Пастата, или както ги наричат в Италия, тестените изделия са любимо ястие на италианците, което се допълва от различни сосове. Болонезе беше на първо място
готвено в град Болоня, оттук и името.
Макароните Болонезе - основни принципи на готвене
Сос Болонезе - сос на доматена основа, ароматизиран с много подправки и ароматни билки.
Класическият сос включва смляно говеждо месо, моркови, сметана или мляко, доматен сос или макаронени изделия, лук, месен бульон, както и пресни
магданоз или босилек.
Една проста рецепта включва кайма, лук, чесън и домати. Останалите съставки се добавят по ваша преценка.
Доматите могат да бъдат пресни, консервирани или могат да бъдат заменени с доматен сос или макаронени изделия.
На първо място, зеленчуците се запържват, след това мляното месо се добавя към зеленчука за пържене и продължава готвенето, докато не е готово. Сега всички заливат
домат или добавете нарязани домати. Всички гасете на слаб огън за половин час.
Макароните от твърда пшеница се варят, докато се сварят наполовина. Разстелете в соса, разбъркайте и оставете да къкри за още десет минути. или
сложете приготвената паста в чиния и я изсипете върху соса.
Рецепта 1. Паста болонезе
Съставките
пакет тестени изделия;
индийско орехче;
лук;
сол;
морков;
черен пипер;
100 г панчета;
отцеди. олио - 35 г;
смляно говеждо и свинско месо - 300 г всяка;
зехтин - 60 мл;
сухо червено вино и мляко - по 30 мл всяко;
чесън - две скилидки;
домати в собствен сок - 800 г;
стрък целина;
Италиански билки.
Метод на готвене
1. Почистваме зеленчуците, измиваме ги и ги нарязваме на малки парченца. Панцетата нарежете по същия начин. В задушена сложете масло и зехтин.
В него сложете панчетата и зеленчуците. Пържете, като бъркате непрекъснато, в продължение на седем минути.
2. Добавете свинско и смляно говеждо месо към пържените зеленчуци, увеличете котлона и продължете да пържите, като непрекъснато бъркате с шпатула към
бучки не се образуваха. Готвене още десет минути.
3. Изсипете млякото, разбъркайте и оставете да къкри, докато се абсорбира напълно. Добавете вино и варете, като разбърквате, докато сосът се сгъсти.
4. Разпределете доматите и сока от буркана в купа и омесете с толкушка. Към доматената маса добавете италиански билки, подправки
и сол. Смесете и изсипете в задушено. Разбъркайте, покрийте, завъртете огъня до минимум и оставете да къкри за двама
часа. Щом сосът стане твърде гъст, добавете гореща вода.
5. Сварете макароните, както е посочено в инструкциите на опаковката. Облицоваме в гевгир. Разпределете върху чинии. Поставете в центъра
сосът.
Рецепта 2. Макарони болонезе със сирене
Съставките
500 г смляно говеждо месо;
четири листа босилек;
600 г домати в собствен сок;
сол;
100 г пармезан;
пет пресни домата;
черен пипер;
80 мл зехтин;
два клона целина;
100 мл крем 12%;
лук.
Метод на готвене
1. Без лук лук, измийте и нарежете на малки парченца.
2. Сложете тиган със зехтин на огън, загрейте го добре и разпределете лука. Пържете до омекване, като непрекъснато бъркате.
3. Сложете консервирани домати в тиган с лук. Разбъркайте. Изпращаме и нарязани клонки от целина
и листа от босилек.
4. Изсипете сметаната в соса, сол, подправете с черен пипер и разбъркайте.
5. В отделен тиган запържете каймата в зехтина, като непрекъснато бъркате с шпатула, така че да няма бучки.
6. Сложете приготвения доматен сос за каймата. Разбъркайте. Изплакнете доматите, нарежете на филийки и изпратете в тигана. едва се сдържам
докато доматите омекнат.
7. Сварете макароните, следвайки указанията на опаковката. Слагаме го на сито и го слагаме в тиган със сос. микс,
загрейте няколко минути. Разстелете в чиния и поръсете обилно с настърган пармезан.
Рецепта 3. Паста болонезе в бавна готварска печка
Съставките
глава лук;
тестени изделия - 200 г;
сол;
кайма - 300 г;
смлян черен пипер;
зехтин - 60 мл;
чесън - три скилидки;
доматено пюре - 60 г;
три пресни домата.
Метод на готвене
1. Обелете главата на лука, изплакнете и нарежете на малки парченца.
2. Стартираме бавната готварска печка в режим "печене" и определяме времето за 35 минути.
3. Намажете капацитета на устройството със зехтин. Разстелете нарязан лук в него. Запържете го до прозрачен. Скилидки чесън
обелете и нарежете на тънки филийки. Изпратете го на лъка.
4. Доматите се заливат с вряла вода, отстраняват се тънката кожа, нарязват се на филийки и се омесват до състояние на пюре.
5. Разпределете доматената маса в купата на уреда и гответе, като разбърквате, за около пет минути. Добавете доматеното пюре и разбъркайте отново.
Затворете капака и гответе соса за още три минути.
6. Слагаме каймата в капацитета на устройството, разбъркваме добре и наливаме малко гореща вода. Пипер, сол и варете, докато
звуков сигнал. Оставете соса за пет минути в режим "нагряване".
7. Сварете пастата до готовност, сложете я на сито и я сложете в съд със сос. Разбъркайте.
Рецепта 4. Паста болонезе със зеленчуци на фурна
Съставките
30 мл зехтин;
смлян черен пипер;
лук;
60 г твърдо сирене;
600 г кайма;
китка магданоз;
две скилидки чесън;
тестени изделия;
100 г патладжан;
500 мл доматен сос;
60 г доматено пюре;
тиквички.
Метод на готвене
1. Загрейте фурната на 180 С. Покрийте съда за печене с пергамент.
2. Обелете лука нарязан на ситно и сложете в тиган със затопления зехтин. Запържете, като разбърквате енергично, докато
мекота.
3. Добавете каймата към лука и продължете да готвите, омесвайки бучките с шпатула, докато каймата стане лека.
4. Почистваме чесъна. Тиквички и патладжан обелени. Нарежете патладжана на малки парченца, осолете и оставете за десет минути. след това
изплакнете и изтръгнете.
5. В тиган с мляно месо изстискайте чесън през преса, добавете патладжан и грубо настъргани тиквички. Готвене, разбъркване, пет
минути, докато зеленчуците омекнат.
6. Добавете доматено пюре и сос. Разбъркайте. Доведете до кипене, завъртете огъня и оставете да къкри още 15 минути, докато сосът се сгъсти.
7. Сварете макароните в подсолена вода, спазвайте препоръките за опаковане. Облегнете се обратно на сито и прехвърлете в дълбочина
чиниите. Добавете соса, нарязания магданоз и половината сирене. Разбъркайте.
8. Сложете всичко във форма, изравнете повърхността и купете останалите чипс от сирене. Сложете във фурната и печете 45 минути преди това
Руди.
9. Оставете готовата торта за 20 минути във форма. След това извадете и нарежете на порции.
Рецепта 5. Макаронени изделия от консервирани царевични болонези
Съставките
тестени изделия - 200 г;
сирене - 50 г;
консервирано зеле - консерва;
магданоз;
сол;
сух бульон "Маги" - 10 г;
три големи моркови;
домати в собствен сок - 500 г;
лук;
мляно свинско и говеждо месо - 250 г;
растително масло - 30 мл.
Метод на готвене
1. Сварете макароните до половината готови. Изхвърляме ги на сито и оставяме цялата течност в чашата.
2. Отворете буркана с царевицата, изсипете от нея маринатата. Почистваме морковите, измиваме ги и ги смиламе на ренде. Настържете обеления лук с дребни
парчета.
3. Загрейте зехтина в тиган. Разстелете смесено мляно месо в него, черен пипер, сол и запържете, омесвайки бучки, докато го
няма да промени цвета си. Добавете приготвените зеленчуци и продължете да готвите няколко минути. Омесете доматите в собствения си сок с вилица и
сложете в тиган.
4. Разредете бульона в чаша вода и изсипете сместа в соса. Разбъркайте. Задушете десет минути от момента на кипене
умерена топлина. Овкусете с подправките и добавете царевицата.
5. Сложете тестените изделия в тава за печене, залейте със соса и поръсете със сирене чипс. Слагаме във фурната за 20 минути. Печете с
200 S.
Рецепта 6. Паста болонезе с гъби
Съставките
Макарони - 400 г;
глава лук;
мляно свинско месо - 350 г;
големи моркови;
Пармезан;
шампиньони - 200 г;
Knorr сух бульон - 30 g;
зехтин - 60 мл;
доматен кетчуп - 60 г;
смес от билки - 5 г;
Пресни домати - 400 гр.
Метод на готвене
1. Обелете, измийте и нарежете морковите на малки парченца. По същия начин нарежете обелената глава лук. Изплакнете шампиньоните,
изсушете и нарежете на тънки филийки.
2. Загрейте зехтина в дълбок тиган. Поставете в нея моркови и лук и пържете за около десет минути, като често бъркате, докато
мек лук. Добавете каймата и гъбите. Продължете да пържите още няколко минути, като разбърквате енергично.
3. Налейте малко преварена вода в яхнията, добавете нарязани домати, сух бульон, билки и кетчуп. добре
разбърква. Пипер и сол. Покрийте и оставете да къкри за около десет минути. Излишната влага трябва да се изпари и сместа ще стане вискозна
консистенция. Добавете пърженето с гъби и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути.
4. Сварете макароните, поставете ги на сито и поставете върху чинии. Поставете соса отгоре и го разтрийте обилно със сирене чипс.
Паста Болонезе - съвети и трикове
Преди да използвате пресни домати, ги обелете, обелвайки с вряла вода.
Ако смесвате тестени изделия със сос, ги сварете до al dente.
За соса е по-добре да използвате смесена кайма.
Вкусът на соса ще стане още по-наситен, ако добавите към него повече пресни билки.
