Стар ферментирал млечен продукт, ферментирало мляко в домашни условия е значително различен от този, продаван в магазините. По-деликатната кремообразност на небцето, приятната киселинност изпраща асоциации към естествени селски продукти, а консистенцията може да варира от продукт за пиене до много гъсто лакомство, което се яде с лъжица.
Ryazhenka у дома - общи принципи на подготовка
За приготвяне на ферментирало печено мляко изберете по-мазно мляко, в идеалния случай от 3,2%. Мазнини и само натурални трябва да са заквасена сметана, играе ролята на квас. Ферментираното печено мляко у дома може да се направи и от мляко и ферментирало печено мляко, кефир, натурално кисело мляко или фабрична специална закваска. Всяко приготвяне на ryazhenka започва с превръщането на прясно мляко в запечено мляко. Керамичните чинии са най-добри за тази цел, но при липса на такива, всяко подходящо за готвене във фурната ще се справи. След добавяне на заквасена сметана към изпеченото мляко, тя се ферментира на топлина в продължение на 6-12 часа, след което ферментиралото печено мляко се съхранява в хладилника, където става още по-вкусно и гъсто.
Oryazhenka у дома във фурната
Съставките
· 2 литра мляко;
50-220 г заквасена сметана.
подготовка
· Изсипете мляко в керамичен съд, поставете го във фурната без покритие и поставете фурната да се загрява до около 160 градуса;
· Внимавайте млякото да не изтича, за което е разумно да пълните съдовете не до върха;
· Когато върху млякото се образува млечнокафява коричка, отворете фурната и я почукайте с шпатула, спуснете я в тенджера. Средно отнема 3-6 часа, докато млякото изчезне и през това време коричката ще има време да се образува повече от веднъж и отново трябва да се спусне надолу с шпатула;
· Извадете изпеченото мляко от фурната и охладете до 40-50 градуса;
· Извадете коричките от нея, сгънете я върху чинийка;
· Добавете заквасена сметана към млякото, разбъркайте добре, разтваряйки я;
· Прехвърлете внимателно коричките в мляко;
· Покрийте съдовете с капак, увийте го с кухненска кърпа и поставете да ферментира, по-добре е на топло, например, близо до печка или батерия;
· Времето за изчакване на ryazhenka ще бъде 8-12 часа, а готовността му може да се провери чрез накланяне на чиниите - ryazhenka трябва да бъде отделен от стените;
· Поставете готовото ферментирало мляко за няколко часа в хладилник, което ще спре процеса на ферментация, който вече няма нужда да продължава, и значително ще подобри вкуса му.
Ryazhenka у дома в бавна готварска печка
Съставките
· 2 литра мляко;
50-220 г заквасена сметана.
подготовка
· Изсипете мляко в купата на мултиварката и първо не покривайте, но се уверете, че не се пени високо, бягайки;
· Когато млякото заври, намалете температурата, затворете купата и изберете режима "Задушаване" за 6 часа. За разлика от мърдането във фурната, когато се готви в мултикварка, върху млякото не се образува коричка;
· Охладете млякото до температура 40-50 градуса, добавете към него заквасена сметана и разбъркайте добре;
· Покрийте купата с капак и изберете подходящия режим - „Кисело мляко“ за 4-6 часа или „Предварително загряване“ за 30 минути. Във втория случай, след половин час, ферментиралото печено мляко просто се оставя да влеят в купата за 6-10 часа;
· Готовата ryazhenka трябва лесно да се отдалечи от стените на купата, когато е наклонена;
· Ако изглежда, че ферментиралото печено мляко не е достатъчно гъсто, трябва да повторите режима "Загряване";
· За да завършите подготовката, остава само да поставите ryazhenka в хладилника за няколко часа.
Запечен крем ryazhenka с шоколад и праскови
Съставките
· 1 литър ryazhenka;
4-8 чл. супени лъжици захар;
2 яйца
· 2 чаени лъжички царевична каша (може да се замени с картофено нишесте);
· Бар с млечен шоколад;
· 175 г консервирани праскови в сироп;
Масло за мазни форми;
Маслени сухари
подготовка
· Създаването на този десерт изисква предварителна подготовка на ryazhenka. Поставете го за 10-12 часа във фризера, за да замръзне добре, като сладолед;
· След това поставете гевгир върху тенджера или дълбока купа и го подравнете с няколко слоя чиста марля;
· Прехвърлете ферментиралото печено мляко в гевгира, поставете капака върху него и го поставете в хладилника за размразяване;
· Около един ден ферментиралото изпечено мляко се размразява, излишната течност се оттича от него и само неговата дебела кремообразна част остава в гевгира;
· Разбийте яйцата със захарта, но не е необходимо да превръщате всичко във въздушен крем;
· Комбинирайте яйцата с ryazhenka, добавете брашно, разбъркайте;
Намажете нарязаните на кубчета тави с масло, поръсете с натрошени бисквити и сложете праскови на дъното им;
· Сложете ситно нарязан шоколад върху прасковите;
· Поставете сметаната във формичките и ги поставете върху лист за печене с високи страни, напълнен с вода;
· Изпечете крема във фурната, за половин час, на 150-160 градуса;
· Охладете готовия крем в хладилника и преди сервиране, потопете всяка форма в гореща вода за 10 секунди, след което бързо я обърнете с главата надолу, разклатете я в чиния и сервирайте.
Пай Ryazhenka с ядки и сушени плодове
Съставките
500 ml ml ryazhenka;
4 яйца
200-250 мл слънчогледово масло;
500-600 г пшенично брашно;
· 4 чаени лъжички бакпулвер;
300-400 g захар;
75 г сушени кайсии;
75 г сини сливи;
55 г жълти стафиди
50 г белени лешници;
Масло за смазване на формата;
· 3 супени лъжици супени лъжици пудра захар.
подготовка
· Изсушете сушените плодове с вряла вода, след това изсушете, нарязайте на ситно сините сливи и сушени кайсии;
Нарязваме нарязаните лешници с нож или нарязваме ядки в купа за блендер;
· Разбийте яйцата в купа, изсипете захар в тях и разбийте масата до великолепно;
· Добавете малко зеленчуково и ферментирало печено мляко в купа, разбъркайте;
· Добавете бакпулвер към брашното, пресейте го два пъти;
· Въведете брашно на малки порции към останалите съставки, като бъркате постепенно, без да оставяте бучки;
· Добавете ядки и сушени плодове в тестото, разбъркайте;
· Намажете дъното и страните на съда за печене с масло и го напълнете с тесто;
· Сложете тортата за 45-50 минути във фурната, предварително загрята до 190-200 градуса;
· Когато е готова - оставете да изстине и сервирайте, поръсена с пудра захар.
Палачинки за палачинки
Съставките
750 мл течно ферментирало печено мляко;
3 яйца
4-5 чл. супени лъжици растително масло;
· 225 г пшенично брашно;
· 5 супени лъжици супени лъжици захар;
Щипка две соли;
· 0,5 чаена лъжичка сода.
подготовка
За да направите палачинките нежни и дантелени, вместо гранулирана захар вземете пудра захар и пресейте брашно два пъти. Ако искате да получите по-тънки палачинки, разредете тестото с вода или мляко.
· Разбийте яйцата в купа, добавете към тях захар и сол и разбийте с вилица или разбийте;
Изсипете около 400 мл ryazhenka към яйцата, изсипете сода и отново разклатете;
· На малки порции добавете брашно към сместа, като разбърквате добре, така че да няма останали бучки;
· Когато брашното свърши, изсипете останалата ряжанка, маслото, разбъркайте добре и оставете съдовете за четвърт час, така че тестото да излезе;
· След като намажете добре загрят тиган с олио, пристъпете към печене на палачинки, които можете да сервирате с всякакви сладки добавки и пълнители.
Картофена салата със сос ryazhenka
Съставките
За салата:
· 6 средни картофа;
300 г домат;
200 г прясна краставица;
50 г пресен спанак;
· 30 г прясна киселец;
4 яйца.
За соса:
250 мл гъсто ферментирало мляко;
· 4 супени лъжици супени лъжици соев сос;
· 2 чаени лъжички сос от хрян;
· 3 супени лъжици супени лъжици нарязана зелена копър;
2 скилидки чесън.
подготовка
· Сварете картофите в техните кожи, охладете, обелете и нарежете на кубчета;
· Нарежете краставицата на тънки кръгчета;
Нарязваме домата на малки парченца;
· Нарязваме едрия спанак с киселец;
· Натрошете голямо яйце;
· Смесете съставките на салатата и подредете на порции;
· За да приготвите соса, комбинирайте ферментирало печено мляко, хрян и соев сос, добавете копър и чесън, натрошени на пресата;
· Преди да сервирате салатата, изсипете соса върху нея.
Ryazhenka у дома - съвети и трикове
· Пригответе ферментирало печено мляко не само от магазина, но и от домашно мляко, което на първо място, преди да се превърне в печено мляко, трябва да се вари на печката;
· За производството на ряжанка млякото е подходящо не само за краве, но и за кози и овце;
· Ако възможността се представи, не забравяйте да приготвите ryazhenka в истинска руска фурна. Всяка храна от нея, включително кисело-млечни напитки, ще се окаже много специална, много вкусна. За съжаление, това не може да се повтори, въпреки всички технологии, в съвременна кухня;
· Просто и гарантирано е да готвите вкусна рязанка у дома в производител на кисело мляко (производствените аспекти са разкрити в ръководството за потребителя);
· Сладките кремове се приготвят от ryazhenka, използват се за торти, профитероли, белгийски вафли и много други. За да се приготви основната версия на крема, ферментиралото изпечено мляко се замразява, след това се размразява, оставя се течността да се отцеди, а останалата кремообразна маса се разбива с масло и пудра захар;
· Птиче месо и говеждо месо, свинско месо, заешко месо се туршират в ryazhenka. Като продукт с киселост, ферментиралото мляко не само придава на месото нежен кремообразен послевкус, но и го прави по-меко. Този сорт марината е подходящ за приготвяне на месо за пържене в тиган или скара, за пържене, последвано от задушаване и печене. Други съставки са обичайни за кисели краставички - например лук, билки, подправки и сол, лимонов сок, растително масло, пюре домати в собствен сок;
· Яжте ферментирало печено мляко по ваше желание - охладено, на стайна температура или затоплено. Ако киселинността не е доста - можете да добавите захар, мед, конфитюр;
· Почти всеки вид тесто може да се направи на рязанка - късо печени, бутер, крем, палачинки, пържени и печени пайове, пица, хляб, питки за торта;
· Смути и коктейли се приготвят с ферментирало печено мляко, смесвайки го с други, по-течни напитки - обикновени и топени мляко, сметана и суроватка.
