Жулиен е красивото име за невероятно френско ястие. Приготвянето не е много трудно, оказва се много вкусно и удовлетворяващо.
Има няколко варианта за комбиниране на продукти. Може да варира в зависимост от количеството и вида на подправките. Ето най-успешните и доказани стъпка по стъпка рецепти за жулиен.
Жулиен - общи принципи на готвене
Една от основните съставки на жулиена е пилешкото месо. Използва се бяло филе или подрязана каша от бедрата. Парчета с кост няма да работят, тъй като ще трябва да нарежете пилето на малки парченца. Птицата е предварително сварена във вода на печката. Въпреки че, в някои стъпка по стъпка рецепти за жулиен, има опции с пържено, печено и дори пушено пиле.
Гъбите могат да се добавят към жулиен с пилешко месо или да се използват независимо като пълнеж. Най-достъпният вариант са шампиньоните. Те са вкусни, прости и бързи. Гъбите се запържват почти до готовност с лук в тиган. След това те се комбинират с пилешко месо, подредено върху кокос или други кутии и се заливат със сос.
От какво обикновено се правят сосове:
• мляко, сметана, заквасена сметана;
• брашно;
• масло;
• подправки.
След като излеете основните съставки на жулиен, ястието се пълни с настърган кашкавал. Те не готвят без него. Не е необходимо да правите тънка кора.
Класическият жулиен се пече във фурната. Продуктите са почти готови, просто трябва да комбинирате вкусовете, да получите красива сирене кора. Това ще отнеме не повече от 20 минути, по-добре е да не задавате температурата под 200 градуса.
Класически Жулиен: стъпка по стъпка рецепта
Един от най-известните варианти за ястие. В стъпка по стъпка рецептата за жулиен използва пилешки гърди и шампионки. Ястие се приготвя по всички правила с бял сос.
Съставките
• 350 г пилешко месо;
• 130 г сирене;
• 200 грама шампиони;
• 2 супени лъжици олио;
• 1 голям лук;
• сол, черен пипер, малко зеленина.
За бял сос:
• 40 грама масло сл .;
• 1 лъжица брашно;
• 250 г заквасена сметана с произволно съдържание на мазнини;
• 250 г мляко.
подготовка
1. Пилешкото филе трябва да се вари. Нежелателно е да го нарежете, също не е необходимо да се вари дълго време, тъй като тогава ястието ще бъде изпечено. Измиваме филетата, слагаме в тиган, добавяме гореща вода, така че да покрие само месото. Колкото по-малко течност, толкова повече вкус ще се запази. Когато заври с филе, ще трябва да премахнете пяната; за аромат можете да поставите дафинов лист в тигана. Сварете пилето точно за 20 минути.
2. Извадете филето от водата, охладете. Тогава той трябва да бъде нарязан на малки парчета или разделен на влакна. Веднага сложете пилето в голяма купа, така че по-късно гъбите да не се поберат.
3. Докато пилето се готвеше, трябва да готвите втория компонент от жулиен. Нарязваме лука произволно. Изпраща се в тиган с две супени лъжици олио. Пържим около две минути.
4. Изплакнете гъбите под течаща вода, подсушете ги леко или просто разклатете капчиците много добре. Нарежете гъбите на чинии и добавете към лука. Гответе на огън малко над средното за около 10-12 минути. Първо, цялата влага ще остави гъбите, след това те леко ще покафенят.
5. Прехвърлете гъбите в купа с приготвеното пиле, сложете пипера на вкус, добавете малко сол, разбъркайте всичко.
6. Ние правим кремообразен сос; удобно е да използвате тиган или тенджера с дебело дъно. Сложете масло, сложете на огън.
7. Добавете пълна лъжица брашно към разтопеното масло. Загрейте, запържете за половин минута, брашното трябва да покафенее.
8. Загряваме млякото в отделна купа, можете да използвате микровълновата, добавете към пърженото брашно на тънка струя, бързо разбъркайте. Гответе соса, докато се сгъсти. Отстранете от топлината.
9. Охладете соса до топло, добавете заквасена сметана, сол. Разбъркайте.
10. Можете да започнете да сглобявате ястието. Намажете отвътре огнеупорни формички за жулиени, изсипете смес от пиле и гъби с лук. Запълваме приблизително малко по-високо от половината от формата, но не е необходимо да се подправя.
11. Използвайте черпак или голяма лъжица отгоре, за да напълните основата с бял сос. Не бързайте да прониква през празнините между продуктите.
12. Настържете грубо сирене. Обилно заспивайте съдържанието на формите. Разпределете продукта равномерно между порции.
13. Тъй като съставките на ястието вече са сварени, ние печем жулиен само 15 минути. Температурата е 200-210 градуса.
14. Когато сервирате ястието отгоре, украсете с клонче от всякакви зелени: магданоз, босилек, копър.
Гъбена жулиена: стъпка по стъпка рецепта (без пилешко месо)
Вариант на много нежно и вкусно ястие с гъби. Гъбите също се използват в тази стъпка по стъпка рецепта за жулиен. Това е една от най-достъпните и евтини гъби, в допълнение, те не изискват предварително варене, което опростява технологията и намалява времето за готвене.
Съставките
• 400 г шампиньони;
• 2 супени лъжици брашно;
• 300 мл крем с 10-15% масленост;
• 150 грама сирене (твърди сортове);
• сол и черен пипер;
• 2 глави лук;
• 25 г масло;
• 20 мл растително масло.
подготовка
1. Пригответе гъбите: старателно изплакнете гъбите, сложете в гевгир, оставете водата да се отцеди. След това го поставете на дъска за рязане и нарежете на плочи.
2. Изчистваме две глави лук. Ако този зеленчук не е много любим, тогава можете да вземете един. Първо нарежете наполовина, после отново наполовина и нарежете на сламки, тоест една четвърт от ринговете.
3. Изсипете растително масло в голям тиган. Жулиен не е необходимо да се прави прекалено мазни, така че не приемаме много. Слагаме на печката.
4. След като тиганът се загрее, добавете лука към него. Запържете за минута на умерен огън.
5. Добавете приготвените гъби към лука, разбъркайте. Тиганът не може да бъде покрит с капак, в противен случай много вода ще изпъкне. Запържете гъбите в отворена купа за четвърт час, в края леко добавете сол и черен пипер.
6. За кремообразен сос взимаме малък тиган или пържола, разтваряме парче масло и слагаме две супени лъжици брашно, но без пързалки. Преминаване до цвят пшеница.
7. Разредете брашното с течната сметана, разбъркайте. Нежелателно е да приемате продукт с високо съдържание на мазнини, достатъчно е 10-15%. Довеждаме соса до кипене, той ще започне да се сгъстява. Солете и изключете. По желание го подправете с чесън, индийско орехче, всякакви други подправки.
8. Намажете кокота или други малки съдове за печене отвътре с олио, намажете гъбите с лук.
9. Отгоре намажете със сметанов сос.
10. Три сирена на най-голямата ренде или котлет. Разпределяме върху гъбената маса.
11. Поставете жулията във фурната, гответе на 200 градуса, докато се появи сирене коричка.
Френски жулиен: стъпка по стъпка рецепта със сушени гъби и пилешко месо
За да приготвите френско ястие, не е необходимо да използвате шампиньони. В тази стъпка по стъпка рецепта за жулиени се вземат сушени гъби от свинско месо. Придават много приятен аромат. По-добре е предварително да ги напълните със студена вода, за да не забавите процеса на готвене.
Съставките
• 100 г сушени гъби;
• 500 г пилешко месо;
• 100 г лук;
• 350 г мляко;
• 15 г брашно;
• 140 г сирене;
• 40 г масло за източване .;
• малко растително масло;
• 10 маслини.
подготовка
1. Изплакнете сухи гъби. Залейте със студена вода и оставете да кисне най-малко четири часа. Можете да направите всичко това вечер.
2. Сменете водата от гъбите, кипете до омекване за около половин час, хвърлете в гевгир.
3. Изплакнете пилето, прехвърлете в тенджера, добавете вода и сложете да заври. След като заври филето, кипете 15-20 минути. Ако използвате бедрата, можете да го задържите малко по-дълго.
4. Извадете пилето от бульона, охладете. След това накъсайте готовата каша на парчета. Но можете да го нарежете с нож, за да получите чисти кубчета или пръчици.
5. Лукът, нарязан на кубчета, запържете за минута в олио.
6. Ако варените гъби не са големи, тогава можете да ги добавите цели. Ако парчетата са големи, тогава се нарязват.
7. Изсипете гъбите към лука и запържете за около пет минути. Не можете да направите това, но пассеровката ще придаде приятен аромат на ястието.
8. Комбинирайте гъбите с пилешко месо, подправете със сол, черен пипер, разбъркайте.
9. Направете обикновен сос бешамел. Разтопете маслото и комбинирайте с брашното. Пържете, докато стане бежово.
10. Сварете млякото отделно, след това изсипете на тънка струя в брашното, разбъркайте. Загрейте соса за няколко минути, сол. В класическия бешамель често има индийско орехче, можете да добавите малка щипка.
11. Разполагаме смес от свински гъби и пилешко месо върху производителите на кокос.
12. Вземаме маслини без костилка. Нарежете на половинки или нарежете на пръстени, също е възможно. Добавете към жулиен, задълбочете малко.
13. Изсипете съдържанието на формите с бял сос. Ние се стараем продуктите да не надничат.
14. Отгоре пълним всичко с настърган кашкавал.
15. Изпратете във фурната. Варете френския жулиен за около 15-20 минути, докато на него се появи златиста коричка сирене.
Домашен жулиен - полезни съвети и трикове
• Жулиен във фурната се пече бързо, така че основните продукти могат да се приготвят предварително и да се охлаждат. След работа или в друг подходящ момент можете да съберете ястието след няколко минути и да изпечете във фурната.
• Ако използвате диви гъби или просто измъчвате съмнения относно качеството на продукта, тогава не бъдете много мързеливи, за да го сварите. В стари времена луковицата се добавя в тигана, ако стане синя, тогава гъбата е отровна.
• Не всички видове сирене са подходящи за жулиен. Все по-често може да срещнете факта, че продуктът не иска да се топи, пържи, красива кора не работи. Купете добро твърдо сирене за жулиен.
• За да получите много красива и хрупкава коричка на жулиен, можете да добавите няколко супени лъжици галета или нарязани осолени крекери към настърганото сирене.
