Сибирски кнедли - едно от най-обичаните ястия в Русия. Какво просто не правят: с месо, зеле, риба. Но това не е всичко. Популярен вариант за сервиране са кнедли с бульон. Освен това, това не е непременно наситена вода, в която тестото "уши" с пълнеж се готви. Можете да направите най-различни богати бульони специално, за да създадете обилно оригинално ястие.
Кнедли с бульон - общи принципи на приготвяне
За приготвяне на богат бульон за кнедли се използват различни видове постно месо: говеждо, заешко, пилешко. По желание можете да вземете тлъсто месо, например агнешко или свинско. Всичко зависи от вкуса. Първо трябва да готвите бульона, след това в него или отделно да готвите залепените кнедли.
В допълнение към месото се получава вкусен бульон за кнедли от гъби и зеленчуци: моркови, лук, чушки, целина. Някои домакини готвят леки зеленчукови супи с картофи и след това добавят към тях варени кнедли. Оказва се много интересна, необичайна версия на първото ястие.
Кнедли с бульон и билки
Класическата и най-проста версия на кнедли с бульон за тези, които искат да получат богат, ароматен, лек бульон без много караница. Ще са необходими някои подправки и билки.
съставки:
• килограм сурови кнедли;
• един и половина литра вода;
• лук;
• един дафинов лист;
• супена лъжица растително масло;
• три граха черен пипер;
• куп пресни билки на вкус;
• корен от пресен или сушен магданоз;
• сол на вкус.
Метод на готвене:
Налейте вода в тигана, за да запълните половината от обема.
Подсолената вода на вкус (1 чаена лъжичка сол е достатъчна) и изпратете на среден огън.
Докато водата кипи, обелете лука, нарязан на четвъртинки.
Натрошете черния пипер с нож.
Корен от магданоз, нарязан на малки парченца.
Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно.
Във вряща вода внимателно потопете кнедли, лук, дафинов лист и черен пипер.
Изсипете олиото в тигана, внимателно разбъркайте кнедли.
Три минути след като заври отново, извадете дафиновия лист с нарязана лъжица.
Когато кнедли изскочат, гответе ги 7-8 минути.
Внимателно извадете подготвените кнедли с нарязана лъжица.
Прецедете бульона, изхвърлете магданоза, лука и черния пипер.
Подредете кнедли на порционирани чинии, напълнете с бульон.
Поръсете с нарязани билки при сервиране.
Кнедли с месен костен бульон
От говеждо или свинско месо можете да готвите прекрасен богат бульон не само за борш, но и за кнедли. Опитайте да готвите "ушите" за тази рецепта в месен бульон. Изненадващо, ще се окаже напълно ново ястие, различно от традиционните кнедли.
съставки:
• килограм месо върху костта;
• шест граха черен пипер;
• дафинов лист;
• два литра вода;
• сол на вкус;
• осемстотин грама сурови кнедли.
Метод на готвене:
Изплакнете парчето месо, напълнете го с чиста питейна вода.
Доведете водата да заври на среден огън.
След като заври, намалете котлона, пуснете черен пипер и дафинов лист.
Гответе месото на бавно кипене, докато се свари. Периодично отстранете цялата пяна, за да предотвратите замръзване на бульона.
Извадете готовото месо от тигана, използвайте го за приготвяне на салата или гарнитура в пайове.
Прецедете бульона внимателно през сито и отново изпратете до печката
След като заври, сварете кнедли, както обикновено.
Поставете подготвените кнедли в чинии, напълнете с богата ароматна течност.
Сервирайте кнедли с бульон и нарязан зелен лук, заквасена сметана или майонеза.
Кнедли с рибен бульон
Рибни кнедли - ястие за любител. На тези, които обичат рибена чорба, могат да се предложат такива кнедли с бульон, приготвен от риба. Това е оригинално ястие, "уши", за което трябва да го направите сами.
съставки:
• килограм тесто за кнедли;
• килограмова щука (можете да вземете друга риба, например, розова сьомга или сьомга);
• пилешко яйце;
• два лука;
• средни моркови;
• 50 мл обезмаслено мляко или сметана за пиене;
• две супени лъжици растително масло;
• сол;
• черен пипер на вкус;
• зелен лук.
Метод на готвене:
Измийте цялата щука, подсушете я, изкормете я. Извадете всички кости, отстранете кожата.
Филе през месомелачка.
Нарежете лука на ситно, запържете в растително масло до омекване.
Смесете кайма с пържен лук, сол на вкус, добавете черен пипер.
Разбийте в сурово яйце, добавете сметана или мляко, разбъркайте добре.
Напълнете кнедли и хладилник.
Гответе бульона от главата, опашката и билото. Залейте всичко със студена вода (1,5-2 литра е достатъчно), доведете до кипене на среден огън.
Измийте морковите, обелете и нарежете на няколко парчета.
След като водата заври, пуснете морковите, намалете котлона и варете бульона за 10-15 минути.
Прецедете бульона и гответе кнедли в него.
При сервиране поръсете кнедли с рибен бульон нарязан зелен лук.
Кнедли с гъбен бульон
Кнедли с гъбен пълнеж - това е вкусно. Но кнедли с бульон, приготвени от пресни или сушени гъби, са вкусни. Това ястие е необичайно, ароматно, сърдечно. Те могат да изхранват семейството и да изненадват гостите.
съставки:
• килограм готово тесто за кнедли;
• триста грама смляно говеждо месо;
• две средни лук;
• средни моркови;
• супена лъжица растително масло;
• триста грама пресни гъби (могат да бъдат заменени със 100 грама сушени);
• сол и черен пипер на вкус;
• два литра вода.
Метод на готвене:
Пюрирайте един лук на ренде, втората нарежете на ситно.
Нарязваме на ситно третата част от гъбите.
Направете кайма, пюре от лук и гъби.
Сол, добавете черен пипер на вкус.
Оформете кнедли.
Нарежете останалите гъби на парчета.
Настържете морковите на ситно ренде.
Сложете вода на печката.
Запържете бързо гъбите и морковите в добре загрято растително масло заедно с лука. Основното нещо е да не прекалявате с пърженето на зеленчуци.
В преварена вода сложете гъбите с лук и моркови.
Веднага сложете кнедли, гответе, както обикновено.
Сервирайте кнедли с бульон и заквасена сметана.
Кнедли с пилешки бульон
Чудесен вариант за семеен обяд през уикенда са кнедли с бульон, приготвени от пилешки гърди. Готвенето отнема повече време, но можете да приготвите едно ястие от варено пилешко месо.
съставки:
• малки пилешки гърди;
• едър лук;
• средни моркови;
• стрък целина (по желание);
• пет граха черен пипер;
• един грах от люспи;
• един дафинов лист;
• пресни билки (чесън, копър, магданоз);
• сол;
• един и половина литра вода;
• килограм кнедли.
Метод на готвене:
Нарежете филето и кожата от гърдата.
Напълнете пилето с вода.
Обелете морковите и нарежете на две или три части.
Обелете лука.
Нарежете целина на три части.
Сложете зеленчуците в пилешки тиган и сложете на среден огън.
Натрошете граха от черен пипер, хвърлете във вода.
Хвърли лист магданоз.
Когато водата започне да ври, намалете котлона и гответе в продължение на четиридесет минути при бавно кипене. Отстранете пяната, за да запазите бульона прозрачен.
Десет минути преди края на готвенето сол.
Прецедете внимателно сварения бульон и оставете настрана.
В друг тиган сварете кнедли в обикновена вода.
Докато кипнат, нарязваме ситно зелените.
Подредете подготвените кнедли на порционирани чинии, напълнете с пресен пилешки бульон.
Поръсете с нарязани билки и сервирайте.
Кнедли със зеленчуков бульон
Тази версия на кнедли с бульон всъщност прилича на лека зеленчукова супа с кнедли. Оригиналната рецепта ще ви помогне, ако са останали малко кнедли и трябва да нахраните голямо семейство.
съставки:
• килограм кнедли;
• два литра вода;
• три картофа;
• среден лук;
• малки моркови;
• пресен или сушен босилек, копър, магданоз;
• пода на чаена лодка с червен пипер;
• четири до пет граха черен пипер;
• две супени лъжици растително масло;
• сол по ваш вкус.
Метод на готвене:
Сложете вода на малък огън, сол.
Нарежете картофа хубаво на малки кубчета.
Нарежете лука на ситно.
Нарежете пресни моркови на кръгчета или на четвъртинки, в зависимост от дебелината на кореновата култура. Можете да нарежете морковите на ивици.
Загрейте олио в тиган и запържете морковите и лука до приятен златист цвят.
В преварена вода изпратете картофени кубчета и грах от черен пипер, гответе след като заври около десет минути.
Добавете запържването с морков лук към бульона.
След около пет минути внимателно спуснете кнедли в тигана, разбъркайте и гответе.
Пет минути преди кнедлите да са готови, добавете нарязаните пресни или сушени билки.
Подредете кнедли със зеленчуков бульон върху чинии и сервирайте.
Кнедли с бульон - трикове и полезни съвети
Класическата норма на сол за готвене на кнедли е половин чаена лъжичка на литър вода. Не забравяйте да опитате течността, сол ако желаете.
За да направите бульона по-ароматен, можете да добавите към него не само традиционните зеленчуци за трапеза, но и други подправки и подправки. Не се страхувайте да експериментирате: червен пипер, хмел сунели, розмарин, кориандър ще бъдат добри в бульона, ако ароматът им е като.
Фенове на пикантни ястия могат да се сервират с бульон с оцет. Подкисете водата, в която са сготвени кнедлите, и получавате отлична експресна версия на оригиналния бульон. Можете да добавите към него зелен лук, магданоз или копър.
Друг начин да направите ястието по-вкусно е да добавите към него пресен настърган чесън. Не го хвърляйте във водата, докато готвите, това ще съсипе вкуса. Просто настържете филията, хвърлете в готовия бульон, разбъркайте и веднага сервирайте кнедли на масата.
