Ако смятате, че пълненото зеле без месо не може да бъде вкусно и удовлетворяващо, значи грешите. В крайна сметка постната кухня може да бъде не само вкусна, но и разнообразна.
Каймата може да бъде заменена със зърнени, зеленчукови или гъби. И ако няма много време за формиране на зелеви рулца, тогава можете да готвите мързеливи зелеви рулца.
Зеленчукови ролки от зеле - общи принципи
За да направите зелевите рулца наистина вкусни, изберете гъсто, не напукано зеле. Особено вкусни зеленчукови ролки се получават от младо бяло или пекинско зеле.
Може би най-отнемащият време процес, плашещ домакините, е приготвянето на зелеви листа. Но, знаейки няколко трика, омекотяването на зелето няма да бъде трудно:
1. Цяла варена глава зеле. Зеленчуците се измиват добре, горните листа се почистват, отдолу около пънчето се правят дълбоки разрези и зелето се пуска във вряща вода, вари се от 3 до 5 минути, в зависимост от сорта. Изваждат зелето, внимателно изваждат листата. Ако вътрешните листа останат твърди, главата на зелето отново се освобождава в същата вода. Извършете процедурата, докато не се събере достатъчен брой листа. В същото време е важно да не прекалявате зелето във вряща вода, така че листата да не заври, в противен случай те ще се разкъсат при образуване на зелеви рулца. Между другото, водата, останала след готвене, може да се използва като основа за сос.
2. Микровълнова печка зеле, Приготвената глава на зелето се поставя в подходящ найлонов плик и се изпраща за 5 минути в микровълновата, като се задава максималната мощност. След вилиците те се изваждат внимателно и се разглобяват. Ако е необходимо, както в предишната версия, изпратете зеле за повторно загряване. Тук трябва да бъдете особено внимателни, когато изваждате главата на зелето от торбата; лесно можете да се изгорите с пара.
3. Замразяване на зеле, Методът е необичаен, доста дълъг, но ефективен. Зелето се приготвя: горните листа се отстраняват, измиват, изсушават. След като се разстила в торбичка и се изпраща във фризера за поне 4 часа, в зависимост от размера на главата на зелето. След това зелето се размразява и се разделя на листа.
4. Използване на фурната. Листата се изваждат внимателно от подготвеното зеле, като се отрязва от пънчето, като се внимава листът да не се разкъса, след което зелевите листа се увиват във фолио и се изпращат в загрятата фурна за 5-7 минути. Процесът е сложен, листата от прясно зеле не се отделят лесно от вилицата, без да се разваля външния им вид. Но този конкретен вид топлинна обработка, за разлика от останалите, запазва всички вкусови и полезни качества на зелето.
1. Зеленчукови зелеви рулца с шампиони
съставки:
• вилици прясно зеле;
• 2 лука и моркови;
• китка магданоз;
• пресни шампиньони - 5 бр .;
• оризова крупа - 350 г;
• олио за пържене - половин чаша;
• черен пипер, сол - щипка.
Метод на готвене:
1. Разглобете зелето, обезкостено с вряла вода върху листата.
2. Изплакнете зърнените култури, накиснете в гореща вода в продължение на няколко минути, след това изплакнете отново.
3. Обелете морковите, измийте, настържете на ситно ренде, нарязайте лука с нож, обелете гъбите, измийте, нарежете на парчета.
4. Сложете малко лук с моркови и гъби в горещ тиган с олио, оставете да къкри 3 минути на слаб огън.
5. Ситно нарязваме магданоза.
6. В малка чаша смесете набъбналата каша със зеленчуци, гъби и билки, сол, черен пипер.
7. Върху всеки лист от зелето разстелете малко количество от пълнежа, увийте под формата на плик.
8. В дълбока чугунена купа сложете допълнителни зелеви листа, отгоре на рулца зеле.
9. Пригответе пълнежа: в отделен тиган сложете останалите лук с моркови, запържете малко, добавете сол, черен пипер, изсипете вода, доведете до кипене.
10. Залейте пълненото зеле с готовия сос, регулирайте най-малкия огън и оставете да къкри малко по-малко от половин час.
11. Когато сервирате, наредете зелевите рулца на чинии, залейте със соса, украсете с маруля зеленина.
2. Зелени зеленчуци на скара
съставки:
• голяма глава пекинско зеле;
• оризова крупа - непълна чаша;
• консервирана царевица - 200 г;
• фъстъци без люспи - 2 шепи;
• копър - пода на гредата;
• олио за пържене - 20 мл;
• сол - щипка;
• малко кетчуп.
Метод на готвене:
1. Разглобете обеленото зеле на листата, изрежете всички груби части.
2. Сварете измития ориз в леко подсолена вода.
3. Печете фъстъците в сух тиган.
4. Пригответе пълнежа: смесете консервираните царевични зърна със ситно нарязан копър и печени фъстъци, нарязани в блендер, леко сол.
5. На всяко листо сложете по 2 чаени лъжички от пълнежа, увийте го с плик.
6. Намажете решетките на скара с олио, сложете приготвените зелеви рулца, запържете от всички страни.
7. Сервирайте на порционирани чинии с кетчуп.
3. Мързеливи зеленчукови рулца с тиква
съставки:
• всякаква оризова крупа - 200 г;
• обикновено зеле - малко парче;
• глава лук;
• 1 морков;
• малко парче тиква;
• 3 домата;
• сол, черен пипер - 10 г всяка;
• гъбен бульон - 400 мл.
Метод на готвене:
1. Нарежете лука на ивици, настържете морковите на ренде с големи зъби.
2. Обелете тиквата от дебела кора и я нарежете на малко кубче.
3. Натрошете зелето на малки квадратчета.
4. Накиснете зърнените култури за 10 минути във вряща вода, след това изцедете водата, изплакнете ориза.
5. Сложете лука, морковите в горещ тиган, запържете за няколко минути на умерен огън.
6. Добавете зелето и тиквата, след това оставете да къкри, като разбърквате няколко минути, добавете сол и черен пипер.
7. Сложете нарязани белени домати.
8. Добавете зърнените култури към зеленчуците, разбъркайте всичко добре.
9. Налейте малко гореща вода и оставете да къкри на умерен огън, докато зеленчуците и зърнените храни омекнат напълно.
10. Когато сервирате, поставете зеленчуковата смес на порционирани чинии, сложете парче от всяко пържено месо до нея.
4. Зеленчукови зелеви рулца с боб, картофи и гъби
съставки:
• 2 малки главички от обикновено зеле;
• 20 грудки картофи;
• 3 глави лук;
• червен боб - 6 шепи;
• пресни бели гъби - 4 бр .;
• гъби от свинско месо в суха форма - 1 шепа;
• малко доматено пюре;
• подправка от черен пипер, сол, сладка червена чушка - половин чаена лъжичка;
• олио за пържене - 130 мл.
Метод на готвене:
1. Накиснете боба във вода за 2 часа. Накиснете сухи гъби за няколко минути.
2. Нарежете зелето от зелевите глави. Обеленото зеле с гореща вода, сортирано по листа, отрязва всички груби части.
3. Пригответе пълнежа с боб: в тиган с олио запържете половината глава лук, нарязан с трохи, добавете боба, загрейте ги малко, добавете сол и черен пипер. В топла форма смилайте боб с лук в картофено пюре.
4. Пригответе гъбената плънка: нарязайте ножните гъби с нож, запържете в тиган в затоплено олио с другата половина лук, добавете сол и черен пипер.
5. Обелете картофите, настържете с останалия лук, сол, черен пипер, разбъркайте.
6. Сложете картофената маса по 1 супена лъжица всяка в горещо олио в тиган и я запържете като картофени палачинки. Сложете картофените палачинки в чиста купа.
7. Завийте всеки зелев лист в торба.
8. На всяка картофена палачинка сложете супена лъжица от пълнежа, сложете картофената палачинка в гайта, подгънете краищата навътре. И така направете с всички листа, като същевременно редувате пълнежа с боб и гъби.
9. Поставете рулцата зеле на пластове в дълбока чугунена купа, леко сол, поръсете с червен пипер. Когато поставяте зелеви рулца с гъбен пълнеж, поставете върху тях подути сухи гъби. Изсипете преварена вода върху слой пълнено зеле с пълнеж от боб и пълнено зеле, пълнено с варени гъби.
10. Поставете чугуна в гореща фурна на умерена температура, гответе за 60 минути.
11. Пригответе соята: в малка чаша разредете домата с вода, изсипете в чугун със зелеви рулца, оставете да къкри във фурната за още няколко минути.
12. Поставете зелевите рулца на чинии, залейте с получения сос.
5. Пълнени зелеви зеленчуци с ряпа
съставки:
• глава на зеле;
• пет средни ряпа;
• 2 глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• малко количество слънчогледово масло;
• 10 г сол.
Метод на готвене:
1. Обелете ряпата и лука, нарежете на тънки ивици, запържете в олио.
2. Обелете зеле с гореща вода, разделете на листа. Нарязайте на ситно с нож малките листа и смесете с ряпа и лук, добавете нарязан чесън.
3. На големи листа разстелете пълнежа, оформете пликове.
4. Поставете рулцата зеле в дълбока чугунена купа, оставете да къкри под капак на умерен огън.
5. Сервирайте горещо със заквасена сметана.
6. Зеленчукови зелеви рулца с черен пипер
съставки:
• 1 вилица зеле;
• 2 моркови;
• 4 чушки;
• няколко лука;
• 4 листа от целина;
• половината глава чесън;
• чаша заквасена сметана;
• малко количество растително масло;
• половин чаена лъжичка сол.
Метод на готвене:
1. Обелете и нарежете всички зеленчуци, запържете всичко с нарязани листа от целина в тиган с олио.
2. Поръсете зелето с гореща вода и отделете листата. Смелете малки и сложете към зеленчуците, добавете нарязан чесън, сол.
3. Поставете зеленчукова плънка върху подходящи зелеви листа, увийте с плик.
4. Поставете зелевите рулца върху лист за пържене, изсипете заквасена сметана, разредена с вода, поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса, за половин час.
5. Сервирайте зелевите рулца на плоска чиния, като поливате със сосчето, в което са печени, до което можете да поставите парче печено или пържено свинско.
Зеленчукови рулца от зеле - трикове и съвети
• Тъй като зеленчуците и зърнените култури са част от зеленчуковото зеле, ястията са независими и не изискват допълнителна гарнитура. Въпреки това, самите зелеви рулца могат да бъдат отлично странично ястие за всяко месо.
• Сосовете ще направят вкуса на зеленчукови рулца зеле по-наситен; използвайте за приготвянето им заквасена сметана, доматено пюре, билки, чесън.
• Зеленчуковите зелеви рулца са особено вкусни, когато са горещи.
