Чудесното брюкселско зеле е не само вкусно, но и много здравословно. Подходящо е на строга диетична маса и в хранителната диета на бъдещата майка, а многостранните й полезни свойства се запазват при всеки метод за готвене на зеленчуци.
Какво може да се каже за ползите от брюкселското зеле и за него като цяло
Брюкселското зеле е от същото семейство на кръстоцветните, което карфиол, броколи и дори горчица, а точният му произход идва от листното зеле, от което белгийските градинари са донесени от Брюксел през 16 век.
Смарагдовите зелени глави от зеле с големина на орех растат няколко десетки на едно стъбло, образувайки продълговат сноп, заобиколен от огромни, разпръснати листа.
Вкусът със сладко-орехов оттенък се допълва от сурова миризма, а понякога и нотки на горчивина и всичко това заедно създава необичайни вкусове на зеле, заради което Брюксел е толкова високо оценен от чревоугодниците от целия свят.
Ние, за съжаление, този зеленчук рядко се среща в продажба под формата на пресен.
Но той също е добре замразен, при условие, разбира се, че не е имало размразяване.
Брюкселското зеле се готви по изключително разнообразен начин - добавят се в супи, месни и зеленчукови яхнии, пържени в галета, печени и задушени, изложени за гювечи и салати.
Теоретично можете да го ядете и сурово, но просто не е вкусно, така че е по-добре да готвите.
Основната тайна - във всяка рецепта да не се прекалява с продължителността на топлинната обработка - от това зеле губи вкуса си на чар, мирише лошо и не е толкова полезно.
Енергийната стойност на пресните брюкселски кълнове е около 40 kcal на 100 гр. Но, разбира се, този показател може да варира значително в зависимост от методите на приготвяне на зеленчука. Във всеки случай може да се препоръча за диетична храна.
Този сорт зеле се характеризира с високо съдържание на протеини, а по отношение на стойността и смилаемостта на практика не отстъпва на животинските протеини. От особена полза в това отношение може да се извлече брюкселско зеле, ако се използва в комбинация с пилешко или пуешко месо, освен това е по-добре да се готвят зеленчуци и месо заедно, така че техният състав да бъде максимално свързан на молекулно ниво.
Съставът на брюкселското зеле често се описва в сравнение със състава на бялото зеле и наистина - има какво да се противопоставим.
Брюксел съдържа много пъти повече витамини Е, А и В9, а елементи като фосфор, магнезий и натрий се усвояват от него с порядък по-добре.
Всъщност брюкселското зеле може да се препоръча за предотвратяване на недостиг на витамини и минерална недостатъчност.
Брюкселското зеле по отношение на витамин С превъзхожда цитрусовите плодове и се конкурира с касиса. И добре е известно колко аскорбинова киселина означава за имунитет.
А комбинацията от този витамин с нежно зеле от фибри (ефективна обаче, не отстъпва на фибри от пълнозърнест хляб) има изключително положителен ефект върху храносмилателната система - от намаляване на киселинността на стомашния сок и лечение на киселини, до стимулиране на червата.
Брюкселското зеле също съдържа пепел, моно- и дизахариди (ценни енергийни източници за цялото тяло), както и глюкозинолати - специален клас органични съединения, благодарение на които този зеленчук, не по-лош от много специализирани лекарства, укрепва стените на кръвоносните съдове, прави ги по-еластични и предотвратява образуването на холестеролни плаки.
Отделно си струва да споменем ползите от сока, изцеден от пресни брюкселски кълнове.
Малко хора го харесват заради специфичния му вкус, но, първо, допустимо е да се смесва с други пресни зеленчуци, и второ, понякога може да бъде полезно да се използват редица негови свойства:
· Общо укрепване;
· Заздравяване на рани;
· Успокояващо през стресови периоди.
Също така, той е в състояние да подобри транспортирането на хранителни вещества до клетките.
Кога са полезни брюкселските кълнове?
Положителният ефект на брюкселското зеле върху зрението се дължи главно на наличието на три вещества - лутеин, зеаксантин и витамин А, които предотвратяват разрушаването на ретината, позволяват ви да поддържате остро зрение и да го спасявате при ежедневен стрес, обичайно за съвременния човек (например дълъг престой пред компютърен монитор).
Брюкселското зеле започва и подпомага метаболитните процеси в организма, производството на ензими и служи за предотвратяване на неизправности в ендокринната система.
Също така, редовната консумация на брюкселско зеле ще бъде полезна за:
· Укрепване на костната тъкан и това може да доведе до положителен резултат, по-специално, за предотвратяване на остеопороза в напреднала възраст;
· Понижаване на холестерола в кръвта;
Оптимална хематопоеза, включително активния синтез на червените кръвни клетки;
· Нормализиране на налягането;
Почистване на черния дроб;
· Подобряване на състоянието на дихателната система, както при вече възникнали заболявания, така и за профилактика на астма и усложнения от настинки и ТОРС;
· Предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система.
Ползите от брюкселското зеле по време на бременност и за бебешка храна
Някога свойството на брюкселското зеле да повлияе положително на женските репродуктивни функции беше известно на народната медицина, но днес това е научно потвърдено, както и фактът, че този зеленчук стимулира производството на женския хормон естроген.
По време на щастливото време на бременността този сорт зеле е полезен за повишаване на енергията, тонуса на цялото тяло и засилването му преди физическо натоварване, към което се знае, че бъдещите майки са много чувствителни.
Също така брюкселското зеле може да намали отока и да нормализира водно-солевия баланс, да намали проявите на токсикоза и да премахне отпадните продукти от тялото.
Фолиевата киселина е един от основните елементи на нейния състав. Тя е безценна за предотвратяване на малформации на плода и по време на периода на хранене на бебето само надеждно подкрепя възникващия му имунитет и централната нервна система.
Ползите от брюкселското зеле са безценни за детската храна и като част от разнообразни картофено пюре може да се появи в менюто на бебето от 6-месечна възраст.
Каква може да бъде вредата от брюкселските кълнове
Теоретично, прекомерният ентусиазъм за всяко зеле, включително брюкселското зеле, може да доведе до смущения в стомашно-чревния тракт, проявяващи се поне в бучене, подуване на корема, колики и диария и до влошаване на усвояемостта на други храни. При такива симптоми, брюкселското зеле, разбира се, трябва незабавно да се изключи от диетата и да се върне в менюто само след възстановяване на здравето.
При подагра, брюкселското зеле може да бъде вредно, тъй като съдържа доста голямо количество пурини.
Също така има версия, че може да има вреда от брюкселското зеле към ендокринната система поради съдържащите се в него готрогени - съединения, които пречат на абсорбцията на йод от щитовидната жлеза, предотвратявайки производството на хормони.
Скорошни проучвания обаче обясниха, че тази вреда за брюкселското зеле е вероятно само когато се консумира в прясна, сурова форма и се намали до нула след термична обработка на зеленчука.
