Какви ястия да изберете за ежедневното меню - често зависи не толкова от вкуса, колкото от наличието на продукт. И смисълът понякога не е неговата стойност. Кой може да си позволи ястие с перка от акула или супа от костенурки? Нуво богат или лош рибар от тропически ширини. В нашите реалности свинското е много по-достъпно и нашите стопанки се научиха да готвят почти всяко ястие от него.
Свинското меко е нежно, включително поради високото си съдържание на мазнини, бързо се пържи и готви. От него се получават отлично нарязани и котлети. Честно казано, не се нуждаете и от рецепти за него - нарязвайте, кафяво, наливайте бульона и добавете към него всичко, което лежеше в хладилника, освен ако не знаете мярката.
Но няма да се оприличаваме на бакалаври и да споделим опита си за това какво и как да готвим свинско месо бързо и вкусно, рецептите са някак познати, но донякъде нови.
Общи принципи за бързо и вкусно свинско готвене
• Какво общо имат всички ястия от свинско месо? Разбира се, нежността на плътта. Това е едно от основните предимства на основния продукт, всички останали са предназначени само да го подчертаят, добре, може би да дадат малко вкус. Прясното свинско месо има приятен вкус и ако това е основното в ястието, тогава подправките се използват много умерено.
• Дори едно младо прасенце е доста голямо животно и най-подбраните части от трупа трябва да бъдат леко обезкуражени. За свинско месо са подходящи класически чук и тежък, не много остър нож.
• Рязане на плътта, дръжте ножа перпендикулярно на влакната, устройството трябва да е остро и да не ги разкъсва. Само дълги филийки за дълго задушаване могат да бъдат нарязани на дълги ивици заедно.
• Свинските маринати са абсолютно подходящи за всеки. Запомнете, ние се опитваме да не прекъсваме вкуса на месо? Но въпреки това някои ястия, особено националните кухни, включват пикантни маринати. Изключението потвърждава правилото - вкусът на подобни лакомства зависи изцяло от подправките, въпреки че можете да адаптирате храната към европейския вкус, оставяйки един черен пипер от набора от подправки.
• За разлика от говеждото или агнешкото, свинското масло за пържене трябва да се приема изключително рафинирано, без мирис. Острият вкус на пържено слънчогледово масло не е достатъчен за заквасена сметана и други деликатни сосове.
Печено свинско бързо и вкусно: рецепта с домати, гъби и сос бешамел
Необичайна версия на печено месо с домати, на френски език. Вместо майонеза се използва сос бешамел. Приготвя се самостоятелно от мляко и брашно, пържени в масло. Ястието не е толкова мазно, както в класическата версия с майонеза. Друг акцент е оригиналният дизайн и презентация.
съставки:
• свинско месо, незамразена каша - 900 гр .;
• три големи домата;
• голям лук, салата;
• 300 gr. пресни средно големи шампиони;
• литър мляко;
• три супени лъжици брашно;
• 100 грама домашно приготвено или половин пакет фабрично масло;
• „холандски“, леко сушено, сирене - 50 гр .;
• черен пипер и индийско орехче.
Метод на готвене:
1. Пригответе сос бешамел за свинско месо. В многослоен тиган разпределете маслото, поръсете го с индийско орехче. Не е нужно много, ще бъде достатъчна малка щипка. Разтопете мазнината, добавете брашното и, като разбърквате старателно, запържете за минута. Без да прекъсвате процеса, бавно изсипете млякото, варете соса на слаб огън, докато се получи гъстотата на мазна заквасена сметана. В края въвеждаме малко смлян пипер и добавяме на вкус.
2. След като измиете доматите, нарежете на тънки филийки. Впръскваме дъното на огнеупорна форма с вода и внимателно разпределяме доматите резени в нея. За да изглежда ястието по-ефективно, подредете доматите във вентилатор или в спирала, като леко полагате филийки един върху друг.
3. Измиваме месото, нарязваме на парчета, разчленяваме влакната и лесно ги отбиваме. Нарежете обеления лук, нарязайте на ситно двете половини. Гъбите се нарязват с надлъжни чинии или филийки.
4. Доматите във формата леко се поливат със сос и върху тях се разстилат гъби, които също са леко намаслени. Сложете лука отгоре, покрийте със свинско месо и изсипете останалия сос върху месото, изравнете го.
5. Плътно покривайки формата с фолио, изпратете я в гореща фурна (200 градуса) за един час.
6. Обърнете горещата чиния над мивката в дълбока чиния и веднага, докато изстине, поръсете с едро настърган кашкавал.
Свинското е бързо и вкусно: корейска рецепта за "месо Xie"
Свинско ксе - лека месна салата с моркови и лук. Тънките лентички от свинско месо се запържват интензивно, докато влагата се изпари и се мариноват в тиган в соев сос и оцет, с добавяне на зеленчуци. Салатата, изложена в чиния, се залива с калцинирано масло. Сервира се топло, но дори и след охлаждане, лакомството е не по-малко вкусно.
съставки:
• три супени лъжици хранителен оцет;
• 350 gr. пресни моркови;
• едър лук;
• 400 gr. свинска яка;
• лъжица соев концентрат;
• копър зелени;
• пера на млад лук;
• смлян черен и лют пипер;
• рафинирано масло.
Метод на готвене:
1. Грубо разтривайте моркови, напротив, ситно нарязани билки и лук. Смесваме натрошените компоненти и добавяме.
2. Отсечете излишната мазнина и твърдите вени от свинско месо, ако има такива. Измиваме пулпата с вода, изсушаваме я, нарязваме я, държейки ножа перпендикулярно на влакната, на тънки къси ивици. Добавяме много и го разбъркваме добре, слагаме го в загрятото олио. Пържете на силен огън, като от време на време разбърквате.
3. След като цялата влага си отиде, сложете зелените, смесени с моркови и лук, изсипете соевия сос и пипер. След като разбъркате, добавете оцета, разбъркайте отново и сложете на чиния.
4. Налейте достатъчно масло в чист тиган, така че да покрие дъното с половин сантиметър, и го загрейте на умерен огън. Щом лека мъгла започне да лети от повърхността на маслото, изсипете го в чиния с месо, разбъркайте и сервирайте.
Свинско бързо и вкусно: рецепта за месни рулца с картофи
Леко свинско предястие. Месото, нарязано на плочи, се навива с лента с картофени пръчици и се пече във фурната. За да се пекат картофи едновременно с месото, той се държи в подсолена вряща вода.
съставки;
• свинска каша - 900 гр .;
• три супени лъжици майонеза с високо съдържание на мазнини;
• лъжица остра аджика;
• копър, пресен;
• два големи картофа:
• пера лук.
Метод на готвене:
1. След измиване старателно подсушете свинското месо със салфетки за еднократна употреба. Нарежете напречните влакна с плочи с дебелина до сантиметър. Отбиваме, намалявайки дебелината, поне два пъти, поръсваме със сол, черен пипер. Прехвърляме филийките месо в купа, добавяме майонеза и аджика, разбъркваме и престояваме до 15 минути.
2. След като обелите картофите, ситно нарежете клубените с кубчета. Ако има картофена филийка, за да подготвите картофи за дълбоко пържене, по-добре е да го използвате. Слагаме картофените пръчици в тиган, бързо изсипваме вряла вода. Леко осолени, дръжте картофите в гореща вода за четвърт час и след това изсушете в гевгир. Ситно котлет пресни билки.
3. Изваждаме месото, слагаме го на масата и поръсваме всяка чиния със зеленина. На единия ръб изложете осем картофени клина, изключете. Фиксираме получените рула, така че да не се разпадат, с дървени шишчета.
4. Разпределяме заготовките върху намазнена тава за печене, поставяме в загрята фурна без отваряне, печем за половин час.
5. Готовите месни рулца при сервиране ние оформяме нарязани на ситно зелени.
Свинско месо бързо и вкусно: Френска рецепта за месо с домат
При този дизайн месото не е необходимо да се нарязва на плочи и да се бие. Малките кубчета свинско са отлежали в домат, който перфектно омекотява неговите влакна. Ястието, както в класическата версия, е вградено на пластове. Горният слой сирене се топи при висока температура, образувайки коричка на повърхността, под него се натрупва месен сок, в който се задушават месо и картофи. Ястието е питателно и удовлетворяващо. Гарнирано с пресни или консервирани зеленчуци.
съставки:
• прясна свинска каша - 700 гр .;
• три супени лъжици домат;
• 100 gr. всяка майонеза;
• осем картофа;
• сирене - 250 грама Poshekhonsky или Kostroma.
Метод на готвене:
1. Нарежете измитото месо на 3 см кубчета, не повече. Сол в купа, сложете домата, поръсете с черен пипер. Разбъркайте и задръжте за около 20 минути.
2. Докато месото има време да се маринова, ние приготвяме останалите компоненти. След като обелим картофите, нарязваме клубените с тънки, 2 мм плочи. Слагаме картофите в купа, добавяме малко, можете да добавите малко аромат към подправките. Нарязваме лука с тънки пръстени, три големи сирена.
3. Преминаваме по дъното и стените на огнеупорна форма с марлен тампон, потапяйки го в растително масло, след което разпределяме месото на равен слой. Следващият слой ще бъде лукът, а отгоре е картофът. След като намазваме последния слой с майонеза, пълним всичко със сирене.
4. Изпращаме формата във фурната, печем месо с картофи за 40-50 минути, като поддържаме температурата по време на готвене на 200 градуса.
Свинско месо бързо и вкусно: рецепта за месни яхнии с домати до всяка гарнитура
Нарязано месо в сос от консервирани домати в собствен сок. За омекотяване на вкуса към запръжката се добавя заквасена сметана. Консервираните домати могат да бъдат заменени с доматен сок, пресни домати или доматена паста, разредена във вода. За половин литър вода ще са необходими две супени лъжици доматено пюре.
съставки:
• килограм свинско филе;
• 500 gr. консервирани домати в собствен сок;
• малка глава лук;
• половин чаша 20% заквасена сметана;
• четвърт чаша вода;
• 50 мл високо пречистено масло;
• две супени лъжици смлян пресен червен пипер.
Метод на готвене:
1. Измийте свинското с вода. Премахваме излишната влага от парчето с хартиени кърпи, нарязваме го на тънко, с ивици и го поставяме в широка купа. Поръсете месото със сол, червен пипер и черен пипер, разбъркайте добре.
2. На среден огън в дълбок тиган загрейте растителното масло. Потопете месото в него и като разбърквате, пържете за около пет минути, докато цветът се промени - филийките трябва да придобият светлокафяв оттенък. Сложете свинското месо в купа.
3. В тиган, на който е пържено месото, добавете лъжица олио, затоплете. Нарязваме ситно лука, разпределяме в загрятата мазнина и пасираме пет-шест минути, докато филийките загубят мъглата си.
4. Към лука разстелете кафявото месо, обелените домати, изсипете доматен сок и вода, добавете заквасена сметана. Довеждайки до кипене, оставете да къкри свинското и доматите на слаб огън до омекване и сгъстяване на соса за около четвърт час.
Свинско месо бързо и вкусно: рецепта за месни шницели в тесто за сирене с чесън
Свински шницел, приготвен бързо и лесно. Месото, нарязано на тънки слоеве, се запържва в масло при двойно паниране. За да кашите добре, трябва леко да го победите. Хляб свинско месо в брашно, потопено в сладолед, след това хляб отново с брашно и едва след това потопете в гореща мазнина. Подходящо за всяка гарнитура, може да се сервира като отделно ястие.
съставки:
• един и половина килограма свинско месо (шия);
• 200 грама сирене "Кострома" или "Руско";
• чесън;
• шест яйца;
• рафинирано масло;
• 250 gr. брашно за паниране.
Метод на готвене:
1. Пригответе месото, трябва да го нарежете възможно най-тънко. За да могат филиите да излязат спретнато, след измиване месото се изсушава правилно с хартиени кърпи. Нарязваме на филийки с дебелина до един и половина сантиметра, строго срещу влакната.
2. Отбиваме парчетата до сантиметър дебелина, ако парчетата са големи - нарязани. Смесете сол с черен пипер и разтрийте всяка филия.
3. Изсипете яйцата в дълбока купа и нарежете с вилица до гладкост. Ситно разтрийте сиренето в яйчената маса, добавете три малки скилидки чесън, натрошени в хаванче и разбъркайте добре. Изсипете брашното в широка чиния.
4. Поставяме тигана на умерен огън, оставяме да загрее малко и наливаме толкова олио, така че да покрие дъното с почти сантиметър. Калцинирайте растителните мазнини за около минута. Степента на нагряване може да се провери със сол: хвърлете няколко големи кристала в маслото, ако се получи напукване и те отскочат от него, тогава температурата е достатъчна.
5. Разстелете парче месо в брашно, внимателно навийте от всички страни, потопете в яйчената маса. Натъпвайки отново в брашно, потопете в горещо олио. Разстиламе шницелите на разстояние от дебелината на малкия пръст, така че да е удобно да го обърнете. Запържете от двете страни до златист руж, около 50 секунди от всяка страна.
6. Важно е тестото да не е изгорено, а месото да е достатъчно на пара. Готовността се проверява чрез нарязване на най-дебелия шницел. Ако месото е грубо, поставете в микровълнова фурна за минута или гореща (180 градуса) фурна за десет минути.
Бързи трикове на вкусни свински ястия
• Вкусно и невероятно бързо ястие от свинско месо: просто нарежете тънка на пара пулпа и свинска мас на тънки филийки, разтопете мазнина в тиган, запържете няколко минути на най-големия пламък и, като сервирате, поръсете с груба сол. Ароматните филийки пресни с кипящи мазнини върху тях не се нуждаят от по-добро гарнитура от филийка пресен домашен хляб!
• Ако готвите по някаква рецепта, която включва пържене в тиган с нарязано месо, опитайте се да оставите тънка ивица мазнина около ръба на филийката, когато нарязвате. Леко разтопявайки се, ще поддържа мекотата на целия котлет или ескалопа.
• Друго просто ястие, използвайки принципите от предишния съвет, ще ви трябва само обикновено устройство - шунка. Нарязваме дълъг парче свинско месо на плоски "петна", наполовина по-големи от ръцете си, и ги отбиваме. Планираме замразена мазнина с най-тънки плочи - лесно е да я направите с остър нож. В литрова пластмасова бутилка отрежете горната и долната част, спуснете плетената втулка за печене в шунката. Вмъквайки пластмасовото си устройство в него, пълним ръкавния слой по слой, като поставяме или месо, или бекон. Добавяме малко свинско и скромно пипер, можете да добавите и малко чесън. След като напълним горната част, изваждаме пластмасовия цилиндър, фиксираме втулката, монтираме пружините (това е обяснено подробно в инструкциите за шунката), поставяме в плитка метална купа и я изпращаме във фурната за час и половина. Едва ли има начин да приготвите свинско месо по-вкусно и по-бързо, рецептата е класическа и по-лесна за намиране!
• Бульонът, ако е необходимо за задушаване или отделяне на сос, се приготвя най-добре от същото свинско месо. Съберете достатъчен брой големи смачкани кости, ребра, свински крака. Гответе стръмния бульон за 2-4 часа и го използвайте вместо вода. Котлон под налягане е още по-добър за тези цели и излишъкът от бульон може да бъде напълно замразен за в бъдеще.
