Цезар не е обикновена зеленчукова салата. Вкусът му е просто стерилен и до голяма степен зависи от използвания сос. Готвачите на ресторантите придават особено значение на бензиностанцията, внимателно наблюдават всички тънкости на готвенето и внимателно пазят малки тайни. Всъщност сосът Цезар може лесно да се приготви у дома, ако намерите добра рецепта.
Сос от салата Цезар у дома - общи принципи на приготвяне
• Яйца. В класическия сос се използват леко варени яйца, но все по-често можете да намерите рецепти на варени жълтъци, те са по-долу. Яйцата облагородяват соса, намаляват омазняването на маслото, това е една от най-важните съставки.
• Зехтин. Не може да бъде заменен със слънчоглед, но може да се разрежда малко, ако вкусът е прекалено наситен или продуктът малко липсва. По-добре е да изберете зехтин с директно извличане, той е по-вкусен, по-здравословен, идеален за зеленчуков цезар.
• Лимонов сок. Обикновено в рецептата се посочва чист сок, но понякога количеството цитрусови плодове, част от него. Тази съставка не може да бъде заменена с разредена киселина, но понякога се добавя балсамов или винен оцет.
• Ворчестър сос. Много интересна добавка, която присъства в класическата рецепта. В основата на този продукт са зеленчуците, ароматизаторите, подправките. Ако не можете да го получите, можете да изберете опциите без тази съставка в състава.
• Други добавки. За вкус, горчица, всички видове подправки, чесън, пресни или сушени билки се добавят към сосове Цезар, провансалските смеси от билки перфектно допълват вкуса.
Класически дресинг за салата Цезар у дома
Истински дресинг се приготвя със сос Уорчестър, в тази рецепта той не може да бъде заменен с нищо. Превишаването на сумата също не се препоръчва.
Съставките
• 100 грама зехтин;
• две яйца;
• 3 ч.л. Сос Уорчестър;
• две скилидки чесън;
• половин лимон;
• щипка сол, черен пипер.
подготовка
1. От едната страна на яйцето направете чиста пункция с игла. Направете същото с второто яйце. Това е необходимо, за да не се напукат. Потопете във вряща вода за 30-40 секунди, леко заварете. Ако има опасения относно качеството на продукта, тогава можете да издържите малко по-дълго, но това е нежелателно.
2. Внимателно извадете черупката, изсипете яйцата в купа, разтрийте жълтъка с протеин до гладкост.
3. Обелете скилидките чесън, накълцайте, изсипете следващата.
4. Сега изстискайте сока на половин лимон. Ако цитрусовите плодове са големи, тогава можете да използвате третата част.
5. Изсипете сос Уорчестър, след това зехтин, сол и черен пипер. Доведете до еднородност, можете да разбиете с миксер.
6. За вкус можете да добавите провансалски билки или няколко листа босилек, предварително измити и нарязани.
Рецепта за горчичен сос за салата Цезар у дома
За този сос се използват варени яйчни жълтъци, това е по-познат и безопасен вариант. Всяка горчица ще се побере, включително Дижон (със семена).
Съставките
• два варени жълтъка;
• две супени лъжици горчица;
• три супени лъжици сок от устия;
• 0,5 чаши олио;
• подправки.
подготовка
1. Сложете жълтъците от сварените яйца в купа, важно е да ги охладите. Омесете с вилица, добавете горчица, разбъркайте. Ако сосът е пикантен, тогава можете да вземете половината от нормата. А домашната горчица е достатъчна 1 ч.л., тъй като обикновено е енергична.
2. Изсипете лимонов сок, сол и черен пипер, разбъркайте отново.
3. Разредете сварената маса със зехтин, разбийте за минута с вилица и сте готови да тръгнете! По желание допълнете дресинга с ароматни билки.
Сос за салата Цезар у дома от кисело мляко
Много популярна версия на лек и нискокалоричен сос Цезар, в който маслото частично се заменя с кисело мляко.
Съставките
• 150 г гъсто кисело мляко;
• 30 г настърган кашкавал;
• три супени лъжици олио;
• няколко скилидки чесън;
• 20 мл лимон (пресен сок);
• подправки;
• лъжица горчица.
подготовка
1. Обелете и нарежете скилидките чесън, поръсете със зехтин. Оставете настрана, оставете ги да влеят за около петнадесет минути.
2. Комбинирайте лимонов сок и горчица, добавете сол и черен пипер, разбъркайте.
3. Взимаме гъсто гръцко кисело мляко, първо добавяме горчичната смес с лимонов сок, разбъркваме го.
4. Сега намажете чесновото масло. Смесете отново.
5. Ситно разтрийте сиренето, добавете към дресинга в самия край. Ние също хвърляме сухи или пресни билки на вкус, ментовите листа са идеални тук. Те придават освежаващ вкус, за това количество зареждане са достатъчни 3-4 броя.
Сос за салата Цезар у дома на майонеза
Майонезата може да не е много здравословен и висококалоричен продукт, но много често се използва за приготвяне на домашни дресини на Цезар. Изберете висококачествена зехтина майонеза.
Съставките
• чаша майонеза;
• половин лимон;
• две скилидки чесън;
• три супени лъжици соев сос;
• някои билки от Прованс;
• червени и черни чушки.
подготовка
1. Изцедете сок от лимон по лекарско предписание. По желание премахнете жар. Смелете и също добавете към майонезата, ароматът ще бъде несравним.
2. Добавете нарязаните скилидки чесън и три супени лъжици соев сос. Ако е много солено, можете да изсипете малко по-малко.
3. Изстискайте лимонов сок, изсипете провансалски билки или добавете малко различни зеленчуци.
4. Разбъркайте всичко добре, оставете за около двадесет минути, така че вкусовете на соса да се комбинират и можете да подправите салатата.
Сирене сос за салата Цезар у дома с каперси и аншоа
Вариант на прекрасен дресинг за Цезар, който може да се използва за всякакви други салати. Аншоусите ще трябва да бъдат натрошени в блендер, без него готвенето на соса няма да работи.
Съставките
• 10 филета хамсия;
• 180 мл зехтин;
• 90 г настърган кашкавал;
• 2 с.л. л. каперси;
• 3 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. лимон (сок);
• 1 ч.л. остра горчица;
• 1 ч.л. нарязана жар
подготовка
1. Обелете чесъна, сложете филийките в преса, прецедете и добавете щипка сол, разбъркайте.
2. Добавете филетата от хамсия, нарязани на парчета, към чесъна, веднага изсипете каперсите към тях, добавете горчицата. Сместа трябва да е черен пипер. Изсипете лимонов сок и сложете чаена лъжичка жар.
3. Всичко това мелете с пасатор до хомогенна каша.
4. Изсипете зехтин.
5. Настържете сиренето или просто нарежете на малки кубчета, изпратете към останалите съставки.
6. Разбийте с пасатор още две минути, докато сместа стане напълно хомогенна.
7. Правим контролна проба, ако е необходимо, добавяме още подправки и сол към дресинга.
Сос от сметана за салата Цезар у дома с корнишони
За да приготвите този сос, ще ви трябват мариновани корнишони. Също така е много важно да използвате гъста и мазна заквасена сметана, която по време на процеса на инфузия не изтича, когато се добавят други съставки.
Съставките
• 180 г заквасена сметана;
• 60 г корнишони;
• няколко големи скилидки чесън;
• 0,2 ч.л. лют пипер;
• 2 щипки изсушени билки;
• 0,3 ч.л. мед.
подготовка
1. Комбинирайте заквасена сметана и нарязани скилидки чесън, добавете към тях сухи билки и добавете малко лют червен пипер.
2. Разбъркайте пълнежа, оставете настрана за пет минути.
3. Корнишони, нарязани на много ситно. Ако в тях има много сок, тогава първо леко стиснете ръцете.
4. Прехвърляме корнишоните в соса, разбъркваме.
5. Ако сосът не е солен, тогава поправете. По желание сложете още чесън. Преди зареждане с кесар оставете да престои половин час.
Сос за салата Цезар у дома с ядки
Киселото мляко се използва като основа за този сос, но можете да вземете и заквасена сметана, но не много кисела. Ядките пасват само на орехи.
Съставките
• 50 г ядки;
• три скилидки чесън;
• чаша заквасена сметана или кисело мляко;
• 2 с.л. л. соев сос;
• лъжица лимон (сок).
подготовка
1. Веднага запържете ядките, тъй като те трябва да имат време да изстинат, преди да добавите към соса. Просто го изсипете в тигана, изсушете две минути, няма нужда да добавяте нищо към тях.
2. Изпращаме нарязания чесън на кисело мляко, добавяме там цитрусов сок и соев сос и при желание добавяме лют пипер. Разбъркайте.
3. Смелете охладените ядки както искате. Можете да оставите видими парчета или да мелете до състояние на брашно.
4. Комбинирайте соса с ядките, разбъркайте и сте готови!
Сос Цезар в домашни условия с маслини и жълтъци
Този вариант на сос е перфектен, ако няма зехтин. Най-добре се използват маслини.
Съставките
• 100 грама заквасена сметана;
• 100 грама майонеза;
• 2 варени жълтъка;
• 1 супена лъжица. л. балсам. оцет;
• 15 маслини;
• сол и черен пипер.
подготовка
1. Смелете сварените жълтъци, добавете към тях балсамов оцет, разбъркайте.
2. Сложете в общата маса майонеза и след това гъста заквасена сметана.
3. Маса от пипер, сол.
4. Нарежете маслините на много малки парченца, като зърно ориз. Поръсете със сос.
5. На вкус хвърляме чесън, билки, разбъркваме и оставяме за няколко минути, така че превръзката за Цезар да се влее.
Сос за салата Цезар у дома - полезни съвети и трикове
• Сосът ще има по-добър вкус, ако нарязан чесън, добавете олио, оставете за 20-30 минути, така че сместа да се влива.
• Ако няма пресен чесън, тогава можете да използвате сушен, като намалите количеството с 3-4 пъти. Продуктът трябва да се смеси с течни съставки, оставете да вари и набъбва.
• Ако искате да получите равномерен дресинг за салата, който наподобява майонеза или заквасена сметана, можете веднага да хвърлите всички съставки в купа за блендер, след което просто разбийте заедно.
• Сосът е много тънък? Зареждането с гориво в този случай ще се оттича от зеленчуците, ще се утаи на дъното на чинията. За да не се случи това, можете да добавите няколко варени жълтъка или няколко супени лъжици настърган твърд кашкавал.
