Оризът и месото са перфектната комбинация от продукти. Първото нещо, което ви идва наум при тази комбинация, е пилафът. Изглежда, че е толкова сложно. Но не всеки дори опитен готвач може с гордост да каже, че може да приготви правилния, ронлив и ароматен пилаф.
В нашата селекция от стъпка по стъпка рецепти от ориз с месо е описано подробно как да готвите вкусен пилаф в саксии във фурната, и не само го, без много караница. Представя вкусна оризова касерола с месо и стъпка по стъпка рецепта за популярен пържен ориз на китайски.
Ястия с ориз с месо - общи принципи на приготвяне
• Оризните круши могат да бъдат кръглозърнести - с шарени корени, които имат заоблени краища и дългозърнести - зърната му са продълговати, със заострени краища. Вкусът на самия ориз не е много различен и при двата сорта. Появата на зърнени храни може да повлияе на консистенцията и външния вид на готовото ястие.
• Кръглата зърнена култура попива и задържа по-лесно влагата. Съдържа много нишесте и е изключително трудно да се получи от него ронливо ястие. Такъв ориз обикновено се използва за приготвяне на зърнени храни и гювечи.
• Дългозърнестият ориз се смята за най-добрият за ястия с пилаф и ронливи с месо. На практика не се вари, поддържа добре формата си и няма прекомерна лепкавост. След кипене такава зърнена култура не изисква измиване.
• месо. За готвене с ориз обикновено се избират мастни сортове, като свинско. Най-добре е да вземете шийка, но всяко друго парче с най-високо съдържание на тънки слоеве бекон ще свърши работа. По желание тлъстото месо винаги може да бъде заменено с по-крехко говеждо месо или изцяло променено на пилешко диетично филе.
• Добавете зеленчуци към всяко оризово ястие с месо. Те не само допълват ястието с вкуса си, но и го правят по-сочно. Най-често в лука се слагат лук, сладки чушки и моркови. Зеленчуците се нарязват според рецептата и преди да се комбинират с други компоненти, се сотират до омекване в растителното масло.
• Подправки. Нито едно оризово ястие с месо не може без аромата им. Черен или подправка, куркума - най-използваната. За пилаф можете да вземете специална торба с готов комплект подправки.
• От кухненски съдове, за приготвяне на оризови и месни ястия съгласно тези стъпка по стъпка рецепти, може да ви е необходима вока, огнеупорна форма или тенджери.
Ориз с месо: стъпка по стъпка рецепта за гювеч
Стъпка по стъпка рецептата за оризови гювечи с месо използва мляно свинско месо. По желание тлъстото месо може да бъде заменено с по-малко тлъсто говеждо месо или диетичен продукт, като варено пиле. Птичето филе не се нарязва с месомелачка, по-добре е да го нарежете на тънки ивици.
съставки:
• килограм прясна свинска каша (шия);
• 200 gr. кръглозърнести оризови круши;
• две малки глави лук;
• един плод от черен пипер;
• големи сладки моркови;
• 80 gr. кремообразно "селско" масло;
• куркума;
• 150 gr. Сирене Кострома;
• неароматно растително масло;
• смлян лют пипер;
• трохи от бял хляб.
Метод на готвене:
1. Ръчно сортираме ориза - избираме постеля и дефектни, развалени зърна.
2. Изсипете зърнените култури в гевгир и го поставете под налягането на хладна вода. Изплакваме зърнените култури, докато напълно чиста вода започне да се оттича от нея.
3. Измитият ориз се залива с голямо количество хладна вода, слага се на силен огън. Бъркайки от време на време, довеждайте до кипене. Когато смесвате, опитайте се да достигнете дъното на съда, за да отделите лепкавите снимки от него.
4. Във вряща вода, за да придадете цвят на ориза, добавете малко куркума, добавете сол.
5. Нарежете маслото, спуснете го в тигана, разбъркайте и намалете котлона.
6. Без да давате интензивно ври, гответе до омекване. При напукване снимките не трябва да остават твърди отвътре.
7. Изхвърляме сварения ориз на сито и го оставяме там да филтрира излишната влага.
8. С пулпата отрежете излишния филм, изплакнете месото и нарежете на парчета. Смелете свинското месо в кайма. Най-хубавото е да използвате месомелачка, настроена за минимално смилане.
9. Изсипете олио в топъл тиган. Загряваме го за минута на среден огън.
10. Спуснете каймата в тавата. Запържваме, разбивайки с вилица месото, събрано на бучки. Довеждайки до розово, леко добавете сол, подправете с черен пипер.
11. Сложете пърженото мляно месо в купа.
12. Почистваме зеленчуците. Нарежете морковите и целулозата на плодовете на сладък пипер на средни едро на кубчета, лук произволно, за предпочитане на пропорционални филийки.
13. В тигана, където е пържено месото, добавете нова порция растително масло, потопете нарязаните зеленчуци в него. Гответе на среден огън до златисто.
14. Когато всички продукти са подготвени, можете да започнете да оформяте гювеча, но нека започнем с формата. На дъното и стените му нанесете тънък слой масло и поръсете с галета. Не лепете панировка, разклатете, обърнете формата върху мивката.
15. С равномерен слой оформете изсушения ориз във формата и леко го натиснете с шпатула до дъното, за да кондензира.
16. На оризовия слой разпределете равномерно каймата. Ако не харесвате мазнини, можете да сложите варени пилешки гърди вместо свинско. Необходимо е да се нарязва на тънки ивици, а не да се смачква в месомелачка.
17. Сега поставете зеленчуците във формата. Изравняваме ги така, че да покриват напълно месния слой.
18. От горе, като намачкате на едро ренде и леко разстелете с вилица, разпределете сиренето. Не е необходимо да приемате твърди, солен разтвор на саламура също е подходящ.
19. Поставете гювеча в предварително загрята фурна. Издържаме четвърт час и го получаваме. Тъй като всички компоненти бяха приготвени отделно, трябва само да постигнем златиста коричка и малко време да съчетаем ароматите и вкуса им.
Пържен ориз с месо: Рецепта стъпка по стъпка за китайско ястие
В поетапна рецепта за пържен ориз с месо се използват варени дългозърнести зърнени храни. Можете да готвите ястие от всеки ориз, основното е, че оризът не се вари, а оризът е сух и не лепкав.
съставки:
• нискомаслена свинска каша - 200 гр .;
• две червени и зелени чушки;
• 80 gr. консервирани ананаси (филийки);
• две яйца;
• 200 gr. дългозърнест ориз;
• глава на горчив лук;
• висококачествено растително масло, замразено;
• 40 ml тъмен соев концентрат;
• четвърт лъжица лют пипер;
• 20 мл лимонов сок.
Метод на готвене:
1. Предварително в солена вода сварете ориз. Изплакваме го с вода, за да отмием глутена, и го оставяме да изсъхне на сито.
2. Приготвяме зеленчуци. Огледайте, почистете и нарежете на средни кубчета.
3. Най-добре е да готвите такова ястие в уок, но поради липса на такова, обикновено ще направи тиган с дебели стени. Основното е, че тя е широка.
4. Изсипете няколко супени лъжици олио в тигана, сложете на умерен огън.
5. Загрявайте не повече от минута, спуснете нарязаните зеленчуци: черен пипер и лук в тигана. Задушава се, като се разбърква, докато омекне, но не докато се свари.
6. Нарежете месото на тънки ивици и добавете към зеленчуците.
7. На силен огън, леко разбърквайки, за да не повредите омекотените зеленчуци, бързо запържете, в продължение на пет минути.
8. Изсипете яйцата в чашата и леко ги разбийте с вилица. Не размахвайте, ние довеждаме само до еднообразие, в противен случай получаваме ефекта на омлет.
9. Интензивно разбърквайте съдържанието на тигана, изсипете яйчената маса в него.
10. Разстелете ориза отгоре, последвано от добавяне на люти чушки, ананаси, соев сос и лимонов сок. Разбъркайте.
11. На минимален огън загрейте добре съда, след това извадете от печката и оставете да престои около десет минути.
Ориз с месо: стъпка по стъпка рецепта за свободен пилаф в саксии във фурната
Всички обичат пилаф, но не всеки знае как да го приготви правилно. Ястие от азиатската кухня изисква специално умение. Неправилно подбрани пропорции на ориз и вода, прекалено силен огън и вместо ронлив пилаф можете да получите каша. Опитайте да готвите ориз с месо според тази стъпка по стъпка рецепта в саксия на фурна. Такъв пилаф по нищо не отстъпва на класическия вариант в казана. Ще се окаже еднакво ронливо и ароматно.
съставки:
• морков - 250 гр. (една голяма коренова култура);
• килограм свинска пържола;
• две малки глави лук;
• 400 gr. дългозърнест ориз;
• рафинирано слънчогледово масло;
• три чаени лъжички подправки "За пилаф".
Метод на готвене:
1. Измиваме месото. Изрежете с остър тесен нож, средно големи симетрични парчета.
2. В тиган с дебели стени изсипете тънък слой олио, загрейте на интензивен огън.
3. Потопете свинското месо в сгорещена мазнина и като разбърквате бързо запържете. Парчетата трябва да са добре покафени от всички страни.
4. Много тънко, на половин пръстени, нарежете лука, спуснете го към месото. Гответе на слаб огън до прозрачност.
5. Нарежете морковите на тънки, къси ивици. Добавете към лука и продължете да готвите всички заедно още пет минути.
6. Добавяме, поръсваме подправките. Разбъркайте добре и загрейте печеното поне две минути. Това се прави така, че подправките да имат време да се "отворят" и да придадат на ястието цял аромат.
7. Докато приготвяте печенето, доведете водата до кипене в тенджера или чайник.
8. В тигана с готовото пържене се налива вряща вода над ръба на купата. Водата трябва напълно да покрива всички парчета месо.
9. Покрийте с капак, оставете да къкри на слаб огън за поне половин час. Не забравяйте понякога да погледнете под капака, за да разбъркате съдържанието на тигана.
10. Измиваме сортирания ориз. Разпределяме го върху сито и го оставяме за известно време да отстрани останалата вода.
11. Измиваме съдовете. Желателно е да издържите глинените контейнери предварително за половин час във вода; остъклените съдове не изискват такава обработка.
12. За подготвените тенджери равномерно разпределете съдържанието на тигана, разпределете сушен ориз в равни пропорции.
13. Налейте във всяка преварена топла вода, така че тя леко да покрие зърнените храни.
14. Подредете съдовете върху лист за печене и го поставете в средното ниво на фурната.
15. Донесете температурата до 190 градуса, гответе за около 40 минути. Отчитаме времето от момента на загряване до необходимата температура.
16. Преди да извадите, вземете проба - крупата трябва да е добре изпарена вътре.
Съвети за готвене на оризови ястия с месо според стъпка по стъпка рецепти и полезни съвети за тях
• Не забравяйте да сортирате песъчинките преди употреба. Вземете не само боклук, камъни случайно попаднали в него, но и повредени зърна.
• Сварете оризовите круши с кръгли зърна на слаб огън, той задържа влагата добре и при интензивни сондажни зърна бързо се вари. Външната им черупка ще се спука преди време и ястието има непретенциозен външен вид.
• Не използвайте пасатор за мелене на месо. Парчета месо трябва да се усетят в гювеча. Прекарайте месото в месомелачка през груба телена мрежа и ако парчетата са твърде големи, усучете отново каймата.
