Изненадващо, ястието, което сега е популярно в менюто на ресторанта, беше храната на селяните. Останалите продукти в малко количество бяха сложени в месото: месо, краставици, гъби, зеленчуци и др. Може би днес технологията на готвене леко се е променила, но принципът остава същият: месото се приготвя на базата на наситен бульон, добавяйки няколко вида колбаси и други съставки.
Стъпка по стъпка рецепта за класическа месо месо - общи принципи
Основното, което трябва да се вземе предвид, е, че трябва да има много месни продукти. Тя може да бъде варено или пържено говеждо, свинско, пилешко месо, кайма, варени или пушени колбаси, колбаси, колбаси, шунка. За насищане често се добавят карантии: език, бъбреци, сърце, виме. Препоръчва се използването на поне 4-5 вида месни компоненти.
Задължителните съставки на месото са също лук, краставици или корнишони, каперси, маслини или маслини, доматено пюре. Освен това по желание може да сложите картофи, зеле, пресни или мариновани гъби.
Сервирайте жилетка, гарнирана с пресни билки и лимон, подправена със заквасена сметана, поръсена с черен пипер.
1. Класически кралски месо мече: рецепта стъпка по стъпка
съставки:
• 250 г туршия от краставици;
• 1-1,5 л вода за бульона (точното количество зависи от размера на тигана и от това дали смятате да направите супата по-лека или, обратно, по-гъста);
• 400 г говеждо месо (ако сте почитатели на телешкото месо - вземете го; дори свинското месо ще се впише идеално в месния мекотело);
• 100 г всяка шунка (ако няма шунка, можете да я замените с някаква наденица, да вземете малко повече месо или да удвоите броя на колбасите, въпреки че е по-добре да използвате колкото се може повече различни деликатеси);
• 100 г колбаси или колбаси (можете да използвате и варена наденица);
• филе от едно пиле;
• 5-6 корнишона или няколко обикновени туршии;
• четвърт малка вилица прясно зеле;
• няколко малки домата;
• 100 г заквасена сметана;
• дузина маслини или маслини;
• 1-2 чаши осолени гъби;
• каперси на вкус (ако не, увеличете броя на туршиите);
• две малки глави лук;
• пресни билки на вкус (обикновено се използват копър и магданоз);
• лъжица черен пипер грах, чифт грах от подправка, малко сол по ваш вкус.
Когато тиганът е подпален, дори и малка закачалка в процеса на готвене може да играе значителна роля и вместо богат букет от аромати, рискувате да получите скучен хаштаг или дори да изгорите нещо. За да не се разсейвате от самата рецепта и да не пропуснете подходящия момент, подгответе някои продукти предварително. Нарежете пилешкото месо, колбасите и шунката на малки парченца. Ако вече сте сготвили или запържили месо, също го накълцайте. Направете същото с гъбите и зелето, като първо ги намажете с вряла вода. Нарежете лука, краставиците и доматите на кубчета.
Технология на готвене:
1. Започваме да готвим: нарязваме половината говеждо месо на кубче и запържваме в растително масло в гювеч до златисто.
2. На базата на останалото говеждо месо, сварете литър и половина месен бульон. Нарежете свареното месо на кубчета или ивици и оставете настрана. Може би ще ви бъде по-удобно да използвате отделно варено месо и предварително сварен бульон - между другото, бульонът на костна основа също е идеален. Колкото по-богат е бульонът, толкова по-ярък и по-удовлетворяващ месото.
3. В голяма тенджера сварете туршията с краставици и отстранете пяната, която се е образувала на повърхността.
4. Изсипете бульона в саламурата, доведете течността до кипене.
5. Поставете всички предварително приготвени съставки в керамичен съд или емайлиран съд, добавете каперси и маслини, напълнете със саламура и бульон. Не забравяйте за подправките и заквасената сметана.
6. Ако готвите в тенджера, сложете го в предварително загрята фурна за 10-15 минути. Температурата и точното време зависят от характеристиките на вашата фурна.
7. Ако сте използвали емайлиран съд, гответе месото на слаб огън за 10-15 минути. Ястието трябва да изтръпва, кипенето ще направи вкуса на халатника по-малко изразителен.
8. Оставете готовия халаджийник да влее, сервирайте горещ, гарнирайки с пресни билки.
2. Класическа месна солянка: поетапна рецепта със зеленчуци
съставки:
• 2,5 л. Богат месен бульон (колкото по-богат е, толкова по-сърдечен и вкусен ще се окаже месарят, въпреки че относително диетичният вариант е повече от добър);
• половин кило шунка, наденица и т.н. - по ваш избор, само ако беше нещо пушено и месо;
• 1 среден лук;
• 1 малък морков;
• 4 средни картофа;
• 3-4 кисели краставички;
• 10-15 парчета маслини;
• 50 г каперси;
• пресен копър и магданоз, както и други билки по ваш вкус;
• половин лимон (за сервиране на готови мекотели);
• 4-5 лъжици заквасена сметана;
• 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре или картофено пюре;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 2 дафинови листа;
• червен пипер;
• кориандър;
• черен смлян пипер;
• сол на вкус.
Понякога е по-удобно първо да приготвите някои съставки и след това да пристъпите към самата рецепта - в противен случай суетата и бързането могат не само да ви лишат от удоволствието от процеса, но и да пречат на точното спазване на технологията, което често се отразява негативно на главното - вкуса на готовото ястие. Нарежете месните продукти на ивици или на малки кубчета. Нарежете лука на ситно: първо на половин пръстени, а след това нарежете на още няколко парчета. Обелете и накълцайте всички кореноплодни зеленчуци, а киселите кисели краставички нарежете на ивици.
Технология на готвене:
1. На първо място, изсипете бульона в тигана, сложете го на огъня и донесете до кипене основата на бъдещия халат.
2. Добавете приготвените пушени меса в тигана, гответе за четвърт час, като не забравяте да разбъркате.
3. Сложете картофи и моркови в бульона, гответе за около 15 минути, докато полуготови зеленчуци.
4. Внимателно изгребвайте бульона от тигана с черпак, изсипете го в дълбок тиган. Поставете там краставиците и оставете да къкри за около 5 минути, след което добавете масата към месото.
5. Във врящо олио запържете лука до омекване, добавете сол и черен пипер на вкус. След като изложите домата и оставете да къкри всичко заедно още няколко минути.
6. Добавете получения запърж в тигана и гответе още 10-15 минути.
7. Изпратете маслини и каперси в месото, нарежете отгоре пресни билки и подправете ястието с подправки. Внимателно, не прекалявайте със солта, в началото вкусът на тази супа може да ви се стори малко свеж, но обърнете внимание: тя ще стане по-солена, когато се влее.
8. След 7-10 минути извадете тигана от котлона.
9. Нека варенето малко варя. Само 10-15 минути са достатъчни, за да отворите напълно вкуса на ястието.
10. Сервирайте ястието към трапезата, овкусете всяка порция с лъжица заквасена сметана и добавете ярка филия лимон.
3. Класическа месна солянка: поетапна рецепта с кайма и сини сливи
съставки:
• 100 г полупушена или пушена наденица;
• 100 г варена наденица;
• четвърт килограм телешко филе;
• четвърт килограм смляно говеждо месо;
• 150 г сини сливи;
• 1 супена лъжица корен от магданоз;
• 1 лук;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• малко маргарин или олио (количеството зависи от това колко мазнини да използвате при пърженето, което предпочитате);
• 2 кисели краставички;
• дафинов лист;
• 2 супени лъжици нарязан магданоз, зелен лук или други билки (за украса на готовото ястие);
• няколко граха черен пипер;
• трапезна сол.
Преди да се захванете с бизнеса, пригответе някои храни, така че да можете да избегнете суетата на основния процес и да се съсредоточите изцяло върху готвенето. Изплакнете обилно месото с течаща вода. Натрошете наденицата на ивици. Изплакнете и нарежете сините сливи. Обелете и нарежете на ситно лука. Отстранете кожата от краставиците и отстранете семената: тези части не са необходими в хълбока. Нарежете останалата част от краставицата на ивици.
Технология на готвене:
1. За начало поставете месото в тиган със студена на вкус подсолена вода, гответе, добавяйки корен от магданоз, докато се свари. Това ще отнеме поне четиридесет минути, точното време за готвене зависи от конкретното парче месо.
2. Извадете месото и корена с нарязана лъжица от получения бульон. Нарежете месото по удобен за вас начин, например, на кубчета и го оставете настрана. Магданозът може да бъде изхвърлен: той вече е отдал аромата и вкуса си на бульона и вече няма да е необходим.
3. Запържете лука в масло или маргарин.
4. Отделно запържете доматеното пюре и задушете смляното говеждо месо в него.
5. Хвърлете сините сливи във врящия бульон. Гответе за 10 минути.
6. Изсипете пърженото и всички месни продукти в тигана. Поръсете сол и подправки. Гответе за 10-15 минути.
7. Поръсете готовата мека мебел с пресни нарязани билки и сервирайте.
Стъпка по стъпка рецепта за класическа месо месо - трикове и съвети
• Не пестете от месо, по-различни месни продукти, пушени меса, колкото по-богат е бульонът, толкова по-вкусна е месото.
• Изберете хрупкави плътни краставици за хашарче. Меките плодове ще се разпространят по време на процеса на задушаване, което ще развали външния вид на ястието.
• Не използвайте голям брой различни подправки и подправки, халаджията не харесва това, достатъчно черен и подправка. За рязкост можете да сложите малко нарязан лют пипер. Благодарение на използваните пушени меса, маслини, саламура и други съставки на ястието, вкусът на жилетка и без подправки е наситен.
• Краставицата от краставици може да бъде заменена с марината от кутия маслини, каперсите - с корнишони.
• Не слагайте много силно миришещи зеленчуци, като например килантро, по-добре е да вземете малко повече магданоз.
