Кухненските уреди улесниха живота на домакините, така че всяко ястие с гурме не е особено трудно за приготвяне и ако говорим за месо, разнообразието от домашни месни ястия, които не причиняват много проблеми на домакинята, достига немислими стойности. Но въпреки това всеки ден сутрин или в края на работния ден хиляди жени задават един и същ въпрос: какво да готвя, например от свинско месо? В същото време човек иска разнообразие, спестяване на време, простота и вкус.
Нека се опитаме да разрешим този проблем, поне за следващия месец, като съставим правилно семейното меню и закупим необходимите продукти. Планирането е голяма сила във всеки един въпрос!
Най-вкусните свински основни ястия: семейно меню, домашно приготвени храни, спестяване на време и бюджет
Основното нещо в месно ястие е месото. Ако правилно е купена и разпространена в съответствие с технологичните изисквания на определена рецепта, тогава готвенето ще престане да бъде проблем.
Купувайте месо веднъж или два пъти месечно, в зависимост от обема на фризера. Солидната покупка ще донесе спестявания, ако закупите прясно месо от фермерите на пазара. Те с удоволствие ще предоставят отстъпка на купувача на едро. В бъдеще можете да преминете към по-тясно „сътрудничество“, да поръчате необходимите парчета свинско месо в определени дни и това ще спаси всяка домакиня от необходимостта често да пазарува и да мисли какво да купи и какво да готви за вечеря. Преди да купите, по-добре е да помислите предварително за менюто през следващата седмица или дори за месец, попитайте членовете на семейството какво биха искали да хапнете в близко бъдеще: такъв психологически ход ще спаси жената от капризите на семейството на масата, тъй като отговорността за решението ще стане колективна и ще бъде създадена предварително членове на домакинството на дискутирана диета.
От всяка част на свинския труп могат да се приготвят много ястия, тъй като преработеният свински труп е без отпадъци, ако е замесен истински професионалист. Костите са много полезни за готвене на бульони за първите курсове и ще го направят по-наситен и питателен. Мазнината от свинска и свинска мас може да се използва за приготвяне на кайма от постно говеждо месо, дресинги за първи курс. Свинската мазнина се съхранява идеално в стерилна чиния след размразяване. Свинската кожа е полезна за готвене на желирано месо: отрежете го, ако сте купили парче месо с кожа, остържете го с нож, измийте го, оставете да изсъхне и го поставете във фризера до подходящия момент. Колагенът се съдържа в кожата на свинете, а с други думи, това е желатинът, който често се използва за готвене на желирано месо. "Свежият желатин" за десерти няма да работи, но в желе - това, от което се нуждаете!
Отрежете мазнините и „грозните“ части от месото, използвайте за готвене на месо, добавяйки ги към постно месо. Плънката ще придобие сочност благодарение на мазнините. Използвайте филе за нарязано месо, шията е добър избор за барбекю, пилаф, яхния, гулаш и други основни ястия, където са необходими добри филийки нарязано месо. Също така шията може да се изпече във фурната, като изберете любимата рецепта за марината за нея.
Преди да изпратите месото във фризера, го разделете на степени, пригответе каймата, нарязана на ситно, задушете, така че да е удобно, ако е необходимо, да вземете порциите и веднага да започнете да готвите, без да подлагате цялото парче на многократно размразяване / замразяване. Полуфабрикатите могат да се приготвят от мляно месо: домашно приготвените, не купувани котлети, кюфтета, журави и други препарати са много по-вкусни, условията и условията за тяхното съхранение не предизвикват съмнения, когато всичко се прави от вас сами и можете да приготвите вечеря по всяко време и възможно най-скоро.
Следващият месен препарат е нарязани парчета каша, които подобно на каймата могат да се поставят на порции (за една подготовка) в затворени тави и да се съхраняват във фризера за бързо приготвяне на обилна закуска или обяд в точното време. Вярно е, че в класическите версии на ястията се използва говеждо или телешко месо, но постното свинско също изглежда добре. Превъзходството на този вид месо е бързо печене в сравнение с говеждо месо, а подправките и гарнитурите могат да се повтарят точно, както при говеждите ястия. Тази група ястия има сходства при приготвянето на месо, което се нарязва на малки парченца, предварително пържени, оваляйте в брашно. Необходимо е месото да се запържи бързо, в добре загрят тиган, за да не загуби своята сочност. За месо в стил Строганов филийките се нарязват много тънко, с барове 0,5х0,5х2,0 см, а за останалите ястия можете да нарежете на кубчета 1,5х1,5 см.
Големи парчета месо за печене, разбира се, по-добре е да не замразявате. За специални празнични ястия е по-добре да купувате прясно охладено месо отделно. Карето с филе може да се нарязва на порции, но месото трябва да се бие само след размразяване. Между другото, порционните парчета ще се размразят много по-бързо.
Приготвянето на зеленчуци и всички други съставки за месни основни ястия е много по-лесно и бързо, когато месото е почти готово.
1. Най-вкусните основни ястия от мляно свинско месо - бризол с яйце и билки
съставки:
Полумаслено свинско месо 1,0 кг
сол
Риган, сушен
Варени яйца 5 бр.
Зелен лук 200 g
Копър 100 g
Чесън 50 g
Яйца, сурови 3 бр.
Брашно (за паниране) 120-150 g
Получаване:
Пригответе пълнежа от варени яйца и пресни билки: смелете съставките, като добавите подправки на вкус. Солете каймата, добавете сушен риган, черен пипер, разбийте добре, разделете на порции с тегло 100 гр. Изсипете брашното върху работния плот. Оформете кръгли и тънки плоски питки от каймата. Поставете варени плънки върху всяка от тях. Увийте или оформете топки: формата може да бъде произволна.
Разбийте суровите яйца на пяна, като добавите сол. По желание можете да добавите малко сметана или мляко към суровата яйчена маса, за да направите ястието по-вкусно. Пригответе тавичка за печене: голям лист за печене или малки порционирани кошници. Сложете в тях полуфабрикати и печете на 180 ° C за 15-20 минути. След това напълнете всяка порция с разбита яйчена маса и върнете във фурната за още няколко минути, докато яйченият белтък се извие добре и покафенее. Поръсете с билки, сервирайте гарнитура с каша, пържени картофи или зеленчуци.
Опции за попълване на промяна:
чернодробна паста,
сирене и яйца с чесън,
гъбена паста
сотиран лук.
Ако не искате да готвите бризол, тогава полуфабрикатите от месо лесно се превръщат в здрави: хляб в тесто (яйце + брашно), след това хляб в галета. По всяко време, zrazy може да бъде пържено, в точното количество.
2. Най-простите ястия със свинско месо за домашно готвене - казашки гулаш
Полумаслено свинско месо 0,5 кг
Лук 150 g
Доматено пюре 20 g
пипер
Заквасена сметана 250 гр
сол
Пушена свинска мас 100 g
брашно
Нарязани зелени на вкус
Получаване:
Загрейте тигана, сложете ситно нарязани парчета пушена сланина. Когато мазнината се разтопи, сложете месото в тиган, оваляйте в брашно и запържете за 3-5 минути, до златисто кафяво. На следващо място, добавете нарязания лук и също леко да го покафенее. Добавете доматено пюре, малко вода или месен бульон към заквасена сметана. Изсипете течността в дълбок съд, доведете до кипене, прехвърлете месото в него. Задушете за 20 минути. В края на готвенето донесете сол и подправки до желания вкус, добавете нарязани билки.
Сосът (сос) трябва да е със средна консистенция. По време на готвене плътността може да се регулира с помощта на вода или брашно.
Гарнитура към месо - всяка каша, варени картофи или картофено пюре. Този вариант на готвене не е свързан само с казашката кухня: това е популярно унгарско ястие, където обикновено се готви като гъста супа, добавяйки пържени картофи и зеленчуци към яхнията, а унгарският вариант няма заквасена сметана, но има семена от кер, които дават специална пикантен аромат на доматен сос.
Това означава, че има поне два варианта за второто ястие на свинско месо, което ще внесе желаното разнообразие в обедното меню на семейната кухня.
3. Най-вкусните основни ястия от свинско месо - Строганово месо
Това ястие има няколко възможности за готвене. В. Похлебкин посочва, че граф Строганов излезе с рецепта, в която месото се пържи, а след това се задушава със заквасена сметана с добавка на домат. В други, по-древни и авторитетни източници има рецепти за сос от заквасена сметана с горчица. В западните ресторанти месото на скара с лук, доматен сос и заквасена сметана се сервират отделно, а ястието се позиционира като традиционно руско. Има и опции за използване на карантии вместо месо: бъбреци, черен дроб, сърце. Изберете всяка опция - все пак ще е вкусна.
съставки:
Свинско (филе) 600 g
Лук 200 g
Мазнини 120 g
сол
Горчица 30 g
Заквасена сметана 300 гр
пипер
Получаване:
Нарежете месото върху влакната с тънки пръчици. Моля, обърнете внимание, че когато се пекат, парчетата ще намалят по размер с 40%. За приготвянето на месо в строгановски стил не е необходимо да се търкаля в брашно.
Загрейте тигана, сложете мазнината и сотирайте лука, нарязан на ивици. След няколко минути сложете нарязаното месо върху слой лук, а след още пет минути - подправете със сол и черен пипер, а отгоре налейте заквасената сметана, смесена с лъжица горчица.
Като гарнитура към ястието са подходящи боб, кисела царевица, пържени картофи, корейски моркови, варен ориз.
4. Най-простото основно ястие от свинско месо е яхния със зеленчуци и бял сос
съставки:
Свинско филе (обратно) 800 гр
Карфиол 500 g
Моркови, варени 250 g
Зелен грах, замразен 180 g
Лук 300 g
Крем 200 мл
2 яйца
сол
Лимон 1 бр.
Масло 120 гр
0,5 л бульон
Брашно 75 g
индийско орехче
пипер
зеленина
Получаване:
Подправете малки парченца свинско с подправки (не солете!), Оваляйте в брашно. Загрейте олио и запържете месото до златисто кафяво, като разбърквате с шпатула. Запържете нарязаните зеленчуци един по един. Прехвърлете подготвените съставки в тенджера, напълнете с бульон и оставете да заври. Загрейте сметаната и разбийте яйцата. Изсипете горещия крем в яйчената пяна, като сместа разбъркате с размах. След това изсипете соса на тънка струя и в степана. Подправете ястието с подправки, добавете прясна лимонова кора и сок на вкус. Задушете за 15 минути.
5. Най-вкусното свинско основно ястие - рулца с чесън и билки
съставки:
Tenderloin (или обратно) 2 бр. на порция 1,2 кг
Бекон 400 гр
Лук, 300 g
Чесън на вкус
Пресни зелени
брашно
Мазнини за пържене
сол
Заквасена сметана 250 гр
Воден или месен бульон
Черен пипер
Получаване:
Тънко нарязано месо в напречните влакна. Нарязани бекон, лук и чесън, сол в блендер, добавете черен пипер и нарязани билки. Разстелете пълнежа върху нарязаните парчета месо, навийте ги с руло. Запържете в тиган, като първо полагате с шев надолу. След като сложите рулцата в тиган, ги залейте със смес от заквасена сметана и бульон, оставете да къкри до омекване, като в края добавите необходимите подправки към соса.
6. Най-простият втори курс свинско месо - руло с гъби в картофена "козина"
съставки:
Рязане 2 кг
пипер
Печени медени гъби със сотиран лук 700 g
Твърдо сирене 350 гр
Варени картофи 1 кг
Яйца 3 бр.
Брашно 100 гр
сол
Работна поръчка:
Нарежете свинското месо с акордеон, за да направите цял слой. Разбийте детайла. Настържете сиренето на ренде. Разбъркайте пържените гъби с пасатор, за да направите паста. Намачкайте горещо варени картофи, добавете брашно, яйца към него, също разбийте с пасатор.
Поставете гъбената паста върху месото с тънък слой. Разточете месото на руло и прехвърлете върху лист за печене. Покрийте рулото с тънък слой картофено пюре. Печете в шкаф при средна температура 40-45 минути. Извадете рулото, поръсете отгоре с настърган кашкавал и върнете във фурната, за да покафенява сирената кора. Сервирайте със заквасена сметана, гъбен сос.
Най-простите основни ястия от свинско месо - полезни съвети
Когато се пече, месният протеин се коагулира, като деформира парчетата. За да запазите котлетите сочни и да не се деформират в резултат на пържене, поръсете месото с лимонов сок, преди да го сварите: лимонената киселина променя структурата на колаген (протеин в месото), прави го гъвкав и мек. Запържете месо, панирано на висока температура, не повече от 3-4 минути. След изпичане оставете да „почине“ с капак.
Опитайте се да солите месни ястия в самия край на готвенето. Солта черпи сок, изсушава пържено месо.
