Палачинки - ястие от руската кухня, което традиционно се сервира на трапезата по случай Масленица. Тестото за тях се приготвя на съвсем различна основа, може да бъде мляко със средно съдържание на мазнини, млечни продукти или просто вода. Палачинките с дрожди са много популярни. Обикновено палачинките се пекат от пшенично брашно, но за подобряване на вкуса към него може да се добави елда или царевично брашно.
Известни са не само различни методи за готвене, но и много варианти за сервиране на ястия. По правило те се сервират на масата веднага след печене, подредени в стек, допълнени със заквасена сметана, конфитюр, мед, естествено кондензирано мляко.
Предлагаме да приготвим палачинки с месо, стъпка по стъпка рецепти, които са доста достъпни за повторение. В тази статия са описани подробно две опции: с пълнеж и подправка, и палачинки с пълнене наведнъж в две версии. Първият, в който каймата се увива в готови палачинки, във втория случай се добавя към тестото по време на пържене.
Палачинки с месо - общи принципи на готвене
• Тестото за вкусни палачинки с месо може да се направи в мляко, вода или смес от двата, често ферментирали млечни продукти също се използват като такава основа. Вкусът на палачинките във всеки случай се различава малко, разликата може да се появи само в дебелината на палачинките. Тестото върху кисело-млечните продукти обикновено е по-гъсто, а палачинките, съответно, се пекат по-плътно. За да получите по-рядка маса, просто я разредете с малко количество вода. Често палачинките с месо се приготвят с помощта на мая, тестото за което също се развежда с вода.
• Готвенето на палачинки с месо съгласно описаните по-долу рецепти стъпка по стъпка включва използването на месо като печене или пълнене. Във всеки случай мляното месо се приготвя от месо, усукано в месомелачка, а понякога се нарязва с ножове. Суровата месна маса се пържи и едва след това се увива в палачинки или се смесва с тесто. Каймата от варено месо не се пържи.
• За да направите палачинки, ви е необходим метален тиган с дебели стени или същият тиган с незалепващо покритие. Преди да излеете тестото, тиганът се загрява добре с растително масло. Изсипете го малко, така че само леко да покрие дъното. „Първата палачинка е на бучка“ - това е само ако маслото и самата тава не са затоплени достатъчно. Маслото се използва само преди печене на първото копие, за последващи палачинки това не е необходимо, те добре ще оставят тигана без него.
• След изпичане повърхността на палачинките трябва да бъде намазана с масло. За целта малко парче от него се набожда с вилица и бързо преминават през гореща, прясно изпечена палачинка. Това ги прави по-меки и еластични, ако искате да увиете пълнежа с месо в палачинка.
Тънки пълнени палачинки с месо: стъпка по стъпка рецепта за мляко
Класическата версия на теста за тънки палачинки в мляко е универсална. Вместо мляко можете да използвате вода или суроватка. Млечният продукт може да бъде заменен с млечен: кефир или ферментирало печено мляко. Важно е правилно да регулирате плътността на теста - колкото по-рядко е, толкова по-тънки ще излязат палачинките. В поетапна рецепта за палачинки с месо се използва пържено мляно месо, което се увива в палачинка. Преди поднасяне пълнените палачинки се запържват в сирена за паниране.
съставки:
• мляко със средно съдържание на мазнини - 700 мл;
• 300 gr. пшенично брашно;
• неароматно масло;
• две пресни яйца;
• лъжица захар;
• малко фина сол.
Към пълнежа
• 250 gr. свинска яка;
• половин лъжица черен пипер;
• постно телешко месо (целулоза) - 250 гр .;
• малка глава лук.
За паниране
• супена лъжица 20% заквасена сметана;
• галета (бели) - 50 гр .;
• 40 грама "холандско" сирене;
• две яйца;
• 50 gr. брашно
Метод на готвене:
1. Изсипете яйцата в купа. С ръба на ножа или вилицата пробиваме обвивката, която държи жълтъка и добавяме към тях половината от посочената норма на мляко. Добавете гранулирана захар и сол, разбийте сместа до хомогенност.
2. Разбъркайте млечната основа с камшик, в кръг постепенно изсипете пресятото брашно в нея. Не бързайте, добавете две супени лъжици и разбъркайте добре всяка нова порция. Така ще бъде по-лесно да се постигне еднаквост на теста.
3. След като въведете цялото брашно, изсипете останалото мляко, добавете две пълни супени лъжици рафинирано масло, разбъркайте добре. Оставете тестото за палачинка да престои поне половин час. През това време брашното ще даде цялата глутен, а тестото ще стане по-гъсто.
4. Измийте парчета свинско и говеждо месо. Ако на пулпата има плътни филми, не забравяйте да ги премахнете. Нарязваме месото на парчета и го смиламе на кайма, усукваме в месомелачка. Препоръчително е да инсталирате решетка с малки дупки и да прекарате пулпата през нея два пъти. Месомелачката, създадена за средно мелене, ви позволява да готвите по-равномерна месна маса, в която след пържене ще се усещат малки парчета месо.
5. Разстелете каймата върху сух тиган, сложете на малък огън. Пържете, като бъркате постоянно, докато месната маса не промени цвета си - стане кафява. При пържене каймата ще се събере на бучки, за да се получи хрупкав и хомогенен пълнеж, те трябва непрекъснато да се смачкват с вилица. Сложете готовото месо в купа.
6. Зарове, леко нарязваме лука. В чист сух тиган изсипете една и половина супени лъжици олио, изсипете лука. Разбърквайте от време на време, пържете на слаб огън до кехлибарен оттенък. Не забравяйте да го покриете, когато пържите в отворена форма, лукът може да изсъхне, преди да достигне готовност, а пълнежът ще се окаже сух.
7. Разстелете лука към пърженото месо, добавете смлян пипер и разбъркайте добре. Солете пълнежа по ваш вкус, охладете.
8. Вземете купа с тесто и го разбъркайте добре, така че утаената част да се смеси с по-голямата част.
9. На малък огън слагаме тиган с дебели стени. Ако не, вземете готварски принадлежности. Налейте масло, не трябва да е много, уверете се, че мазнината покрива дъното с милиметър. Загряваме.
10. След като държите тигана на огън за около минута, проверете зачервеността на маслото. Хвърлете в него няколко големи кристала сол. Ако започнат да се пукат, можете да започнете да пържите палачинки.
11. Вземете малка лъжичка, загребете малко тесто. Изваждаме тигана от печката и изсипваме съдържанието на черпака в центъра му. В процеса леко разклащаме тигана отстрани, така че тестото да се разстила по дъното на равен слой. Спуснете тиган на печката, запържете дъното, докато леко покафенеят. Обръщаме палачинката и само леко покафеняваме другата страна - тя трябва да бъде забележимо по-бледа. Изсипете масло в тигана само за първата палачинка, в бъдеще това не е необходимо. Готовите палачинки се подреждат в чиния, като търкате повърхността на всяка прясно изпечена палачинка с парче масло.
12. Пълнежът се е охладил, цялото тесто е изпечено - пристъпваме към формирането на пликове с месен пълнеж. Взимаме около две супени лъжици мляно месо и го разстиламе в центъра на добре покафената страна на палачинката, леко подравнена във формата на правоъгълник. Завиваме пълнежа първо долен, а след това и двата странични свободни ръба на палачинката и покриваме всичко с горната му част. Пълнежите могат да се слагат по-малко, в зависимост от размера на палачинките.
13. На следващо място, палачинките с месен пълнеж трябва да бъдат пържени в панировка, но ако не е предназначено да ги сервирате веднага, е по-добре да отложите тази стъпка. В този случай полуготовите продукти трябва да бъдат поставени в пластмасов контейнер с плътно прилепващ капак и поставени в хладилника до подходящия момент.
14. Пържене на палачинки с месо, стъпка по стъпка. Приготвяме пълнеж, в който ще потопим палачинките. Изсипете заквасена сметана в широка купа, сложете две сурови яйца, разбийте.
15. В същия просторен съд ситно разтривайте сиренето. Изсипете към него бяла панировка от бисквити и разбъркайте добре. Изсипете брашно в отделна дълбока чиния или купа.
16. Подреждаме подготвените контейнери от лявата страна на себе си в следния ред: чиния с брашно, купа с яйчена заквасена сметана. Поставяме съда със сирената смес по-близо до печката до нас.
17. Слагаме тиган с излято неароматно масло на силен огън. Маслото трябва да е много горещо, както за тестото за палачинки.
18. На свой ред оваляйте добре пликовете за палачинки с месен пълнеж в брашно, напълно потопете в заквасена сметана, след това разточете в паниране на сирене и веднага пуснете в загрято олио. Връщайки се навреме, пържете бързо до златисто кафяво.
Палачинки с мая с месо: стъпка по стъпка рецепта за кефир
Тестото с мая за палачинки с месо по стъпка по стъпка рецепта се омесва на топъл кефир. Не забравяйте предварително да поставите ферментиралия млечен продукт и яйцата от хладилника и да ги загреете преди употреба, така че маята да се активира. Вареното месо се усуква в каймата и се слага в пълнежа при пържене на палачинки.
съставки:
• подбрани яйца - 2 бр .;
• брашно с високо съдържание на глутен - 300 гр .;
• 300 мл кефир (заменя се с суроватка или ферментирало печено мляко);
• лъжица гранулирана „незабавна“ мая;
• 250 мл вода;
• две супени лъжици захар;
• 400 gr. варено свинско или говеждо месо, като опция - пилешки гърди;
• четири големи глави лук;
• рафинирано масло от най-висок клас.
Метод на готвене:
1. Започваме да приготвяме тестото с тесто. Изсипете 100 мл кисело мляко в малка купа. Поставяме го в по-широк резервоар, напълнен с гореща вода, загряваме го. Сухата мая е неактивна и за да "работят" те трябва да се разреждат с топла течност. Ако млякото или водата могат да се нагреят на печката, тогава с кисело-млечния продукт трябва да се работи по-внимателно, в противен случай той ще се извари. Изсипете мая в топъл кефир, добавете захар, за да ускорите процеса, разбъркайте старателно. Ако сухите компоненти не се разпръснат напълно, смесете отново. Слагаме купата със сместа с мая за четвърт час в котлона.
2. Оставащият кефир се изсипва в широка купа и също се загрява малко. След това добавете малко сол към нея, изсипете яйцата и изсипете малко захар. Разбърквайки, приведете ферментиралата млечна основа до хомогенност.
3. Проверете дрождната смес. Ако тя започна да бълбука интензивно и се надигна с пяна, изсипете я в купа с кефир, разбъркайте. Изсипете брашното на части и като разбърквате с лъжица, пригответе гъсто палачино тесто. Добавете към него топла (не гореща!) Вода, разбъркайте добре и оставете настрана, така че да пасне малко.
4. Готвене на пълнежа за палачинки. Сварете месото предварително, препоръчително е да направите това вечер, така че да се охлади в бульона. Нарязваме свареното месо на малки кубчета. Можете да усукате в месомелачка, но не и пилешко. Нарязваме ситно лука, запържваме го в олио до кехлибарен сянка. След като смесите месната маса с лука за пържене, добавете сол, подправете със смлян черен пипер.
5. Вземаме купа с подходящо тесто, наливаме към нея две супени лъжици олио и разбъркваме до гладкост.
6. Както в гореописаната стъпка по стъпка рецепта за палачинки с месо, ние добре загряваме малко количество растително масло в тиган. Когато е доста горещо, изсипете малко тесто и разклатете тигана, разпределяйки равномерно по дъното.
7. Щом дъното е добре захванато, равномерно разпределете пълнежа от едната страна и веднага увийте свободния ръб на палачинката върху него. След като натиснете повърхността на палачинката с шпатула отгоре, изпържете долната страна до покафеняване, след това я обърнете и, също като я натиснете, я запържете от другата страна.
Палачинки с месо: стъпка по стъпка рецепта с печене
Палачинки с месо - стъпка по стъпка рецепта за палачинки с нарязана кайма с сини сливи и билки. Приготвянето е бързо и лесно. Ситно нарязаното месо може да се замени с каквото и да е месо, млякото - с кефир или друг кисело-млечен продукт. Тестото за палачинки с месо според тази стъпка по стъпка рецепта се приготвя малко по-гъсто, отколкото за тънки палачинки.
съставки:
• едър лук;
• 300 gr. свинска каша;
• масло, масло „Ферма“ - 50 гр .;
• 10 сушени плодове от сини сливи;
• захар;
• постно, високо пречистено масло - 50 мл;
• чаша пшенично брашно;
• две яйца;
• 200 мл мляко или вода;
• пресни босилек от зеленина, пера от зелен лук.
Метод на готвене:
1. Сухо старателно измито месо. Нарязваме много ситно с ножове или нарязваме на малки кубчета. Поставяйки тигана на среден огън, разтопете масло в него, около лъжица. Запържете месото за четвърт час. Разбърквайте често и се старайте да не преваряте - парчетата трябва да останат меки. Сложете месото в купа.
2. В чист тиган отново загрейте същата порция олио. Обелете сините сливи с вряла вода, нарежете плодовете на средно големи филийки и ги намалете в разтопена мазнина. Запържете за около минута, докато омекне. Сложете сините сливи в отделна купа.
3. Ситно нарязваме лука. В тигана, на който са пържени сливите, сложете останалото масло и лука. Запържете, като разбърквате, докато се нарежат златисти лук. Печем, като прехвърлим от тигана в подходяща купа.
4. Изплакнете и подсушете зелените. Поставяме листа от босилек и пера от лук върху кърпа, оставяме да изсъхне добре.
5. Тесто за готвене за палачинки. Изсипете яйцата в дълбока купа, добавете растително масло, захар и малко сол. Разбийте с миксер, докато леко се разпенва. Смесете яйчената маса с млякото. Изсипвайки брашно на малки порции, приготвяме тестото с по-плътна консистенция, отколкото за тънки палачинки. Млякото може да бъде заменено с вода или съществуващ ферментирал млечен продукт: кефир, ферментирало печено мляко, суроватка. Важно е тестото да е хомогенно и да отговаря на желаната консистенция. В тесто, омесено с вода, препоръчително е да сложите лъжица майонеза или заквасена сметана, палачинките ще бъдат по-нежни.
6. Нарязваме леко сушените зеленчуци и заедно с пържените сини сливи, месо и лук ги поставяме в тестото. Разбъркайте до гладкост. Изброените съставки могат да се смесват и усукват в месомелачка, палачинките ще се окажат още по-ароматни и по-вкусни.
7. В малък тиган с дебели стени загрейте маслото. Повдигнете го малко и изсипете малка част от тестото от черпака в центъра. Леко наклонявайки се, направете бързо кръгово движение с тигана, така че тестото да се разпръсне равномерно, поставете го отново на печката. Пържете на среден огън за тридесет секунди, докато дъното не покафенее. Обърнете, докарайте до готовност още 10 секунди. За следващата палачинка не наливайте масло в тигана.
8. Поставяйки горещи палачинки в чиния или чиния, намажете ги с не много масло.
Трикове за готвене и полезни съвети за стъпка по стъпка рецепти за палачинки с месо
• Въпреки факта, че палачинките се готвят с месо, не пренебрегвайте да добавите малко захар в тестото. Няма да даде много сладост, но вкусът ще се подобри значително.
• Палачинките ще се окажат фино порести, ако в тестото се смеси много малко сода, смесена с мляко, вода или някакъв ферментирал млечен продукт.
• Първата палачинка няма да залепне за тигана само ако е добре загрята. Не бързайте да изсипвате тестото, първо проверете нажежаемостта на маслото със сол, хвърляйки няколко кристала в тигана. Те трябва да отскачат от добре загрятата мазнина и да пропукат при контакт с нея.
• Изпечените палачинки с месо в пълнеж по стъпка по стъпка рецепта също могат да украсят празничната трапеза, ако са оригинално украсени. Поставете пържената кайма в средата на палачинката, поръсете я с настърган кашкавал. Внимателно вземете краищата на палачинката около обиколката над пълнежа, плътно ги завържете с перо зелен лук. Ще получите оригинална торба с месен пълнеж.
• Пролетните ролки могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба. Когато приготвяте палачинки с месо според първата стъпка по стъпка рецепта, не ги пържете в тесто. Сгънете в торбичка в един слой и поставете във фризера. Такива палачинки се пържат само след пълно размразяване, а не непременно при паниране. Загряти в масло, те се оказват не по-малко вкусни.
