Домашни пайове с майонеза и заквасена сметана. Има много рецепти и всяка от тях е добра по свой начин. Смисълът на добавянето на заквасена сметана е да изгладите ефекта от майонезата малко, пайовете в този случай са по-богати. Ако искате да добавите тези компоненти към пълнежа, тогава не трябва да гадаете - това се прави, за да се повиши неговата сочност. По такъв прост начин можете да превърнете дори мляно месо от груб варен говежди черен дроб в нежен пълнител, а що се отнася до останалите пълнежи, те също ще спечелят.
Рецепти за пайове с майонеза и заквасена сметана - общите принципи на домашно печене
За домашно приготвени торти под формата на пайове с майонеза и заквасена сметана има много рецепти. По принцип тези продукти се добавят към тестото, за да добавят нежност и мъфини към него, но често с тях се приготвят сочни месни или рибни пълнежи.
Заквасена сметана. Изборът на продукти се основава предимно на качеството и свежестта. Ако в тестото трябва да се добави заквасена сметана, можете да вземете застоял продукт, но за пълнеж е подходяща само прясна заквасена сметана. Киселото мляко трябва да е висококачествено и естествено, без добавки, които удължават срока на годност. Струва си да се има предвид съдържанието на мазнини - нежелателно е тестото да се готви на висококалоричен продукт. В идеалния случай 20% заквасена сметана е подходяща за нея, но можете да вземете 15%.
Майонеза. Трябва да подходите към неговия избор, както и заквасена сметана. Нежелателно е във всеки случай да се използва прекомерно мазен продукт. Тестото може да не работи, а пълнежът ще е твърде високо калоричен.
Тестото за пайове за майонеза със заквасена сметана може да бъде стръмно и рядко, всичко зависи от конкретната рецепта. При приготвянето му е необходимо стриктно да се спазват правилата за месене и препоръчителните температурни условия. Пропорциите на продуктите също не трябва да се нарушават, можете да промените само пропорциите заквасена сметана и майонеза, но не забравяйте да запазите общия им брой.
Обемен пай с майонеза и заквасена сметана: рецепта с рибен консерв
съставки:
чаша заквасена сметана и майонеза;
шест пълни лъжици брашно;
лъжица суха сода;
три яйца;
голям варен картоф;
малък сноп млади лук (пера);
консерва в олио.
Метод на готвене:
Измерваме брашното според рецептата, пресяваме го в суха купа. Добавете и разбъркайте добре рипера, използвайте размахване за по-голяма равномерност.
В отделна купа комбинираме майонезата с цялата порция заквасена сметана. Изсипете разтворените яйца, половин лъжица сол, разбийте добре.
Изсипете една трета от брашнената смес в течната основа. Разбъркайте старателно до гладкост. Добавете останалото брашно и отново разбъркайте всичко добре, разбийте бучките с леко разбиване. Ние даваме готовия тест да престои до четвърт час.
Готвене на пълнежа. Разстиламе рибата от консервата, леко разчупваме парчетата, премахваме хребетите, омесваме пулпата с вилица. На едро ренде натриваме картофи. Към него добавете рибено пюре и ситно нарязан лук. Изваждаме големи подправки от останалото в буркана масло, изсипваме го върху рибата и разбъркваме добре плънката. Вземаме пробата и, ако е необходимо, добавяме сол.
Натрийте фино дъното и стените на формата с растително масло. Поръсете го с брашно и го обърнете, за да премахнете излишъка му. Поставяме малко повече от половината тесто във формата, внимателно подреждаме рибния пълнеж върху него и го пълним с останалото тесто.
Заставяме рибната торта във фурната, преди да проверим за готовност, 45 минути.
Канадски затворен пай с майонеза и заквасена сметана: рецепта с пълнеж от пуйка
съставки:
масло, масло с високо съдържание на мазнини - 175 гр .;
яйце;
половин чаша заквасена сметана;
125 gr. майонеза;
пшенично брашно - 375 gr.
Към пълнежа:
пуешко филе - 700 гр .;
250 gr варена шунка;
куп копър;
30 gr обелени шам-фъстъци;
един морков;
половин чаша пилешки запас;
сухо вино, бяло - малко повече от половин чаша;
четири варени яйца;
лъжица "бърз" желатин, в гранули.
Метод на готвене:
Нарежете маслото и го сложете в купа. Пресявайки през сито, добавете към него брашно. Натрошете, докато се получат малки трохи. Разбиваме яйцето, сол малко, омесваме хомогенното, а не лепкаво по дланите, тестото. Събираме го на топка, слагаме го в торбичка и го оставяме за половин час на студено.
Смелете пуйката в кайма. Към него добавете шунката, нарязана на малки кубчета и нарязания копър. Нарязваме ситно шам-фъстъците, разпределяме върху каймата. Посолете малко, без излишен пипер. Добавете майонезата със заквасена сметана и разбъркайте всичко старателно.
Нарежете морковите на тънки къси пръчици. Запържете до омекване в растително масло.
Отделете около една трета от охладеното тесто и разточете по-голямата част от него на слой с дебелина най-малко 7 мм. Покриваме тестото с намазнена форма, така че да изравнява и страните.
Разпределяйки в равномерен слой, разпределете една трета от плънката върху тестото. Поставяме половинките яйца върху нея, с изпъкналата страна нагоре. Върху тях разстиламе моркови и кайма.
Разточете останалото тесто. Покриваме пълнежа с този слой и, притискайки плътно по краищата, закрепете с долния слой. В центъра правим малка дупка.
Намажете повърхността на тортата с бит жълтък и поставете във фурната. Печем на 175 градуса, времето за готвене е половин час.
Докато питката се пече, пригответе пълнежа. Изсипете желатина с хладна вода, веднага щом гранулите набъбнат, прецедете излишната вода и разтворете желатина в горещ бульон. Добавете вино, разбъркайте добре и оставете малко да се охлади.
Получаваме пая, охлаждаме малко и изсипваме желатиновата маса през дупката. Охладете, докато желатиновият слой се сгъсти.
Експресен пай с майонеза и заквасена сметана: рецепта с пилешко и сурови картофи
съставки:
мазна заквасена сметана - 80 гр .;
точно 320 гр. брашно;
перфектни яйца - 2 бр .;
отделно един жълтък;
сода - една трета от лъжица;
70 gr. майонеза.
Към пълнежа:
пилешки бутчета - 300 гр .;
три малки картофа;
250 gr извара с ниско съдържание на мазнини;
две малки лук;
три супени лъжици силно рафинирано, постно масло.
Метод на готвене:
Измийте краката, подсушете, внимателно отстранете кожата, нарежете месото от костите. Нарежете филето на малки парченца.
Нарязваме ситно лука, пасираме го до прозрачен в растително масло. След като изстине, разстиламе към пилето, тук също три големи картофа. Добавете малко черен пипер, леко сол и разбъркайте добре всички компоненти на месния пълнеж.
В купа, с майонеза и заквасена сметана, изсипете яйца, добавете сода и разбийте добре. Изсипвайки порционно брашно, бавно омесете тестото. Разделете го на две и го разточете на тънко.
Дъното и стените на малка форма се търкат с растително масло. Разстиламе един от слоевете тесто, леко го навиваме отстрани. Разпределяме пълнежа възможно най-равномерно, затваряме го с втори слой и плътно прищипваме шевовете.
Разбийте жълтъка, намажете пая отгоре. Печете на 200 градуса, около половин час.
Пай с майонеза и заквасена сметана: рецепта за зелената шарлотка
съставки:
килограм сочна бяла мацка;
150 gr. майонеза;
лъжица фина сол;
четири супени лъжици брашно;
заквасена сметана, съдържание на мазнини не по-ниско от 20% - 100 гр .;
лъжица, без хълм, захар;
4 пилешки яйца;
малка торбичка фабричен бакпулвер.
Метод на готвене:
Нарежете на ситно зелето, отрежете лентите малко, те не трябва да се окажат дълго. Разстиламе зелевите сламки в купа, леко добавяме сол и ги натрошаваме с ръце, за да станат по-меки.
Разбийте яйцата с майонезата и заквасената сметана. Добавете захарта, рипера и солта, разбийте отново. Добавете пресятото брашно и, като бъркате бавно, пригответе рядко хомогенно тесто. Разрешава се леко да бие, ако бучките брашно не могат да се разбъркват.
Разтриваме дъното и стените на дълбока форма на тънък слой с масло и разпределяме зелето в него. Изсипете тесто отгоре, изравнете нашия бъдещ пай.
Печете, поставена в гореща фурна, извадете след 40 минути. Потвърждаваме готовността на продукта по метода „сухо съвпадение“.
Месен пай с майонеза и заквасена сметана: рецепта за бързо печене
съставки:
Сирене "Poshekhonsky" или "Kostroma" - 100 гр .;
75 gr. тънка заквасена сметана;
големи яйца - три парчета;
250 gr бяло, висококачествено брашно;
домашна майонеза, или закупена "европейска" - 3 супени лъжици;
сода - 1/2 ч.л;
лъжица оцет.
За пълнежа:
смесена кайма с ниско съдържание на мазнини - 250 гр .;
среден лук;
50 gr неароматно масло;
всякакви подправки (по желание);
200 gr. пресни средно големи шампионки.
Метод на готвене:
Предварително разпределяме всички продукти, предназначени за теста, върху масата. Загрейте на стайна температура най-малко един час.
Изсипете три яйца в широка купа, разбийте, довеждайки до хомогенност и настържете кашкавал към тях грубо. Добавете майонезата, заквасената сметана и пресятото брашно два пъти. След като загаси сода с оцет, изсипете сместа и разбъркайте. В теста не трябва да има бучки.
Готвене на пълнежа. В тиган, загрят с олио, сложете малки филийки лук. Докато бъркаме, прекарваме на слаб огън за пет минути. Добавете ситно нарязаните гъби, продължете готвенето, докато леко покафенеят. Разпределяме каймата към гъбите и запържваме, омесвайки бучките, в продължение на седем минути. В края овкусете пълнежа с черен пипер, добавете сол на вкус, прехвърлете в купа и охладете добре.
Разтрийте дълбоката форма с масло. За надеждност можете да поръсите масления слой с брашно или малък грис. Изсипете две трети от тестото в съда, разпределете пълнежа равномерно отгоре. Напълнете втората част от тестото и поставете формата във фурната.
Печем месен пай с гъби на 200 градуса, около половин час.
Бери пай с майонеза и заквасена сметана: рецепта за сладки сладкиши
съставки:
чаша захар;
120 gr. брашно;
една трета от чаша сухо нишесте;
три яйца;
половин чаша 20% заквасена сметана и нискомаслена майонеза;
фина сол - непълна лъжица;
половин чаена лъжичка сода;
трапезна, 9%, оцет - 1,5 ч.л.
Към пълнежа:
килограм пресни плодове от малини, френско грозде, череши или боровинки;
100 gr. захар;
две супени лъжици нишесте.
Метод на готвене:
Изсипете яйцата в изсипаната в купа захар, добавете сол и я разтрийте старателно - трябва да се получи бяла маса. В нея разпределяме заквасена сметана и майонеза, разбъркваме до гладкост.
Пресявайки брашно, комбинирайте го с нишесте. След това на малки порции въвеждаме сместа в течната маса и разбъркваме старателно. В края добавяме гасената сода в оцет.
Изсипете половината тесто в добре намазана с масло, поръсена с малка грис форма. Поставете го в горещата фурна за десет минути.
През това време можете да приготвите пълнежа. Измиваме плодовете, отвеждаме в гевгир. Прецедете цялата вода, сложете в купа и смесете със захарта и нишестето.
Когато тестото във формата се изпече наполовина - ще се оправи добре, но все още няма да покафенее, сложете горския пълнеж върху него. Внимателно го изравнете по цялата повърхност и напълнете цялото тесто, което ви е останало.
Поставяме пая обратно във фурната, печем, докато върхът покафенее, около четвърт час. Проверяваме готовността със суха цепка - достатъчно е да пробием само горния слой на пая.
Съвети за рецепти за пайове с майонеза и заквасена сметана и полезни съвети за приготвянето им
Преди да добавите брашно, не забравяйте да го прокарате през сито няколко пъти. Това ще го обогати с въздух, а печенето ще бъде по-великолепно.
Ако трябва да добавите бърз рипър в тестото, пресейте го с брашно, така че ще се разпръсне по-равномерно.
Разтопеното масло, преди да се смеси с останалите компоненти, трябва да се охлади добре. Въведена гореща, тя ще съсипе печенето, което ще се окаже тежко и непорьозно.
Не забравяйте да смажете формите добре с масло, това ще улесни отстраняването на готовия продукт. За надеждност слой масло може леко да се натроши с брашно или да се поръси с малък грис.
