартирайте бавната печка, като инсталирате програмата „Steam” на панела. Готвене на рибни питки на четвърт час за двойка.
5. Докато баничките се задушат, пригответе соса. Нарязваме на ситно туршията. Смелете копъра, нарязайте на ситно или прокарайте през преса голяма скилидка чесън.
6. Сложете заквасена сметана в малка купа, добавете краставица, копър и чесън, изцедени от саламурата. Добавяме малко и разбъркваме соса добре.
7. От бавната котлона получаваме готови рибни питки и сервираме горещи със сос и пресни зеленчуци. Може да се допълни с картофено пюре.
Вкусни и бързи рибни питки в бавна готварска каша в пълнеж от домати и заквасена сметана
съставки:
• бяла морска риба (филе) - килограм;
• 150 gr. застоял, а не плесеняв хляб;
• яйце;
• малък лук;
• бели бисквити;
• растително масло.
В доматен сос:
• две супени лъжици несолена доматена паста;
• четири големи лъжици заквасена сметана;
• 30 gr. брашно;
• 350 мл рибен запас.
Метод на готвене:
1. Блендер или в месомелачка с фина мрежа, смилайте рибното филе и лука.
2. Добре омесвайки ръцете, добавете предварително накиснато в млякото и изцеден хляб на трохи. Въведете яйцето в каймата и, леко пипер, и добавяйки сол, внимателно омесете.
3. Модираме продълговати котлети и като се натрошаваме в галета, запържваме в бавна котлон в растително масло. Използваме режима на пържене и потапяме само в добре загрята мазнина, така че те бързо да се кори.
4. Изваждаме готовите рибни питки и измиваме купата с вода и я избърсваме на сухо. Слагаме маслото, разтопяваме го в същия режим. Добавете брашното и разбъркайте, запържете, докато се появи характерен кремообразен цвят.
5. Разредете домата и заквасената сметана в бульона (водата), леко добавете сместа и изсипете в купата към пърженото брашно, разбъркайте. Бучките не трябва да остават.
6. Потопете пържените котлети в соса и гответе в него поне пет минути, докато сосът започне да се сгъстява осезаемо.
Технологични съвети за готвене на рибни торти в мултикукър
• Вместо сирене, в средата на рибните банички може да се скрие малко масло. Това ще ги направи по-сочни и нежни.
• Филе със самостоятелно отделяне, след като превъртите в месомелачка или веднага, разбийте с пасатор. Ако няма такова устройство, смилайте отново с месомелачка, като използвате фина мрежа.
• Опитайте се да използвате бели крекери и за предпочитане не фино смлени за паниране. Банички за хляб, като се уверите, че панировката е равномерно покрита и напълно ги покрива. Това ще попречи на изтичането на сок отвътре и ще увеличи тяхната сочност.
