Солените гърди, една от перлите на гъбните препарати, са не само вкусни, но и изключително здравословни. И затова е много важно да се знае от какво се състои този продукт и какви са неговите свойства.
Как са взаимосвързани съставът и ползите от осолените гърди
Хляб - обичайна гъба от смърчови и смесени гори в умерен климат, непретенциозен (реколтата не се изчерпва дори при чести посещения на природата от хора) и често расте в многобройни групи (името идва от старата руска дума, означаваща „купчина“, „грамада“).
Бялата (истинска) лактация принадлежи към гъбите от 1-ва категория, в които например съседният с нея боров шафран и гъби. Този първокласен подарък на гората е по-подходящ за бране на повече от други гъби, въпреки че все още се събират жълти и черни гъби.
Последният вид обикновено се причислява към 4-та категория, тази гъба при мариноване често е сурова и по-лошо се усвоява.
Най-високите вкусови и полезни качества се отличават с младите гърди, шапката на които в диаметър не надвишава 10-15 см (по принцип може да достигне 25 см).
Всички гъби са условно годни за консумация гъби, което означава, че са неприемливи за ядене без предварителна обработка. Така че преди да готвите, трябва не само да почистите гърдите от клонки и пръст, да проверите за гъстота, но и да ги накиснете за дълги часове с няколко промени на водата, за да се отървете от млечния сок.
Във всяка форма гърдите запазват приятна плътност на пулпата и отличен вкус.
Те могат да бъдат пържени с лук и картофи, задушени с месо, хвърлени в тенджера със супа и дори в първите руски готварски книги, които попаднаха при нас, имаше рецепти за осолени кифлички. Те могат да се заливат със слънчогледово масло и да се сервират като закуска, добавят се към салатата и отново в супата или се приготвя с тях горещо ястие, пълнежът за пая.
Гъбите се осоляват по студен и горещ метод, могат да се напълнят с марината с или без оцет, вкусът на гъбите се обогатява с подправки, чадъри от копър, листа от касис и други добавки.
Прави впечатление, че осоленият (маринован, маринован) мармалад запазва хранителните вещества по-добре от сушения мармалад. И се различават от пресни гъби.
Факт е, че в резултат на естествени процеси (например ферментация), които съпътстват тези методи за готвене, гърдите се превръщат в ценен източник на храносмилателни ензими, които допринасят за изцелението на храносмилателния тракт.
Да, и различните пикантни добавки в туршиите стимулират апетита и в комбинация с марината могат да облекчат симптомите на гастрит с ниска киселинност на стомашния сок.
И отново, по време на приготвянето на тези заготовки, ползите от осолените гърди се допълват от противовъзпалителни и антисклеротични свойства.
За да бъдат забележими ползите от солените гърди, се препоръчва малко по малко, буквално 150-200 г, да ги ядете 2-3 пъти седмично.
Солените гърди са твърде тежки за храносмилането, затова не се препоръчва да ги ядете за закуска, но те са подходящи за вечеря. И за вечеря също, още повече, че съдържат вещество, наречено триптофан, което действа като меко хапче за сън.
Гъбите са добър източник на протеини, съдържат около 32% и това е дори повече, отколкото в говеждото месо. Но учените и диетолозите се съмняват, че гъбите могат да бъдат пълен заместител на месото, в края на краищата това са напълно различни продукти.
Гъбният протеин по принцип не се усвоява много добре от организма и когато въвеждате гърди в диетата, определено не трябва да разчитате на факта, че те ще помогнат за изграждането на мускулите.
Гъбните фибри са полезни за метаболизма и елиминирането на токсините и токсините от тялото.
Всички видове гъби са богати на витамини и гъбите не правят изключение. Витамините А, групи В, Е и С са изцяло представени в тях, но съдържанието на D. е особено високо.
Основните му източници на последния витамин са животински продукти и ако той се намира в нещо зеленчуково, тогава малко. Така че гърдите в това отношение са уникални и полезни за:
· Здраве и красота (без акне, старчески петна и сухота) на кожата;
· Фосфор-калциев метаболизъм;
· Нормална коагулация на кръвта;
· Предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза
Кифлите съдържат основен набор от макро- и микроелементи, които са от съществено значение за функционирането на целия организъм, включително желязо, магнезий, молибден, цинк, кобалт, фосфор и натрий.
Какви заболявания могат да се възползват от осолените гърди?
Тъй като гликемичният индекс (GI) на свежите гърди е минимален - около 10 единици, солените гърди могат да присъстват в менюто при диабет, още повече, че помагат за нормализиране на нивата на кръвната захар.
Свойствата на антибиотика позволяват използването на осолени гърди за следните цели:
· Превенция на туберкулозата;
· Лечение на настинки и вирусни заболявания, като грип и бронхит (дори гърдите помагат при емфизем);
· Лечение на инфекциозни заболявания на пикочно-половата система.
Също така, честото присъствие на солени гърди в диетата допринася за:
· Намаляване на рисковете от развитие на коронарна болест на сърцето и аритмии;
· Предотвратяване на разширени вени;
· Пълноценното функциониране на черния дроб;
· Облекчаване на симптомите на уролитиаза (включително подобряване на изтеглянето на течности и предотвратяване на образуването на пясък).
В какви други случаи ще има полза от солените гърди на масата
Спазвайки строго меню за отслабване, не можете да откажете солените гърди - то съдържа само 16 ккал на 100 г (както в пресни гъби).
Полезно е свойството на осолените гърди да отстраняват радиоактивни вещества от тялото, включително стронций-90, който провокира заболявания на костната система, увреждане на ДНК и забавяне на образуването на нови клетки.
Но е важно да се отбележи, че когато растат в неблагоприятна среда, самите гърди (особено черни) са в състояние да натрупват радионуклиди, толкова наситени с вреда.
Може ли да има вреда от солените гърди
Употребата на гъби от туршии е изпълнена с прекомерен прием на сол и нарушаване на водния метаболизъм, включително задържане на течности в организма, което натоварва пикочната система и се проявява не само от външно забележим оток, но и от нарушаване на определени органи.
Освен това не можете да ядете солени гърди без вреда и следователно трябва напълно да ги изоставите, като:
Пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника;
· Панкреатит;
· Високо кръвно налягане;
Храносмилателни нарушения, придружени от повишена киселинност на стомашния сок;
Заболявания на ставите.
Тръгвайки на „безшумен лов“ е важно да запомните, че гъбите, като гъби, абсорбират вещества, които замърсяват въздуха, почвата и водата. Следователно те могат да бъдат наети само на екологично чисти места, на разстояние от магистрали и промишлени съоръжения.
Недостатъчно внимателна обработка на суровините, нарушения на производствените технологии и условия на съхранение, всичко това може да даде солени гърди с вреди, проявяващи се под формата на едно от най-опасните заболявания - ботулизъм.
И дори и да не мислите за това, консервираните гъби може да не са напълно неядливи, но ако можете да говорите за идеалното им качество само с префикса „почти“, тогава има шанс възрастният да ги изяде и няма нищо, което да ви впечатли от отличния вкус на гъбите развалят, но за дете под 8 години, бременни или кърмещи жени, възрастен човек - лечението им ще доведе до сериозни вреди.
