Американците бяха първите, които дойдоха на идеята да украсяват понички с глазура, именно те бяха понички, известни по целия свят. Очарователните пръстени под шоколад и цветен фондан изглеждат много сладки, ярки, стимулират апетита. Основното е да подготвите правилно и да приложите черешката. Ето най-интересните, но лесни за изпълнение рецепти.
Поничена глазура - общи принципи за готвене
Глазурата е покритие, което след определено време трябва да се втвърди или поне да се втвърди, за да не оцвети пръстите ви. 15 минути са достатъчни за някои видове, докато други видове трябва да престоят няколко часа. Важно е, че в първоначалното състояние масата е била течна, наподобяваща сметана, само в този случай тя ще лежи на равен слой, без петно и ивици, ще покрие поничката. Според правилата те украсяват една част, тоест горната част.
Продукти за глазура:
· Шоколадът е бял и тъмен;
Яйчни белтъци
Пудра захар
· Caramel.
Към тези продукти може да се добавят масло или заквасена сметана, различни плодови и ягодоплодни маси, оцветители, ароматизиращи добавки. Всъщност много често поничките са покрити с няколко вида глазура наведнъж. Първо се нанася основен слой, върху него се рисуват ивици или капчици от фондан с различен цвят. В опростените версии те просто използват цветни сладкиши или дражета.
Какао на прах поничка глазура с мляко
Тази версия на шоколадова глазура за понички се характеризира с ниска цена и наличие на съставки. По правило какаото на прах е по-евтино от добрия шоколад, но също така придава приятен вкус и аромат. Разбира се, това зависи от използването на качествен продукт.
Съставките
· 3 супени лъжици л. какао на прах;
· 3 супени лъжици л. захар;
· 4 супени лъжици л. мляко;
60 грама олио.
Метод на готвене
1. Нежелателно е за глазура да се използва какао на прах със захар, предназначено за незабавни напитки, нищо добро не се получава. Трябва да вземете най-простия черен прах. Пресейте го в тенджера.
2. Добавете гранулирана захар, разбъркайте и налейте мляко. Разбъркайте отново.
3. Нарежете маслото на филийки, добавете към общата маса. Поставете тенджера на водна баня.
4. Бавно загрейте масата, маслото трябва да се разтвори, захарта също, всичко това ще се превърне в разтопен шоколад. Бъркайте го постоянно, така че отоплението да протича равномерно.
5. Изключете печката и можете да натопите поничките. Ако шоколадовата глазура ще бъде използвана за нанасяне на шарката върху основния слой, тогава тя трябва незабавно да се пренесе в торбичка.
Поничка протеин глазура
Тази опция е подходяща за тези, които могат да изчакат малко. Отнема няколко часа, за да изсъхне протеиновата глазура. Важно условие за готвене е използването на качествени яйца от надеждни доставчици, тъй като продуктът ще се използва суров без термична обработка.
Съставките
· 2 протеина;
1 щипка ванилия
0,5 ч.л. лимонов сок;
· 0,5 с.л. захар.
Метод на готвене
1. За да бъде глазурата гъста и пищна, белите трябва да се разбият в чиста купа без следи от мазнини. Ако дори една малка капка масло остане по стените или върху миксера, качеството на шупването ще бъде напълно различно. Изпратете катеричките в купата.
2. Потопете миксера, разбийте черешката за около две минути. Бялата пяна веднага започва да се появява, но е без захар, следователно прозрачна.
3. Добавете захарта на части, като продължавате да разбивате.
4. Веднага след като всички зърна се разтворят в белтъците, се образува пищна пяна, добавете ванилин.
5. В края изсипете лимоновия сок. С него глазурата се втвърдява по-бързо, става по-гъста, придобива желаната консистенция.
6. Вкарайте със сок за минута, добавете течни багрила по желание и сте готови! Можете да украсите понички. Протеинът, за разлика от шоколада, може да се прилага върху топли продукти.
Глазура за захарни понички
Такава гланцова глазура не изисква сложни продукти, технологията на готвене е много проста. Масата се поддава перфектно на оцветяване във всички видове цветове. Подходящ за украса на охладени понички и други печива. Има абсолютно същата рецепта за лимонов сок, можете да опитате.
Съставките
· 220 грама пудра захар;
· 4 супени лъжици л. вода.
Метод на готвене
1. Изсипете ситен прах в купа. Ако в продукта има бучки, тогава не забравяйте да пресеете.
2. Добавете три супени лъжици обикновена преварена вода или частично заместете с лимонов сок. Разтривайте заедно с лъжица поне десет минути.
3. Добавете на капки четвърта лъжица течност. Много е важно да не се налива прекалено много, в противен случай черешката ще потече от поничките.
4. За да постигнете консистенцията на заквасената сметана и сте готови! Използвайте глазурата по предназначение.
Глазура от захарна поничка с нишесте
Друга популярна разновидност на захарната глазура, за приготвянето на която ще ви трябва не само прах, но и нишесте. В оригиналната рецепта се използва царевица, но можете да вземете и картофено нишесте. Тази глазура се поддава много добре на оцветяване в различни, дори най-леките нюанси.
Съставките
· 150 грама прах;
· 20 грама мляко;
· 10 грама нишесте;
· 6 грама олио (растително);
· 1-2 капки багрило.
Метод на готвене
1. Комбинирайте пудра захар с нишесте и пресейте заедно в купа.
2. Добавете мляко, започнете да бъркате.
3. След като масата стане повече като глазура, добавете малко растително масло. Не забравяйте да използвате рафиниран продукт без излишни миризми.
4. След като смесите старателно, капете багрилото. Продължете да бъркате, докато не се разпръсне напълно на едро.
5. Готовата глазура трябва да се простира, бавно се оттича от лъжица. Поничките не е необходимо да се потапят в него, по-добре е да натрупате маса с четка или силиконова шпатула, нанесете върху повърхността на пръстените.
Карамелна гланцова глазура
Има опции за една и съща солена глазура за понички. По принцип технологията няма да се различава много, само чрез добавяне на щипка сол. За глазура ви трябва листен желатин. Благодарение на този продукт той се втвърдява перфектно, оказва се блестящ и красив.
Съставките
· 180 грама фина гранулирана захар;
150 грама вода;
· 10 грама нишесте (царевица);
· 5 грама лист желатин;
150 грама сметана (35%).
Метод на готвене
1. Изсипете желатина с вода, оставете да влеят поне петнайсет минути.
2. Комбинирайте сметаната с нишесте, разбийте с камшик или просто поръсете обилно с лъжица. Ако се появят бучки, тогава трябва незабавно да избършете през сито, тогава няма как да се отървете от тях.
3. Сложете карамела на печката, по-точно захарта. Загрейте на слаб огън, започнете да се топите, докато се появи кехлибарен цвят. Смята се, че карамелът не може да се разбърква на този етап.
4. Веднага след като ароматът на карамела си отиде, налейте 150 мл топла вода. Но не е необходимо да добавяте цялата течност наведнъж. Трябва да излеете на тънка струя и бързо да разбъркате.
5. Изсипете сметаната с нишесте, доведете масата до кипене, загрейте малко, отстранете от котлона.
6. Оставете карамелите да престоят известно време и добавете подутите листа от желатин. Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
7. Охладете карамела, но не го оставяйте да замръзне. Покриваме поничките, изваждаме за час в хладилника.
Шоколадова глазура за плочки понички
Един от най-лесните начини да направите глазура от обикновени шоколадови барове. Препоръчително е да не използвате евтин продукт. Поради ниското съдържание на какао, покритието може да не угоди на консистенция, понякога просто не замръзва.
Съставките
· 200 грама тъмен шоколад;
60 грама олио.
Метод на готвене
1. Разбийте плочките на парчета, сложете в купа или в тенджера, поставете на водна баня, включете печката.
2. Нарежете маслото, добавете към шоколада. Можете да го замените с добра мазна заквасена сметана или сметана.
3. Загрейте всичко заедно, за да разтворите напълно парчетата. Непрекъснато разбърквайте черешката. Няма нужда да държите дълго време на печката, веднага щом масата стане хомогенна, можете веднага да я изключите и да приложите върху понички.
Глазура от бял шоколад с понички
Белият шоколад не е толкова лесен за използване, колкото тъмните му колеги. Не можете да използвате плочки с мехурчета, тоест въздух. Също така си струва да се изостави идеята за топене на шоколади с пълнители.
Съставките
200 г шоколад
70 г сметана 35%;
50 г масло 72%.
Метод на готвене
1. Ако малка капка вода попадне в масата с шоколад по време на топене, тогава продуктът може да се хване в люспи, това се случва доста често. Без риск, използвайте чисти и сухи съдове. Сложете натрошения шоколад.
2. Добавете нарязано масло на плочките, поставете на водна баня. Загрейте бавно. Не позволявайте бял шоколад да заври. Щом стане горещо, трябва да намалите огъня.
3. Добавете масления крем, разбъркайте, загрейте още малко, докато стане гладко.
4. Махнете белия шоколад от котлона, охладете леко, за да направите масата по-гъста, намазана с мазнина, но охладени понички. Колкото по-студен е продуктът, толкова по-бързо ще се втвърди това покритие.
Donut Glaze - полезни съвети и трикове
· Замразената шоколадова глазура е лесна за обновяване, просто трябва да я загреете. Ако се втвърди в сладкарска торбичка, е удобно да се нагрява в микровълнова печка.
· Ако няма гел-бои, тогава е възможно да използвате прахове за оцветяване на глазурата, важно е само да ги разтворите във вода преди това, в противен случай цветът ще остане на ивици или няма да угоди на насищането на сянката.
· Нанесете шаблони за глазура само след изсъхване на предишния слой, тоест основата. В противен случай масите ще се разпространят.
· Вместо изкуствени оцветители могат да се използват естествени сокове. Най-често вземат цвекло, спанак, а понякога и моркови. При оцветяване е важно да намалите количеството на друга течност, като мляко или вода. В противен случай масата ще се окаже доста слаба.
