Каймата е била обвита в листа от прясно зеле в древна Гърция. Оттогава технологията на готвене не се е променила много. Днес зелените рулца се правят от Пекин и от бяло зеле.
Пълнено зеле с прясно зеле (стъпка по стъпка рецепта) - основните принципи на приготвяне
Може би най-важната задача е да изберете правилното зеле. За пълненото зеле вземете средно голяма глава на зеле. От малка глава ще получите няколко рулца зеле. Голяма глава зеле няма да работи, тъй като листата му са твърде големи. В същото време те обръщат внимание на листата, не е необходимо да бъдат твърди, в противен случай ще бъде трудно да ги отделите един от друг. Можете да използвате китайско зеле. Листата му са особено меки и нежни.
В някои магазини или на пазара можете да намерите зелеви листа за зелеви ролки по тегло. Това е много удобно - няма нужда да избирате правилните вилици.
Избраната глава от зеле се измива под чешмата и горните листа се отстраняват. Не се използват за готвене. Голям съд с вода се поставя на печката и се довежда до кипене. Глава зеле се поставя във вряща вода. Застанете пет минути. Всъщност времето се определя независимо. Горните листа трябва да станат прозрачни и меки. Главата на зелето се изважда от водата и внимателно, за да не се изгори, листата се отстраняват, докато не могат да напуснат. След това повторете процедурата, докато гладките, средно големи листа се отстранят от главата. Сега с остър нож изрежете уплътненията в основата на листа.
Сега започват да приготвят пълнежа, който се приготвя от мляно месо и оризова крупа. Каймата може да бъде свинско и говеждо, но ако искате, можете да вземете пилешко или пуешко. Каймата се размразява, като я извадите вечер от фризера. Но е по-добре, ако това е домашна плънка. За целта мият месото, почистват го от всичко излишно. Нарязва се на малки парченца и се смила в месомелачка или с помощта на пасатор.
Оризът се използва дългозърнест или кръгъл. Основното е, че зърнените култури трябва да бъдат с високо качество. Измива се. Водата се сменя, докато стане прозрачна. След това оризът се вари, докато се свари наполовина. Ако вземете готови зърнени храни, пълнежът в процеса на готвене се превръща в каша, а суровият ориз абсорбира сока от месото и той ще бъде сух. Полуготовият ориз се хвърля на сито, отново се измива и се оставя да се отърве от излишната влага. Оризните круши се прехвърлят в купа с каймата.
Освен мляно месо и ориз, за да приготвите пълнежа, ще ви трябват лук и моркови.
Луковиците се обелват и се нарязват на малки парченца, една четвърт на пръстени или полукръгчета.
Морковите се обелват и се нарязват на едри чипси с ренде. Морковите ще направят пълнежа сочен, така че не забравяйте да го добавите.
Загрейте олио в тиган и запържете лука в него до светлокафяво. Пърженият лук се прехвърля в купа с каймата и ориза. В същия тиган морковите се запържват до омекване. Изпраща се и към останалите съставки.
Пълнежът се осолява, подправя се с прясно смлян пипер и се омесва добре.
Лист зеле се поставя върху дъска с основата към себе си. Малко количество пълнеж се поставя върху ръба и се навива с тръба, като се увиват краищата навътре.
Пълнено зеле се разстила в казан или тиган с дебел дънен шев надолу, като ги поставя плътно един към друг.
Доматената паста се развъжда във вода и се пълни със зелеви рулца. Нивото на течността не трябва да достига горния ръб на пълненото зеле с два пръста. В допълнение към доматеното пюре можете да добавите кетчуп, неподсладено кисело мляко или заквасена сметана към соса. Котелът се слага на печката, довежда се до кипене, усуква огъня до минимум и се гаси за час.
Пълненото зеле може да се прехвърли чрез запържване на лук и моркови.
Сервирани зелеви рулца със заквасена сметана или сос, приготвени на негова основа.
Рецепта 1. Пълнено зеле с прясно зеле: стъпка по стъпка рецепта в казан
Съставките
две средни вилици бяло зеле;
чаша рафинирано слънчогледово масло;
мляно свинско и говеждо месо - половин килограм;
180 г доматено пюре;
две чаши ориз;
сол;
голям лук;
прясно смлян пипер;
големи моркови.
Метод на готвене
1. Отстранете горните листа от зелето. Слагаме широк съд с вода на печката. Включете огъня и задръжте, докато водата започне да кипи. Нарязваме главата с голяма вилица и натопяваме зелето във вряща вода. Задръжте за пет минути. Ние се уверяваме, че листата не се смилат, в противен случай няма да са подходящи за приготвяне на зелеви рулца. Изваждаме главата на вряла вода, правим разрези в основата и отделяме меките листа. Повторете процедурата, докато всички листа са готови. Изрязваме уплътнените площи в основата. Отделете подготвените листа настрана.
2. Обелете главата на лука от люспите. Разстиламе го върху дъската, разрязваме го на четири части и го нарязваме на тънки четвъртинки. Слагаме тиган на огъня, заливаме с малко олио. Щом загрее, сложете лука в него и пържете, като бъркате редовно, докато леко покафенеят. Разстелете запържения лук в чиния.
3. С остър нож отрежете тънка кора от моркови. Измиваме зеленчука и го смиламе на едри чипс на ренде. В тиган, където се запържва лукът, се добавя растително масло и се запържват морковите, като непрекъснато се бърка, до омекване.
4. Изсипете ориз в сито и измийте, като разбърквате, под струя студена вода. Прехвърляме го в тигана, напълваме го с чиста вода и варим до готовност наполовина. След това го връщаме на сито и отново изплакваме. Оставете чашата до излишна течност. Прехвърлете в дълбока купа.
5. Пълнежът може да се използва готов или да си го направите сами. За това, месото на говеждото и свинското месо, почистваме от всичко излишно. Нарежете месото на малки парченца и го усучете в кайма с помощта на месомелачка. Разстелете мляно месо в купа с ориз. Тук също изпращаме пържен лук и моркови. Посолете пълнежа, подправете с черен пипер и разбъркайте всичко старателно. Можете да добавите подправки за месо.
6. Поставете зелевия лист върху дъска за рязане с основата към нас. На ръба слагаме малко пълнеж и го увиваме в лист на руло. Оформя краищата вътре.
7. Сложете тигана на огъня, налейте малко олио. Пълнено зеле от едната страна с доматено пюре и сложете намаслената страна надолу върху тигана. Сега намажете горната част с паста. Щом зелетата се запържат, обърнете ги и продължете да пържите, докато леко покафенеят.
8. Включете фурната на 230 градуса. Разстелете пържените зелеви рулца в дълбока форма. Налейте вода, така че нивото й да достигне 1/3 от дебелината на зелевите рулца. Покрийте с фолио и сложете във фурната за час и половина. От време на време вадим зелеви рулца и ги заливаме с течността, в която са задушени.
9. Готово зеле, пълнено от прясно зеле (стъпка по стъпка рецепта), сложете в чиния, изсипете заквасена сметана или сос на базата на нея и сервирайте.
Рецепта 2. Пълнено зеле с прясно зеле: стъпка по стъпка рецепта в бавна готварска печка
Съставките
средна глава на зеле;
подправки;
два моркови;
два дафинови листа;
чаша ориз с дълго зърно;
прясно смлян черен пипер;
750 г месо;
сол;
чаша доматен сос.
Метод на готвене
1. По правило оризът за пълненото зеле се вари, докато се свари наполовина. Но ние ще действаме малко по-различно. Измиваме крушите. След това изсипете ориза в купа и го напълнете с гореща преварена вода. Отделете за половин час. Водата трябва да се абсорбира в ориза почти напълно.
2. Вземете пулпата от свинско и говеждо месо в равни части. Измиваме месото, отрязваме цялото излишно. Нарежете на малки парченца. С помощта на блендер или месомелачка го смилайте до състояние на кайма. Прехвърляме каймата в дълбока чиния. Изхвърляме ориза на сито. Когато останалата течност се отцеди, прехвърлете зърнените култури върху каймата и разбъркайте добре.
3. Морков измийте, обелете и изплакнете отново. Шлайфайте със средни секции. Разстиламе морков чипс в чиния с ориз и кайма. Сол, подправете с подправки и черен пипер. Смесваме, покриваме чинията с прилепващ филм и поставяме в хладилник за половин час, така че оризът и каймата да се наситят с ароматите на подправки.
4. Налейте чаша чиста вода в капацитета на мултикукър. В нея слагаме глава от зеле, след като предварително сме извадили горните листа от нея. Поставяме капацитета в уреда и стартираме програмата "готвене на пара". Определяме времето за 20 минути. Затваряме капака на устройството.
5. След звуковия сигнал извадете зелето, сложете го в чиния и охладете. Разглобяваме главата на зелето на лист, подрязвайки в основата. Отрязваме уплътненията в основата. Налейте вода от резервоара. Най-отдолу подредете два или три листа.
6. Извадете каймата от хладилника. Поставете лист зеле на дъска за рязане. Поставяме лъжицата на пълнежа в основата, огъваме краищата от двете страни и я завиваме във формата на руло. Така правим всички зелеви рулца и ги поставяме в купа върху листата на зелето. Налейте половин чаша филтрирана вода, сложете дафинов лист, подправете на вкус с подправки.
7. Инсталирайте контейнера в устройството. Започваме режима „пълнено зеле“ или „готвене“. Определяме времето за половин час. След звуков сигнал отворете капака и налейте доматения сос. Започваме същия режим за още половин час и затваряме капака. Сервирайте пълненото прясно зеле (стъпка по стъпка рецепта) в гореща форма.
Пълнено зеле с пълнено зеле (стъпка по стъпка рецепта) - съвети и трикове
Не забравяйте да отрежете листа от пломби в основата, в противен случай това ще съсипе вкуса на ястието.
Дългозърнестият ориз не може да се вари, достатъчно е да се излее вряла вода и да се остави за половин час.
Към пълнежа можете да добавите нарязани пресни билки.
Пълненото зеле може да бъде задушено или печено във фурната.
За сервиране можете да приготвите сос от заквасена сметана и кетчуп.
