Кой не обича домашно приготвени зелеви рулца, вкусни зелеви пликове с кайма и ориз? Но само кулинарни експерти знаят, че създаването на такова ястие е трудоемък процес и отнема много време.
Мързеливо пълнено с месо зеле с ориз е опростена и донякъде модифицирана версия на класическото ястие. Без иновации, стандартен набор от продукти: зеле, кайма, ориз и подправки, фундаменталната разлика е само във формирането. Липсата на дрехи от зелеви листа спестява време, елиминирайки бланширането и старателен процес на опаковане.
Мързеливи зелеви ролки с ориз - общи принципи на приготвяне
• Плънката може да бъде каквото и да е, ако не е само след публикуване. Идеално е да изберете говеждо и тлъсто свинско в равни части. Можете да използвате кайма или пуешко месо, но не забравяйте да добавите свинска мас.
• За предпочитане е оризът да се вземе кръгло зърно. За разлика от дългозърнестите, той абсорбира и задържа влага перфектно, което означава, че готовите зелеви рулца няма да са сухи. Зърнените култури трябва да бъдат подредени и леко заварени в солена вода.
• Зеленчуци. Морковите и лукът не само допълват вкуса, но и добавят сочност. Печенето на зеленчуци се добавя към мляно месо или сос. Пресният лук може да попречи на месната маса.
• дресинг на основата на домати. Това може да бъде паста, доматен сок или картофено пюре, приготвени независимо от пресни домати. За да омекотите вкуса, можете да добавите към него заквасена сметана или майонеза. Вкусът на дресинга се регулира не само от солта, но и чрез добавяне на захар.
• Нарязваме зеле със сламки. Ако трябва да се комбинира с кайма, тогава тя е много тънка и малка, в други случаи се нарязват по-големи. Целите листа също могат да се използват. В този случай зелето ще трябва да се свари малко, така че, разглобявайки го, да не се наруши целостта на листовете.
• По-често мързеливите рула зеле се готвят с бяло зеле в късни, есенни сортове. Но той може да бъде заменен без повреди с млад или пекински. Ястието няма да страда от това, а пълненото зеле ще се окаже още по-нежно. Струва си да се отбележи, че в този случай те намаляват времето за готвене, такова зеле стига до готовност по-бързо.
• Методът на приготвяне зависи от избраната рецепта. Мързеливите зелеви рулца могат да се образуват от кайма под формата на големи кюфтета, продълговати по форма. Същото ястие може да се приготви чрез разместване на отделни компоненти на слоеве.
• Мързеливо зеле с пълнено месо с ориз, изпечен на фурна, задушено в тиган или бавна готварска печка. Ако вашето домакинство харесва вкуса на ястието, струва си да експериментирате с технологията.
Мързеливи рулца зеле с ориз, в нежен доматен сос (в тиган)
съставки:
• свинско и говеждо месо, нискомаслена кайма - половин кило;
• 100 gr. кръглозърнести оризови круши;
• три супени лъжици дебел домат;
• лъжица майонеза или 20% заквасена сметана;
• рафинирано масло;
• 300 мл питейна вода;
• пшенично брашно;
• 200 gr. прясна неузряла катеричка.
Метод на готвене:
1. Отстраняваме повредените листа от главата и настъргваме не много големи. Желателно е лентите да са тънки и не твърде дълги. Изсипете вряща вода над зелевите сламки и оставете за пет минути, за да стане по-мека. След това го слагаме в гевгир и го оставяме в него до подходящия момент.
2. Изберете постеля от ориза и повредените зърна. Измиваме го добре, изсушаваме, слагаме го върху сито и прехвърляме върху каймата.
3. Добавете зелето и малко сол, подправете със смлян черен пипер и омесете старателно. С навлажнени ръце оформяме полуфабрикати с продълговата форма, размер малко по-малък от дланта.
4. Налейте малко олио в тигана и сложете на среден огън. След като изчакате около минута, спуснете зелевите рулца, щедро намачкани с брашно. Пържете, докато се появи лек руж. Повърхността трябва да се хваща добре, но не и да гори. Прехвърляме пържените рулца зеле в дълбок тиган.
5. В малка купа разпределете домата и майонезата (заквасена сметана). Добавете вода, сол малко и разбъркайте до гладкост. Заливаме зелевите рулца с получения сос и бързо довеждаме до кипене. След това намаляваме котлона, така че сосът в зелевите рулца да е леко „притеснен“, да се покрие с капак и да къкри, докато се готви поне 40 минути.
Мързеливи зелеви рулца със смесен смлян ориз в доматена сос във фурната
съставки:
• сдвоен свински врат - 300 гр .;
• 350 грама говеждо месо;
• едър лук;
• кръглозърнест ориз - 50 гр .;
• 25 gr. домашно замразена сметана или прясно разбито масло;
• сладък морков;
• 200 gr. бяло зеле;
• растително масло;
• пресен копър.
В грави:
• 400 gr. пресни домати;
• малък лук;
• лъжица пшенично брашно;
• 50 мл вода;
• доматена несолена паста - 30 гр .;
• средно големи моркови;
• мащерка.
Метод на готвене:
1. Готвене на плънка. Нарязваме ситно главата на лука и пържим в слънчогледово олио до прозрачност, добавяме грубо настърганите моркови. Гответе на умерена температура, като разбърквате от време на време, до златист цвят и пълно омекване. След това извадете от печката и прехвърлете в купа.
2. Изплакнете сортирания ориз, напълнете със студена вода и поставете да се готви. Готвим след като заври около три минути, като не оставяме водата да ври интензивно. След това отново изплакваме и преливаме останалата влага, като натискаме ориза в гевгир.
3. Изрежете филма от пулпата и го смилайте с месомелачка в режим на максимално смилане. Прекарайте зелето през по-голяма скара, но не го смесвайте с кайма. Даваме малко почивка, източваме разпределения сок и като леко прецеждаме, изместваме зелето на кайма.
4. Добавяме смлян черен пипер, тук разстиламе сотените зеленчуци и ориза, които са се охладили. Леко добавете, поръсете с нарязан копър и разбъркайте добре. След това внимателно смесете предварително омекналото масло в каймата.
5. Отбиваме сиренето - няколко пъти от малка височина го удряме по масата, след което, увивайки го във филм, го поставяме в хладилника за 20 минути.
6. Докато месната маса се охлажда, правим гравитация. Нарежете доматите и разтрийте пулпата с едро ренде (корите трябва да останат в ръката). Добавете доматеното пюре към полученото пюре и разбъркайте добре.
7. В сух тиган до кремообразно загряваме брашното и го разреждаме със студена вода. Разбиваме всички бучки, за да получим еднородна маса.
8. Що се отнася до каймата, нарязан лук заедно с моркови в растително масло. В края добавете домата към зеленчуците и още минута по-късно въвеждаме брашнената смес. Подправете соята с черен пипер, добавете мащерката, разбъркайте и махнете от печката.
9. От каймата ние модни зелеви рулца във формата на овални котлети с размер на палма и внимателно, с помощта на прореза с лъжица, ги спускаме във вряща вода. Застояваме във вряща вода, докато повърхността на зелените рулца стане бяла.
10. По дъното на огнеупорна форма разпределете равномерно част от приготвената сос и внимателно, в плътен слой, подредете зелевите рулца. Напълнете с останалия сос и покрийте формата с фолио.
11. Ако формата с тънки стени, печете зелето на руло първоначално под фолиото в продължение на 20 минути, а след това без него в продължение на 7 минути. В глинени или порцеланови съдове първоначалната подготовка (под фолиото) ще отнеме половин час, в отворена форма 10 минути. Слагаме го в добре загрята фурна, при температура равна или малко над 180 градуса.
Проста рецепта за мързеливи зелеви рулца с ориз на фурна на пластове
съставки:
• говеждо и свинско месо в равни части, под формата на кайма - само 800 гр .;
• 400 gr. зеле;
• две големи глави лук;
• 150 gr. оризова крупа (кръглозърнеста);
• супена лъжица висококачествен плътен домат;
• 300 gr. заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%;
• лъжица захар;
• 60 мл питейна вода за отглеждане на тестени изделия и половина чаша за сос.
Метод на готвене:
1. Първо ще приготвим соса. За него развъдихме домат с 60 милилитра вода и като добавихме захар, разбъркваме старателно. Комбинираме доматената смес със заквасена сметана, добавяме една и половина чаши охладена преварена вода. Сол и разбъркайте старателно. Може да намажете малко сос от соса и да добавите с пикантни подправки.
2. Нарежете ситно зелето, настържете лука с едро ренде. Слагаме зелето в гевгир и го спускаме в дълбока купа. Изсипете вряла вода над зелето и оставете да престои една минута. След това повдигаме гевгира и го поставяме върху купа с по-малък диаметър, оставяме да изцеди цялата вода и разпределяме зелето на дъното на дълбока форма в равен слой.
3. В продължение на две минути измитият ориз се залива с вряла вода, отново се измива, изсушава и разстила отгоре на зелето. Накисваме разположените слоеве с половината сварен сос.
4. Комбинирайте лука, нарязан с кайма, като добавите малко сол и малко черен пипер. Разпределяме месната маса върху предишните слоеве. Отгоре намажете с останалия сос и поставете импровизираното пълнено зеле в гореща фурна за 40 минути.
5. Сервирайте, нарязан на порции и леко поръсен с нарязан копър.
Рецепта за мързеливи зелеви рулца с ориз и китайско зеле за бавна готварска печка
съставки:
• смесено месо, нискомаслено - един килограм;
• килограм ориз;
• малки вилици от китайско зеле;
• един морков;
• сурово яйце;
• два лука;
• чесън;
• 30 gr. доматено пюре;
• подправка „За месни ястия“;
• месен бульон или вода - 600 мл;
• 60 мл постно замразено масло;
• две малки листа магданоз.
Метод на готвене:
1. В солена вода заваряваме ориз до половината готов. Изплакваме и прехвърляме в сито или гевгир, за да изразим влагата.
2. Ситно нарязваме, нарязваме, нарязваме зелето. Смелете една от луковиците с месомелачка или пасатор.
3. Пипер месната маса, добавете сол, изсипете яйцето. Добавете сушен ориз, зеле, бавно омесете внимателно. Оформяме продълговати зелеви рулца, като леко бием каймата в дланта си и ги подреждаме върху дъска за рязане. За да не е лепкаво месото, първо намокрете ръцете си с вода.
4. След като оформихме всички зелеви рулца, на панела за мултикукър стартираме една от програмите: „Печене“ или „Пържене“. След като изсипете малко олио в купа, пуснете ситно нарязания лук и настърганите моркови в едро ренде. Гответе, като разбърквате, докато зеленчуците са достатъчно меки.
5. Сложете домата, добавете 150 мл бульон. След смесване внимателно спуснете зелевите рулца в купа и добавете останалата течност. Грави е леко осолена.
6. Пригответе мързеливи патета за половин час, като промените режима на „Угасване“.
7. След приключване на установената програма потопете дафиновите листа и ситно нарязания чесън в соса. Поставяме бавната готварска печка в режим "Печене", включваме таймера за още 20 минути.
Мързеливо зеле рулца с ориз в бавна готварска печка, пълна с пресен домат
съставки:
• сочна катеричка - 300 гр .;
• кръглозърнести оризови круши - 150 гр .;
• два лука;
• килограм кайма;
• яйца - 2 бр.
За да попълните:
• 200 gr. заквасена сметана 15% мазнина;
• 2 моркови;
• един дафинов лист;
• пет големи, задължително месести, домати;
• 2 глави лук;
• 30 мл силно рафинирано слънчогледово масло.
Метод на готвене:
1. Изплакваме преместената крупа и я оставяме, наливайки студена вода.
2. Натрийте един лук на едро ренде, разбъркайте старателно с каймата. Нарязваме ситно втората и запържваме в олио в бавна котлон, докато омекне, охлажда.
3. Изсипете измития ориз в чиста купа. Налейте достатъчно вода, така че тя леко да покрие зърната. Сварете в режим "Крупа" или "Ориз", точно 10 минути, прехвърлете на сито и оставете да се охлади добре.
4. Изплакнете купата, изсипете маслото и го загрейте. Използваме режим "Пържене" или "Печене". Първо донесете нарязания лук до мекота, а след това добавете към него грубо настърганите моркови и продължете да затопляте до златисто. Не забравяйте да разбъркате, за да не изгори печенето.
5. Докато зеленчуците се пържат, приготвяме доматите. Извадете корите и натрошете пулпата с пасатор в картофено пюре. Можете просто да нарежете доматите и да настържете, но обелката трябва да остане и да се отстрани.
6. Изсипете свареното доматено пюре към пържените зеленчуци, добавете заквасена сметана и сол. Като се смущаваме, вземаме проба, ако е необходимо добавяме. Готвене на сос още пет минути.
7. Сложете охладения ориз и лук в купа с мляно месо. Добавете сол, яйца, малко черен пипер и нарязано на ситно зеле, разбъркайте. Хидратираме ръцете си и оформяме малки топчета от каймата. Ние ги отблъскваме, прелиствайки от дланта към дланта и придаваме продълговата форма.
8. Внимателно спуснете рулцата зеле в купа с доматен пълнеж и веднага сложете дафиновия лист. За 40 минути активирайте опцията "Гасене".
Мързеливо руло зеле с ориз в европейски стил, във фурната
съставки:
• средна глава на зеле;
• 450 gr. мляно месо;
• три малки моркови;
• три лука;
• 600 мл доматен сок;
• сирене "Poshekhonsky" или "Kostroma" - 150 гр .;
• две яйца;
• 15% заквасена сметана - 100 гр .;
• подправки „За кайма“ и допълнително прясно смлян пипер;
• ориз за пълнено зеле.
Метод на готвене:
1. Пригответе зелето: отрежете стеблото, отстранете горните листа, ако са повредени. Поставете главите в голям съд и напълнете с вода. Препоръчително е щепселите да бъдат изцяло покрити. Изваждаме главата на зелето и поставяме съда с вода на интензивен огън и добавяме сол.
2. Когато започне да ври, внимателно го спуснете във водата и гответе зелето, като периодично отстранявате горните, лесно отделени листа.
3. Обелете зеленчуците и ги смилайте: нарязвайте лука на ситно с нож, а морковите разтривайте през средна ренде. Загрейте лука в олиото до прозрачност, след това добавете морковите и ги оставете да къкри заедно, докато напълно омекне. Сложете пърженето в купа, оставете да изстине.
4. Заварете леко ориза, изплакнете обилно с вода. За сушене сложете гевгир.
5. Прехвърляме каймата в купа, смесваме в нея едно сурово яйце, една трета от задушените зеленчуци, малко подправки или черен пипер. Не забравяйте да сол.
6. Пригответе пълнежа. Разбъркайте добре заквасената сметана с доматения сок. Добавете разбитото яйце, леко добавете сол и отново разбъркайте добре. Можете да добавите малко захар.
7. Намазваме широка форма или лист за печене с високи страни с растително масло. Леко се полагат един върху друг, за да не оставят празнини, разпределете зелевите листа по дъното, залейте с малко количество варен сос. Разстиламе слой ориз и го покриваме с зелеви листа, които също леко поливаме с доматен сос.
8. На следващо място оформяме каймата, също я покриваме със зеле, но не я поливаме със сос. Отгоре нивелираме пържените зеленчуци и отново слагаме зелето.
9. Повторете стайлинга, като накисвате само в оризовите слоеве. Най-горният слой трябва да са сотирани зеленчуци, покрити със зеле.
10. Залейте всичко с останалата част от соса, поръсете с настърган кашкавал за 40 минути и изпратете във фурната. Гответе на 180 градуса.
Технология на готвене за мързеливи зелеви ролки с ориз - съвети и трикове
• След като нарежете късното бяло яйце, го спуснете във вряща вода за минута. Зелето ще стане по-меко и нежно, което ще улесни образуването на зелеви рулца и ще намали времето за готвене.
• Не прекалявайте с ориза, той не трябва да се превръща в каша. Мързеливите зелеви рулца ще се окажат ронливи, ако каймата се смеси с малко недопечена каша.
• Когато използвате цели листа, не забравяйте да отрежете гъсти, плътни вени. Оставяйки ги, рискувате да получите неравномерно приготвено ястие. В местата на сгъстяване на зелеви листа каймата ще бъде лошо задушена, а пателата ще бъдат твърди.
• Ако каймата се разпадне по време на образуването на зелеви рулца, смесете в нея сурово яйце. Първо го победи отделно, а след това се намеси, въвеждайки на малки порции.
