Обичате различни ястия със смляно месо, но сте уморени от обичайните кюфтета и зрази? Искате ли да разнообразите менюто, да приготвите нещо ново?
Предлагаме ви рецепти за вкусен кебап в тиган, където месото е меко и сочно, а коричката е апетитно хрупкава. Да започнем?
Кебап в тиган - общи принципи
Люла кебап е ориенталско ястие, а според традиционната рецепта за неговото приготвяне се използва агнешко. Както обаче показва практиката и опитът на много кулинарни експерти, кебапът от други видове месо и домашни птици е еднакво вкусен.
Месото трябва да е прясно или охладено, идеалните филийки са филе или гърда. Приготвеното месо се нарязва на малки кубчета или се смила в месомелачка с помощта на голяма скара. За сочност, към мляното месо се добавят чесън и малко мазнина.
Освен това в месната маса често се слагат различни видове подправки и билки: смес от чушки, кориандър, зира, килантро, чили, берберис и др.
Каймата се бие старателно, разбърква се старателно. От масата се оформят продълговати котлети, нанизани на специални шишчета. Първо бързо запържете в добре загрято олио от двете страни, за да се получи златиста коричка, след като огънят се намали и ястието се доведе до готовност.
Люла кебапът се сервира предимно като самостоятелно ястие, допълнен само с билки, пресни зеленчуци, кисел лук, заквасена сметана или горчичен сос.
1. Лула кебап в тиган
съставки:
• килограм агнешка каша;
• парче тлъста опашка;
• глава лук;
• пресен килантро - 5 клона;
• сол, черен пипер, кориандър на прах - по половин чаена лъжичка всяка.
Метод на готвене:
1. Месото се почиства от филми и мазнини, нарязва се на ситно със специални тежки ножове.
2. Мазнината от опашната мазнина се разтопява малко и се изсипва в месото.
3. В приготвеното месо добавете лука, нарязан на дребни трохи, добавете сол, черен пипер, изсипете нарязаната зелена килантро, смлян кориандър.
4. Напълнете добре каймата, като я почукате малко на масата.
5. Увиваме цялото мляно месо в найлонов плик и го поставяме в хладилника, така че да замръзне малко.
6. От леко замразеното месо, с ръце, навлажнени в топла вода, оформяме леко удължени котлети.
7. Всички котлети се нанизват на бамбукови пръчици и се разстилат в дълбок тиган.
8. Запържете на голям пламък до светлокафява коричка.
9. Когато на баничките се образува коричка, намалете котлона и пържете още няколко минути.
10. Сервирайте върху плоска чиния с резенчета пресни домати, краставици и резенчета чушка.
2. Лула-кебап в тиган с мляно свинско месо без шишчета
съставки:
• килограм приготвена свинска кайма;
• 6 глави лук;
• подправка от берберис на прах, ucko-suneli - 30 g всяка;
• килантро на прах - щипка;
• люта чушка - 1 шушулка;
• листа от килантро и магданоз - 3 бр .;
• сол - щипка;
• олио за пържене - 50 мл.
Метод на готвене:
1. Обелете главите лук, измийте, смилайте, изцедете сока през тензух.
2. Сложете нарязания лук без сок в каймата заедно със ситно нарязаните билки, разбъркайте добре.
3. Изсипете подправка, разбъркайте отново.
4. Намокрете дъската за рязане с вода и разточете малки колбаси с дължина около 7 см от каймата.
5. Поставете колбасите на горещ тиган в добре загрято олио, запържете за 15 минути, като се обръщате отстрани.
6. Слагаме пържения кебап в порционно ястие, покрито с лаваш, поръсваме с лук, нарязан на половин пръстени.
3. Домашен говеждо кебап в тиган с говеждо месо
съставки:
• килограм говеждо месо;
• масло - 20 г;
• 3 глави лук;
• хмел-сунели, черен пипер, сол - 15 г всеки;
• килантро, копър - 5 клона всеки;
• олио за пържене - малко по-малко от половин чаша.
Метод на готвене:
1. Обелете и нарежете на ситно лука.
2. Изчистваме месото от филмите, мазнината, нарязваме на малки кубчета, смесваме с лука, нарязаните билки, добавяме сол, черен пипер, изсипваме хмела сунели, слагаме маслото, разбъркваме добре.
3. Накиснете дървени пръчици във вода за половин час.
4. С мокри ръце оформяме малки колбаси от каймата директно върху клечки.
5. Поставете колбасите на тиган с олио, пържете, докато се появи коричка при непрекъснато преобръщане на силен огън.
6. Леко намалете котлона и запържете още няколко минути.
7. Когато сервирате, сложете кебапа върху плоска чиния, до него слагаме отделна чиния с нарязани пресни зеленчуци и чиния с нарязани парчета прясна тортила.
4. Лула кебап в тиган с ароматни билки
съставки:
• смляно говеждо месо - 0,5 кг;
• глава лук;
• пресни листа на килантро, копър - 5 бр .;
• сол, хмел-сунели, смес от черни и люти чушки - щипка;
• парче масло;
• Билки от Прованс - 5 g всяка;
• слънчогледово масло - 20 мл.
Метод на готвене:
1. Накиснете дървени шишчета във вода за половин час предварително.
2. Обелете една глава лук, нарязана на малки трохи.
3. Копърът и цилантрото също нарежете.
4. Пълнене на кайма с лук, билки, добавете сол, черен пипер, добавете масло (можете да мазнини опашка мазнина), изсипете билки, разбъркайте добре с ръцете си, разбийте на масата.
5. Покрийте каймата с капак и оставете за 20 минути.
6. Разделете утаената месна маса на малки парчета от около 150 g всяко, оформете колбаси върху шишчета с дебелина около 4 см и дължина 7 см.
7. Сложете колбасите в тиган с олио и запържете на голям пламък от всички страни за 2 минути до златисто кафяво.
8. Намалете котлона и запържете още няколко минути.
9. Когато сервирате на плоска чиния, сложете листата от маруля, отгоре с кебап и поръсете с лукчета лук, поставете чиния със свежа тортила до нея.
5. Лула кебап в тиган с мляно пилешко месо
съставки:
• килограм мляно пилешко месо;
• парче свинска свинска мас;
• няколко лука;
• черен пипер, едра сол, подправка от сладък пипер - щипка.
Метод на готвене:
1. Пълнене на пилешка кайма с нарязан бекон.
2. Кайма, добавете сол, добавете сладък пипер, разбъркайте отново.
3. Добавете нарязан лук с нож, разбъркайте добре.
4. Каймата с всички продукти се прекарва през месомелачка, внимателно се омесва с ръце.
5. Намокряме ръцете си в топла вода, вземаме малко количество кайма и оформяме кебап на шиш под формата на наденица.
6. Загряваме тигана с олио и слагаме заготовките за месо, запържваме на силен огън с често обръщане в продължение на четири минути.
7. Когато сервирате, сложете в чиния, поръсете със семена от нар, сложете купа до нея с доматен кетчуп.
6. Лула кебап в тиган с яйце и галета
съставки:
• малка чаша смляно говеждо месо;
• смлени бисквити - 3 шепи;
• 1 яйце;
• сол, подправка от сладък червен пипер, семена от кимион, черен пипер на прах - 15 г всяка;
• 2 пити хляб;
• зелена салата - 2 листа;
• малко зехтин.
Метод на готвене:
1. Сложете каймата в малка чаша, смесете я с яйцето, смлените галета, подправките, солта и черния пипер.
2. Накиснете дървените пръчици във водата за половин час.
3. Разделяме подготвената кайма на няколко части, намокряме ръцете си с топла вода и оформяме малки колбаси директно върху шишчетата.
4. Поръсете всяка наденица със зехтин.
5. Разстелете кебапа в предварително загрят тиган и изпържете на умерен огън, докато се появи светлокафява коричка.
6. Когато сервираме на плоска чиния, слагаме лаваш, от една страна имаме кебап, а от друга - нарязани листа от маруля с резени домати, заливаме с горещ кетчуп.
Лула кебап в тиган - трикове и съвети
• Когато готвите кебап, можете да използвате няколко вида месо, основното е, че методът на смилане е един и същ.
• Най-лесно е да готвите кайма от леко замразено месо.
• Люла кебап няма да се разпадне по време на пържене в тиган, ако каймата се омесва дълго и старателно с ръце, леко повдигайки и отново го хвърляйте в купа. След като смесите каймата, се препоръчва да я поставите в хладилник за половин час или час, разбъркайте отново и едва след това оформете колбаси.
• Най-напред може да се оформя лула-кебап и след това внимателно да се поставят шишчета, но е много по-бързо и по-лесно да се изгради котлет за колбаси директно върху пръчка от кайма.
• Необходимо е да залепите плътно кебапа около шишчето, така че по време на процеса на пържене да не се образува място между каймата и пръчката, поради което полученият сок може да разруши цялата структура.
• Дървените шишчета няма да изгорят, ако са предварително накиснати в студена вода.
• Месото вътре в кебапа ще бъде сочно, ако сложите полуфабрикатите в добре загрято олио, запържете ги на силен огън и едва след това донесете да се готвят на слаб огън. Ако задушите веднага, соковете ще изтичат, кебапът ще се окаже доста сух.
• Плънката по време на моделиране на колбаси няма да се залепи за ръцете ви, ако периодично ги натопявате в студена вода или намажете с растително масло.
• Чесънът, добавен към каймата, придава интересен аромат и вкус на ястието; по-добре е да използвате сушен, а не пресен продукт.
• Използвайки подправки и подправки, опитайте се да не прекалявате, те трябва да подчертават, а не да прекъсват вкуса на основната съставка - месото.
• Всички горепосочени рецепти са от значение не само за готвене в тиган, но и за печене във фурната или пържене на огън.
• Сервирайте кебап с голямо разнообразие от сосове, които допълват вкуса на сочно месо.
