Зелеви рулца - ястие от зелев плик с месен пълнеж вътре. Вкусът директно зависи от използвания пълнеж, черупка и сос.
Огромен брой опции, но зелевите рулца с младо и нежно зеле са особено успешни.
Зелено пълнено зеле - общи принципи на приготвяне
Листата от младо зеле не изискват дълго задушаване, те остават нежни, сочни, съчетават се перфектно с месо и буквално се топят в устата ви. Но за да може ястието да работи, пълнежът не е изпаднал, трябва да използвате голяма глава зеле или да вземете два малки зеленчука. Ядрото с малки листове в този случай ще трябва да бъде премахнато. От листата се отстранява голяма вена, която ще попречи на усукване на пликовете.
Какво отива към пълнежа:
• кайма;
• ориз;
• зеленчуци (лук, моркови, чесън).
Готовите зелеви рулца трябва да се заливат със сос. Обикновено дресингът се приготвя от сотирани зеленчуци с домат и заквасена сметана. Можете да вземете един или да комбинирате. Допълнително въведени подправки, билки. Пълненото зеле може да бъде задушено в сос на печката или във фурната. Има опции с предварително пържене, такава рецепта е малко по-ниска.
Вкусни зелеви рулца в пълнеж от домати и заквасена сметана
За да приготвите сочни зелеви рулца от младо зеле, ще ви трябват свинско и говеждо месо. Но ако няма различно месо, тогава можете да вземете един вид. Добавете малко мазнина към говеждото.
Съставките
• 400 г свинско месо;
• 400 г говеждо месо;
• 1 глава зеле;
• 4 моркови;
• 3 глави лук;
• 150 г доматен сос;
• 300 г заквасена сметана;
• 140 г ориз;
• 40 г олио;
• подправки.
подготовка
1. Изплакнете сухия ориз, изсипете в тиган с вряща подсолена вода, кипете 6-7 минути. Изцедете в гевгир, за да се отървете от излишната течност.
2. Нарежете зелето от зеле, потопете главата в тенджера с вряла вода, кипете за минута, извадете. Не си струва да се държите по-дълго, за да не станат млади листа сок. Изваждаме, премахваме горните листове. Потопете главата на зелето отново, повторете. Сгъстяването върху листовете трябва да се отстрани с остър нож.
3. Направете говеждо и свинско месо през месомелачка. Или вземаме готови плънки за пълнено зеле. Към него добавете ориз.
4. Нарязан лук, всички глави наведнъж. Разтрийте всички моркови. Запържете зеленчуците в тиган. Разрежете наполовина. Прехвърляме една част към каймата, а останалата част от сос оставяме за сос.
5. Подправете пълнежа с подправки, разбъркайте.
6. Увийте каймата в зелевите листа, като оформите обикновени пликове.
7. В пържените зеленчуци, които са останали, добавете доматения сос, запържете. След това се налива в 700 мл вода, вари се няколко минути и се разстила заквасената сметана. Загрейте соса, солта.
8. Изсипете малко зеленчуков сос на дъното на тигана, разпределете образуваните зелеви рулца на пластове, не забравяйте да поливате. Останките просто се изсипват отгоре.
9. Поставете съда на печката, гответе го под капака. След като заври, подпалете огъня на минимум, времето на изтичане е 50 минути.
Зелеви рулца в домат
Тази рецепта се отличава не само с пълнене, но и с опростен начин на приготвяне на зелеви листа в микровълновата.
Съставките
• 1 глава зеле;
• 150 г ориз (суха зърнена култура);
• 0,7 кг всяка плънка по свое усмотрение;
• 2 глави лук;
• 2 моркови;
• 1 пипер;
• 400 г домати.
подготовка
1. Изваждаме кочана с остър и дълъг нож. Поставяме зелето в торбичка или в микровълнова фурна, слагаме го във фурната. Включете за 7-10 минути, в зависимост от размера на главата на зелето. Изваждаме, охлаждаме малко, отстраняваме меките, задушени листа.
2. Варете ориза, докато се свари наполовина.
3. Нарежете лука, грубите три моркови, запържете заедно до леко зачервяване. В плънката слагаме няколко лъжици.
4. Добавете настърганите домати към сотето, оставете да къкри за няколко минути, сложете българския пипер, нарязан на ивици, залейте с 0,5 литра вряла вода. Гответе соса за няколко минути, подправете с подправки.
5. Разбъркайте ориза с месото и пържените зеленчуци, черен пипер, подправете със сол.
6. Оформете рулца зеле от предварително приготвени листа, поставете в тиган, напълнете със сос, оставете да къкри на печката, докато се приготви.
Печено младо зеле пълнено зеле
Рецепта за пълнено зеле със зеле с предварително пържене. Сосът се приготвя бял на базата на заквасена сметана и чесън.
Съставките
• 1 глава зеле;
• 150 грама ориз (вари);
• 0,6-0,7 кг месо или кайма;
• 2 глави лук;
• 500 г заквасена сметана;
• 4 скилидки чесън;
• брашно, масло, копър, сух или пресен.
подготовка
1. Пригответе зеле във вода или в микровълновата, както в горните рецепти.
2. Сварете ориза за няколко минути, но не довеждайте до пълна готовност. Нека зърната са твърди.
3. Смелете и двата лука, добавете към каймата, подправете плънката за пълненото зеле с подправки, разбъркайте.
4. Сгънете листовите пликове с пълнеж. Оваляйте в брашно едно по едно, запържете леко в сгорещено олио в тиган.
5. Прехвърлете в тава.
6. Разредете заквасената сметана със същото количество вода, осолете соса, изстискайте чесъна, изсипете зелевите рулца.
7. Гответе около 40-45 минути на печката. В самия край подправете ястието с копър.
Фурната зеле се търкаля във фурната
Тези зелеви рулца също се правят от младо зеле, но ще се различават по вкус, тъй като се пекат във фурната в нежен сос от сирене. Разточете пликовете според някоя от рецептите.
Съставките
• 10-12 рулца зеле;
• 500 мл мляко;
• 1 лъжица брашно;
• 2 скилидки чесън;
• 80 г сирене;
• 25 мл олио.
подготовка
1. Загрейте олиото в тиган, добавете към него една лъжица брашно, пасирайте до златисто кафяво.
2. Добавете мляко на тънка струя. През цялото време сосът трябва да се бърка бързо.
3. Пипер, в края сложете сол и настърган кашкавал. Разбъркайте, изключете. Добавете нарязан чесън към плънката за пълненото зеле. По желание можете да го вземете повече.
4. Разпределяме образуваните зелеви рулца в тавичка за печене. По-добре е да ги поставите в един слой.
5. Изсипете целия млечен сос със сирене.
6. Разтегнете фолиото, гответе под него 20-25 минути. След това покритието от формата трябва да се отстрани и да се готви в отворена форма за още четвърт час. Температурата през цялото време печене пълнено зеле 180-190.
Пълнено зеле зеле на пластове
Мързелива версия на сочни и нежни рулца зеле. Не е необходимо да го готвите предварително, вземаме прясна глава зеле и тръгваме. Всяко месо или използвайте вече сварено мляно месо.
Съставките
• 600 г месо (кайма);
• 400-500 г зеле;
• 150 грама сух ориз;
• 300 г заквасена сметана;
• 150 г доматен кетчуп;
• 250 мл вода;
• чесън, черен пипер, други подправки;
• лук и морков.
подготовка
1. Сварете сухият ориз във вряща вода за 2-3 минути. За това ястие ще бъде достатъчно.
2. Смесете заквасена сметана, вода, кетчуп. Подправете с чесън и подправки.
3. Настържете зелето, но не много ситно. Тъй като зеленчукът е млад, можете да го нарежете на квадратчета или панделки. Намажете тигана или яхнията, сложете 2/3 от зелето на дъното, леко поръсете със сол.
4. Поставете половината настъргани моркови върху зелето.
5. Сега идва слой ориз. Върху него разпределяме половината сварен сос.
6. След това нарежете лука, смесете с каймата и втората част от моркова. Разстелете върху ориза, също налейте сос.
7. Отгоре пълним ленивите зелеви рулца с остатъците от зелето, добавяме го към зеленчука, за да пусне сока.
8. Задушете ястието на слаб огън за 45-50 минути.
Зелени фурни, пълнени с гъби във фурната
Друга рецепта за печено пълнено зеле, което се приготвя в същата форма като гъбите. Оказва се много ароматно, сочно, удовлетворяващо.
Съставките
• 10 зелеви рулца;
• 250 г малки шампионки;
• 2 с.л. л. сл. масло;
• 400 г заквасена сметана;
• 120 г сирене;
• 2 скилидки чесън;
• панир. коремни преси.
подготовка
1. Нарежете шампиньоните наполовина или оставете цели. Сложете в тиган с предварително разтопена лъжица масло. Запържете за няколко минути на силен огън.
2. Намажете формата с втора лъжица олио, отгоре изсипете крутони.
3. Сложете гъби и оформени зелеви рулца с месо и младо зеле.
4. Смесете заквасена сметана, чесън, подправете соса с всякакви подправки и налейте 100-200 мл вода.
5. Изсипете рулца зеле.
6. Гответе под фолиото за 30 минути.
7. Извадете, бързо напълнете със сирене, печете без фолио до златисто кафяво. Това е около 15 минути.
Вегетарианско зеле, пълнено с младо зеле с гъби
Рецептата за вегетарианско руло зеле, което може да се направи през пролетта в поста. Има шампиньони, но можете да използвате други гъби.
Съставките
• 400 г сурови шампионки;
• 200-250 г варен ориз;
• 2 глави лук;
• 2 големи моркови;
• 1 пипер;
• 150 г домат;
• 400 г заквасена сметана;
• 1 глава младо зеле.
подготовка
1. Нарежете гъбите на малки парченца, сгънете ги в тиган, запържете ги, докато цялата течност ги остави.
2. В друг тиган запържете лука и морковите, преместете наполовина към гъбите. Добавете българския пипер, подправките, налейте варен ориз и разбъркайте.
3. Ние обработваме зелето по всякакъв начин, можете да сварите или затоплите в микровълновата. Подреждаме листата, усукваме зелевите рулца с гъбен пълнеж.
4. Сложете доматен сос в пържените зеленчуци, загрейте го заедно, добавете заквасена сметана, разбъркайте. Ако имате нужда от повече сосове, тогава можете да излеете вода. Но такива рула зеле не се нуждаят от много сос.
5. Изсипете сварените колети, оставете да къкри, докато омекнат на слаб огън. Тъй като пълнежът е гъбен, 20-25 минути са достатъчни.
Зелено пълнено зеле - полезни съвети и трикове
• За да предотвратите развързването на зелевите рула, можете бързо да ги запържите със шева в тигана.
• Ако пълнежът е постно месо, можете да сложите парче масло във всеки продукт или нарязана свинска мас (осолена, прясна, пушена), ястието ще бъде много по-вкусно с тях.
• Подправките ще помогнат за подобряване на вкуса на каймата. Чувствайте се свободни да добавите чесън към сместа за пълнене, подправки, може да си струва кубчето бульон.
