Не е трудно да се направи доматен сос. В сравнение с готовия продукт от магазина, домашният печели във всички отношения: естествени съставки, липса на багрила и изкуствени консерванти, количество сол и подправки, което е приятно за вашия вкус.
Общи принципи за приготвяне на доматен сос у дома
Основната съставка, разбира се, са доматите. За доматения сос, те трябва да са много узрели, дори можете да вземете леко презряло. Повечето рецепти, особено що се отнася до дресинга за класическа италианска пица, използват червени сортове домати.
Но има и опции за сос, които не изискват пресни домати - те се приготвят от доматено пюре или сок. Основният плюс на подобни рецепти е бързината. Оригиналният продукт обаче трябва да е с високо качество, в противен случай сосът ще се окаже безвкусен.
Солта обикновено се добавя към доматения сос, а захарта често се добавя, за да се балансира киселинността на доматите. Подправка, разнообразие от пикантни билки придават индивидуалност на готовото ястие. Доматите и босилекът се комбинират добре, получавате много вкусен сос, като добавите чесън. Чушки: червени, черни или чили ще помогнат за изострянето. Малко количество винен или балсамов оцет ще направи домашния доматен сос по-пикантен. Има и вариации с резенчета сладък пипер, маслини, тиквички, лук.
Домашен доматен сос: италиански пресен домат
Вкусът на Италия се придава на соса от традиционните за тази страна подправки: босилек, риган, риган. Може да се използва за приготвяне на пица или за подправяне с тестени изделия.
Съставките
Дузина узрели домати;
две чаени лъжички сух риган;
половин чаена лъжичка сух босилек;
четвърт от чаена лъжичка сухо риган;
супена лъжица доматено пюре;
чаена лъжичка бяло вино (сухо).
подготовка
1. На всеки домат правим разрез под формата на кръст. Потопете във вряща вода за 30 секунди. Излизаме, потапяме за кратко в студена вода. След това освободете доматите от кожата и нарежете на парчета.
2. Сложете доматите в тенджера, оставете да къкри на слаб огън. Трябва да изпарим сока. Около десет минути след началото на готвенето, сол, добавете всички билки.
3. За да направим консистенцията на соса перфектно гладка и нежна, ще се отървем от доматените семена. За целта просто прекарайте готовата маса през сито.
4. Налейте малко бяло вино в охладения сос, това ще добави пикантно докосване. По желание можете да замените виното с лимонов сок.
Доматен сос у дома: за пица (от доматено пюре)
Готвенето отнема само четвърт час. За да задоволите вкуса на готовия сос, изберете висококачествена доматена паста, най-добре направена в съответствие с GOST. Не трябва да има изкуствени сгъстители, като нишесте, подобрители на вкуса, оцветители. Само домати, вода и сол.
Съставките
200 грама доматено пюре;
три скилидки чесън;
три супени лъжици зехтин;
половин чаена лъжичка захар;
смлян черен пипер;
половин чаена лъжичка смес от сушен риган и босилек;
чаша вода;
сол;
две супени лъжици вино (сухо червено).
Метод на готвене
1. Обелете и нарежете чесъна. Запържваме го в тиган в зехтин до светло златист цвят, в никакъв случай не го оставяйте да изгори.
2. Добавете доматеното пюре към чесновото масло, разредете с вода. Овкусете със смес от босилек и риган, захар, сол, черен пипер, налейте виното. На слаб огън довеждаме соса до готовност, десет минути са достатъчни.
Домашен доматен сос: маринара
Това е класически италиански сос, в който винаги присъстват босилек, риган, чесън, смлян червен пипер. Билките могат да се приемат както пресни, така и сушени, а количеството чесън и черен пипер варира в зависимост от желаната острота. Също така в този сос в различни варианти се добавят смлени семена от копър, маслини, балсамов оцет, каперси. Маринара върви добре с тестени изделия и морски дарове.
Съставките
Един и половина килограма домати;
50 грама червено вино;
зехтин;
половин лимон;
две чаени лъжички захар;
четири скилидки чесън;
чаена лъжичка босилек и риган;
половин чаена лъжичка риган;
четвърт от чаена лъжичка смлян червен пипер;
солта.
Метод на готвене
1. Сложете доматите в метален гевгир, поставете го за половин минута в тиган с вряла вода. Извадете корите от всички домати. След това пробиваме доматите с пасатор. Можете също да използвате месомелачка.
2. Ситно нарязан чесън и запържете в зехтина в дълбока тенджера. Добавете нарязаните домати. Гответе на среден огън, докато сосът заври.
3. Сега е времето за подправяне. Изпращаме билки, вино, червен пипер, гранулирана захар в яхнията. Варим на слаб огън, докато сокът се изпари, а сосът придобива консистенцията на гъста заквасена сметана.
4. На последния етап на готвене осолете соса си и добавете към него лимонов сок.
Доматен сос у дома: от доматен сок
Много е важно да използвате гъст висококачествен доматен сок за този сос. От половин литра кутия получавате около чаша готов сос, който е идеален за барбекю или пържено пиле.
Съставките
0,5 литра доматен сок;
супена лъжица гранулирана захар;
сол;
щипка смлян пипер;
чаена лъжичка изсушен босилек;
щипка канела.
Метод на готвене
1. Изсипете гранулирана захар в дълбок тиган, загрейте я на слаб огън, за да започнете да карамелизирате.
2. Добавете доматен сок. Разбърквайки, кипнете течността наполовина.
3. Подправете бъдещия сос с босилек, смлян черен пипер, канела. Що се отнася до солта, нейното количество зависи от това как се използва солен сок. Опитайте и добавете според нуждите.
4. Продължаваме да варим доматен сос до степента на плътност, която искаме да получим. Ако все пак се окаже, че е течен (може би сокът първоначално не е бил много гъст), добавете малко доматено пюре.
Домашен доматен сос: мексиканско с чили
За тези, които го харесват по-горещо. Невероятно бързо и остро! Този сос ще бъде особено добър с царевичен чипс или просто можете да го използвате като пикантна закуска. Ако лепкавата с чили не ви плаши, използвайте я със семената или ги извадете, за да направите соса по-мек.
Съставките
Два големи домата;
един лук;
три люти чушки;
чаена лъжичка сол;
две чаени лъжички лимонов сок.
Метод на готвене
1. Направете разрези във формата на кръст върху всеки домат, поставете доматите за половин минута във вряща вода, след което отстранете кожата от тях.
2. Нарежете доматите и лука на едри парчета. Нарежете лют червен пипер.
3. Сложете зеленчуците в купата на блендера. Изсипете лимонов сок там, подправете със сол. Смелете всички съставки до гладкост. Мексиканският пикантен сос е готов!
Доматен сос у дома: с резени тиквички
Тази рецепта е чудесна за прибиране на реколтата за зимата. Оказва се, универсален сос за всякакви месни ястия или тестени изделия.
Съставките
Два килограма домати;
два килограма тиква:
6-7 сладки чушки с камбанки;
две супени лъжици сол;
чаша захар;
половин чаша растително масло;
супена лъжица 9% оцет.
Метод на готвене
1. Доматите и чушките се нарязват на големи парчета, както и един килограм тиквички, които преди това се обелват от кожата и семената. Смелете всички тези съставки с месомелачка.
2. Вторият килограм тиква се нарязва на малки кубчета, не повече от сантиметър.
3. Сложете всички зеленчуци в дълбока тенджера. Изсипете растителното масло, добавете сол и захар, разбъркайте.
4. Варете 40 минути на слаб огън. В края на готвенето добавете оцет.
5. Изсипете готовия сос в горещи стерилизирани буркани, навийте капаците.
Домашен доматен сос: chutney
Chutney родом от Индия. Той е обичан заради приятен сладко-кисел вкус. Най-често това е плодов сос, но доматите също са полезни за него.
Съставките
Килограм домати;
три големи червени лука;
резен корен от джинджифил (2 см);
пет до шест ябълки със среден размер;
350 грама захар;
една зелена люта чушка;
250 грама стафиди без костилка;
две чаени лъжички сол;
300 мл ябълков оцет.
Метод на готвене
1. Доматите, потопени във вряща вода за тридесет секунди, след което отстранете кожата от тях. Нарязваме на едри парчета.
2. Обелете ябълките от корите и семената, нарежете на филийки (всяка на осем части). Нарязваме и червен лук. Нарежете шушулката на лютата чушка, ако се страхувате от острота - премахнете семената.
3. Поставете подготвените съставки в тенджера. Сол, подправете със захар и корен от джинджифил, предварително настърган през ренде. Даваме сместа да заври, не забравяйте да разбъркате, изчакайте захарта да се разтвори.
4. Сега изсипете оцета, на слаб огън оставете соса да къкри 45 минути. Той трябва постепенно да се сгъстява.
5. Индикатор за готовност - мекотата на лука и ябълките. Преди сервиране оставете луканката да се охлади. Готовият сос може да бъде опакован в малки буркани и да се съхранява в хладилника.
Доматен сос у дома - тайни и трикове
Ако сосът е гъст, добавете и доматен сок, бяло вино или лимонов сок. Но не си струва да отглеждате готов доматен сос с вода, това ще развали както вкуса, така и консистенцията.
· Твърде тънкият доматен сос ще спести добавянето на готова доматена паста.
· Всяка рецепта за доматен сос може да се направи по-пикантна, ако добавите към него само половин шушулка червен лют пипер.
· За да избегнете грубите парчета сушени билки в нежен, равномерен сос за пица, ги втрийте на прах преди добавяне.
