Красиво, вкусно и дори полезно за здравето - това е то, желе от калина! Това ярко червено зрънце е истински естествен лекар, отлично средство за укрепване на имунитета и помощник в борбата с много заболявания.
Намалява високото кръвно налягане, има противовъзпалителни и антипиретични свойства. Събрахме за вас най-интересните рецепти, които ще ви помогнат да приготвите вкусно лекарство и красив десерт - желе от калина.
Общи принципи за приготвяне на желе от калина
Зрели плодове от калина се използват за приготвяне на желе. Най-добре е да ги съберете след първата слана. Факт е, че калината има тръпчив горчив вкус и не всеки харесва тази горчивина. Така че е по-добре, ако плодовете са леко замръзнали. Ако калина е била събрана преди първите есенни настинки, можете да се отървете от неприятния послевкус, като я поставите за един час във фризера. За същата цел се използва бланширане във вряща вода за три до пет минути.
Преди да продължите с приготвянето на сладко лакомство, е необходимо да подредите струпките от калина, да премахнете листата, да отделите плодовете от клонките и да изплакнете. В повечето рецепти желето от калина се приготвя без костилки, така че плодовете се търкат през сито или се прекарват през сокоизстисквачка.
По време на термичната обработка значителна част от витамините, които съставляват основното богатство на това природно лекарство, се унищожават. Ето защо в много рецепти желето от калина се приготвя без варене. Но ако трябва да приготвите желе от калина за цялата зима, за по-дълго съхранение, тогава е желателно термичната обработка.
Плодовете и захарта обикновено се приемат в съотношение 1: 1, но предвид горчивия вкус на калина, много домакини слагат повече гранулирана захар.
В плодовете на калина съдържанието на пектин е високо, така че сокът, смесен със захар, е добре желиран. За бързо втвърдяване можете да добавите желатин или агар-агар, особено ако желето се прави не като подготовка за зимата, а като десерт.
Желе от калина без готвене
Спестете максимално хранителни вещества! Това е мотото на тази сладка почерпка. Въпреки това ще трябва да се опитате да разбъркате старателно захарта до пълното й разтваряне без нагряване!
Съставките
1 кг плодове от калина;
1 кг захар.
Метод на готвене
1. Подреждаме калината, отделяме плодовете от клонките и стеблата, отстраняваме развалените или сушени плодове, поставяме ги в гевгир, изплакваме добре.
2. Бланширайте плодовете във вряща вода за пет минути. Изваждаме, оставяме да изстине и изсъхне.
3. Взимаме сито и троша за картофи (подходяща е и силна дървена лъжица), избърсваме калина на малки порции в купа или тиган. В ситото ще останат семена и кора на плодовете, в купа - плодово пюре. Бъдете внимателни, плодовете се спукват, когато се смачкат, разпръсквайки сока във всички посоки.
4. Комбинирайте каша от пюре със захар. Започваме да бъркаме. Правете това, докато захарта се разтвори напълно.
5. Получената маса изсипете в чисти буркани. След известно време желето се сгъстява и става гъсто. Съхранявайте го в хладилника.
Копче от калина за зимата (варено)
В такъв деликатес има по-малко витамини, отколкото в желе без готвене, обаче, той ще се съхранява добре и ще зарадва през цялата зима и пролет.
Съставките
1 кг плодове от калина;
1 кг захар.
Метод на готвене
1. Внимателно подредете плодовете, отделете ги от стеблата, изплакнете. Бланширайте пет минути във вряща вода. Облицоваме в гевгир.
2. Поставете бланшираната калина в купа или голяма купа, напълнете я с топла вода, оставете за известно време, докато плодовете омекнат малко.
3. С помощта на смачкване избършете плодовете през сито. Получаваме пюре от плодове. Към него добавете захарта, разбъркайте добре. Слагаме на малък огън и готвим до омекване. Това отнема около 1 час.
4. Остава да поставим желето си в стерилизирани буркани, докато е още горещо, корк с капаци.
Желе от калина на мед
Това желе е не само вкусно и ароматно, но и двойно здравословно, благодарение на комбинацията от лечебните свойства на калина и мед.
Съставките
1 кг плодове от калина;
1 кг мед;
400 мл топла вода.
Метод на готвене
1. Подреждаме Калина и я измиваме, след това я слагаме в гевгир и я спускаме във вряща вода за пет минути.
2. Прехвърляме плодовете в тенджера или малка купа, наливаме топла вода. Слагаме на умерен огън и готвим плодовете до омекване.
3. Оставете плодовата маса да се охлади, избършете през сито или през гевгир. Можете да използвате смачкване или дървена лъжица.
4. Отново изсипете получените картофено пюре в тигана, добавете мед. Гответе до омекване за около час, като от време на време разбърквате желе. Изсипете в буркани.
Калина от калина с тиква
Интересен вариант, особено ако имате собствена градина, можете да използвате реколтата от тиква нестандартно и да опитате необичайна вкусова комбинация.
Съставките
1 кг плодове от калина;
1 кг тиквена каша;
2 кг захар.
Метод на готвене
1. Нарежете тиквата на малки парченца, поставете в тенджера. Налейте малко вода и оставете да къкри до омекване.
2. Бланширани и измити плодове от калина бланширайте за 5 минути с вряла вода.
3. Оставете бланшираната калина и задушената тиква да изстинат. След това избърсваме плодовете през сито. Избърсваме и тиквата.
4. Комбинирайте калина и тиквено пюре в купа или тиган. Добавете захарта. При непрекъснато бъркане гответе нашето желе в продължение на 30 минути, докато се приготви.
5. Изсипете в чисти стъклени буркани с плътно завинтени капаци. По-добре е да съхранявате такова желе в хладилника.
Желе от калина с желатин
Този ярък, рубиненочервен десерт може да бъде сервиран в прозрачни купи или красиви чаши.
Съставките
120 грама плодове от калина (вече отделени от стеблата);
120 грама захар;
18 грама годни за консумация желатин;
360 мл вода.
Метод на готвене
1. Разредете желатина с малко количество студена вода (около 50 мл), оставете за около час да набъбне.
2. От плодовете на калина изцеждаме сока с помощта на сокоизстисквачка. Слагаме го в хладилника да стои малко.
3. Изсипете останалите семена от горски плодове и обелете 360 мл гореща вода, гответе за 10 минути.
4. Взимаме марля, поставяме я на два слоя. Прекарваме през него отвара от калина от калина. Отново поставяме филтрираната течност на огъня, изсипваме захарта, довеждаме до кипене.
5. В горещия сироп въвеждаме набъбналия желатин, разбъркваме го до пълното му разтваряне. Не оставяйте течността да заври, иначе желатинът няма да се втвърди!
6. Отстранете от топлината. Взимаме сок от калина от хладилника и го добавяме към сиропа с желатин.
7. Сега можете да изсипете желето в бурканите, да го охладите и след това да го поставите в хладилника, за да може десертът да се втвърди.
Калина от калина с агар агар
Още едно дуо от лечебни естествени съставки. Агар-агарът, получен от кафяви водорасли, съдържа йод, калций, желязо, а също така спомага за по-дълго съхранение на продуктите поради антибактериалните му свойства. Така че, замествайки желатин с агар-агар, можете да направите десерт от калина още по-полезен.
Съставките
1 супена лъжица агар-агар на прах;
100 грама плодове от калина (вече отделени от стеблата);
1 супена лъжица захар;
0,5 литра вода.
Метод на готвене
1. Измиваме плодовете на калина. Директно в гевгир ги освобождаваме за пет минути във вряща вода. Извадете, оставете да изстине.
2. Сложете горските плодове в купа на блендера със захарта, накълцайте
3. Изсипете гореща вода в тенджера, добавете агар-агар, разбъркайте и оставете за 15 минути. След това се слага на огън и при непрекъснато бъркане се довежда до кипене.
4. Изсипете със захар калина, изсипете горещ разтвор на агар-агар.
5. Изсипете желето в купичките, оставете да се втвърди.
Многослойно желе от сок от калина и морски зърнастец
Десерт в весела червена и оранжева лента ще украси масата и ще ви развесели! Основната тайна - преди да излеете нов слой желе, изчакайте, докато предишният се втвърди напълно.
Съставките
1 чаша сок от калина;
1 чаша сок от морски зърнастец;
25 грама ядлив желатин;
захар на вкус.
Метод на готвене
1. Взимаме две малки саксии. Изсипете сока от калина в едната, а морският зърнастец - в другата. Разделяме посоченото в рецептата количество годни за консумация желатина наполовина, слагаме във всяка една саксия. Оставяме да набъбне - обикновен желатин за час и половина, мигновено - за половин час.
2. След като желатинът е набъбнал, сложете и двете тигани на огъня. Загрейте сместа, като бъркате постоянно, докато желатинът се разтвори напълно. На същия етап добавете захар. Съсредоточете се върху вашия вкус - колко сладко искате да направите желе. Калината ще изисква повече захар, морски зърнастец по-малко.
3. Взимаме стъклени чаши или чаши. Изсипете слой от калина на дъното, оставете го да се втвърди. След това отгоре на първия слой изсипете оранжево желе от морски зърнастец. Изчакваме също и втвърдяване и отново правим слой червено желе. Колко слоя ще бъдат получени зависи от тяхната дебелина. След като готовото желе напълно се втвърди, можете да го украсите с бита сметана и горски плодове от морски зърнастец.
Желе от калина - тайни и трикове
· Как да разбера, че желето е готово и процесът на готвене може да приключи? Потопете лъжица в нея - готовото желе ще го покрие с равномерен слой и ще се отцеди много бавно, а капката, която е паднала от лъжицата, няма да се разпространи върху чинията, а ще замръзне.
· При нагряване на агар, не позволявайте да ври силно. При 120 градуса тя губи свойствата си.
· За да не загуби желето си красив рубиненочервен цвят, не забравяйте да го съхранявате на тъмно място.
· Желето от калина може да се използва не само като сладък десерт. Ако го разреждате с вода, получавате питка, освежаваща и здравословна плодова напитка.
