Поетите не трябва да са изключителни готвачи. Благодарни потомци и почитатели на творчеството си спомнят своите банички заедно със стихове и тяхната биография. Но не става дума за поезия, а за пайове от сребърна епоха, защото тайната на пая на Цветаево не е в стъпка по стъпка рецепта и не в съставки, а не в технологията на готвене.
Но относно рецептата за слава и успех - малко по-късно, в края на статията, защото първо трябва да изпечете пай!
Цветаевски пай: поетапни рецепти и общи технологични препоръки
Руската кухня в сребърната епоха не беше толкова високотехнологична, колкото сега, но разцветът й съвпадна с разцвета на поезията. Рецептите, създадени в онези дни, се използват от всяка съвременна домакиня, без дори да се замислят кой е автор на свеж тест за заквасена сметана или кой е смятал, че ябълки с канела са комбинация, която поражда поетично вдъхновение.
От какво се състои пай Цветаевски? Рецептата стъпка по стъпка, разпръсната из мрежата от професионалисти и любители, предлага разнообразни възможности, с твърдението, че тази конкретна рецепта е най-правилната. Авторите на ябълковия пай с поетичния епитет „Цветаевски“ са единодушни в едно нещо - класическите печива включват заквасена сметана, ябълки и, разбира се, брашно. Не се знае нищо повече за него. Има намек, че ябълките са били много ароматни.
Затова основният принцип, който е бил актуален по всяко време, е вкусен ябълков пай, приготвен от заквасена сметана, духовно пиене на чай сред приятели и съмишленици. За да събудите творческо въображение, запознайте се с рецептата и нейните опции.
Цветаевски пай - поетапна рецепта за бутер тесто с ябълков пълнеж
Съставки за тестото:
Заквасена сметана 180 гр
2 яйца
Захар 200 g
Сода 10 g
Брашно 420 гр
Масло 250 g
Ябълки 0,5 кг (нетно)
Ракия или коняк 100 мл
Канела и сол на вкус
Ред за подготовка:
• Пресейте брашно, изсипете 360 г в купа, смесете със сода и сол. Направете кладенче в купата с брашно. Останалото брашно ще е необходимо за разточване на тестото и за поръсване на формата.
• Добавете едно яйце и чаша ракия или ракия към заквасена сметана. Разбъркайте течността. Изсипете в брашнената смес. Омесете тестото, навийте го на топка и го оставете да почива поне половин час, като го покриете с фолио.
• Охладете олиото, което може да замените с първокласен маргарин, и нарежете с нож на маса, поръсена с брашно. Съберете трохите в чиния и замразете. Необходимо е той да не се топи по време на търкаляне.
• Разточете много тънък квадрат от тестото, поръсете със сместа от масло-брашно, натиснете трохите, за да не се разпадне, и разточете слоя наполовина. Върнете го в оригиналния си вид. Повторете това, докато бебето свърши.
• Разточете готовото тесто и го поставете в хладилника, поне за час.
• Изберете най-ароматния ябълков гарнитура. Ако няма такива ябълки, добавете към тях канела. По-удобно е да добавите канела към захар, която ще поръси всеки слой от пая отгоре ябълки. Извадете сърцевината от измитите ябълки и ги нарежете на тънки филийки или кръгчета.
• Включете фурната, за да загреете 180 ° C. Пригответе кръгла форма - поръсете я с брашно.
• Разделете тестото на 7-8 части. Направете една част малко по-голяма: разточете кръг от нея, който ще покрие страните на формата, увиснали леко. Разточете останалата част от детайла по диаметъра на кръга. Дебелината им трябва да бъде не повече от 0,7 cm.
• Поставете слой от резенчета ябълка на дъното на формата, поръсете със захар и канела, покрийте със слой тесто. Сложете отново ябълки и т.н. Прищипете краищата на долния слой. Можете да украсите отстрани с къдрави парчета тесто, но първо намажете повърхността на тортата с разбито яйце.
• Пробийте с дървено шишче, за да отворите изхода за пара за отделяне на ябълки.
• Печете до готовност. Можете да проверите пая със същото шишче. Покрийте горещия пай с кърпата за няколко минути, след което го поставете върху телената поставка за охлаждане.
За тези, които отдавна не обичат да се забъркват в кухнята, но искат да се насладят на домашно приготвени торти, има много прост и бърз начин да направите ябълков пай от бисквитено тесто на заквасена сметана. Е, в края на краищата, никой не знае точно с каква рецепта поетесата покори приятелите си!
Цветаевски пай - рецепта стъпка по стъпка. Втора версия
Захар 120 g
Ябълки (клас Антоновка) 300 г (нето)
Яйца 3 бр.
Заквасена сметана (25%) 100 g
Брашно 420 гр
Сода 15 g
Метод на готвене:
• Разбийте яйцата със захарта. Разбийте заквасена сметана отделно и комбинирайте и двете течни маси.
• Добавете сода към пресятото брашно. Можете да добавите малко сол към тортата - добавете фина сол. Той ще създаде контраст и ще засили сладкия вкус на тортата.
• Измийте ябълките, извадете сърцевината и ги нарежете на кубчета. Сложете в брашнената смес, разточете добре.
• Комбинирайте течната част от тестото с брашно и ябълки.
• Смажете кръглата разделителна форма с мазнина и я напълнете с тесто за обем.
• Печете на 180 ° C за 30-35 минути, като обикновената ябълкова шарлотка.
За тази рецепта е по-добре да изберете ароматни сортове ябълки, твърди и кисело-сладки. Канелата прекъсва аромата на ябълка, но ако ви харесва миризмата на канела, можете да я използвате в рецептата, като добавите с брашно.
Добър дизайн за тази торта е бита сметана. Когато тортата се охлади, украсете повърхността й с кремообразни върхове, поръсете ги с прах (можете да смесите и с канела).
Цветаевски пай - рецепта стъпка по стъпка. Рецепта трета: Торта с къс хляб с ябълки и заквасена сметана
съставки:
Брашно 380 гр
Масло 130 гр
Захар 75-80 g
Белени ябълки 500 гр
Яйца, столова 2 бр.
Ванилин, кристален 8 g
Заквасена сметана (25%) 150 g +70 g - за тесто
Ледена захар 180 гр
Бакпулвер 25 g
Канела или Ванилия - на вкус
Метод на готвене:
• Покрийте разглобяемата форма с лист пергамент, като изрежете кръг с диаметър 28 см. Също така подгответе лист за печене - за печене на втория кръг от тестото, с диаметър 24 см. Загрейте фурната до 190-200 ° С.
• Нарежете ябълките на големи филийки. Не режете кожата. За да предотвратите потъмняването на ябълките върху разреза, временно ги потопете в кисел разтвор. Намажете със салфетка непосредствено преди да я разнесете върху тестото.
• Комбинирайте пудра захар с канела или ванилия, добавете към заквасена сметана и разбийте в пищна маса.
• Пресейте брашно, добавете бакпулвер и сол, разбъркайте и изсипете сместа в купа, направете задълбочаване.
• Изсипете маслото със захарта, добавете 1 ½ яйца. Разтрийте половината яйце (жълтък) отделно, с чаена лъжичка олио и същото количество захар, приготвяйки смес за смазване на повърхността на тортата.
• Комбинирайте маслената смес с брашнената смес. Омесете тестото до еднаква консистенция, след което го покрийте с филм, поставете в хладилника за половин час.
• Разделете тестото на две части в съотношение 2: 1. Разточете по-голямата част от него във формата на кръг и го наредете в кръгла форма, така че краищата на тестото да висят отстрани с 0,5-0,7 см. Направете разрези по ръба, като използвате ножици, в кръг. Намажете долната част на детайла с разбита заквасена сметана. Поставете ябълкови филийки, от ръба до центъра, в кръг.
• Смажете краищата на тестото с разбито яйце, за да се образува златиста коричка по време на печене. Печете за 10 до 15 минути.
• Поставете втори, по-малък кръг върху лист за печене. Изрязване на бисквитка във формата на диамант, изрежете дупка във формата на цвете в центъра. От останалите ромбове направете венчелистчетата, сложете ги върху тава за печене, до кръга, изпечете заготовките за торта, докато станат розови.
• Когато тортата се охлади, поставете кръг с „цвете“ в долната й част и разположете „листата“ в краищата. Горната част на тортата може да бъде украсена със заквасена сметана. Получавате ефекта от ябълки под снега.
Цветаевски пай (стъпка по стъпка рецепти) - интересни са факти и хипотези от историята на готвенето
Нека се опитаме да решим пъзели от историята на руските пайове и Цветаевски пай. Във всички епохи ябълките са били известни в „горската сила“; те винаги са били най-ароматните, за което свидетелстват древни ръкописи, готварски книги и дори произведения на изкуството. Ябълковият аромат е особено силно изразен в късната есен, в гъстия, почти мразовит въздух.
Марина Цветаева беше поетеса и всички творчески хора имат традиция - „скитове“ или просто творчески вечери, където можете да четете новите си стихотворения и да си общувате със съмишленици. Ябълкови пайове, като поетичната обстановка, все още присъстват на подобни творчески вечери. Къде без руска кулинарна класика ?!
Що се отнася до рецептите за тестото за пай, достатъчно е да си припомним песента на Колобок от руска народна приказка: "... смесена със заквасена сметана" - класически вид на тесто без мая в руската кухня.
Всяка жена в кулинарната тетрадка има рецепти, наречени "краставици Ивановна (съседи)", "банички банички", "Татяна (име на приятелка) пай". Може би същата история се е случила и с известния пай Цветаевски. Може да не сте поет, но просто се сприятелявайте, почерпете се с ябълков пай с чай - тогава рецептата за ябълков пай на заквасена сметана определено ще се появи в една от тях в тетрадка и ще бъде кръстена на гостоприемната и сръчна домакиня.
Цветаевски пай (стъпка по стъпка рецепти) - мъдър съвет
Основният съвет, който дойде от дълбините на векове, от прабаби: баничките не търпят суетене. Ако няма желание да се „объркате“ с теста - не започвайте.
В Русия тестото винаги се е правело - така се е казвало!
Все още възрастните жени, започвайки да подготвят теста за бани, започват с молитва или конспирация.
Вероятно основната тайна на пая на Цветаевски не е в поетапна рецепта, а в желанието да се създаде тестото, като поезия. Готвенето е същото изкуство като поезията.
