От гледна точка на професионалното готвене, използването на майонеза при всяка термична обработка на ястия е неприемливо, тъй като майонезата е сос за студени ястия. Френският готвач, който измисли майонеза, по заповед на Ришельо, вероятно би изял шапката си вместо омлет, завиждайки на изобретателността на руските домакини.
За съжаление никой не знае коя е идеята да печем студен сос и да го добавяме към всяко люто ястие, но може да се каже с голяма сигурност, че подобно приложение на майонезата е черта на руската кухня. В крайна сметка именно нашите предци са измислили да увият цялата останала храна в тестото и да ги пекат на фурна на следващата сутрин. Това откритие на пайове най-вероятно се появи поради липсата на хладилници в онези незапомнени времена и доминирането на славянските жени, както и защото изхвърлянето на храна се счита за грях. Дори с появата на хладилници в съвременните домакини, домашността и изобретателността са се запазили в гените - сега всичко, което се намира в хладилника, става в пайове, за да не изчезне стоката.
В крайна сметка майонезата с всякаква храна, в студено или в горещо ястие, е вкусна.
Пай с яйце и майонеза - основни технологични принципи
Нека видим от гледна точка на науката как майонезата в тортите "работи". Състои се от протеин и растително масло и от какво е направено тестото? Митът, че майонезата може да се използва само за студени ястия, е разрушен: тестото може да се приготви и от студен сос, като се намали, ако е необходимо, общият брой яйца и масло или напълно се заменят тези продукти с майонеза.
Същата съставка изненадващо омекотява, придава сочност и нежност на пълнежа за пайове. Но ако мислите внимателно и не забравяте, че майонезата съдържа лимонов сок или поне оцет, тогава няма какво да се изненадате: киселината омекотява храни, е добавка за марината и ароматизатор, взаимодействаща със сода, прави тестото великолепно. Накрая майонезата съдържа горчица, съдържаща ендорфини - „хормоните на щастието“. Нищо повече за добавяне! Гответе пайове с майонеза и майонеза - и това е!
1. Тесто без мая за полуотворен пай с яйце и майонеза
съставки:
Мляко 250 мл
Незабавна мая 11 g
Яйца, столова 3 бр.
Захар 75 g
Сол 12 g
Маргарин 120 g
Брашно 600 гр
Лук 300 g
Варени яйца 5 бр.
Масло 100 g
Майонеза 180 гр
Млян черен пипер
Варен ориз 250 g
Ред за подготовка:
Изсипете топло мляко в дълбок съд (22-25 ° C). Добавете захар и торбичка суха мая. Пресейте брашното и добавете част от него към млякото: тестото трябва да се окаже като палачинка. Покрийте съдовете с тестото с филм и поставете по-близо до топлината, изчакайте, докато на повърхността се появят малки мехурчета. Междувременно разбийте маргарина до пищна консистенция, като добавите две яйца на свой ред. Поставете третото сурово яйце настрана, за да смажете повърхността на продукта.
Комбинирайте течните части от тестото, постепенно добавете към тях останалото брашно, омесете тестото със средна плътност. Разделете го на две части, навийте го на топка и след това оформете две кръгове, по-големи и по-малки в диаметър. Поставете голям кръг в подготвена намазана форма, така че краищата на тестото да висят леко отстрани. На повърхността на втория кръг направете кръстообразни прорези с помощта на кухненски ножици.
Смелете яйцата за пълнежа. Запържете лука, нарязан на малки кубчета, до златисто кафяво, с добавяне на масло. Комбинирайте варен ориз с пържен лук и нарязани яйца. Подправете с много майонеза, добавете подправки. Лукът в пълнежа може да бъде заменен със зелен или праз, който не може да се пържи.
Поставете пълнежа върху долния слой тесто. Покрийте с втори слой. Защипете краищата около кръга. Включете и предварително загрейте фурната до 180 ° C. Намазваме втасалия пай с разбито яйце и печем до готовност. След като отново намажете с яйце, дръжте пет минути в гореща фурна. За блясък допълнително покрийте повърхността с масло. Поставете тортата върху дървена повърхност, покрийте с кърпа за няколко минути.
2. Пресен открит пай с яйце и майонеза
съставки:
Кефир 180 мл
Яйца: 2 бр. - за теста; 1 бр - за пълнене
сол
Сода 15 g
Захар 50 g
Брашно 350-400 g
Пилешки черен дроб 300 g
Semka 70 g
Праз 150 g
подправки
Сирене, твърдо 200 g
Майонеза 100 гр
Метод на готвене:
Разбийте киселото мляко с яйцата, добавете малко сол, захар и сода. Пресяване на брашно, комбинирайте с течна смес. Покрийте готовото тесто със салфетка за 2-3 часа, така че да узрее.
Изсипете почистения и суров черен дроб с пасатор, добавете суров грис, едно сурово яйце, няколко майонези, ситно нарязан праз и черен пипер. Подправете със сол.
От тестото оформете слой от всякаква форма, поставете върху лист за печене или друг съд за печене, с висока страна. Поръсете граха в торба за печене и го поставете върху тестото. Печете полуготовия продукт на средна температура, докато се готви. Извадете товара, изсипете суровата плънка и върнете тортата във фурната. Когато пълнежът се сгъсти, намажете повърхността му с майонеза и поръсете с настърган кашкавал. Подправете тортата и сервирайте гореща.
3. Слоева торта с яйце и майонеза
продукти:
Брашно 500 гр
Маргарин 150 гр
Заквасена сметана, домашна 120 гр
Бакпулвер 20 g
сол
Варени яйца 10 бр.
пипер
Копър, пресен
Зелен лук
Майонеза 300 гр
Получаване:
Пресейте брашното на масата, добавете сол и бакпулвер. Разбъркайте. Натрошете добре охладения твърд маргарин в брашнената смес, докато се образува еднородна, млечна трохи. Съберете го в купа, добавете мазна заквасена сметана и омесете тестото. Охладете го.
Пригответе пълнежа за пая: нарежете ситно сварените яйца, лука и копъра. Сол и добавете черен пипер. Поставете купата на масата. Изсипете тънка майонеза в отделен съд, Пригответе четка, с която да намажете тестото.
Разточете тестото с дебела ролка, като му придадете форма на квадрат. Слоят трябва да е много тънък. Намажете го с майонеза, поръсете с пълнеж. Изстискайте пълнежа леко, за да не се раздробява, разточете тестото наполовина, разточете го на тънко, намажете повърхността с майонеза и изложете слой от пълнежа. Повторете операцията, докато пълненето завърши. Ако тестото се загрява по време на валцуване и мазнината започне да се отделя, сложете го в хладилника и след това продължете да навивате отново. Изпечете готовата торта, като я поставите във фурната, предварително загрята до 180 ° C.
Ако всичко е направено правилно, ще получите много нежен и красив пух. Нарежете пая и сервирайте със заквасена сметана.
4. Пай с яйце и майонеза от извара
съставки:
Извара, мазнина 400 гр
Масло 100 g
Премиум брашно 550-600 g
сол
Яйце, сурово 1 бр.
Сода 25 g
Корейски морков 300 g
5 яйца
Ядки, орехи 100 гр
майонеза
сол
чесън
пипер
Получаване:
Разтрийте изварата с маслото през сито, добавете яйцето, разбъркайте. Изсипете брашнената смес в извараната маса, омесете мекото тесто, разточете го на правоъгълна салфетка, като образувате слой с дебелина не повече от един сантиметър. Покрийте резервоара с подготвения пълнеж и навийте рулото. Прехвърлете го в тава за печене и печете във фурната за 35-40 минути.
За пълнежа комбинирайте корейските моркови с нарязани варени яйца, ядки и майонеза. Добавете черен пипер и чесън на вкус.
Нарежете готовата торта, сервирайте гореща със сос от заквасена сметана.
5. Пай за палачинки с яйце и майонеза
съставки:
Брашно 0,5 кг
Майонеза 150 гр
Яйца 3 бр.
Вода 100 мл
Растително масло 90 мл
Тесто с мая 300 g
Пушена шунка (или всякакви продукти от колбаси) 500 g
Лук, пасиран 300 g
Пържени гъби 250 гр
Метод на готвене:
От яйцата, майонезата и брашното пригответе тестото, като тънки палачинки. Регулирайте консистенцията с вода, добавете олио, така че палачинките да не залепват в тигана, запържете тънки палачинки.
Нарежете наденицата, запържете с лука и гъбите. Регулирайте вкуса на пълнежа. Намазнете лист за печене. Оформете палачинки, като заливате всеки слой с пълнеж. Разточете тестото с мая на кръг, така че да покрие панировката за палачинки. Намажете с разбитото яйце и маслото. Печете до златисто кафяво.
6. Картофена баница с яйце и майонеза
съставки:
Картофено пюре
яйца
брашно
сол
Пържено рибно филе
лук
сирене
майонеза
Зелените нарязани
Получаване:
Сварете картофите, избършете през сито, сол. В картофеното пюре добавете яйцата и брашното, замесете тестото, оставете го да престои, така че да стане вискозно.
Запържете филето от риба. Препоръчително е да изберете морска тлъста риба за пълнежа. В същия тиган, където е пържена рибата, запържете голямо количество нарязан лук, като добавите малко масло. Извадете кожата от рибата, омесете пулпата с вилица, добавете пържен лук, ситно нарязани яйца, подправки и майонеза. Добавете любимите си зелени към пълнежа. Разбъркайте.
Намажете дълбоката форма и поръсете с брашно. Разделете тестото на две части. Наредете едната половина на дъното на подготвената форма, поставете подготвения рибен пълнеж отгоре. Покрийте рибата с втората част от картофеното тесто. Намажете повърхността на тортата със смес от разбито яйце и масло. Печете на средна температура до гладко златисто. Тази торта е удобна за печене в подвижна форма. Много вкусно ястие, ако се сервира със сос от заквасена сметана с копър или сметанов сос с лимон.
Пай с яйце и майонеза - полезни съвети
Намажете готовото тесто за пай с дрожди отгоре. Масленият филм предотвратява образуването на суха кора и ускорява издигането, тъй като предпазва повърхността от външен въздух, а тестото не изветрява и не позволява въглеродният диоксид, образуван в резултат на ферментация, да се образува вътре в тестото.
Добавете захар към кексовото тесто с чубрица пълнеж. Освен че подобрява вкуса на пълнежа, благодарение на контраста, захарта подобрява външния вид на печенето и образува красива златиста коричка.
След като извадите тортата от фурната, я поставете върху дървена повърхност или върху телена поставка. Охлаждайки се във форма, тортата става мокра отдолу.
Прекомерното количество сода в прясно тесто оставя неприятен послевкус в крайния продукт, тестото придобива сивкав оттенък. За да не разваляте вкуса на пайовете, по-добре е да сложите малко сода и оставете тестото да престои по-дълго.
Ако добавите сода към тестото, смесете го с брашно и други сухи съставки. Не е необходимо тестото да се гаси с оцет или лимонов сок в лъжица: реакцията се появява веднага в лъжицата и в резултат на това въглеродният диоксид, необходим за повдигане на тестото, се освобождава, преди да може да влезе в него.
Ако използвате сода за приготвяне на тестото, след това добавете към него кефир, заквасена сметана или други кисело-млечни продукти. В този случай тестото няма да има неприятен соден вкус.
