Пайове със зеле - не само вкусни, но и икономически. Зеленчукът се предлага абсолютно през цялата година и обикновено е доста символичен. Зелената плънка се приготвя главно от прясно зеле, вариантите с мариновани плънки са за всички.
Статията подбира най-популярните варианти за гарнитура от пресни зелеви пайове във фурната. Стъпка по стъпка рецептите дават препоръки как да приготвите тесто с мая за тесто на гъба и по-просто, прясно, което се омесва във водата за няколко минути. Препоръчителните пълнежи могат да се комбинират с всякакъв вид тесто.
Технологичните принципи на готвене на пайове със зеле във фурната по стъпка по стъпка рецепти
• Можете да печете пайове със зеле от всяко тесто. Най-популярно е ефирното печене на мая. Подготовката на такъв тест е доста старателен и отнемащ време процес. Има опции за по-лесно тесто за пайове от зеле - по вода, без рипър и яйца. Тези пайове са популярни в молдовската кухня, наричат се "Werzere". Можете също така да вземете за основа любимите си рецепти за тестване или да използвате експресния метод, като купите готов полуфабрикат от бутер или мая с тесто.
• Пълнежът за пайове най-често се приготвя от прясно зеле, сортове бяло зеле. Не са изключени варианти за замяна на пресен зеленчук с кисело зеле, но това е въпрос на вкус. Ако готвенето се е случило за първи път, спрете на пайове, пълнени с прясно зеле.
• Най-добрият избор биха били късните сортове бяла мацка. Вилиците трябва да са бели, именно от такова зеле пълнежът ще се окаже сочен. Зелето се нарязва на ситно или се усуква в месомелачка, в зависимост от вида на пълнежа. Ако трябва да задушите зелето, е по-добре да го нарязвате на ситно, сурово, така че да е добре задушено, нарязано с месомелачка, но ако има дървено корито с чопър, препоръчително е да ги използвате.
• Печете пайове върху лист за печене, дъното на което се разтрива с растително масло. За да може хлебната мая да запази формата си и пайовете да не се разпаднат, продуктите се полагат с шев. Преди да се поставят във фурната, те трябва да се навлажнят с разбито яйце за приятен блясък и по-добър руж.
• Всички сладкиши се поставят изключително в предварително загрята фурна. Не можете да поставяте тава за печене с пайове в неотоплена фурна, не забравяйте да приведете температурата до препоръчителната.
Питки с фурна със зеле във фурната: стъпка по стъпка рецепта за тесто с мая
Въздушното печене не може да се постигне без мая. Предлаганата рецепта включва използването на суха бързодействаща мая, но при желание те са напълно заменими с пресни. В този случай тестото се приготвя по същия начин, само прясна мая първо трябва да се натроши с пръсти и да се разтрие със същото количество захар.
съставки:
• килограм пшенично брашно от висок клас;
• една и половина чаши мляко със средно съдържание на мазнини;
• 1,5 супени лъжици високоскоростна мая;
• чаша вода;
• лъжица захар;
• две избрани яйца;
• постно, добре рафинирано масло - 100 мл;
• лъжица изпарена сол.
Към пълнежа:
• две глави лук;
• килограм бяло зеле;
• четвърт пакет олио.
В допълнение:
• голямо пилешко яйце.
Метод на готвене:
1. Първо омесете тестото с мая, има нужда от известно време, за да втаса. Нека се занимаваме с пълнеж от зеле, докато тестото се раздели. Всички продукти, необходими за омесване, трябва да бъдат доведени до една и съща температура, така че те трябва предварително да се изложат от хладилника и да се оставят на масата за поне час.
2. Приготвяне на тестото. Смесете захарта и маята в купа, добавете половин чаша загрята вода и разбъркайте добре. Изсипете 2 супени лъжици от пресятото брашно, разбъркайте добре, докато гъстотата на течната заквасена сметана. Покриваме купата с кърпа и я поставяме за половин час на топлина. Колко бързо и добре тестото се издига и по-късно тестото зависи от качеството на маята и от температурата на течността. Недопустимо е да се разрежда и добавя ненужно топла или, обратно, студена течност в тестото. Водата или млякото трябва да се нагряват до температура не по-ниска от 38 и не по-висока от 41 градуса. Топлата течност ще унищожи бактериите от дрожди, а студената течност няма да може да ги активира - тестото няма да се вдигне във всеки случай.
3. Проверете тестото. Когато използвате висококачествена мая и наблюдавате температурата, след четвърт час повърхността ще започне интензивно да балонче и след половин час гарантирано ще се покачи с пяна, увеличавайки се приблизително два пъти. Ако това не се случи, повтаряме процедурата и за предпочитане с нова мая, ако резултатът е положителен, пристъпваме към приготвянето на тестото.
4. В дълбока, просторна купа изсипете яйцата и сложете солта, разклатете я добре с вилица или разбийте. Разбиването, докато не се наложи пяна, сме изправени пред задачата да подготвим хомогенна яйчена маса. Изсипете топло мляко към яйцата и същата температура на водата, останалите 100 мл, добавете растително масло и, като разбърквате добре, доведете до равномерност. Комбинирайте подготвената течна основа с тесто, разбъркайте отново и постепенно добавете брашно, за да постигнете равномерно тесто. Разстиламе го върху намаслена маса, смачкваме я с ръце. Щом стане мек и пластмасов, навиваме го с топка и го слагаме обратно в купа. Покриване с кърпа, поставена в топлина. Тестото с мая не обича чернови, не забравяйте да се уверите, че не са в стаята. За надеждност обвийте купата с одеяло.
5. След един час тестото трябва да се провери, до този момент трябва да втаса добре. Стискаме ръце и оставяме на топло още час.
6. Пълнежът трябва да започне да се готви, веднага след поставянето на тестото върху тестото. Зелето трябва да се извади и да се охлади добре, преди тестото да втаса отново.
7. Ситно и не дълго настърган зеле. Нарежете ситно лука и, като изсипете олиото в дълбока тенджера, го сложете в него. Пържете на слаб огън, като разбърквате. Веднага след като резените лук загубят тъпотата си и станат почти прозрачни, разстиламе зелето и го оставяме под капака. Задушете, понижавайки котлона, малко повече от час, добре омекотявайки зелето. В края добавете сол към пълнежа, сложете и разбъркайте маслото, охладете. Можете да пипер на вкус.
8. Оформяме пайове. Отделете част от тестото и го нарежете на малки топки. След това един по един от всяка страна с ръце оформяме питки по такъв начин, че краищата да са по-тънки от средата. Разстиламе в центъра не повече от лъжица охладен зелев пълнеж и, като натискаме здраво с върха на пръстите си, прищипваме краищата. Придаваме на продукта формата на пай, поставяме го с главата надолу върху намазнен лист за печене. Покривайки с ленена кърпа, оставете да престои четвърт час в близост до затоплящата фурна.
9. Смажете повърхността на раздалените зелеви пайове с разбито яйце, поставете листа за печене във фурната. Печете, като предварително загреете фурната до препоръчителните 180 градуса, около 25 минути.
Прости пайове от зеле във фурната: поетапна рецепта от безквасно тесто
Когато няма достатъчно време за дълги дела, поетапната рецепта за пайове със зеле във фурната от безквасно тесто може да ви помогне повече от всякога. Тестото се омесва за минути, не изисква време да втаса. Готвенето трябва да започне с омесването на тестото, така че да има време да легне, докато приготвя и охлажда пълнежа.
съставки:
• две чаши висококачествено бяло брашно;
• половин чаша вода;
• рафинирано масло - 0,5 чаши;
• половин лъжица сол.
пълнене:
• зеле, прясно - 300 гр .;
• малък морков;
• половин чаша доматен сок или доматено пюре, разредено с вода.
Метод на готвене:
1. Готвене безквасно тесто. Изсипете хладка вода в купа, разтворете солта в нея. След това добавете и разбъркайте добре маслото. След като изсипете в купа третата част от пресятото брашно, внимателно го смесете с течна основа. След като се получи хомогенна маса, сипете останалото брашно на малки порции, като разбърквате също толкова добре. Преминавайки към ръчно месене, намесете останалото брашно. Омесваме с ръце до пластичността на теста. Покривайки с ленена салфетка, оставете я на масата поне половин час. Тестът трябва да е изправен, през това време той ще стане по-мек и еластичен.
2. Докато прясното тесто почива, ние се занимаваме с пълнеж на зеле. Разтрийте морковите грубо, сложете в просторна купа. Нарежете на ситно зелето към него, добавете половин лъжица сол и разбъркайте старателно, като леко изстискате с ръце. Изсипете домата в зелето, разбъркайте, разпределете в тиган с дебелостенче или казан. Задушете на умерена температура до омекване и охлаждане.
3. Когато пълнежът се охлади добре, пристъпете към образуването на пайове. Нарязваме тестото на осем топки с еднакъв размер, разточваме ги на правоъгълни слоеве с дебелина до 5 мм. От една от по-широките страни сложете пълнежа, така че да останат 2 см празно тесто от всеки ръб. Като огънахме страните към пълнежа, навиваме пая под формата на руло.
4. Печете пайове на 180 градуса за двадесет минути, докато горната част се покафенее добре. Ако намажете питките с поръсено яйце преди печене, горната им част ще придобие много апетитен нюанс.
Готвене на плънка за зелеви пайове във фурната: стъпка по стъпка рецепта с яйце
Може би най-честото пълнене на питки с мая с зеле във фурната. Стъпка по стъпка рецептата описва подробно как да направите пълнеж от прясно зеле без дълга термична обработка. За да предотвратите сурово зеле в пайове, то трябва да бъде нарязано. Vstar използва чопър за това, ние ще усукаме в месомелачка.
съставки:
• малки вилици на бяла мацка с тегло около килограм;
• четири големи варени яйца;
• 40 грама масло от сладка сметана.
Метод на готвене:
1. Нарязваме зелето едро, смиламе го два пъти с месомелачка и стоим малко.
2. Нарязваме сварените яйца на филийки, колкото по-малки, толкова по-добре.
3. Прецедете излишния сок от зелето и го смесете с яйцата, добавете сол на вкус и разбъркайте добре, така че продуктите да се разпределят равномерно.
4. Поставете маслото в малка тенджера, разтопете, като настроите минималната топлина. Изсипете течната мазнина в зелевия пълнеж и я разбъркайте старателно.
Плънка за фурна за зелеви пайове: стъпка по стъпка рецепта със сушени гъби
Друг вариант на пълнежа за печени зелеви пайове във фурната. В тази стъпка по стъпка рецепта прясно зеле се вари, нарязва се с месомелачка и леко се запържва в масло с лук и гъби. Сушените гъби се препоръчват по лекарско предписание, но те могат да бъдат заменени с гъби или пресни диви гъби.
съставки:
• килограм сочно прясно зеле;
• 5 бр. големи сушени горски гъби;
• две твърдо сварени яйца;
• три супени лъжици мляко;
• едър лук;
• масло "Традиционно" масло - 50 gr.
Метод на готвене:
1. Изплакнете и инспектирайте гъбите, оставете в хладна течаща вода за един час. Изплакнете и варете до омекване, отлепете в гевгир и отцедете, но не изхвърляйте цялата течност. Вместо сушени гъби можете да вземете прясна гора или шампиньони. Пълнежът ще се окаже не толкова ароматен, но не по-малко вкусен. След измиване пресни горски гъби се варят, докато се сварят около половин час, като половината от това време е достатъчно за гъби.
2. Нарежете зелето едро, напълнете го с вода и мляко, гответе до омекване. След което охлаждаме и стискаме добре с ръце.
3. Сглобяваме месомелачка, настройваме я на мелене със среден размер - монтираме скара с малки дупки. Ние усукваме свареното зеле и гъби, нарязваме на ситно лука и яйцата.
4. Сложете лука в тиган с разтопено масло, запържете, докато се появи приятен златист цвят. Добавете мляното зеле, разпределете гъбите и яйцата, добавете и разбъркайте. Затоплете пълнежа на слаб огън в продължение на пет минути, охладете добре.
Технологията на печене на пайове със зеле във фурната по стъпка по стъпка рецепти - съвети и професионални препоръки
• Освен прясно зеле, киселото зеле също е подходящо, но само ако първо трябва да се задуши пълнежът.
• Киселото зеле трябва да се опита, твърде киселото зеле ще изисква накисване. За целта се залива с вода и се оставя за половин час, след което внимателно се прецежда. Киселото зеле не може да се слага в пълнежа, без първо да се задушава, ще бъде твърдо.
• Сухата мая, използвана в поетапна рецепта за ефирни зелеви пайове във фурната, е заменима с прясна мая. За да определите точно тяхното количество, внимателно прочетете препоръките на опаковката, обикновено това показва за колко брашно е порцията.
