Fricassee - ястие от парчета месо или домашни птици с малко количество сос. Обикновено се сервира с варен ориз. Но руските хора отдавна използват фрикасето като най-доброто допълнение към любимите си картофи, макаронени изделия и дори елда.
Защо не? Ако ястието е направено от свинско месо, тогава може да се комбинира с всичко.
Свински фрикаси - общи принципи на готвене
За фрикаси никога не се използва месо с кости, а само месото. Нарязва се на малки парченца, обикновено на кубчета, след което се запържва в масло или растително масло. Много често преди това свинското месо се овалва в брашно, което ще даде златиста коричка. След печене, останалите продукти се добавят към месото, с което се задушава и се довежда до пълна готовност.
Какво може да приготви fricassee с:
• различни зеленчуци;
• вино, лимонов сок;
• гъби от всякакъв вид;
• зелен фасул и други бобови растения.
Много често млечните продукти се използват за заливане, лидерите са заквасена сметана и сметана. Но има рецепти с бульони. Опциите за зеленчуци могат да бъдат задушени в сока си, самите те са влажни и не се нуждаят от допълнителна течност. Можете да напълните fricassee с всякакви подправки, билки, чесън.
Свинско фрикасе със заквасена сметана и лук
Най-простата рецепта за свинско фрикасе с минимално количество съставки. Прекрасно ястие за всякакви домашни ястия. Ако се объркате от присъствието на масло, смело го заменете със зехтин.
Съставките
• 1 лук;
• 350 грама свинско месо;
• 180 грама заквасена сметана;
• 70 грама олио;
• 1,5 супени лъжици брашно;
• сол, черен пипер, лавр.
Метод на готвене
1. Разтопете хубаво парче масло в тиган, загрейте.
2. Нарежете свинското месо на малки кубчета, около парчета до сантиметър. След това веднага поръсете със сол върху дъска за рязане, пипер, разбъркайте.
3. След това трябва да варите свинското месо в брашно. Можете да натопите всяко парче или просто да поръсите през цедка върху месото, което продължава да лежи на дъската, разбъркайте и отново на прах. Избираме удобна опция.
4. Прехвърляме месото в брашното в масло, запържваме, докато леко се намачкат.
5. Нарежете лука много ситно и на ситно, изсипете го в месото, запържете го няколко минути.
6. Разредете заквасена сметана 130 мл вода, но можете да добавите по-малко течност, в зависимост от желаното количество сос. Изсипете в месото.
7. Задушете свинското месо в соса до омекване.
8. В края добавете лавр, можете да напълните пресни билки.
Свинско фрикасе с целина
Много интересна рецепта, за която имате нужда от стръкове целина. Полезен продукт ще разрежда вкуса на любимия на всички, но свинското месо, достатъчно тежко за стомаха, ще улесни храносмилането.
Съставките
• 500 грама свинско месо;
• 4 стръка целина;
• 200 грама заквасена сметана;
• 1 лук;
• 100 мл бяло вино;
• 0,5 лимон;
• 50 мл олио;
• билки, подправки.
Метод на готвене
1. Нарежете свинското месо на парчета с произволен размер, но не е желателно в големи размери. Хвърлете в тиган с загрято олио, запържете на силен огън в продължение на няколко минути, за да се получи коричка.
2. Добавете нарязан лук към месото, гответе още няколко минути.
3. Налейте бяло вино, изчакайте да се изпари напълно.
4. Нарежете стръковете целина на кръгчета напречно, добавете към тигана към месото, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри продуктите на слаб огън за около двадесет минути. Не е необходимо да добавяте нищо, оставете ги да готвят в собствения си сок.
5. Отворете тигана, проверете месото. Ако е мека, тогава сложете подправки, сол, разбъркайте и добавете заквасена сметана. Ако изведнъж свинското месо все още не е достигнало готовност, тогава можете да сложите малко повече,
6. Гответе със заквасена сметана за 5-7 минути, така че месото да се накисне в сос.
7. Добавете fricassee с нарязани билки и изсипете малко лимонов сок. При сервиране украсяваме и с резен цитрус.
Крем свинско фрикасе (с чесън)
Вариант на необичайно нежно и ароматно свинско фрикасе, което се готви в сметана. Не е необходимо да избирате мазен продукт за соса, 10-15% е достатъчно. Много често подобно ястие се приготвя в пълномаслено мляко.
Съставките
• 350 грама свинско месо;
• 200 мл крем;
• 1 супена лъжица. л. брашно;
• 3 скилидки чесън;
• 40 грама олио;
• копър, сол.
Метод на готвене
1. Нарежете месото на малки кубчета, разточете парчета свинско месо в брашно или просто поръсете и разбъркайте с ръце, така че да се разпредели равномерно.
2. Загрейте олиото, поставете нарязаната скилидка чесън върху него, кафяво, изхвърлете.
3. Добавете свинско месо към олиото, запържете до рум
4. Покрийте тигана, задушете месото за четвърт час. Ако сокът не се откроява от него, тогава можете да добавите няколко супени лъжици вода.
5. Загрейте сметаната в отделна купа, тъй като месото не обича резки промени в температурата.
6. Изсипете сметаната в свинското месо, ястието може да бъде сол и черен пипер.
7. Разбъркайте заедно, оставете да къкри още 5-7 минути.
8. Нарязваме копърните зелени много на ситно, можем да кажем котлет. Ние също смиламе останалите скилидки чесън, разбъркваме. Тук можете да смилате няколко граха пипер.
9. Поръсете готовото ястие с билки и чесън, можете да направите това вече в чинии.
Свинско fricassee ms champignons
Една от най-вкусните рецепти за свинско фрикасе. Най-добре е да го приготвите в две тигани. Печенето на шампиньони и месо в една саксия не е добра идея. Освен това ви трябва бяло сухо вино.
Съставките
• 300 грама гъби;
• 250 грама свинско месо;
• 1 лук;
• 25 грама брашно;
• 50 грама олио;
• 250 мл крем;
• черен пипер, сол;
• всякакви зелени.
Метод на готвене
1. Лукът, нарязан на малки кубчета, прехвърлете в тиган с половината масло от рецептата, започнете да пържите.
2. Нарязваме измитите шампионки с чинии или кубчета, слагаме ги върху лука, готвим заедно, докато водата от шампиньоните се изпари, след което ги кафяво малко. В този момент те ще достигнат готовност.
3. Нарежете месото на кубчета, поръсете със сол, черен пипер, смесете с брашно и сложете във втори тиган с масло. Много е важно тя вече има време да се затопли добре, в противен случай месото ще започне да отделя сок.
4. Щом свинското се покафенее, налейте бяло вино към месото. Изпаряваме алкохола за няколко минути и веднага разнасяме продуктите от втория тиган.
5. Разбъркайте месото с гъби и лук, добавете подправки, налейте сметана. Задушете на слаб огън няколко минути, за да накиснете продуктите в соса.
6. Напълнете ястието с билки, можете да изстискате скилидка чесън в него.
Свинско фрикасе със зелен фасул
За да приготвите такова ястие, млечни продукти не са необходими. Фасулът може да се използва пресен или от фризера. Рецептата е френска, взета и преведена на руски език от готварската книга.
Съставките
• 600 грама свинско месо;
• 500 грама боб;
• 1 скилидка чесън;
• 50 грама олио;
• 2 домата;
• 2 глави лук;
• магданоз, подправки, дафинов лист.
Метод на готвене
1. Нарежете месото, сложете филийките в сгорещено олио, запържете пет минути.
2. Добавете нарязан лук към месото, запържете още две минути.
3. Изсипете боба във вряща вода, варете няколко минути, сложете в гевгир. Ако ще се използват пресни шушулки, тогава те трябва да отрежат крайните краища, след което да се натрошат с пръчици 3-5 см.
4. Поръсете свинското и месото със сол, черен пипер, разбъркайте.
5. Изсипете приготвения боб отгоре, сега можете да намалите огъня.
6. Фасулът също се подправя с подправки, добавете нарязан чесън.
7. Нарежете домата на кръгчета, сложете отгоре боба.
8. Покрийте тигана, оставете да къкри всичко заедно за 40 минути. Няма нужда да добавяте вода.
9. Разбъркайте, покрийте отново, гответе фрикасе за още 10-15 минути, подправете с билки, сложете дафинов лист.
Свинско фрикасе в кремообразен сос
За да приготвите това ястие, сосът се приготвя не само от сметана, но и от преработено сирене. Въпреки малкото количество съставки, ястието ще има много дълбок и приятен вкус.
Съставките
• 400 грама месо;
• 2 скилидки чесън;
• 180 мл крем;
• 100 мл вода;
• 70 грама сирене;
• 2 с.л. л. масло.
Метод на готвене
1. Нарежете филийките чесън на филийки, но не на ситно.
2. Загрейте олиото, сложете чесъна и запържете до златисто кафяво. Внимателно извадете от тигана.
3. В ароматното масло сложете нарязаното на малки кубчета свинско месо, запържете до омекване. Можете предварително да разточите месото в брашно, но не е задължително.
4. Добавете подправки в тигана и изсипете сметаната, разбъркайте, оставете да къкри две минути.
5. Добавете топеното сирене, затоплено, докато се разтвори напълно и ястието е готово! Можете да добавите към него няколко клонки пресен копър, но не повече.
Свинско фрикасе във фурната
Това ястие ще се приготвя в саксии, не изисква много внимание, но се оказва необичайно нежно и кремообразно.
Съставките
• 400 грама свинско месо;
• 4-5 шампиньона;
• 1 глава лук;
• 40 грама олио;
• 150 грама заквасена сметана;
• подправки.
Метод на готвене
1. Нарежете месото на кубчета, хвърлете в сгорещено олио и пържете много бързо на най-силния огън, прехвърлете в купа.
2. Хвърлете нарязаните шампиньони в същото олио и ги запържете на силен огън за няколко минути.
3. Нарежете лука, добавете в купа към гъбите със свинско месо.
4. Изсипете сол, черен пипер, добавете всякакви подправки по ваша преценка.
5. намажете заквасената сметана, разбъркайте всичко старателно. Ако обичате пикантни ястия, можете да добавите лъжица горчица.
6. Подреждаме сварените продукти в саксии, покриваме, изпращаме за 45-50 минути във фурната.
Свински фрикаси - съвети и трикове
• За да се запържи свинското до златисто кафяво, трябва да го сложите само в загрято олио и да готвите на силен огън.
• Ако месото не е отделило сок, тогава може да се добавят няколко супени лъжици вода за задушаване, но е препоръчително да се използва само вряла вода.
• Ако получите жилаво парче месо, то може да се използва за fricassee, но е по-добре да го вземете предварително или да го биете с кухненски чук.
