Домашните заготовки винаги са по-вкусни от тези от магазините. Във всеки буркан можете да сложите точно това, което обичате. Пикантното предястие от хряна им е основна рецепта, към която можете да добавите други съставки. Например цвекло, ябълки, горчиви или сладки чушки, чесън или пресни пикантни зелени. А в подправките не можете да се ограничите до сол, захар и оцет. Всеки смлян пипер и кориандър ще се справят. Всичко това, заедно с хрян, ще помогне през зимата да се изолират от патогенни микроби и да останат здрави и пълни с жизненост. По-добре е да затворите такова заготовка в малки стъклени контейнери. В края на краищата такива пикантни храни не се ядат с лъжици от буркан. Предястието с хрян може да се сервира с горещо първо или второ ястие. Той разнообразява менюто и оживява вкуса на всяка храна.
Предястие от хрян - общи принципи на приготвяне
Избираме за готвене само пресни, гъсти, не повредени корени. Лошите екземпляри могат да съсипят ястие. Измиваме корените от хрян в студена вода, за предпочитане под поток от течаща вода, за да отмием пясък и мръсотия.
Отрежете корените на горната кожа с остър нож. Правим го внимателно и без да бързаме, за да не бъдем отрязани. Ножът не трябва да е голям, но остър. След като разделим корените на три части. След това нарежете хряна с месомелачка или ренде. По това време подготвяме останалите продукти за мезета и маринати. Смесваме всички съставки и ги подреждаме в стерилизирани буркани.
Бурканчета за закуски с хрян се вземат най-добре в обем от 0,25 или 0,3 литра. Изплакваме ги с течаща вода и сода за хляб (препарати за миене на съдове няма да работят тук, те често оставят следи или не се мият добре). Ако бурканите са хладни или ако са били измити със студена вода, не можете веднага да ги стерилизирате - те ще се спукат. Първо, изсипете във всяка малко топла вода. След това налейте водата. След консервите стерилизирайте с вряла вода или гореща пара. Подходящ е и метод с гореща фурна.
Капаците се заливат с вряла вода или се потапят във варена вода. Или поставяме капаците в малък тиган и ги пълним с вода. Поставяме на огън и варим няколко минути. След това изключваме огъня, но все още не получаваме капаците.
Предястие с хрян: класическа рецепта
съставки:
• 1 кг корен от хрян;
• 60 г гранулирана захар;
• 40 г обикновена сол;
• 2-3 с.л. оцет 9%;
• 300 мл преварена вода.
Получаване:
1. Изплакнете корените под студена вода.
2. Почистваме от кора.
3. Смелете обелените корени от хрян в месомелачка. За да направите това, първо с нож нарязваме корените на малки фрагменти.
4. Поставяме найлонова торбичка върху месомелачката и я фиксираме с лента или еластична лента. Така сокът и кашата от хрян ще отидат право в торбата, а домакинята няма да трябва да плаче.
5. Сега е моментът да направим банките. Стерилизираме ги. Слагаме чисти капаци във вряща вода - малък съд с вряла вода.
6. Довеждаме водата за марината до кипене според списъка на съставките.
7. В емайлирани съдове смесете хрян, гранулирана захар и сол.
8. Първо добавете оцета. Това е необходимо, за да се запазят летливите продукти, съдържащи се в хрян.
9. Разбъркайте
10. Налейте вода за марината.
11. Всичко се разбърква добре и бързо.
12. Подреждаме закуска от хрян по бреговете.
13. С помощта на вилица внимателно извадете капаците от вряла вода.
14. Веднага затегнете бурканите с горещи капаци. Можете да си помогнете със суха кухненска кърпа.
15. Излагаме банките на одеялото и ги затваряме добре. Това е необходимо за дългосрочно естествено охлаждане на консервите и допълнителна стерилизация на капаците и самата закуска от хрян.
Предястие от хрян и цвекло
съставки:
• 400 г цвекло;
• 300 г корен от хрян;
• 1 ч.л. гранулирана захар;
• щипка смлян черен пипер;
• 1 ч.л. обикновена сол без добавки;
• 2 ч.л. столов оцет 9%;
• 50 мл вода за марината.
Получаване:
1. Започваме с хрян. Изплакнете корените под студена вода. Обелете ножа с кора. Измиваме и цвеклото и ги обелваме.
2. Сега е по-добре да стерилизирате консерви и капаци.
3. Слагаме чайник на печка, за да заври вода.
4. Поставете консервите върху кухненската маса, покрита с кърпа.
5. Изсипете вряща вода във всеки буркан почти наполовина. Оставяме ги стерилизирани за известно време.
6. След това трябва да се нарязат хрян и цвекло. По-удобно е да направите това в механична месомелачка. Но можете да използвате обичайната ръчна ренде. Само не взимайте електрическа месомелачка, тъй като поради високата плътност на корените на хряна, той може да изгори.
7. И така, време е да направите марината.
8. Налейте вода за него в тигана.
9. Добавете оцет, захар и сол. Не забравяйте за смляния черен пипер. Солта ще се побере само обикновена. Ако вземете с добавки, закуската няма да се съхранява повече от няколко дни.
10. Поставете маринатата на огъня. Довежда се до кипене, но не се вари. В противен случай оцетът ще се изпари и няма да има марината.
11. Хрянът се смесва с цвекло до гладкост.
12. Разпределяме зеленчуковата смес в буркани на две трети.
13. След това изсипете маринатата в бурканите почти до пълния обем.
14. След това изваждаме капаците от вряла вода (оказва се, че това е добре да се направи с обикновена вилица - вдигаме и изваждаме) и затваряме бурканите с тях.
15. Корк плътно, държейки буркана със суха кухненска кърпа. Ако кърпата е мокра, можете да се изгорите.
16. Поставяме консервите на капаците и ги покриваме с топлина - одеяло, одеяло или дебел слой хартия.
17. След охлаждане (4-5 часа, можете да го оставите за една нощ), изпращаме банките за дългосрочно съхранение до мазето или горния рафт на хладилника.
Закуска с хрян с ябълка
съставки:
• 400 г корени от хрян;
• 3-4 бр. лют пипер;
• 400 г чесън;
• 600 г червени домати;
• една кисела ябълка (сортове "Antonovka");
• 250 мл ябълков оцет;
• сол на вкус;
• 1 супена лъжица. л. гранулирана захар.
Получаване:
1. Измиваме всички зеленчуци под течаща питейна хладка вода.
2. Хрян обелен.
3. Извадете люспите от чесъна.
4. Лютите чушки се третират най-добре с гумени ръкавици. В противен случай лесно можете да изгорите ръцете си.
5. Нарежете пипера на половина и внимателно извадете семената и стеблото с нож.
6. При доматите отрежете мястото на закрепване на стъблото.
7. Изплакнете ябълката и също обелете, отстранете сърцевината. Една ябълка е по-добре да вземете кисела, а не сладка.
8. След това нарязваме всички варени зеленчуци и ябълка на парчета, които ще влязат в месомелачка.
9. Парчета ябълка се поръсват най-добре с няколко капки ябълков оцет, за да не потъмняват.
10. Сега вече можете да приготвите консерви (или стъклени бутилки) за закуска с хрян с ябълка. Измиваме ги в течаща вода със сода за хляб.
11. Изплакнете отново.
12. Поставете да изсъхне. С кориците правим същото.
13. Използваме механична ръчна месомелачка. На свой ред извиваме всички зеленчуци и ябълката през ножовете й. Така че хрянът не пръска сълзотворен сок в очите при нарязване, усуквайте го между други продукти. Например парче хрян, резен домат. И по същата причина не се навеждайте над месомелачката.
14. В емайлиран тиган смесваме натрошените продукти.
15. Добавете сол и гранулирана захар на вкус.
16. Налейте ябълков оцет.
17. Разбъркайте
18. Внимателно изсипете закуската в стерилизирани буркани. Ако се използват бутилки, можете да вземете фуния за удобство. Много е важно гърлото на стъкления съд да е чисто. В противен случай капаците няма да се затварят плътно.
19. Корк всеки буркан с капаци.
20. Незабавно извадете на съхранение на всяко хладно място без резки промени в температурата.
Леко предястие от хрян
съставки:
• килограм пресни червени домати
• няколко сладки пиперки;
• 5-7 корени хрян:
• супена лъжица захар и сол;
• глава чесън.
Получаване:
1. Почистваме и изплакваме корени от хрян.
2. В доматите отстранете стръковете и изплакнете също.
3. Обелете чесъна и изплакнете под течаща вода.
4. Изплакнете чушките, нарежете наполовина, извадете стеблото и сърцевината.
5. Нарежете корените от хрян на малки парченца. Нарежете доматите на филийки.
6. Нарежете чушките на чушки на парчета.
7. Прекарайте всички нарязани съставки с чесън през месомелачка или смилайте всичко с пасатор.
8. Преместете получената маса в тавата.
9. Добавете необходимото количество захар и сол.
10. Всичко се разбърква старателно и се оставя за три часа. През това време захарта и солта трябва да се разтворят.
11. Докато приготвяте буркани и капаци.
12. Те са добре измити и изсушени. По желание стерилизирайте.
13. Изсипете готовата маса в консерви, затворете и сложете в хладилника.
Предястие с хрян с домати
съставки:
• 900 г силно узрели домати;
• 180 г корени от хрян;
• 5 мл гроздов оцет;
• половин лъжица изкуство. захар;
• четвърт чаша слънчогледово масло;
• лъжично изкуство. сол;
• 1,5 глави чесън.
Получаване:
1. Измиваме домати под поток от хладна вода.
2. Сварете вода в казан.
3. Поставете редуващите домати в дълбока чиния и обелете с вряла вода.
4. След това правим разрези във формата на кръст върху кожата на доматите.
5. Обелете корен от хрян и го смилайте на малки парченца.
6. Вземете пасатор и смилайте корените.
7. Обелете доматите и обелете чесъна.
8. Леко накълцайте чесъна и доматите и ги пуснете в гъсталицата на пасатора. Разбъркваме до състояние на каша.
9. Смесете хрян и домати с чесън в голяма купа.
10. Добавете сол, оцет, слънчогледово масло и захар.
11. Смесете масата до гладка.
12. Разпределяме получената закуска в стъклени съдове и я поставяме в хладилника.
Предястие от хрян и слива
съставки:
• 280 г хрян;
• няколко лъжици захар;
• лъжица сол;
• 180 г сливи;
• 360 мл вода;
• 90 мл оцет (всякакъв).
Получаване:
1. Изплакнете, обелете и нарежете корените на хряна;
2. Сложете ги в купа и напълнете с вода.
3. Оставете за една нощ, за да премахнете горчивината.
4. Изваждаме семената от сливите.
5. Прекарайте сливите през месомелачката заедно с корените на хряна, които са се запазили във водата.
6. Получената маса се изсипва с вряла вода и се оставя да изстине.
7. След това добавете захар, оцет и сол. Разбъркайте.
8. Стерилизираме бурканите и поставяме там хрущяната каша.
9. Затворете и изпратете на студено.
Предястие с хрян - съвети и трикове
• Вместо ябълков оцет можете да използвате аспирин. Една таблетка на 1 литър от детайла.
• За да направите ястието много пикантно, трябва да добавите лют пипер в предястието.
• Съхранявайте закуските на тъмно, леко хладно място.
• Сервирайте предястието си с хрян с ястия от риба, супи и месо.
