Дълги години тортата с птиче мляко беше една от най-популярните и оскъдни в СССР. Той беше първата торта, на която беше издаден патент в съветско време. Занаятчиите, които за първи път сготвиха тази торта, станаха, което не е изненадващо, сладкарите на пражкия ресторант. С годините домакините започнали да го готвят у дома. В резултат на това се появиха много интересни варианти, една от които беше Млечната торта на Bird без мляко. Приготвя се у дома доста просто и ще струва много по-евтино от магазина.
"Птиче мляко" според GOST на СССР
Какво ще е необходимо:
• масло - 300 г;
• гранулирана захар - 560 g;
• брашно - 140 г;
• лимон - 3 г;
• желатин - 15 г;
• кондензирано мляко - 100 г;
• ванилова захар - 4 g;
• яйчен белтък - 2 бр .;
• пилешко яйце - 2 бр.
Какво да правя:
1. За да се приготвят питки, е необходимо да се пробие с миксер на ниска скорост 100 г масло и 100 г гранулирана захар.
2. Вкарайте големи яйца в купа. Добавете пресятото брашно. Поставете гъсто тесто.
3. Преместете тестото във формата. Поставете в овърклокованата фурна за 10 минути на 230 ° Ϲ.
4. Изсипете желатина с вода. След това сложете на умерен огън и дръжте до пълното му разтваряне, като добавите захар. Бъркайте постоянно.
5. Изсипете ванилията в маслото. Въведете кондензирано мляко. Разбийте до състояние на добър блясък.
6. Разбийте белтъците в отделна купа. Към тях добавете лимон. Разбъркайте старателно.
7. Внимателно изцедете захарния сироп. Разбъркайте, докато сместа достигне желаната консистенция. Въведете маслен крем. Добре пробийте всичко с миксер.
8. Следва сглобяването на тортата. Във формата върху тортата преместете половината суфле. Следва втората торта. Следва останалата част от суфлето. Подредете тортата в хладилника. Производството на торта "Птиче мляко" без мляко е завършено.
„Птиче мляко“ с ванилия
Какво ще е необходимо:
• брашно - 220 г;
• гранулирана захар - 500 г;
• желатин - 40 г;
• вода - 400 мл;
• масло - 400 г;
• ванилова захар - 6 г;
• тъмен горчив шоколад - 150 г;
• големи яйца - 14 бр.
Какво да правя:
1. Първоначално трябва да приготвите бисквита. Ще са необходими 200 г брашно, 4 яйца и 150 г гранулирана захар. Печенето се извършва за 20 минути при 170 ° Ϲ.
2. Разделете изпечените питки надлъжно с нож.
3. Отделете жълтъците от протеините. Комбинирайте в купа с 250 г гранулирана захар. Разбийте обилно с миксер на ниска скорост в пищна пяна.
4. Добавете пресятото брашно в купа с разбитите жълтъци. Изсипете вода (250 мл). Разбъркайте добре.
5. Поставете получената смес на водна баня. Гответе, докато сместа достигне консистенция на крем.
6. Омекотете маслото (300 г). Разбийте го, като постепенно въвеждате готвения крем в маслото. Въведете ванилова захар. Разбъркайте старателно.
7. Накиснете желатина в отделна купа за 20 минути. Загрейте до максимално разтваряне на желатин.
8. Протеините трябва да се пробият с миксер с остатъците от гранулирана захар до стабилни пикове. Към белтъчната маса добавете желатин и сметана.
9. Сглобяването на тортата следва. Поставете тортата в кръгла разглобяема форма. Поставете целия крем върху него. Втората торта е върху нея.
10. Начупете шоколада, направете глазурата от него и маслото. Покрийте страните и горната част на продукта с получената глазура. Торта "Птиче мляко" без мляко е готова.
Торта "Птиче мляко" с маскарпоне
Какво ще е необходимо:
За късмет:
• класическо бисквитено тесто
• Сирене Маскарпоне - 800 г;
• Шери - 130 мл;
• вода - 350 мл;
• гранулирана захар - 700 г;
• лимон пресен - 25 мл;
• агар-агар - 11 g;
• големи яйца (протеини) - 10 бр.
Какво да правя:
1. Първоначално изпечете пандишпана по класическата рецепта, като подредете тестото в кръгла форма.
2. Изсипете агар-агар в тенджера, накиснете във вода за 2 часа. След това поставете яхния. На умерен огън докарайте агар-агар до пълно разтваряне, като добавите норма захар.
3. Протеинов удар с миксер на ниска скорост до стабилни пикове. Въведете в получения сироп от агар и захар.
4. Изсипете десертното вино в белтъчната смес. Сложете сиренето маскарпоне. Въведете лимон пресен. Разбийте старателно. Една минута е достатъчна.
5. Преместете готовото суфле във формата. Разпределете го равномерно върху тортата. Пренаредете в хладилник за три часа.
6. Преди края на посоченото време разтворете шоколада на водна баня. Това ще запълни тортата, която трябва да се разпредели по повърхността на тортата. Отново го преместете в хладилник за час и половина. Производството на торта "Птиче мляко" без мляко е завършено.
"Птиче мляко" върху агар-агар без мляко
Какво ще е необходимо:
За къс пай:
• гранулирана захар - 230 г;
• маслен крем - 100 г;
• бакпулвер - 11 г;
• брашно;
• яйчни жълтъци - 6 бр.
За суфле:
• гранулирана захар - 400 г;
• филтрирана вода - 160 мл;
• маслен крем - 120 г;
• кондензирано мляко - 110 г;
• агар-агар - 11 g;
• горчив шоколад - 2 плочки;
• яйчен белтък - 6 бр.
Какво да правя:
1. Първоначално трябва да направите тесто от компонентите, предписани в рецептата.
2. Разделете полученото тесто наполовина. Разточете върху хартия за печене на две питки. Печете до готовност на 170 ° Ϲ.
3. За да приготвите суфлето, добавете филтрирана вода в купата. Добавете гранулирана захар. Разтворете го напълно във вода.
4. Протеини да се разграждат до проветривост. Въведете приготвения захарен сироп на тънка струя.
5. Разтворете шоколада на водна баня.
6. Накиснете агар в отделна купа. Постепенно въведете протеиновата маса там.
7. Разтворете маслото, комбинирайте с кондензирано мляко. Разбъркайте старателно. На малки части инжектирайте получения крем в протеиновата смес. Смесете непрекъснато.
8. Върху първата торта наредете една част от пълнежа. Покрийте с втора торта. Върху него поставете втората част от пълнежа. Изсипете повърхността на тортата с разтопен шоколад. Торта "Птиче мляко" без мляко е готова.
„Птиче мляко“ с желатин без мляко
Какво ще е необходимо:
• студена филтрирана вода - 200 мл;
• гранулирана захар - 345 г;
• желатин - 200 г;
• лимон пресен - 30 мл;
• яйчен белтък - 8 бр.
Какво да правя:
1. Сложете желатин в дълбока купа. Налейте в него студена филтрирана вода. Не пипайте в продължение на 25 минути - оставете да набъбне.
2. Отделно от жълтъците, предварително охладените белтъци, изсипете в отделна купа. Добавете захар в същата купа. Панирайте с миксер за около 10 минути до стабилни бели върхове.
3. Преместете купата с набъбналия желатин на умерен огън. Загрейте. Желатинът трябва да се разтвори напълно. Можете да използвате микровълнова фурна за тази цел. Но това е по-проблематично. Отнема една минута за загряване. Бъркайте непрекъснато. И не пропускайте момента, когато желатинът започне да ври, веднага да го извадите от микровълновата.
4. Изсипете приготвения желатин в белтъчната смес. Разбъркайте внимателно. Преместете масата до кръгла форма. Можете веднага да изсипете в купата на блендера и да пробиете съдържанието за 5-10 секунди.
5. Извадете получената маса в хладилника. Оставете да се втвърди.
6. Извадете тортата, нарежете я с шпатула в кръг, така че тортата да се отдалечи от ботовете. Внимателно извадете пръстена на формата. Торта "Птиче мляко" без мляко е готова.
7. Опции: ако правите с плодове, след това консервирани плодове и торбичка плодово желе. Сложете плодове върху замразеното суфле, налейте желе. Ако се прави с шоколад, тогава разтвореният тъмен шоколад трябва да се въведе в протеиновата смес.
„Птиче мляко“ без мляко с шоколадова бисквита
Какво ще е необходимо:
• брашно - 30 г;
• картофено нишесте - 35 г;
• какао на прах - 35 г;
• захар - 270 г;
• бакпулвер - 6 г;
• желатин - 25 г;
• масло - 200 г;
• кондензирано мляко - 200 г;
• вода - 110 мл;
• тъмен горчив шоколад - 150 г;
• големи яйца - 6 бр.
Какво да правя:
1. Отделете жълтъците от белтъците. Комбинирайте ги с 90 г захар. Към тях добавете пресятото брашно, какаото, бакпулвера. Налейте малко рафинирано масло.
2. С миксер набийте масата на равномерна смес на ниска скорост.
3. Преместете тестото в кръгла разглобяема форма. Печете тортата за 10 минути на 180 ° Ϲ.
4. Накиснете желатина във вода.
5. Разбийте маслото с миксер, като постепенно въвеждате кондензирано мляко.
6. Добавете половината от нормата на гранулирана захар към желатина. Сложете на малък огън.
7. Междувременно разбийте миксера с миксер, като на части изсипвате захар. на повърхността на масата трябва да се появят постоянни пикове.
8. Тънка струя изсипете желатин в протеиновата маса. Добавете масления крем.
9. Разтворете шоколада на водна баня. Въведете го в суфлето.
10. Сглобяване на тортата. Поставете бисквитата от формата върху подходящ съд. Поставете целия пълнеж върху него. На следващо място, поставете млечната торта на птицата без мляко в хладилника за няколко часа.
"Птиче мляко" (най-простата рецепта)
Какво ще е необходимо:
• захар - 230 г;
• желатин - 35 г;
• горчив шоколад - 125 г;
• яйчен белтък - 4 бр.
Какво да правя:
1. Налейте 125 ml хладка вода в нормата на желатина.
2. След четвърт час поставете желатина на малък огън. Задръжте, докато желатинът се разтвори напълно.
3. Разбийте белтъците с миксер в отделна купа. Добавете захарта на части, продължете да биете до стабилни върхове.
4. Без да преставате да биете, изсипете разтворения желатин.
5. Изсипете научената маса в подготвената форма. Изравнете на повърхността. Поставете в хладилника за половин час.
6. Разтворете шоколада на парна баня.
7. Когато масата във формата залее, изсипете разтопен шоколад върху повърхността. Извадете, за да се втвърди отново.
Забележка към хазяйката: тайни на тортата от птица без мляко
• ако се използва желатин, можете да го накиснете в сок или плодова напитка - вкусът на тортата ще бъде по-ярък и наситен;
• допустимо е да замените част от брашното с грис - тортата ще бъде по-нежна, с по-интересен вкус;
• допустимо е да добавите лимонови, портокалови, нар сокове в суфле в малки количества - те добавят оригинални нотки към тортата;
• 2-3 чаени лъжички силен чай от жасмин могат да се добавят към тортата, той ще внесе удивителен нов вкус на десерта.
