Въпреки факта, че много домакини отказват вкусни ястия от мляна риба поради нежеланието да нарязват риба, рибните кюфтета си заслужават да се пооправят малко.
Те са вкусни, сочни и много нежни. И благодарение на разнообразието от съставки, които могат да се добавят директно към каймата и към соса, всяка домакиня ще избере рецептата за онези кюфтета, които ще зарадват нейното семейство.
Рибни кюфтета - общи принципи
Плънката за приготвяне на рибни кюфтета се приготвя от различни риби: море, река. По-добре е да вземете едра риба, по-лесно е да я нарежете, отколкото малка риба. Спинална риба, където практически няма малки кости: минтай, пангасий, сом, щука, хек, сьомга, пъстърва и други, е особено добра за готвене на кайма.
Приготвеното филе се усуква в месомелачка или се смила в комбайн, след което се смесва с нарязан лук, хляб и други продукти, накиснати във вода или мляко на вкус. Също така за куп маса добавете яйце в плънката, допустимо е да изсипете малко брашно или грис. Маслото, сложено в каймата от постната риба, ще направи кюфтетата по-сочни.
Каймата се отбива, образуват се малки топчета. По желание кюфтетата се панират в галета, брашно, овесени ядки и др. След като полуготовите продукти се запържат в сгорещено олио до зачервяване, изсипете всеки предварително приготвен сос и задушете до готовност. Сосове на базата на сметана, заквасена сметана, доматено пюре, сирене, билки и зеленчуци в идеалния случай се комбинират с риба.
За готвене можете да използвате както горелка, така и фурна или бавна печка.
1. Рибни кюфтета с овесени ядки в сос
съставки:
За мляно месо:
• каша от морска риба - малко по-малко от килограм;
• Херкулесова каша - 80 г;
• 1 лук;
• всякаква подправка за рибни ястия - половин опаковки;
• сол - щипка;
• малко олио за пържене.
За соса:
• 1 лук;
• пол на моркови;
• 250 мл доматен сок;
• малко сол.
Метод на готвене:
1. Смелете рибното филе с лук в месомелачка.
2. Също така чрез месомелачка преминаваме една част от херкулесови люспи, а втората част се добавя към каймата в не натрошена форма.
3. Пипер, сол, изсипете подправки, разбъркайте добре и оставете масата за половин час, това време е достатъчно, за да набъбнат люспите.
4. От приготвеното месо направете малки топчета.
5. На горещ тиган разстиламе морковите - тънки сламки, лукът - сламки, запържваме с добавяне на слънчогледово масло няколко минути, докато омекне.
6. Разстелете кюфтета към зеленчуци, запържете отново няколко минути, като периодично преобръщате.
7. Изсипете цялото съдържание на тигана с доматен сок, затворете капака, оставете да къкри на тих пламък.
8. Налейте малко вода, оставете да къкри още четири минути.
9. Поставете задушените кюфтенца на чинии с картофено пюре, залейте сос, поръсете с нарязан магданоз.
2. Печени кюфтета от риба Аляска Поллок в сметанов сос
съставки:
• Риба полулок - 4 бр .;
• сух пшеничен хляб - малка филия;
• 1 яйце;
• масло - малко парче;
• грис - 30 г;
• черен пипер, сол - 15 г всяка;
• немаслена сметана - 180 г;
• резен сирене моцарела.
Метод на готвене:
1. Нарежете минтая, извадете всички вътрешности, отстранете кожата, отрежете билото, изплакнете, усучете филето през месомелачка.
2. Смелете сухия хляб с пасатор.
3. В приготвената кайма добавете яйцето, нарязания хляб, добавете сол, черен пипер, разбъркайте.
4. Добавете натрошеното на ренде масло, променете отново.
5. От каймата оформяме малки топчета, навиваме ги в грис, поставяме ги върху тава за печене, покрита с пергаментова хартия, слагаме в предварително загрята фурна и печем 10 минути на умерена температура.
6. Докато кюфтетата се пекат, правим соса: изсипваме сметаната в малка чаша, добавяме нарязаното сирене моцарела, черен пипер, сол, разбъркваме.
7. Поставяме изпечените кюфтенца в дълбок съд за печене, заливаме със соса, добавяме малко сол, слагаме във фурната за още 15 минути.
8. Поставете кюфтетата на плоска чиния, поставете малка кутия за хляб с пресен мек хляб до нея.
3. Рибни кюфтета с ориз в бавна готварска печка
съставки:
• каша на всяка риба - половин килограм;
• оризова крупа - половин чаша;
• глава лук;
• 1 яйце;
• черен пипер на прах, сол - щипка.
За соса:
• 1 морков;
• 2 глави лук;
• доматено пюре - 30 г;
• щипка брашно;
• сол - щипка;
• растително масло - 4 супени лъжици. лъжица.
Метод на готвене:
1. Смелете глава лук и месо от риба в хранителен комбайн.
2. Сварете оризовите зърнени храни, докато се сварят наполовина.
3. Към пушената маса добавете яйцето, ориза, черния пипер, солта, разбъркайте добре.
4. Оформете малки топчета, сложете ги върху дървена дъска, извадете за един час в хладилника.
5. В капацитета на мултиварката слагаме лук, нарязани на кубчета, моркови - на ренде, настройваме режима на "пържене" и пържим с добавяне на олио за около три минути.
6. Докато зеленчуците се пържат, сложете доматеното пюре в малка чаша, разредете го с вода, добавете малко брашно, добавете сол и разбъркайте добре.
7. Изсипете сварения сос в зеленчуците.
8. Сложете кюфтетата в соса, оставете да къкри 15 минути в режим "яхния".
9. Поставете кюфтетата върху чиниите за сервиране, сложете сварените макарони до нея, залейте със соса.
4. Кюфтета за бебешки рибки
съставки:
• 2 средни риби треска;
• хляб от брашно от първи клас - малка филия;
• 1 яйце;
• олио за пържене - 30 мл;
• 1 лук.
За гравиране:
• бульон - 1 чаша;
• 1 морков;
• глава лук;
• заквасена сметана - 20 г;
• малко растително масло;
• масло - 50 г;
• брашно - 50 g.
Метод на готвене:
1. Нарежете треската: изваждаме всички вътрешности, отрязваме перките, главата, добре измиваме. Внимателно изрежете билото, отстранете кожата.
2. Гребен, перки, главата ми, изсипете вряла вода и гответе 20 минути.
3. Готовият бульон се филтрира.
4. Месото на рибата се превърта през месомелачката няколко пъти.
5. Слагаме в каймата, пържена в олио нарязан на кубчета лук, хляб, изцеден от водата, разбъркваме всичко старателно.
6. Добавете яйцето към рибената маса, разбъркайте на ръка, разбийте малко.
7. От каймата оформяме топчета с тегло 70-80 г, овалваме в брашно.
8. Слагаме кюфтетата в дълбок лист за пържене, намазан с олио, слагаме във фурната за 25 минути.
9. Пригответе соса: в чугунен тиган с олио запържете за 5 минути моркови, нарязани на тънки ивици, лук на половин пръстени, добавете заквасена сметана и рибен бульон, сварете и свалете от котлона.
10. Отворете фурната, напълнете кюфтетата с приготвения сос и печете отново малко повече от половин час на умерена температура.
11. Сервирайте с варен ориз, като поливате соса.
5. Диетични рибни кюфтета със зеленчуци
съставки:
• 2 сребърни шарана;
• консервирана царевица и грах - по 300 г всеки;
• половината чушка;
• малка глава лук;
• малък морков;
• подправка за рибни ястия - половин опаковки;
• магданоз - 3 клона.
Метод на готвене:
1. Извадете кожата от рибата, извадете вътрешностите, отрежете перките, главата, изплакнете, отстранете костите, смилайте филето в хранителен комбайн.
2. Към мляната риба добавете морков, лук, чушка - смесете всичко, нарязано на кубче.
3. Разстелете царевицата с грах, черен пипер, сол, добавете подправка, разбъркайте добре.
4. От готовото месо оформяме топчета, поставяме ги на специални решетки, вмъкнати в голяма тенджера с вода, и задушаваме за малко по-малко от половин час.
5. Поставете кюфтетата върху плоска чиния, украсете с кълнове от магданоз.
6. Кюфтета в стил тайландски
съставки:
• 600 г филе от морска риба;
• зелена килантро - 2 букета;
• супена лъжица смлян джинджифил;
• 1 кайенски пипер;
• няколко скилидки чесън;
• 1 яйце;
• нишесте - 20 г;
• щипка сол;
• кокосово мляко - 150 мл.
Метод на готвене:
1. Рибено и обелено филе от риба, смилайте килантрото със смесител, добавете джинджифил, хвърлете лют червен пипер, скилидки чесън и разбъркайте отново с пасатор.
2. Добавете суровия яйчен белтък, нишестето, малко брашно и добавете сол към каймата.
3. Налейте вода в метален съд, леко сол, доведете до кипене на слаб огън.
4. След като заври, налейте кокосово мляко и сложете кюфтетата и клончетата цилантро, оформени от каймата.
5. Щом водата заври втори път, изключете котлона и гответе кюфтетата за 5 минути.
6. Изсипете бульона от тигана с кюфтета в чинията за супа, поставете сварените тестени изделия в отделна чиния до него.
Рибни кюфтета - съвети и трикове
• Полуфабрикатните рибни кюфтета могат да бъдат замразени. Съхраняват се във фризера до 3 месеца. В бъдеще, преди пържене, те се подреждат в тиган, без да се размразяват.
• Ако пържите кюфтета без сос, сложете масло в тиган с растително масло, ястието ще придобие приятен деликатен вкус и аромат. Можете също така да добавите малко масло директно към каймата.
• За да преобразите вкуса на кюфтетата, можете да добавите малко чесън, билки, лимонов сок към ястието.
• За да могат кюфтетата да се захванат и после яхнията да не се разпадне, по-добре е полуфабрикатите да се запържват на силен огън в сгорещено олио от всички страни до руж, след което се налива сос или вода и се довежда до готовност.
• Сервирайте рибни кюфтета с всяка гарнитура: макаронени изделия, елда, ориз, зеленчуци. Кюфтетата с картофи са особено добри: картофено пюре, варено, печено.
