Когато става въпрос за ястия от грузинската кухня, първото нещо, на което присъства нашият подсъзнателен ум, е вкусът, ароматът на фините подправки и уникалната технология за готвене. Грузинците имат специално отношение към храната. Вероятно, следователно, рецептите за тяхната подготовка са толкова търсени в откритите пространства на цялото ОНД и извън нейните граници. Особено популярни в грузинските кухни са ястия от домашни птици, по-специално от пиле. В Грузия тази птица е не само обичана, но и знае много за нея. Може би най-популярни са пилета от тютюн с ароматен и пикантен сос, чахохбили, сациви и други шедьоври на грузинската кухня, които се считат за традиционни.
Ако един грузинец избере пиле, тогава най-напред той изследва кожата му. Не трябва да се поврежда, набива и намокря. Пилешка кожа трябва да бъде само мокра - това показва, че не е била размразена, а само охладена. Съответно, птицата е свежа и доста подходяща за приготвяне на най-уникалните рецепти на тяхната кухня. В нашата рубрика ще ви запознаем с някои грузински технологии за готвене на пиле, които всяка домакиня в кухнята си може да приготви днес.
Рецепта 1: Грузински пиле ("Offenduly")
Необходими съставки:
- прясно пиле - 1 бр.
- лук - 2 бр.
- домати - 300 г;
- Патладжан - 300 г;
- топено масло - 100 g;
- копър, кантарион и магданоз - зеленчуци, сол, черен пипер и вода.
Метод на приготвяне:
Първо, измитото пиле се нарязва на порции. В тенджера изсипваме топеното масло и внимателно изпържваме готовите парчета месо от всички страни. Добавете малко вода към бульончето, така че да покрие напълно месото. Ние ще покриваме тенджерата с капак и готвим месото на средна топлина, докато половината готвят.
Докато месото се приготвя в тиган, почистете лука и патладжаните. Нарежете на кубчета и изпратете на тиган на тенджера. Подправете със сол, черен пипер, можете да добавите към тях малко adzhika, и къкри, докато пълно варени патладжан. Нарежете доматите на филийки и 5 минути преди края на процеса ги оставете на патладжаните. Опитваме го.
Повдигнете капака на тенджерата с месото, проверете месото за готовност. Добавете сол и черен пипер на месо на вкус и в края на процеса, нарязани на кантарион.
Поставете грузинското месо на красива чиния, залейте я с патладжан и доматен сос. Съдовете се поръсват с нарязани билки.
Рецепта 2: Грузински пиле, пълнено с гъби и юфка.
Необходими съставки:
- пиле с вътрешности - 1 бр.
- лук - 1 бр.
- юфка - 150 г;
- сухи горски гъби - шепа;
- масло - 50 г; сирене - 50-75 g;
- сушени грузински подправки.
- за смазване на птиците ще приготвят повече сол, пипер и масло.
Метод на приготвяне:
Първо, в чинийка ще изпарим гъбите, пълни ги с вода при стайна температура. Докато подготвяме пилето, те ще придобият необходимото ни състояние. Почистваме пилето, премахваме остатъчния мъх върху кожата, изпотрохим, а вътрешностите (черен дроб, сърце, пъп) отделно се поставя върху чиния. Измийте добре, изсушете кърпата навън и навън и го разтрийте със смес от сол и пипер, както и подправки отвътре. Отвън, все още не се втрива.
В подсолена вода, сварете юфка, преобърнете на гевгир и оставете да се отцеди водата. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Загрейте маслото в тиган и оставете лука да кипи на слаб огън. Фино нарязани пилешки дрожди и добавете към лук. Подути гъби се нарязват на ленти или кубчета и се добавят към вътрешностите, разбъркват добре и продължават да се пържат още 3 минути. След това налейте малко вода, подправете с подправки и я оставете да се задуши малко повече. От едната страна на рендето, разтрийте сиренето и добавете към тигана, разбъркайте и добавете сварените юфка след 1 минута. Отстранете от огъня и оставете хладно плънка.
Напълнете приготвената пиле с мляно месо и зашийте дупката. Комбинирайте маслото с подправки и сол и разтривайте птицата навън. Птицата е готова за по-нататъшно готвене.
Вариант 1. Завийте птицата във фолио и го изпратете в пещта, за да се пече 1.5 часа при температура 180 ° C.
Вариант 2. Изсипете растително масло в котела, натопете пилето там и го изпържете за 1,5 часа, като периодично добавяте бульон към котела.
Всеки от вариантите за готвене е идеален за вкусен и задоволителен обяд или вечеря, както и за празничната вечеря, с която Грузия е толкова богата.
Рецепта 3: Грузинското пиле в мляко и сирене
Необходими съставки:
- пиле - 1,2 кг.
- лук - 3 броя;
- мляко - 1 л;
- мента - 2 групи;
- Шафран - 0,5 ч. Л.;
- Моцарела - 0,5 кг; сол и пипер.
Метод на приготвяне:
Първо измийте птицата и я разделете на порции.
На дъска за рязане нарязайте лука и пресечете преснатата мента. Изсипете малко зехтин в тиган и сложете пилето заедно с лука. Оставете да къкри на слаб огън под капака, докато се направи. Добавете сол и пипер. Когато месото се готви, добавете литър мляко, добавете шафрана и нарязаната мента. Оставете да заври и продължете с готвенето още 10 минути. Изключете огъня, но не изваждайте тенджерата от печката. Ръцете рушат сиренето моцарела на малки парченца и изпратете на пилето. Разбъркайте с шпатула, затворете капака и оставете за още 5-7 минути. След това изпитваме соса, дозола, ако е необходимо, и можем да сервираме пилето на масата на грузински.
Рецепта 4: Пиле на грузински - "Чахохбили"
И разбира се, как да не говорим за чахохбили.
Необходими съставки:
- пилешки бедра - 4 броя;
- домати - 3 броя;
- лук - 2 бр.
- скилидки чесън - 3 броя;
- лаврови листа - 3 бр.
- учо-сунели, хоп-сунели, сол - 0,5 ч. л .;
- растително масло - 3 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
Първо извадете семената от пилените бедра. Измийте месото и го нарежете на парчета. Лукът се нарязва на пръстени и се запържва в слънчогледово масло. В друг тиган запържете парчета месо, без да добавяте масло. За това е добре да се използва тиган с незалепващо покритие. Когато върху месото от двете страни се образува златна кора, поставете на нея пържен лук.
Разтриваме доматите в купа и добавяме карамфилите с чесън, които преминават през пресата. Подправете с подправки и сол и разбъркайте добре. Напълнете месото и лука с приготвен доматен сос и добавете дафинов лист. Покрийте тигана с капак и го оставете да къкри месото на средна температура още 15 минути.
Готови "chakhokhbili" изсипва в чинии и се сервира с хляб. Грузинците ядат месо с вилица, но по принцип пита хлябът се потапя в сос. В нашия случай това ще бъде хляб.
Грузински пиле - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Грузинската кухня е пикантен вкус. Ето защо, при готвене ястия внимателно с черен пипер. Не прекалявайте. Винаги добавяйте пипер в края на процеса, защото много грузински подправки са горещи.
