Агаве се радваше на огромен бум през 2010 г., когато всички като че ли крещяха от покривите за това, което беше чудесен естествен подсладител, особено идеален за хора с диабет. НЕ.
Погледнахме в него, както в последно време, така и това, което открихме, беше доста интересно.
Разбира се, много хора са свикнали с химическото съдържание на тези познати малки пакети от изкуствени подсладители - Equal, Sweet N 'Low и Splenda - така че те се обръщат към алтернативи на растителна основа, като агаве и стевия.
Какво представлява агаве сироп / нектар?
Агавеният нектар е произведен от различни видове растения от агаве, които се намират в южната част на Мексико. Консистенцията и дори вкусът са сравними с меда. Интересен факт: Ако ферментирате синьото растение агаве, то всъщност се превръща в текила (уау!). В противен случай, агаве може да се използва за създаване на сладък сироп или "нектар" (последният термин със сигурност звучи по-благоприятен и естествен!)
Ангела Джин
Ангела Джин, сертифициран диагностичен педагог (CDE) и национален говорител на Академията по хранене и диететика, обяснява: "Агаве е хранителен подсладител, който съдържа въглехидрати, витамини и минерали като желязо, калций, калий и магнезий и калории. Разликата в цвета на различните видове се дължи на филтрацията на соли и минерали в производството. "
Дълго време много защитници на здравните храни вярват, че агавата е перфектно решение за хората с диабет, тъй като е направено от до 90% фруктоза, отколкото от захароза, така че е много по-ниско от гликемичния индекс (GI) t опаковат същите незабавни удари на нивата на кръвната захар като захар в таблицата.
Но това, както научихме, може да е подвеждащо. Въпреки че в повечето случаи е вярно, че по-ниският GI резултат на храната, колкото по-бавно се повишава кръвната захар, толкова добре е документирано, че базирането на здравословното хранене на гликемичния индекс е погрешно - предвид факта, че сладоледът е по-нисък от динята.
Здравословна и естествена - сурова агаве?
Пазете се, че агавеният сироп едва ли е "безплатна храна". Чаена лъжичка идва с 20 калории и 5 грама въглехидрати - бавно освобождаващи въглехидрати, да, но все още са там. За сравнение, една чаена лъжичка редовна захар е 16 калории и 4 въглехидрати. И калориите, защото всеки, който наблюдава теглото им, все още може да добави, ако не сте внимателни.
Освен това, похвалата на агаве, че е "естествен" подсладител, изглежда също е подвеждаща. Оказва се, че дестилираният нектар се обработва високо, като се използват химикали и ГМО ензими. Всъщност някои защитници на потребителите са ужасени, за да научат, че процесът често използва ензим, извлечен от мухъл (Aspergillus niger), Луд!
И какво да кажем за така наречената "сурова агаве"? Излиза, че той просто се обработва при по-ниска температура, за да се запазят някои от изгубените хранителни вещества при високи температури.
Джоан Ринкър
Според д-р Джоан Ринкър, асоциацията на асоциацията на учителите по диабет (AADE) за обучител на диабета от 2013 г.: "Нектарът от суров агаве има по-мек, неутрален вкус. Той се произвежда при температури под 115 ° F, за да предпази естествените ензими и запазва здраво пре биотично вещество, наречено инулин, което осигурява храната за ядене на здрави пробиотични бактерии. Това може да е единствената реална разлика или полза. "
Какъв е гликемичният индекс на агавеният нектар?
Голямата точка на продажба на агаве, разбира се, е мярката с нисък гликемичен индекс. Колко ниско?
Експерт по хранене и диететика Джин ни казва, че измерването на агресивния нектар е 32, което е доста ниско на скалата 0-100 - затова може да има по-малък ефект при повишаване на кръвната Ви захар.
"Въпреки това, агавата съдържа фруктоза и глюкоза, подобни на сироп от царевица с висока фруктоза (HFCS). Общата загриженост от страна на потребителите е, че HFCS може да бъде свързана със затлъстяването и инсулиновата резистентност при възрастни ", добавя тя.
Фруктоза, сироп от царевица с висока фруктоза и диабет
Нека поговорим за фруктоза за момент ... Това е естествената захар в плодовете, нали?
Да, но според изследванията, фруктозата, намерена в плодовете, е напълно фина, докато фруктозата, намираща се в преработените храни, като агаве сироп, може да има някои сериозни отрицателни последици за здравето.
Д-р ингрид колстад
Д-р Ингрид Колщад, професор Джон Хопкинс и сътрудник на Американския колеж по хранене, наскоро каза на Чикаго Трибюн: "Фруктозата пречи на здравословния метаболизъм, когато се приема в по-високи дози, много хора имат непоносимост към фруктоза, като лактозна непоносимост. диабет симптоми, въпреки че кръвната захар е добре. "
Много агави марки съдържат 70-95% фруктоза, докато дори самата HFCS съдържа само около 55%, докато част от цели пресни плодове съдържа само 5-6%.
Повечето от нас са чували предупрежденията за сироп от царевица с висока фруктоза и са виждали, че смешната реклама на царевицата е "безопасна". Дали фруктозата от растението агаве наистина е много по-различна от тази на царевичния сироп? Особено в такива големи (концентрирани) количества?
Тя обяснява, че големи дози фруктоза са тежки за черния дроб, които, когато са принудени да я метаболизират, развиват синдром, наречен мастен черен дроб, който допринася за хронично чернодробно заболяване, наречено цироза. По принцип фруктозата се превръща в триглицериди, които се съхраняват като бяла мастна тъкан (мазнини) - видът мазнини, които тялото НЕ МОЖЕ да използва за енергия. Всичко лошо.
Има много изследвания за отрицателните ефекти на фруктозата, включително доказателства, че фруктоза подсладените напитки могат да причинят наддаване на тегло и инсулинова резистентност - със сигурност нещата, които ние, хората с увреждания, искаме да избегнем!
Проучването на агаве казва ...
Изненадващо, има много малко изследвания върху агавата или върху използването на подсладители изобщо.Този факт беше потвърден от всички експерти, които попитахме.
Ако търсите, това, което ще измислите, са няколко изследвания на НИХ (Национални институти по здравеопазване) и ADA (American Diabetes Association) относно отрицателните ефекти на фруктозата: как предизвиква дислипидемия (високи триглицериди) и инсулинова резистентност и стимулира нещо, наречено чернодробно ново липогенеза, или DNL (разрушаване на ензимния път за синтез на мастни киселини). И вие също ще намерите някои научни доказателства, че ниско-гликемичните храни обикновено са по-добри за вас.
Правителствените указания за хранене за 2015-2020 г. за американците и свързаните с тях диетични насоки докладват главно върху хранителните и здравните последици на всички добавени захари (включително агаве и други калорий-съдържащи подсладители) и ненаситени подсладители. Но това е за широката общественост, не е специфична за диабета.
Накратко, просто няма изследване, специфично за агаве сироп. Но според Ринкер "общото послание (от здравната и медицинската общност) е, че GI е нисък и фруктозата е висока, при 90% срещу 50% за захар." И ние вече установихме, че фруктозата е висока лошо.
Готвене и печене с агаве
Някои хора с увреждания съобщават, че се наслаждават и се възползват от агаве. Джеф Коен, тип 2, споделян в онлайн форума: "Имах голям успех с агаве. Аз също харесвам привлекателния вкус, нещо, което повечето други подсладители не предлагат". Той посочва, че повечето от предупрежденията, които е виждал, са за няколко конкретни марки агаве - Вулканичен нектар - обвинени в добавяне на "пълнители" като малтоза, които имат свой дълъг списък с лоши ефекти. Джеф вярва, че "не всички агаве трябва да бъдат отписани".
И все пак много други не са съгласни. Брайън Коен, тип 2, известен в общността на диабета за здравословното готвене и ентусиазъм, твърди, че определено не е фен. "Моето разбиране е, че агавеният сироп и нектарът са различни, агавеният сироп е по-близо до захарта, докато агавеният нектар може да бъде почти 90% фруктоза. Подозирам, че в реалния свят агавеният сироп ще има същия ефект върху кръвната захар като захар в листата ... Лично аз никога не купувам или използвам нищо с високо съдържание на фруктоза като сироп от агаве / нектар. "
"Аз открих, че други подсладители, като стевия, захарни алкохоли (любимите ми са ксилитол и еритритол) или дори сукралоза (Splenda) понякога имат различен, леко горчив вкус, но не мисля, добавя.
Все пак едно от забележителните предимства на агавата е, че е изключително концентрирано, така че можете да използвате част от сумата в рецептата, както бихте направили с други подсладители.
Ангелът на AADE се съгласява: "Най-важното е колко от всеки подсладител, който консумираме. Трябва да го ограничим до не повече от 4-9 ч.л. на ден (по-малко от 10% от общите калории). Това включва агаве, захар, кафява захар и т.н. "
Тя предоставя някои полезни подробности за това, как хората с увреждания трябва да мислят за агавата:
"Агаве е 1,5 пъти по-сладко от захарта, така че идеята е, че човек, който избере това, може да използва по-малко, за да получи желаната сладост, тогава биха направили редовно захар. Ако това помага на човек да се отдръпне от 6 ч.л. до 4 ч. Л. Л., Тогава това може да е чудесна алтернатива. Но ако човек предположи, че ако изберат този подсладител, те могат да имат по-голяма част, а това не е така, тъй като то все още ще повлияе на кръвната захар. "
"Агавеният нектар има 5 грама въглехидрати и 15 калории на чаена лъжичка и това всъщност е по-висока от обикновената захар, която е 4 грама и 16 калории. Агавеният сироп се обработва, той е по-висок в калориите и все още съдържа въглехидрати и трябва да се брои като всеки друг въглехидрат. Ползата може да е, че можете да използвате по-малко за една и съща желана сладост. Това може да го направи "по-добро" от някои алтернативи, но ще се сведе до лични предпочитания. "
Сам Талбот
Ние също поискахме знаменития готвач Сам Талбот, който живее със самия диабет тип 1 и той ни казва:
"Агаве е по-нисък ГИ, но с високо съдържание на фруктоза и има уникален вкус, който главните готвачи могат да искат за вкус. Имам склонност да използвам различни естествени подсладители в моята кухня - кокосова захар, мед и т.н. - в зависимост от желаната текстура и вкус слоеве. "
Най-добрите подсладители за хора с диабет
Така че с всичко, което се споменава за агаве, какъв е най-добрият избор на подсладител за хора с диабет?
Няма един окончателен отговор.
CDE Джоан Ринкър ни напомня, че Американската диабетна асоциация изброява агаве с маслена захар, кафява захар, мед, кленов сироп и всички останали захари. "Ако човек наистина търси най-здравословния вариант от този списък, отговорът може да е местен мед. Ако това беше предпочитаният подсладител, те все още би трябвало да са наясно с размера на порциите, но те ще имат допълнителните предимства от антиоксидантите, фитонутриентите и защитата от алергии ", казва тя.
Ако търсите друга наистина сурова и естествена опция, много защитници на здравословни храни препоръчват захар, която може да се превърне в паста, подходяща за печене. Различните сортове дати имат резултат от Гликемичен индекс в диапазона 43 до 55, но без висока фруктоза или химически недостатъци на агаве.
Други предложения са stevia, кокосова палмова захар, нектар от кокосов орех и сироп от якон, направен от корена на растението Якони, който расте в района на Андите в Южна Америка. Яконите всъщност са съобщени за здравословни ползи за червата ви: това е пребиотик, който спомага за усвояването на калций и други витамини и насърчава здравата чревна флора, които са от съществено значение за доброто храносмилане.
Някои заключителни думи на мъдрост от T2 foodie Брайън Коен: "Много от нас търсят начин да подсладят нашето печене или готвене, без да се натрупват високи захари в кръвта. Има буквално десетки алтернативи за захар, много от които имат наистина малки или незначителни ефекти върху кръвната захар. Но много от тези алтернативи могат да имат свои собствени неблагоприятни ефекти, затова е важно да се опитате да прочетете (от надеждни източници) и да направите информиран избор относно алтернативните подсладители, които да използвате. "
