Сос Терияки - общи принципи и методи за готвене
Японската кухня е световен интерес. Суши, рулца, мисо супа и юдонова юфка станаха за нас почти семейство. Терияки е друго национално японско ястие. В етимологията на името се разграничават два компонента - "teri" ("блясък") и "yaki" ("пържи"). Пилешко, свинско или терияки риба в пълния смисъл на думата са блестящи и изглеждат лакирани.
Сосът може лесно да се приготви у дома и да се съхранява в хладилника. Външно изглежда като гъст тъмен сироп, малко по-блестящ от соевия сос. В оригинал древните японци използвали костите на дивеча, които овъглели над огън или в печката. Днес има много рецепти, базирани на соев сос с добавка на оризова водка, мед и много различни съставки. Сосът за два часа мариноване буквално омекотява всяко, дори и най-твърдото месо.
Сос Терияки - приготвяне на храна.
Съществуват два вида сос терияки - за мариноване и за поливане по време на пържене. В последния случай ястието е напълно напоено с вкус, при мариноване се усеща само на повърхността на месото. Класическата композиция включва оризово вино или водка, но има и много други рецепти. В супермаркетите можете да намерите специална подправка с много подправки, както и джинджифил, натрошен чесън, сусам. В домашни условия за готвене е по-добре да вземете кафява захар. Ако не е - захар в по-малко количество.
Сос Терияки - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Сос на базата на соя Teriyaki
Ще видите колко лесно е да направите чудесен сос, който ще направи месни и рибни ястия не просто вкусни, но изненадващо меки, в същото време умерено остри и оригинални.
съставки: соев сос (6 лодки), мед (2 супени лъжици), сухо бяло вино (в идеалния случай ориз, 6 лъжици), смлян джинджифил (1 супена лъжица), натрошен чесън (1 скилидка).
Метод на готвене
Обелете чесъна, разбийте го в хаванче. Смесете соевия сос с виното, добавете всички останали съставки в малка тенджера и загрейте на слаб огън, докато медът се разтвори напълно. Готово! Можете да печете в него месо, пилешко месо, всяка риба, а също и да пълните салати, да сервирате с ориз и зеленчуци.
Рецепта 2: Сос Терияки с портокали
Това е по-сложна рецепта, включваща чесън, сусам, подправки и сок от пресни портокали. Истинска японска екзотика!
съставки: соев сос (половин чаша), сусамово масло (2 чаени лъжички), портокали (2 бр.), пресен джинджифил (2 супени лъжици), зелен лук (половин чаша), натрошен чесън (2 скилидки), печен сусам (2 ч.л.) , мед (2 лъжици).
Метод на готвене
Пригответе храна - нарязвайте и нарязвайте чесъна в хаванче, нарязвайте ситни зеленчуци, разтопете меда на топло място до течно състояние. Печете сусам в тиган за няколко минути, смесете останалите съставки в купа. Резултатът е универсален сос, който е подходящ за мариноване на риба, месо, пилешко месо. Всичко, от което се нуждаете, е да ги напълните с месо и задръжте 2-3 часа, като периодично разклащате. И след това - каквото сърцето ви пожелае: мангал, тиган, фурна или скара. Съхранявайте соса в затворен буркан на студено място.
Примери за ястия със сос Терияки
Рецепта 1: Скариди Терияки с сос от ананас
Японската кухня е предимно морски дарове, ястията от скариди там изобщо не се считат за деликатес, като нашата. Японците, които обичат скаридите, може и да го имат за обяд и вечеря. За нас това ястие е истински деликатес. Утешава се от факта, че много японци не знаят, че имаме нашите палачинки или борш и все пак опитваме техните скариди от теряки.
Inredienty: скариди (почистени 500 грама), сос teriyaki (1/4 чаша), сок от ананас, ананасово пюре (¼ чаша), растително масло (1 лъжица), зрял ананас (1 брой), сусамово масло, зелен лук ,
Метод на готвене
Смесете в купа скариди, сос и сок от ананас. Поставете в хладилника да се маринова за половин час. Загрейте растителното масло в тиган и запържете скаридите за около 2 минути. Маринатата се изпарява наполовина, смесва се с ананасово пюре и нарязан ананас на малки парченца. Загрейте леко, свалете от котлона и смесете със скаридите и сусамовото масло. Сервирайте с поръсен зелен лук.
Рецепта 2: Пиле Teriyaki в сос саке
Това интересно ястие се приготвя само за 20 минути, включително сос и печене. Вие сами можете да изберете пилешки бутчета, пилешки гърди или други части, основното е да трябва да отрежете костите.
съставки: 4 гърди или 4 пилешки бутчета, растително масло. За соса: 7 супени лъжици саке, мирин (сладко оризово вино, използвано при готвене), соев сос, захар (1 супена лъжица).
Метод на готвене
Нарежете или пробийте гърдите или бедрата добре с вилица на няколко места почти до кожата, така че пилето ще се запържи по-бързо. Ако месото е прекалено гъсто, изхвърлете го или внимателно отрежете слоя. В добре загрят тиган с дебелостенче с масло сложете парчетата пилешки кожи. Пържете до златисто кафяво. За всеки случай имайте капак под ръка, за да го предпазите от пръски с масло, когато го обърнете. Солено масло с пържено пилешко месо и добавете сос терияки. След това продължете да печете пилешкото месо, обръщайки го от страна на страна. Гответе, докато сосът се сгъсти. За да запазите хрупкавата коричка, дръжте соса на слаб огън и го поливайте с готово, добре направено пиле. В този случай кожата ще остане непокътната, а месото ще бъде блестящо, сякаш полирано.
Сос Терияки - полезни съвети от опитния кулинар
- Месото на Терияки се сервира върху ястие, покрито с зелеви листа. Преди да сервирате зелето леко овкусете. В друго изпълнение можете да използвате листа от зелена салата, отделно сервирани с варен ориз със сусамово семе. Джинджифилът, киселият лук, рулцата се сервират като допълнителна подправка.
- Сосът перфектно омекотява твърдото месо при мариноване. За да сте сигурни, че това се случва равномерно, направете няколко дълбоки укола, дълбоки около половин сантиметър. Тогава маринатата ще насити месото от всички страни.
