Класически фрикаси в кремообразен сос на базата на пилешко, телешко или заешко. Интересни варианти за ястия се получават с пилешко, козе месо или черен дроб на птици. Много ресторанти предлагат на посетителите това ястие от свинско, агнешко и дори гълъбено месо. С прости думи, fricassee е месна яхния в бял сметанов сос. Сосът традиционно се приготвя бял на базата на сметана и пшенично брашно. Всяка зеленчукова или зърнена гарнитура е подходяща за сервиране на fricassee.
Fricassee в сметанов сос - общи принципи на приготвяне
Месото се измива предварително, всички излишъци се изваждат, сушат и се нарязват на порционни парчета.
Преди директно готвене на fricassee, месото за него може да се маринова. Разтрийте парчетата със смес от сол и билки. Изсипете цитрусов сок и оставете за половин час. Преди задушаване винаги пържете месото до златиста коричка на силен огън. Това е важно за особения вкус на фрикасе и за ефективното представяне на готовото ястие. Задушете на малък огън. Времето за готвене зависи от възрастта на използваното месо.
Гарнитурата в fricassee може да се приготви отделно или с месо. По-изгоден вариант е, когато гарнитурата се задушава с месо в соса. Поднася се предимно с фрикасе с ориз. Но също така подходящи: елда или тестени изделия.
Ако оризът е избран като допълнение към фрикасе, има два начина да го приготвите. Първото е да се готви отделно и да се изплакне, да се затопли в масло в тиган. Вторият - в полуфабрикат fricassee, изсипете шепа или две ориз на пара. Не изплаквайте ориза, в противен случай той ще се слепи и ще стане каша. Просто поръсете и покрийте ястието. Задушете, докато зърнените храни се сварят.
Панирана фрикасе в кремообразен сос
съставки:
Половин кило пилешко месо;
150 мл крем;
50 г пшенично брашно;
40 мл слънчогледово масло;
Щипка смлян пипер;
· Сол.
Метод на готвене:
1. Изплакнете пилето с вода. Нарежете на филийки. Ако е възможно, премахнете излишната груба кожа. Оставете мазнина.
2. В отделна чаша смесете солта и смления пипер. Натрийте пилешките парчета със смес и ги оваляйте в брашно.
3. Загрейте тигана със слънчогледово олио и запържете пилето върху него. На парчетата трябва да се появи цвят за пържене.
4. Крем малко по-топъл отделно. Сол и черен пипер. Изсипете в тиган с пиле.
5. Намалете топлината. Задушете ястието за 15-20 минути, докато се сгъсти. Покрийте капака.
6. След като ястието е сготвено, затворете капака и го оставете за още няколко минути.
Fricassee в кремообразен сос със зеленчуци
съставки:
Килограм пилешки бедра;
· 100 мл преварена вода или бульон (пилешко или зеленчуково);
2-3 скилидки чесън;
· Една глава лук;
· Един пипер;
Букет пресен копър;
· 20 г пшенично брашно;
· 1 супена лъжица л. масло;
· 20 мл слънчогледово масло;
Половин чаша сметана;
· Сол, черен пипер.
Метод на готвене:
1. Пригответе всички зеленчуци. Изплакнете чесъна, лука и сладкия пипер и обелете всички излишни. Нарежете на големи филийки. Подредете копъра и накиснете в чаша студена вода. След това изсушете и нарежете на ситно.
2. Изплакнете пилешките бедра. Отстранете кожата, няма да е необходимо. Изсушете леко месото от влага. Поради излишната вода, парчетата ще се плъзгат върху дъската за рязане и ще стрелят силно при пържене.
3. Загрейте тиган с масло и слънчогледово масло. Изпратете пилешките парчета, за да ги запържите.
4. Когато пилето е покрито с равномерен златист цвят, налейте нагрятия бульон (или вода) към него и добавете зеленчуците. Затворете капака и намалете котлона. Угасете четвърт час.
5. Смесете готина сметана с брашно, сол и подправете с черен пипер. Изсипете сместа в пилето и зеленчуците. Задушете още 10-15 минути.
6. Сервирайте fricassee в кремообразен сос към масата с нарязан копър.
Fricassee в сметанов сос с гъби
съставки:
· Едно пиле;
200 г шампиньони;
· Един морков;
Глава лук;
50 г пшенично брашно;
40 мл течно масло;
Половин чаша сметана (10-20%);
· Две пъдпъдъчи яйца;
· Сол, черен пипер.
Метод на готвене:
1. Обелете гъбите от мръсотия и изплакнете във вода. Нарежете на филийки, но не на ситно.
2. Изплакнете и обелете лука и морковите. Нарежете на тънки филийки или ивици.
3. Натрошете пилето на малки парченца. Изплакнете ги в студена вода, подсушете. Хлебче в брашно и запържете в масло до леко зачервяване. Огънят трябва да е силен, а тиганът да не е покрит с капак.
4. След това сложете зеленчуци и гъби в месото. Варете на бавен огън, като непрекъснато бъркате с шпатула, за четвърт час.
5. Отделно смесете сметаната със сол и черен пипер. Счупете пъдпъдъчите яйца там. По желание вместо тях можете да вземете два жълтъка от пилешки яйца.
6. Изсипете сметановата смес върху месото и оставете да къкри до омекване. Тоест, около 15 минути.
7. След известно време изключете топлината на печката и оставете ястието затворено за още няколко минути. След това наредете месото в соса върху чиниите.
Фурна в сметанов сос fricassee
съставки:
Едно пиле;
· Глава лук;
Глава чесън;
· 100 г сушени свински гъби;
Чаша сметана;
· 2-3 г смилана смес от люти чушки;
· Сол на вкус;
· 20 мл плодов ликьор;
50 г твърдо сирене;
50 мл слънчогледово масло;
· 20 г масло.
Метод на готвене:
1. Изплакнете пилето в течаща вода и го подсушете леко с хартиена кърпа. Нарежете на порции върху ставите на птицата. Отсечете кожата и излишната мазнина от месото. Подсушете с хартиени кърпи, ако е необходимо.
2. Обелете лука и чесъна и изплакнете. Нарежете на малки трохи.
3. Смелете сушените гъби в блендер до ронлива структура.
4. Комбинирайте маслото и слънчогледовото масло в тиган. В тази смес запържете пилето от двете страни до хрупкава коричка. Направете силен огън.
5. Прехвърлете пилешките парчета в малък лист за печене.
6. И сложете лука и чесъна в тигана. Добавете сухи гъби. Запържете малко и изпратете до пилето. Опитайте се да го разпределите равномерно.
7. Отгоре поръсете сол и нарязан лют пипер. Вместо чили можете да вземете всяка друга чушка. Допустимо е да се използва специална мелница с набор от чушки или подправка за домашни птици.
8. Смесете сметана с плодов ликьор. Изсипете в тава за печене с пилешко месо.
9. Поставете тигана в гореща фурна на 180 ° С за 40-50 минути.
10. Извадете тигана за известно време. Смелете твърдото сирене на ренде. Поръсете ястие върху тях. Гответе още 10 минути във фурната, докато кашкавалът покафенее.
Fricassee в сметанов сос с заек
съставки:
Килограм заешко месо;
· 10 г горчица за маса;
· Половин чаша сухо бяло вино;
· 2-3 г смлян черен пипер;
· Сол на вкус;
· Половин чаша крем с ниско съдържание на мазнини;
40-50 г пшенично брашно;
50 мл слънчогледово масло;
· Две глави лук;
Щипка сух джинджифил;
Щипка смлян индийски орех.
Метод на готвене:
1. Изплакнете трупа на заек и го нарежете на порции. Изсушете малко със салфетка или кърпа. Същата рецепта може да се използва и за козе месо. Намажете парчетата месо с горчицата за маса и оставете за половин час за мариноване.
2. Обелете и измийте главите лук във вода. Нарежете на половин пръстени.
3. Загрявайте висока яхния или патешки на силен огън. Налейте в течното масло и наредете парчетата заек. Запържете, така че да се появи хрупкав цвят по цялата повърхност на месото.
4. Намалете топлината до минимум. Поръсете месото с брашно и разбъркайте. Налейте бяло вино. Покрийте с нарязан лук. Затворете капака и го оставете да къкри за около 15-20 минути.
5. Сметана със сол и черен пипер. Добавете джинджифил и индийско орехче. По желание добавете към соса на вкус смес от ароматни билки. Изсипете в тенджерата и отново затворете капака.
6. Задушете ястието за още половин час. От време на време разбърквайте парчета месо.
7. Поставете приготвеното месо в чиния до гарнитурата. Изсипете соса, останал от яхнията. Сервирайте горещо с любимото си гарнитура.
Fricassee в кремообразен сос от пуешки дроб
съставки:
Килограм черен дроб на пуйка;
1 ч.л. сух чесън;
3 ч.л. сух лук или прясна глава;
150 мл 20% сметана;
· 2 супени лъжици л. пшенично брашно;
· Сол на вкус;
10 г масло;
10 мл слънчогледово масло.
Метод на готвене:
1. Промийте черния дроб на пуйка. Изсушете малко. Разрежете всяко парче на две половини. Направете разрези наклонено.
2. Сложете брашно в чиния и парирайте целия черен дроб. Опитайте се да накарате панировката да покрие цялата повърхност на парчетата.
3. В тенджера смесете маслото и слънчогледовото масло. Загрейте и бързо запържете парченца от черния дроб върху него. Сега основното за ястието е златна кора.
4. Намалете топлината и добавете сухите подправки от лук към яхнията. Можете да използвате пресни зеленчуци, след което да ги нарежете на малки кубчета. Разбъркайте.
5. Изсипете сметаната в купа. Въведете брашното, разредено с вода и сол.
6. Комбинирайте крем превръзката с черния дроб. Затворете яхнията с капак и оставете да къкри след варене за около 10-15 минути.
Fricassee в крем сос - съвети и трикове
· По-добре е да вземете крехко младо месо за готвене.
· Можете да мариновате месо за готвене на fricassee по ваш вкус.
· За да запържите предварително месото, по-добре е да го изпратите на тиган на части. В противен случай веднага ще започне да се задушава.
· Кремът за сос е най-добре да се приема със съдържание на мазнини най-малко 20%.
· За да направите месото в ястието по-меко, добавете чаена лъжичка горчица за маса в кремообразен сос. Подходяща е и доматената паста.
· За по-ефективен вкус и за омекотяване на месото, можете да добавите сухо солово бяло вино.
