Глутенът е белтък, намиращ се в зърнени храни, като пшеница, ечемик и ръж. При хора, които имат чувствителност към цьолиакия или не-целулат, глутенът може да причини:
- реакция на имунната система
- възпаление в храносмилателния тракт
- мозъчна мъгла
- умора
- кожни обриви
Млечните продукти, като например 100% натурално сирене, обикновено не съдържат глутен. Въпреки това, понякога се добавя глутен по време на производството на някои сирена и сирена.
Други сирена могат да бъдат модифицирани, за да отстранят мазнините или солта. Те могат да добавят глутенови съставки обратно, за да подобрят структурата или вкуса си.
Сирене с глутен
Обикновените, пълномаслени сирена без аромати или допълнителни съставки обикновено не съдържат глутен.
Преработеното сирене и сирената, означени като ниско-сол, ниско съдържание на мазнини или без мазнини, могат да имат глутен. Ако сиренето съдържа някакъв вид добавка, като пшенично нишесте или модифицирано нишесте, може да съдържа и глутен.
Съставките в различните марки американски сирена, извара, queso и рикота се различават. Някои от тях съдържат глутен, а други не. Ако оцетът е посочен като съставка, проверете отново вида на използвания оцет, тъй като оцетът от малц съдържа глутен.
Пълномасленото кремообразно сирене обикновено не съдържа глутен, стига да не е опаковано с бисквити, праскови, сирене, слама или други пшенични продукти. Проверете повторно списъка на съставките на кремообразното сирене, който е етикетиран с ниско съдържание на мазнини или без мазнини.
Важно е да погледнете етикетите на всяко преработено сирене, както и сиренето. Някои включват глутен, а други не.
Проверете повторно етикета на съставките на:
- обработени американски сирена
- сирене queso
- извара
- сирене рикота
- орехи от моцарела
- нишко сирене
- прахообразно сирене
- сирене се разпространява
- сос от сирене
- спрей може да сирене
- мляко без мляко
- синьо сирене с култури от плесени, отгледани от пшеница, малц или ръж
- кейкове на сирене, сирене датски и други печени или замразени печени продукти, съдържащи сирене
Четенето на етикета върху сиренето и сиренето може да помогне за разкриването на глутен, но е важно да знаете какви термини да търсите. Глутенът често се добавя като сгъстител или стабилизатор на сиренето, за да се удължи срокът на съхранение или да се запази разграждането на съставките.
Съставките, които могат да представляват скрит източник на глутен върху етикета, включват:
- пшеница, като хидролизиран пшеничен протеин
- малц, като малцов екстракт или малцов оцет
- хранително нишесте или модифицирано нишесте
- прахообразна целулоза
- растителна смола
- малтодекстрин
- изкуствен цвят
- изкуствен аромат
- естествен аромат
- естествен цвят
- сгъстители
- пълнители
- емулгатори
- смес от подправки
Замърсено сирене
Безглутените сирена понякога се замърсяват с продукти, съдържащи глутен. Това може да се случи:
- във фермата
- в завода
- по време на транспортирането
- в ресторантите
- в магазина за хранителни стоки, ако сиренето се обработва на същите повърхности като продуктите, съдържащи глутен
- в съда, ако същите машини използват за нарязване на съдържащи глутен храни нарязани на сирене
Администрацията на храните и лекарствата на САЩ за глутен в продукт без глутен е по-малко от 20 части на милион (ppm). Това е най-малкото количество глутен, което научните аналитични инструменти могат да открият в храната. Символното замърсяване от тези видове експозиции обикновено остава под тази граница.
Хората с чувствителност към глутен обикновено толерират храни, замърсени на нивото на магазина. Хората с целиакия трябва да бъдат по-бдителни.
Винаги проверявайте етикетите на храните, за да научите за фабриката, в която е направена храната, ако имате симптоми от минимална експозиция.
Също така трябва да държите храната си далеч от кухненските съдове, които използват други хора, ако споделяте дома си с някой, който яде глутен.
Долния ред
Естествено сирене от всички видове обикновено е без глутен. Хората, които имат нечувствителност към глутен или целиакия, трябва да бъдат бдителни за четенето на етикети на сирене и сирене, за да се уверят, че не поглъщат глутена по невнимание.
Дори сиренето, означено като без глутен, може случайно да се замърси с храни, съдържащи глутен. Този вид замърсяване обикновено води до много малки количества глутен и обикновено това е проблем само за тези с целиакия.
Закупуването на сирене и сирене, които са етикетирани като произведени в заводи без глутен, може да помогне. Когато се съмнявате, обсъдете симптомите и как най-добре да ги управлявате с Вашия лекар или диетолог.
