Ако вече сте приготвили много различни консерви, но все още имате пресни зеленчуци, опитайте се да приготвите вкусна закуска с ориз за зимата.
Какво е уникалното в това ястие? Той е сърдечен, вкусен, идеален като предястие, студена салата, гореща гарнитура. Ето такова универсално ястие. Вече нетърпеливи да опитате? Тогава нека започнем.
Оризово предястие за зимата - общи принципи
Съставът на закуската включва няколко съставки:
• Фиг. Използвайте круши или дългозърнести круши. Ето един аматьор. Кръглите сортове ориз перфектно абсорбират вкуса и аромата на останалите съставки на закуската, те са меки и нежни, но често сварени. Дългите сортове изглеждат чудесно в готовото ястие, но не толкова вкусно, колкото кръглозърнестите.
• Домати. Използват се предимно месести червени сортове. Те се измиват, обелват, смачкват. Варе се доматената маса, в която впоследствие се сваля оризът и допълнително използваните компоненти.
• Бел пипер, лук, моркови. Измити, почистени, смачкани. В зависимост от рецептата, те се пасират предварително или се подреждат в пресен доматен сос и се варят в него.
• Чесън, лют пипер. Рядко използвани компоненти, обикновено се слагат, за да придадат пикантност, количеството се регулира въз основа на вкусовите предпочитания.
• По желание. Често за вкус и повече ситост към предястието се добавят и други съставки: зеле (бяло зеле, карфиол), патладжан, тиквички, гъби и др.
• Подправки, билки. На практика не се използва. По желание сложете малко черен пипер, сушени билки, пресни билки, любими подправки. Основното нещо е да не прекалявате и да не убивате нежния вкус на закуската.
Готовото предястие се разстила в стерилизирани буркани в гореща форма, охлажда се и се съхранява. Ако закуската не е приготвена в малки количества не за зимата, не е необходимо да я навивате, просто я покрийте с пластмасов капак.
1. Оризово предястие за зимата
съставки:
• 2 килограма червени домати (приблизително 20 броя);
• дългозърнести оризови круши - 250 г;
• сладък пипер - 800 грама;
• моркови, лук - пет до седем парчета;
• захар - 80 грама;
• оцет 9% - 30 мл;
• растително масло - три чаши;
• сол - 40 грама.
Метод на готвене:
1. Измийте доматите, напълнете с гореща вода, след няколко минути отстранете кожата.
2. Обелете и изплакнете морковите с лука, освободете пипера от семената. Нарежете чушката на ивици, настържете морковите, нарежете лука на малко кубче.
3. Разточете готовите домати през месомелачка, сол, добавете захар и налейте слънчогледово масло, разбъркайте всичко добре.
4. Сложете доматеното пюре в голям метален съд и гответе, като разбърквате, за около десет минути на среден огън.
5. Поставете морковите, лука, чушките в доматената каша и изчакайте, докато сместа заври.
6. Изплакнете добре зърнените култури и сложете в съд за зеленчуци, оставете да къкри за тридесет и пет минути.
7. Изсипете оцет три минути преди готвене.
8. Подредете гореща закуска в предварително стерилизирани буркани, навийте я, увийте в плътна кърпа и оставете да изстине няколко часа.
9. Съхранявайте в мазето до зимата.
2. Оризова закуска за зимата без оцет
съставки:
• десет чери домати;
• лук - две парчета;
• морков - две парчета;
• черен пипер - четири шушулки;
• оризова крупа - шест големи лъжици;
• растително масло - пет големи лъжици;
• 40 грама сол и черен пипер;
• гранулирана захар - 30 грама.
Метод на готвене:
1. Изплакнете старателно и използвайте всички използвани зеленчуци: черен пипер и лук на тънки ивици, моркови, сламки или на едро ренде.
2. Нарежете чери доматите на няколко парчета.
3. Сложете лука, чушките, морковите в горещ дълбок тиган, изсипете олио и запържете за половин час на умерен огън.
4. Изплакнете зърнените култури и ги поставете в съд с останалите съставки и поставете тук черешата.
5. Посолете мезето, пипер, разбъркайте добре с дървена лъжица и оставете да къкри за половин час. Вземете проба ориз, ако той все още е твърд, изсипете малко вода и задушете още десет минути.
6. Стерилизирайте бурканите, сложете горещото предястие в тях, навийте ги в хладилник, съхранявайте в мазето до зимата.
3. оризова закуска в корейски стил за зимата
съставки:
• узрели домати - шест килограма;
• две люти чушки;
• оризова крупа - 350 грама;
• седем сладки чушки;
• морков - шест парчета;
• осем крушки;
• оцетна киселина 9% - 40 мл;
• растително масло - 350 мл;
• сол, черен пипер - 40 грама всяка.
Метод на готвене:
1. Гответе доматеното пюре: изплакнете доматите, обелете с гореща вода, за да улесните обелването, усучете пулпата през месомелачка. Добавете захар, сол, изсипете слънчогледово масло и вари на умерен огън за малко повече от половин час до средно гъста консистенция, подобна на доматения сос.
2. Смелете обелените моркови с лук: лук в кубче, моркови на ситно ренде. Задушете зеленчуците в дълбока купа с затоплено олио, докато лукът стане прозрачен, охладен, сложете в доматен сос и оставете да къкри малко повече от половин час.
3. Сложете сварения и оголен пипер и варете половин час.
4. Измийте ориза, напълнете с вода и сварете в купа, отделена от зеленчуците, докато омекне, прехвърлете в съда с останалите съставки.
5. Извадете семената от лютата чушка, нарежете на филийки и сложете в съд със зеленчуци, варете в продължение на десет минути.
6. Сложете мезето в чисти буркани, навийте го, увийте в одеяло за охлаждане и го спуснете в мазето.
4. Оризова закуска за зимата с тиквички
съставки:
• тиквички - две големи парчета;
• домати - 25 броя;
• лук - пет глави;
• седем средно големи моркови;
• седем скилидки чесън;
• сладък пипер - три шушулки;
• три чаши оризова зърнена култура;
• захар - 125 грама;
• 35 грама сол;
• 450 мл растително масло;
• 50 грама всякаква подправка.
Метод на готвене:
1. Изплакнете тиквичките, отстранете корите, ако е необходимо, извадете семената, нарежете пулпата на кубче.
2. Смелете обелените моркови в хранителен комбайн с голяма дюза за рязане на зеленчуци, накълцайте пипера и лука със средно кубче, изцедете чесъна през чесъна.
3. Измийте измитите домати с вряла вода, отстранете кожата и смилайте в блендер до пюре.
4. Добавете чесъна към доматите, сложете масата на среден огън и кипнете, сол, добавете захар, изсипете малко количество растително масло, кипете няколко минути.
5. Поставете останалите зеленчуци в доматено пюре, варете в продължение на двадесет минути.
6. Изплакнете зърнените култури, предварително сварете в друг съд и сложете зеленчуци, оставете да къкри за 45 минути.
7. Изсипете любимите си подправки, например за корейски моркови, за зеленчукови ястия или други, разбъркайте. Извадете от печката.
8. Оставете закуските да се варят малко, разбъркайте отново, изсипете в стерилни буркани, навийте ги, увийте ги в плътна кърпа, за да изстинат и ги спуснете в мазето за съхранение.
5. Оризово предястие за зимата с патладжан
съставки:
• домати - двадесет парчета;
• 2-2,2 кг патладжан;
• черен пипер - 1 кг;
• лук - шест парчета;
• морков - шест парчета;
• оризова крупа - 350 грама;
• оцет 6% - 70 мл;
• захар - една чаша без пързалка;
• черен пипер, сол - 35 грама всяка;
• растително масло - 450 мл;
Метод на готвене:
1. Нарежете измитите и изсушени патладжани, сложете ги в сгорещено олио в тиган и запържете 12 минути на слаб огън.
2. Нарежете черния пипер наполовина, извадете семената, нарежете на ивици, смилайте морковите, задушете и двете съставки в отделен тиган за двадесет и пет минути.
3. Гответе доматения сос от доматите: за това обелете корите от зеленчуците, накълцайте пулпата, сложете масата в казан, оставете да къкри 20 минути.
4. Пържени патладжани, моркови с черен пипер, сложете в доматен сос, изсипете захар и сол на вкус.
5. Изплакнете ориза и го сложете към зеленчуците, оставете да къкри още тридесет и пет минути.
6. В самия край на гасенето изсипете оцетна киселина и изсипете всякаква подправка по ваш избор, черен пипер, след това оставете да къкри още 15 минути и изсипете в чисти буркани, охладете в продължение на три часа и го спуснете в мазето за съхранение.
6. Празнично предястие с ориз за зимата
съставки:
• узрели домати - двадесет парчета;
• две големи вилици бяло зеле;
• праз - десет китки;
• морков - 700 грама;
• сладък пипер - 700 грама;
• захар - 190 грама;
• 100 грама сол;
• растително масло - 350 мл;
• пречистена вода - 450 мл;
• Дългозърнеста оризова зърнена култура - малко по-малко от половин килограм.
Метод на готвене:
1. Измийте бялото зеле, нарязано на малки кубчета.
2. Нарежете и обеления морков на кубче.
3. Измийте праза под течаща вода и нарежете на малки кръгчета.
4. Бел пипер без семена и стрък, нарязан със средно кубче.
5. Измийте доматите, потопете в гореща вода, отстранете кожата, нарязана на кубчета.
6. Изплакнете обилно оризовите круши в гевгир и ги сложете в дълбока метална купа с всички зеленчуци.
7. Поръсете всички съставки със захар и сол, поставете съда на среден огън, изсипете слънчогледово масло и вода, разбъркайте добре и оставете да къкри за 55 минути.
8. Измийте стъклени буркани, стерилизирайте, подсушете малко върху чиста кърпа.
9. Опитайте готовата закуска, ако оризът все още е твърд, оставете да се готви още десет минути.
10. Подредете ориза със зеленчуците в буркани, навийте на руло, оставете да изстине и почистете в избата преди зимата.
Предястие за зимен ориз - съвети
За да запазите по време на съхранение, не се влошавайте, следвайте две важни правила:
• Не използвайте развалени зеленчуци. Ако се натъкнат, внимателно изрежете грешните места.
• Непременно стерилизирайте контейнерите и капаците.
Насладете се на ядене и топли зимни вечери.
