Ястията от грузинската кухня отдавна са обичани от жителите на нашата страна.
Те са вкусни, ароматни и сърдечни.
Почти всеки в Грузия обича и знае как да готви месо и те не дават предпочитание на един вид месо, приготвят ястия от телешко, говеждо и свинско, пилешко месо.
Грузинско месо: общи принципи на приготвяне
Месото за готвене се измива, суши и нарязва. След това пържете, задушете или запечете. Отличителна черта на месото на грузински е изобилието от подправки и билки.
Грузинците много обичат необичайните маринати, например мед-лимон, чесън-нар и други. Използват се различни подправки: хмел-сунели, смес от чушки, кориандър и други. Особено те слагат много зеленина към месото, главно килантро, босилек, копър, магданоз.
Месото се приготвя като основно ястие, сервира се с пресни зеленчуци или се приготвя като пълноценно хранене веднага с различни зеленчуци.
Рецепта 1. Грузинско месо с мед и заквасена сметана
Ако смятате, че месото не върви добре с меда, грешите. Този продукт придава на свинското месо специална пикантност и приятен послевкус. Но не прекалявайте, строго сложете посоченото количество, в противен случай рискувате да получите сладко месо.
съставки:
• килограм свинско месо (целулоза);
• 30 грама мед;
• сок от половин лимон;
• 100 грама заквасена сметана;
• сол, черен пипер;
• листа от цилантро, копър, босилек, магданоз.
Метод на готвене:
1. Нарежете свинското месо на малки парченца, но не прекалено малки.
2. Изплакнете зелените, разклатете, като се отървете от излишната влага и нарежете.
3. В голяма купа сложете месо, всички зеленчуци, сол, подправки на вкус, смлян черен пипер. Добавете втечнения мед, изстискайте половин лимон.
4. Разбъркайте внимателно всички съставки, леко подправете, прецедете гнездото и извадете за няколко часа в хладилника.
5. След отделеното време за мариноване добавете заквасена сметана към месото, разбъркайте отново добре.
6. Разстелете месото със сока, оставен върху листа за печене, разпределете го по цялата повърхност с равен слой.
7. Слагаме свинското за час във фурна, предварително загрята до 180 градуса.
8. Разбъркайте преди сервиране.
Рецепта 2. Месо в грузински стил със зеленчуци, печено в тенджера
Месото, изпечено в саксии, е невероятно вкусно и ароматно. И благодарение на зеленчуците ястието е изненадващо нежно и сочно.
съставки:
• килограм телешко месо;
• четири сладки чушки;
• два големи домата;
• един патладжан;
• три лука;
• 100 грама обелени орехи;
• 130 мл сухо червено вино;
• 150 мл вода;
• сол, подправки;
• зелени магданоз, копър, килантро;
• растително масло;
• брашно за паниране;
• лаврови листа.
Метод на готвене:
1. Измихме и изсушихме телешкото месо, нарязано на средно големи кубчета. Сол и черен пипер пригответе месото, оваляйте в брашно и пържете на силен огън до леко зачервяване.
2. Добавете лукът с лук към свинското месо, продължете да пържите, докато зеленчукът стане прозрачен.
3. Прехвърлете месото с лука в купа, добавете ситно нарязаните зелени, нарязаните ядки и подправките на вкус. Смесете, оставете настрана.
4. Доматите се измиват, заливат се с вряла вода, отстраняват се кожата, нарязват се на кубчета.
5. Също така нарязваме патладжана на кубчета, а сладкия пипер на големи ивици.
6. Съставките са предназначени за двулитрови съдове. Разстиламе на дъното на всеки първи лист лавр и черен пипер, след това домати, сладки чушки, кисело месо, патладжан. Повторете слоевете още веднъж.
7. Смесете виното с вода, добавете малко сол, напълнете еднакво в двете тенджери.
8. Гответе за половин час на 200 градуса, след това намалете газа до 160 градуса и оставете да къкри още половин час.
9. Изключете газа, но не бързайте да изваждате месото, оставете го да вари 15-20 минути. Така месото на грузински ще се окаже по-нежно, по-сочно и по-меко.
Рецепта 3. Месо в грузински стил с ядки
В Грузия всички видове ядки са много любители, но орехите най-често се използват за готвене на различни ястия. Ядките се запържват предварително в сух тиган до характерна миризма и приятен златист цвят.
съставки:
• килограм говеждо месо;
• половин пакет масло;
• сол, хмел-сунели, зелени;
• 150 грама нарязани печени орехи.
Метод на готвене:
1. Нарежете месото с всякакви парчета, но не много големи.
2. Слагаме в тенджера, където предварително разтопяваме маслото, пържим на силен огън в продължение на 5 минути.
3. Изсипете вода, затворете капака, оставете да къкри говеждото до готовност.
4. Добавете сол, ядки и хмел-сунели.
5. Задушете още 5 минути, извадете яхнията от котлона.
6. Преди сервиране поръсете обилно с нарязана зелена.
Рецепта 4. Пикантно месо на грузински "Chashushuli"
Това ястие е идеално за всички, които обичат пикантни. По желание можете да добавите малко лют пипер по време на готвене.
съставки:
• килограм говеждо филе;
• две супени лъжици остра аджика;
• два лука;
• сол, смлян черен пипер;
• две скилидки чесън;
• растително масло;
• кориандър, хмел-сунели, цилантро;
• сладък пипер (зелен и жълт);
• магданоз и копър;
• два месни домата.
Метод на готвене:
1. Нарежете месото на малки парченца, лукът на половин пръстени.
2. Сложете говеждото месо в купа, добавете, отделяйки половината пръстени един от друг, лук, аджика, малко сол. Ние старателно разбиваме всичко с ръце. Мариновайте месото за половин час.
3. Докато говеждото месо се маринова в аджика, ние приготвяме останалите съставки: нарязваме чесъна, обелваме доматите, нарязваме пулпата на кубчета. Чушките се обелват и се нарязват на ивици, зелените се измиват, листата се отделят от клоните, листата се нарязват.
4. Загряваме растителното масло в казан, разпределяме месото с лук и марината, запържваме говеждото месо, като разбъркваме, докато течността се изпари.
5. Добавете чесън, хмел сунели, киранто и кориандър, сол и смлян черен пипер. Разбъркайте всичко старателно, покрийте казана с капак, оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
6. Добавете доматите, оставете да къкри още 30 минути.
7. Накрая, наредете черен пипер и нарязани билки, добавете сол, ако е необходимо. Разбъркайте, оставете да къкри още 8-10 минути.
8. Преди сервиране настоявайте 10-15 минути.
Рецепта 5. Месо от грузински стил в марината от нар
Нарната киселинност върви добре с месото, придавайки му свежест и ненадминат аромат.
съставки:
• 300 грама свинско месо;
• голям зрял нар;
• 50 грама коняк;
• пет пъпки карамфил;
• смес от чушки, сол;
• слънчогледово масло.
Метод на готвене:
1. Изплакнете старателно свинското месо и го нарежете на слоеве с дебелина три сантиметра.
2. Отбиваме всяко парче със специален чук.
3. Сложете месото в тиган за мариноване, посолете го, поръсете със смес от чушки.
4. Нарежете нар на две части, изцедете сока в малък съд, изсипете коняк, разбъркайте. Изсипете ароматния сос към месото, разбъркайте добре, втривайки маринатата и подправките във всяка хапка.
5. Добавете карамфил, туршия за 50-60 минути.
6. В яхния загрейте слънчогледовото масло, разпределете месото, след като отстраните семената от нар.
7. Първо запържете на максимален огън до леко приятно руж, след това леко намалете газа, изсипете останалата марината, оставете да къкри до готовност (около 15 минути).
8. Сервирайте месото по грузински, гарнирайки със семена от нар.
Рецепта 6. Грузинско пиле "Chakhokhbili"
Може би това ястие вече е известно на много домакини. Домати, билки, сладки чушки придават на пилето специален вкус и мирис. След като приготвите това ястие веднъж, ще се връщате към него отново и отново.
съставки:
• килограм пилешко месо;
• три големи лука;
• две месести сладки чушки;
• шушулка от люта чушка;
• шест домата;
• килантро, босилек;
• шест скилидки чесън;
• 60-70 грама масло;
• сол, хмел-сунели.
Метод на готвене:
1. Изплакнете пилето, изсушете го, нарежете на порции. Можете да вземете пилешки бутчета вместо цяло пиле, тогава процесът на рязане ще бъде опростен, те също трябва да бъдат измити и нарязани на две части.
2. Разстелете пилето в сух горещ тиган, запържете до златисто кафяво.
3. Нарежете лука и сладкия пипер на пръстени, сложете зеленчуците в друг тиган върху разтопеното масло, пасирайте до омекване. Преминаваме към месото.
4. Изплакнете доматите, отстранете кожата от тях (за да улесните процеса, първо ги потопете във вряща вода), след което ги нарежете на кубчета. Разпределяме доматите към пилето със зеленчуци.
5. Покрийте задушеното с капак, оставете да къкри на слаб огън за около 15 минути, докато пилето омекне.
6. Сол, подправете с подправките, оставете да къкри за още 30 минути.
7. Докато месото се готви на грузински, нарязвайте билките и чесъна, нарязвайте на ситно чилито.
8. След половин час добавете към месото зелени и пикантни съставки.
9. Задушете още 6-8 минути, след което изключете огъня.
Грузинско месо - съвети и трикове
• Месото може да бъде нарязано на филийки от всякакъв размер. Но все пак е по-добре да се готви месо на грузински от средни парчета. Първо, месото няма да се усвоява, и второ, ще се сготви бързо.
• Не щадете зелените, именно в него и подправките е цялото очарование на грузинското месо. Ако не харесвате киранто, просто го заменете с магданоз.
• Подправките се използват най-добре не на прах, а прясно смлени, за да придадат на ястието целия вкус и аромат.
• Ако месото изисква предварително пържене, го правете на силен огън, като постоянно разбърквате съставките, след което можете да намалите мощността и да продължите да готвите, според рецептата.
• Не приемайте прекалено мазно месо, вкусът на готовото ястие няма да е същия. Също така, не приемайте напълно постно, малките мастни слоеве ще добавят сочност към ястието.
• Можете да добавите всякакви зеленчуци към месото на грузински: домати, патладжан, сладки месни чушки, картофи, тиквички и други.
